Guar guma (E412) je prirodna, biljna tvar koja ima svojstva vezanja vode, povećanja viskoziteta i stabilizacije, zahvaljujući čemu se široko koristi, također u prehrambenoj industriji. Postoje i podaci o njegovoj štetnosti i lošim učincima na zdravlje. Provjerite što ima akcijska guar guma, gdje se može kupiti, koja je cijena i kako koristiti guar gumu?

Guar gumaje tvar koja ima svojstva zgušnjavanja i stabilizacije. U obliku je praha koji se vrlo dobro otapa u vodi, stvarajući ljepljive otopine.

Guar guma dobiva se iz endosperma sjemena biljke Cyamopsis tetragonoloba iz obitelji Leguminosae, koja raste uglavnom u Indiji i Pakistanu. Stoga je to prirodna tvar, napravljena prvenstveno od ugljikohidrata (polisaharida) i koju je čovječanstvo stoljećima koristilo u različite svrhe.

guar guma (E412) - svojstva

Guar guma je bijeli ili blago žućkasti prah blagog, blagog okusa. Nema mirisa. Sastoji se uglavnom od molekula polisaharida s vrlo velikom masom - galaktomanana.

Galaktomanan je linearni lanac sastavljen od β-1,4-glikozidnih D-manopiranozilnih molekula i α-1,6-glikozidno povezanih D-galaktopiranozilnih molekula koje tvore grane. Omjer manoze i galaktoze u guar gumi je otprilike 2:1.

Struktura čestica guar gume (veliki broj grana) odgovorna je za hidrataciju (vezivanje vode) i viskoelastične sposobnosti ove tvari.Guar gumaje polisaharid s jednom od najvećih molekularnih težina među prirodnim polimerima topivim u vodi.

Guar guma se otapa u hladnoj vodi i drugim polarnim otapalima. Tvori viskozne otopine zbog stvaranja vodikovih veza između galaktomanana i otapala. Guar guma pokazuje najjača svojstva zgušnjavanja na temperaturi od 25 stupnjeva C do 40 stupnjeva C.

Otopine guar gume stabilne su u vrlo širokom rasponu pH - od 1,0 do 10,5. Na svojstva guar gume i smanjenje viskoznosti njezinih otopina utječe šećer, koji se natječe s gumom za vodu koja je dostupna u otopini. Međutim, prisutnost soli u proizvodu možepovećati viskoznost otopina guar gume.

guar guma (E412) - aplikacija

Guar guma izvorno se koristila u papirnoj i tekstilnoj industriji, gdje se cijeni do danas. U proizvodnji papira veže celulozna vlakna i koristi se za premazivanje papira. U proizvodnji tkanina koristi se kao zgušnjivač paste za tisak u boji i kao dispergirajući pigment.

U keramici se guar guma koristi kao vezivo, zgušnjivač i fiksator za emajlirano posuđe. Također je zgušnjivač elektrolita u baterijama, tiskarskim bojama, ljepilima i pastama.

Farmaceutska industrija koristi guar gumu kao sastojak za zgušnjavanje u proizvodnji komprimiranih tableta, punilo za određene lijekove i postupno oslobađanje aktivnog sastojka iz doze lijeka.

Zbog činjenice da je guar guma topivo vlakno, tj. tvar koja regulira ritam pražnjenja crijeva, nalazi se u sredstvima koja sprječavaju zatvor. Guar guma stimulira pražnjenje crijeva i smiruje crijevnu nelagodu povezanu s divertikulozom debelog crijeva, Crohnovom bolešću, kolitisom i sindromom iritabilnog crijeva.

Guar guma sastavni je dio dodataka prehrani čija je zadaća smanjiti apetit i time olakšati kontrolu tjelesne težine. To može učiniti jer bubri u prisutnosti vode, ispunjava probavni trakt i usporava pražnjenje želuca. Zahvaljujući tome, apetit se smanjuje i kasnije osjećate glad.

Guar guma je visoko cijenjena sirovina u kozmetičkoj industriji. Koristi se u proizvodnji zubnih pasta, pjena za brijanje, krema, losiona, kozmetike u spreju, šampona i maski. Omogućuje stvaranje gelova, stabilizira pjene, ostavlja tanak sloj na koži, čineći je glatkom, sprječava fazno raslojavanje, itd.

