Pogledajte galeriju 4 fotografije

Tofu - što je to? Koja su svojstva i nutritivne vrijednosti? Kako jesti tofu? Kakav je okus? Gdje kupiti tofu i koja je cijena? Ovo su najčešća pitanja o tofuu, vrsti svježeg sira koji se dobiva iz sojinog mlijeka. Tofu je bogat proteinima, kalcijem i fosforom, te fitohormonima koji smanjuju rizik od razvoja raka, ublažavaju simptome menopauze i reguliraju razinu kolesterola. Međutim, unatoč svom sveobuhvatnom učinku na zdravlje, tofu može uzrokovati nuspojave i ne mogu ga svi uključiti u prehranu.

Što je tofu? Tofu , aka dofu ili doufu, je vrsta prešane skute koja se dobiva od sojinog mlijeka. Kako se pravi, izgleda i okusa tofu? Sojino mlijeko se koagulira pomoću soli, limunovog soka, magnezijevog klorida, kalcijevog klorida ili magnezijevog sulfida. Zatim se formira sirutka i bijela masa koja pluta u njoj, koja se ocijedi i pritisne kako bi se stvorili gotovo bezukusni "blokovi" tofua.

Svojstvainutritivne vrijednostitofu je dugo bio cijenjen u Kini, odakle dolazi, Japanu i drugim Dalekim istokom zemlje . Tofu je bogat sojinim proteinima, kalcijem i fosforom. Također sadrži fitoestrogene (posebno izoflavone) koji oponašaju djelovanje prirodnih spolnih hormona estrogena. Stoga mogu, između ostalog, ublažavaju simptome menopauze, kao i sprječavaju razvoj određenih karcinoma, npr. raka dojke. Međutim, upravo zbog fitoestrogena ne može svatko uključiti tofu u svoju prehranu.

Tofu može spriječiti rak dojke

Tofu sadrži fitoestrogene, spojeve slične po djelovanju ženskim spolnim hormonima - estrogenima. Fitoestrogeni sadržani u tofuu su izoflavoni, kao što su genistein (50%), daidzein (40%) i glicitein (10%). ¹ Izoflavoni imaju sposobnost reguliranja mnogih pojava povezanih s nekontroliranim rastom stanica raka.¹ Kao što pokazuje studije o potencijalu izoflavona u borbi protiv raka sadržanih u tofuu i drugim proizvodima od soje, genistein ima odlučujući utjecaj na svojstva soje protiv raka.¹

Jedan od glavnih uzroka raka dojke kod žena u zapadnim zemljama je povećana količina estrogena, kako prirodnog tako i kemijskog, koji zbog vezanja na svoj receptoru stanicama ometaju njihov normalan i pravilan rast. Fitoestrogeni (izoflavoni), koji su uobičajeni u tofuu i drugim proizvodima od soje, oko tisuću su puta manje biološki aktivni od prirodnih ženskih estrogena, pa njihova prisutnost u serumu ne predstavlja toliku prijetnju, naprotiv, jer zauzimanjem vezanja estrogena mjesta, sprječavaju razvoj hormonski ovisnih tumora, uključujući rak dojke.¹

Osim toga, izoflavoni prisutni u soji i proizvodima od soje inhibiraju angiogenezu (formiranje krvnih žila koje hrane rak), neophodnu za razvoj raka.

Vrijedi znati

Tofu (sirov) - nutritivna vrijednost na 100 gEnergetska vrijednost - 76 kcal Ukupni proteini - 8,08 g Masti - 4,78 g Ugljikohidrati - 1,87 g (uključujući jednostavne šećere 0,62) - 0,3 gVitamina

Vitamin C - 0,1 mg tiamina - 0,081 mg riboflavina - 0,052 mg niacina - 0,1956 mg vitamina B6 - 0,047 mg folne kiseline - 15 μg vitamina A - 85 IU vitamina K - 2,4 μgminerala

Kalcij - 350 mg Željezo - 5,36 mg Magnezij - 30 mg Fosfor - 97 mg Kalij - 121 mg Natrij - 7 mg Cink - 0,80 mg

masnoća

Zasićene masti - 0,691 g Mononezasićene masti - 1,056 g Polinezasićene masti - 2,699 g

Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Tofu smanjuje rizik od raka prostate

