Pogledajte galeriju 3 fotografije

Kapari su začin koji se dugo koristi u europskoj kuhinji, posebice mediteranskoj. Dobar su izvor antioksidansa koji odgađaju proces starenja i štite od kardiovaskularnih bolesti i raka. Provjerite koja druga zdravstvena svojstva imaju kapari i uz koja jela ih je najbolje koristiti.

Kapari: što su to?

Kaparisu nedovoljno razvijeni cvjetni pupoljci bodljikavog kapara, kiseli ili konzervirani. Danas se koriste kao začin u kuhinji. U prošlosti, kapari su bili široko korišteniu narodnoj medicinizbog svojih ljekovitih svojstava . Smatrani su afrodizijakom, kao i kao pomoć u radu probavnog sustava i jetre, smanjujući nadutost i imaju antireumatska svojstva.

kapari uoko 83 posto . sastoje se od vode, a ostatak je brojan:

  • polifenoli kao najvažniji sastojak,
  • mineralnih elemenata,
  • vitamina (osobito vitamini A i C),
  • steroidni saponozidi, koji imaju ekspektorans i diuretski učinak, povećavaju lučenje sluzi i ubrzavaju metabolizam masti.

kapari: bogati polifenolima

Kapare karakterizira posebno visok sadržaj polifenola, odnosno antioksidansa. To su tvari koje štite od raka i usporavaju proces starenja organizma. Sirovi kapari sadržecca. 310 mg polifenola na 100 g , a prosječni sadržaj polifenola u 100 g kapara u salamuri je 135,56 - 180,77 mg .¹

Cvjetovi kapara cvjetaju ujutro, a plodovi se pojavljuju navečer.

Polifenoli koji se nalaze u kaparima su:

  • kaempferol,
  • kvercetin,
  • rutina (smatra se najvažnijom).

Rutinski zatvara i jača krvne žile, olakšava apsorpciju vrijednih tvari i usporava oksidaciju vitamina C te tako produljuje njegovo djelovanje. Međutim, prije svega, to jesnažan antioksidanskoji štiti od štetnog djelovanja slobodnih radikala koji ubrzavaju procese starenja tijela.

Vrijedi znati

Nutritivne vrijednosti kapara iz konzerve (u 100 g / jedna žlica - 8,6 g)

  • Energetska vrijednost - 23/2 kcal
  • Ukupni proteini - 2,36 / 0,20 g
  • Masti - 0,86 / 0,07 g
  • Ugljikohidrati - 4,89 / 0,42 g (uključujući jednostavne šećere 0,41 / 0,04 g)
  • Vlakna - 3,2 / 0,3 g

Vitamini

  • Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
  • tiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacin - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Folna kiselina - 23/2 µg
  • Vitamin A - 138/12 IU
  • Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Minerali

  • Kalcij - 40/3 mg
  • željezo - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnezij - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Kalij - 40/3 mg
  • Natrij - 2348/202 mg
  • Cink - 0,32 / 0,03 mg

Izvor podataka:USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Pročitajte također: ČLANCI - nutritivna svojstva. Kako jesti artičoke?

kapari i njihova svojstva: uključeni u sirt hranu

Food sirt je skupina proizvoda koji aktiviraju proteine ​​ zvane sirtuiniOvi proteini reguliraju metaboličke procese u tijelu, posebno glukozu i lipide. Također su zaslužni za svojstva pomlađivanja. Prema istraživačima, redovita konzumacija sirta može povećati brzinu mršavljenja i ublažiti učinke nezdrave prehrane.

Grupa sirt hrane također uključuje:

  • zeleni čaj,
  • kakao, kurkuma,
  • kelj,
  • borovnice,
  • peršin,
  • citrusa,
  • oraha,
  • celera,
  • čili,
  • soja,
  • heljda,
  • crveni luk,
  • jabuka.
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Pročitajte također: Rukola: koje nutritivne vrijednosti ima kres? [RECEPT]

Kakvog su okusa kapari i kojim jelima ih dodati?

Kapari imajupikantan okus,koji podsjeća na mješavinu maslina, crnog papra i hrena, iako neki ljudi osjećaju i nježnu aromu kupusa u njima. Kada se dodaju jelima, čine ih začinjenim i izražajnim.

Bijeli premaz na kaparima je rutina koja kristalizira tijekom kiseljenja.

Ukiseljeni kapariilikonzervirano može se dodavati u tartar, jela od haringe, salate s mesom i suhomesnatim proizvodima, marinade za ribu i povrće, kao i za ukrašavanje želea. U mediteranskoj kuhinji najčešće se poslužuju kao prilog uz:

  • peradi,
  • riba,
  • plodovi mora,
  • umak od rajčice,
  • salata,
  • tjestenina,
  • pizza.

Kapari su također neizostavan sastojak francuskog remoulade umaka.

PAŽNJA! Nemojte pretjerivati ​​s količinom ukiseljenih ili konzerviranih kapara jer su vrlo bogati natrijem (čiji je glavni izvor sol).

Kapari gube svoj izvorni okus pod utjecajem visoke temperature, stogane smiju se kuhati, dinstati ili pržiti . Najbolje ih je jesti hladne. Ako se kapari trebaju koristiti u toplim jelima, dodaju se zadnji.

Recept Anne Starmach za lososa s makom i kaparima

Važno

Pazite na lažne kapara!

Kada kupujete kapare, vrijedi pažljivo provjeriti etiketu kako biste bili sigurni da su pravi kapari.kapare se lako mogu zamijeniti s kiselim nasturcijama(također se nazivaju i poljski kapari). Zbunjujuće su slični pravim izgledom i okusom.

Kategorija:

Što jedete