  • Šteti li natrijev GLUTAMINAT vašem zdravlju?
  • Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena
  • Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost
  • NITRATI i NITRATI u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje
Vrijedi znati

Guar guma (E412) - cijena, gdje kupiti?

Guar gumu možete kupiti u trgovinama s tzv zdravu hranu i koristite je u domaćoj kuhinji, npr. za zgušnjavanje umaka ili pečenje kolača bez glutena. 100 g guar gume košta od 5 do 10 PLN.

Guar guma (E412) - koje proizvode sadrži?

70 posto guar guma svjetske proizvodnje koristi se u prehrambenoj industriji. Guar guma se koristi kao

  • zgušnjivač
  • stabilizator
  • emulgator
  • izvor dijetalnih vlakana

Guar guma kao dodatak hrani označena je simbolom E 412.

Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju prerađene hrane. Sviđa se i proizvođačima i potrošačima jer je jeftin i prirodan dodatak. U prehrambenim proizvodima sadržaj guar gume obično ne prelazi 1%. Namirnice u koje se može dodati guar guma su:

  • slastica i mješavine za pečenje kruha, kolača (ne više od 0,35%)
  • žitarice za doručak (ne više od 1,2%)
  • sireva (ne više od 0,8%)
  • masti i ulja (ne više od 2%)
  • džemovi i želei (ne više od 1%)
  • mliječni proizvodi (ne više od 0,6%)
  • konzervi od povrća i sokovi od povrća (ne više od 2%)
  • gotove juhe i mješavine za juhe (ne više od 0,8%)
  • slatki umaci, sirupi, dodaci, pomade (ne više od 1%)
  • preljeva za salatu (ne više od 1%)
  • prerađeno meso

Dodavanje guar gume u hranu može biti povezano s različitim upotrebama i utjecati na druge karakteristike proizvoda.

  • u kruhu guar guma povećava mekoću i volumen štruce
  • u prženim proizvodima smanjuje apsorpciju ulja
  • u jogurtima i drugim mliječnim proizvodima poboljšava teksturu
  • u kolačima je zamjena za masnoću
  • u kobasicama - je vezivo
  • u umacima i marinadama sprječava taloženje i odvajanje čvrstih sastojaka, slično u biljnom mlijeku (npr. kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko, sojino mlijeko)
  • u rezancima poboljšava teksturu
  • u sladoledu sprječava stvaranje prevelikih kristala tijekom zamrzavanja
  • u kečapu za poboljšanje teksture
  • Modificirani škrob - svojstva i primjena
  • Anato u siru - je li ova boja štetna? Utjecaj annata na zdravlje
  • Cochineal (E120) - je li ova boja štetna? Koje proizvode sadrži?

Guar guma (E412) - štetnost. Je li sigurno za zdravlje?

Guar guma je aditiv za hranu "općenito priznat kao siguran", što znači da ima GRAS status. To je zbog činjenice da ne postoji prihvatljiva vrijednost dnevnog unosa guar gume. Guar guma je prirodni polisaharid sa funkcijama topivih vlakana, tako da ne samo da nije opasna po zdravlje, već može čak pokazati svojstva koja promiču zdravlje.

Ne biste se trebali bojati guar gume u hrani, ali uvijek imajte na umu da su aditivi obično sastojcivisoko prerađeni proizvodi niske nutritivne vrijednosti, a pri odabiru hrane morate voditi računa o njezinoj kvaliteti.

Guar guma može biti štetna kada se konzumira u prekomjernoj količini, ali ne postoji način da dobijete previše iz hrane. Problem može biti povezan s dodacima prehrani koji bi trebali pomoći u mršavljenju. Višak guar gume može dovesti do uklanjanja previše dobrih bakterija iz crijeva i pretjerano povećati viskoznost himusa, što zauzvrat može uzrokovati probavne tegobe, oštećenu probavu i apsorpciju hranjivih tvari.

