- Mozzarella - nutritivne vrijednosti
- Mozzarella - zdravstvena svojstva
- Mozzarella - kontraindikacije
- Mozzarella - koristite u kuhinji
- Mozzarella - način proizvodnje
Mozzarella je sirište iz Italije. Mozzarella ima nježan okus i meku teksturu, što je čini širokom upotrebom u kuhinji. Provjerite svojstva i nutritivne vrijednosti sira mozzarella i kako se može koristiti u kuhinji.
Mozzarellaje sir koji dolazi iz južne Italije. Izrađuje se od bivoljeg mlijeka metodom pasta filata, koja uključuje rastezanje i gnječenje svježe skute kako bi se dobila vlaknasta struktura.
Međutim, to nije uvijek bio slučaj. Prvi sir dobiven je u tvornici blizu Napulja, kada je sirna skuta slučajno pala u kantu vruće vode.
Međutim, mozzarella je napravljena od ovčjeg mlijeka. Tek u 16. stoljeću mozzarella se proizvodila od bivoljeg mlijeka, a u 20. stoljeću ovaj sir je postao popularan u Europi, što je pridonijelo proizvodnji mozzarele i od kravljeg mlijeka.
Izvorni sir mozzarella, mozzarella di bufala campana, podrijetlom iz područja Kampanije, proizveden po tradicionalnim recepturama, uvršten je na popis proizvoda koji nose zaštićenu oznaku izvornosti.
Mozzarella - nutritivne vrijednosti
| u 100 g | |
| Energetska vrijednost | 299 kcal |
| Proteini | 22,17 g |
| ugljikohidrati | 2,4 g |
| masnoća | 22,14 g |
| kolesterol | 79,0 g |
Izvor: USDA
Vitamini i minerali sadržani u mozzarelli - u 100 g (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| folijati | 7,0 µg (2%) |
| vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| vitamin K | 2,3 µg (4%) |
| vitamin D | 0,4 µg (3%) |
| Kalcij | 505,0 mg (51%) |
| željezo | 0,44 mg(4%) |
| magnezij | 20,0 mg (5%) |
| fosfor | 354,0 mg (51%) |
| kalij | 76,0 mg (2%) |
| bakar | 0,011 mg (1%) |
| natrij | 486,0 mg (32%) |
| cink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Nutritivna vrijednost: USDA, % dnevne preporučene količine na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.
Mozzarella - zdravstvena svojstva
Sir Mozzarelladobar je izvor cjelovitih proteina, koji su vrlo važna građevna i funkcionalna komponenta u tijelu. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa. Također sudjeluje u transportu kisika i u procesima vida.
Mozzarellu karakterizira visok sadržaj kalcija i fosfora. Njihova adekvatna opskrba povezana je s pravilnim rastom kostura kod djece i održavanjem koštane mase kod starijih osoba. Osim toga, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja.
Nasuprot tome, fosfor omogućuje tijelu da pravilno apsorbira kalcij. 100 g sira pokriva 51% dnevnih potreba za ovim sastojcima.
Osim toga, mozzarella je dobar izvor cinka, selena i vitamina B12, koji povoljno utječe na rad živčanog sustava. Osim toga, vitamin B12 sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, što sprječava pojavu anemije.
Mozzarella je također izvor vitamina B2, koji sudjeluje u metaboličkim procesima, te vitamina A, koji je neophodan za pravilno funkcioniranje oka i imunološkog sustava. Dodatno, vitamin A ima povoljan učinak na kožu.
Mozzarella - kontraindikacije
Mozzarella od masnog mlijeka je sir bogat zasićenim masnim kiselinama, čiji višak u prehrani može povećati rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i artritisa. Također može negativno utjecati na lipidni profil. Osim toga, mozzarella se ne preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti.
Na tržištu je dostupna mozzarella s obranim mlijekom, koju mogu uspješno konzumirati ljudi s rizikom od kardiovaskularnih bolesti i problema s težinom.
Mozzarella je također izvor natrija, pa bi se povremeno trebala pojaviti u prehrani osoba s arterijskom hipertenzijom.
Mozzarella - koristite u kuhinji
Mozzarella se zbog svojih organoleptičkih svojstava naširoko koristi u kuhinji. Odlično djeluje kao dodatak pizzi, omletima, tostovima, lazanjama, juhama,tepsije, umaci za tjesteninu i pire krumpir. Mozzarella je također dodatak punjenom povrću koje se poslužuje toplo, npr. patlidžanima, tikvicama, rajčicama.
Mozzarella se također poslužuje kao dodatak salatama od povrća i voća i povrća. Glavni je sastojak caprese salate.
Mocarela dobre kvalitete treba biti bijele ili blago žute boje i imati glatku, sjajnu površinu bez rupa.
Mozzarella - način proizvodnje
Mozzarella je sir od bivoljeg mlijeka. Ponekad se za izradu sira koristi mješavina bivoljeg i kravljeg mlijeka ili samo kravljeg mlijeka. U nekim regijama Italije mozzarella se također proizvodi od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Prva faza proizvodnje je priprema startera od sirutke, koji se dobiva od mlijeka od prethodnog dana i kiseli se 24 sata na temperaturi od 30-40 stupnjeva C.
Kiselost dobivene sirutke treba biti 4,5 pH. Svježe ubrano mlijeko se zagrijava na 36-38 stupnjeva C i dodaje se sirilo da se dobije skuta.
Zatim se dobivena skuta izreže na manje komade, izmiješa, zagrije na temperaturu od oko 45 stupnjeva C i odvoji sirutku.
Tako dobivena masa se ostavi da se zakiseli. Nakon dobivanja kiselosti od 5,2-5,5 pH, sir se razvlači i mijesi, što uvjetuje njegovu nježnu konzistenciju. Posljednja faza je oblikovanje sira u kuglu ili pletenicu i soljenje.
Mozzarella je vakumirana u plastične vrećice ili pladnjeve umočene u slanu vodu. Dostupna je i dimljena mozzarella.
Sir ima blag, nježan okus nalik na mlijeko i meku teksturu.
- Feta (sir) - nutritivna svojstva, kalorije
- Mascarpone - kalorije, nutritivne vrijednosti, primjena
- PARMEZAN - nutritivne vrijednosti i primjena
Pročitajte više članaka ovog autora