Guar guma u koncentracijama koje se koriste u hrani ima pozitivan učinak na zdravlje. Sprječava zatvor, ali ne zaboravite piti vodu. Inače, učinak će biti suprotan. Guar guma fermentira se u crijevima za proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina - vrijednih sastojaka koji njeguju stanice crijeva.

Usporava apsorpciju šećera u krv i na taj način sprječava skokove glukoze i nagle eksplozije inzulina. To olakšava kontrolu dijabetesa i drugih poremećaja ugljikohidrata. Također je utvrđeno da guar guma u obrocima smanjuje razinu LDL kolesterola u krvi.

Neke studije su pokazale da dodavanje guar gume u vašu prehranu omogućuje brže mršavljenje zbog sporog pražnjenja želuca i potiskivanja gladi. Osim toga, usporava probavu škroba, jer stvara gel premaz oko njegovih zrnaca koji sprječava pristup probavnim enzimima.

U svom djelomično hidroliziranom obliku, guar guma se koristi u kliničkoj prehrani i u liječenju crijevnih bolesti. Koristi se kod sindroma iritabilnog crijeva, u obliku proljeva i zatvora.

Znanstvenici idu korak dalje i izvještavaju da C-glikozilirani guar i njegovi sulfatni derivati ​​imaju protuupalna i kemopreventivna svojstva. Mogu spriječiti rak jer inhibiraju aktivnost kancerogenih enzima i potiču aktivnost enzima glutation S-transferaze sa svojstvima protiv raka.

Guar guma (E412) - kako se pravi?

80% guar gume proizvodi se u Indiji. Ostale zemlje u kojima se uzgaja guar su Pakistan, Brazil, Sjedinjene Američke Države (Texas, Arizona), Australija i Južna Afrika. Godišnja svjetska proizvodnja guar gume iznosi 11-13 milijuna tona. Najveći uvoznik su Sjedinjene Države (33% indijske proizvodnje), Kina (11,6%) i Njemačka (9,4%).

Guar guma se proizvodi u Indiji vjerojatno od 13. stoljeća. Industrijski je proizveden izvan Indije tek 1940-ih u Sjedinjenim Državama. Poticaj za točnijeIstražujući svojstva guar gume, probleme s opskrbom brašna od rogača iz Europe i sjeverne Afrike tijekom Drugog svjetskog rata, a to je bila važna sirovina za papirnu i tekstilnu industriju.

Guar guma se pravi od sjemenki biljke guar, koje su manje od zrna graška, okrugle i smeđe. Zrna se sastoje od tri sloja - embrija koji je najnutarnji element (43-46% mase zrna), okolnog endosperma (34-40% težine zrna) i vanjske ljuske (16-18% težine zrna). žitarica). Endosperm se koristi za izradu guar gume.

Kako bi se dobila guar guma, sjeme se razbije na dvije polovice, a zatim se embrij odvoji od endosperma. Ljuštenje (uklanjanje ljuskica) odvija se pri povišenoj temperaturi. Očišćeni endosperm se melje u fini prah, zatim suši i prosijava kroz sita različite debljine kako bi se guar guma podijelila na frakcije različitih veličina čestica. U ovoj fazi možete završiti proizvodni proces.

Međutim, proizvodi se i pročišćena guar guma čija je tehnologija proizvodnje složenija. Endosperm mljevenog guara se otopi u vrućoj vodi i filtrira kako bi se odvojile netopive čestice. Zatim se koristi otopina alkohola (etanol ili izopropanol) s kojom se precipitiraju nepoželjne tvari.

Sljedeći koraci su filtracija sedimenata, sušenje otopine guar gume, mljevenje osušenog materijala i pakiranje. Na taj način se dobiva pročišćena guar guma, odnosno čisti polisaharid sa smanjenim sadržajem nečistoća.

Izvori:

1. Mudgil D. et al., Guar guma: Prerada, svojstva i primjena u hrani - Pregled, Journal of Food Science and Technology, 2014., DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar guma: Sadašnji status i primjene, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013., DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar guma, http://www.chemical/technical Assess and Technical /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultateistraživanja, zaključujem i sama. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Kategorija:

Što jedete