Tofu također može zaštititi od drugog hormonski ovisnog raka - raka prostate. Odnos između konzumacije riže i tofua i manjeg rizika od razvoja raka prostate pokazala je studija provedena među 8000 muškaraca koji žive na Havajima. Istraživanje provedeno u Kaliforniji na 12.395 muškaraca pokazalo je da dnevna konzumacija barem jedne čaše sojinog mlijeka dovodi do otprilike 70 posto. smanjiti rizik od razvoja raka prostate .²

Tofu će sniziti kolesterol i krvni tlak

Osim toga, fitoestrogeni sadržani u tofuu mogu doprinijeti poboljšanju parametara krvi, uključujući pad razine "lošeg" LDL kolesterola i niži krvni tlak. Oni također štite od osteoporoze, kojoj su posebno sklone žene u menopauzi.

Vrijedi znati

Tofu - gdje kupiti, koja je cijena?

Tofu se može kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane, orijentalnim trgovinama i online trgovinama s organskim proizvodima. Cijena tofua ovisi, između ostalog na temelju njegove gramaže, npr. za 200 g prirodnog tofua morate platiti oko 5 PLN. Više, oko 8 PLN za 200 g, košta organski tofu.

Tofu ublažava simptome menopauze

Jajnici žena kako se približavaju menopauzi smanjuju proizvodnjuhormoni - prvo progesteron, zatim estrogen. Ovaj prirodni proces rezultira smetnjama u menstrualnom ciklusu i simptomima kao što su pretjerana nervoza i promjene raspoloženja, znojenje, glavobolje, navale vrućine, umor i slabost. Kao što je već spomenuto, fitoestrogeni u tofuu vežu se na estrogenske receptore. Na taj način reguliraju rad jajnika i omogućuju im normalan rad, čak i tijekom menopauze. Stoga uključivanje u prehranu proizvoda bogatih fitoestrogenima, npr. tofua, može značajno poboljšati dobrobit i smanjiti neugodne tegobe povezane s menopauzom. Vrijedi znati da su u ljekarnama dostupnidodaci prehranikoji sadržesojini izoflavonikoji nadopunjuju prehranu sastojcima koji ublažavaju simptome menopauze.

Tofu i bolest masne jetre

Prema istraživačima sa Sveučilišta Illinois, konzumacija tofua i drugih proizvoda od soje bogatih proteinima može značajno smanjiti količinu masti koja se nakuplja u jetri pretilih ljudi. Znanstvenici koji provode istraživanja na štakorima primijetili su da se unos sojinih proteina smanjuje za čak 20 posto. količina masti pohranjena u jetri pretilih osoba i nema primjetan učinak kod mršavih osoba. Istraživači su također otkrili da sojini proteini djelomično obnavljaju puteve glasnika koji su neophodni za funkciju jetre.³

Tofu može oslabiti pamćenje, povećati rizik od demencije?

Do takvih su zaključaka došli znanstvenici sa Sveučilišta Loughborough, kako je objavljeno u časopisu "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Znanstvenici su analizirali prehranu preko 700 Indonežana s otoka Jave i došao do zaključka da je visoka konzumacija tofua (tj. barem jednom dnevno) povezana sa lošijim pamćenjem, osobito kod osoba starijih od 68 godina. Nedavna studija pokazuje da visoke razine fitoestrogena u proizvodima od soje mogu povećati rizik od demencije kod starijih osoba. Prof. Eef Hogervorst, koji je vodio istraživanje, ističe da postoji veza između terapije estrogenom i demencije nakon 65. godine. Estrogeni – a možda i fitoestrogeni – potiču rast stanica, što možda nije dobro za mozak koji stari. Može se dogoditi i da estrogeni pojačavaju uništavanje stanica slobodnim radikalima - dodaje stručnjak.

Važno

Tofu - kontraindikacije

Zrna soje koja čine tofu mogu uzrokovati alergije, stoga bi alergičari trebali pažljivo birati tofu.

Osim toga, previsoke doze tofua - kao i drugi proizvodi od soje - mogu imati negativan učinak na rad štitnjače. Optimalno – sve dok nismo alergični naravnoza soju - korištenje proizvoda od soje u malim dozama, a ne svaki dan.

Tofu i bolest štitnjače

Tofu i drugi proizvodi na bazi soje mogu negativno utjecati na funkciju štitnjače. U Japanu je proučavano 37 odraslih osoba svih dobi bez bolesti štitnjače za koje nikada nije utvrđeno da imaju povišena antitireoidna antitijela.5 20 njih primalo je 30 g soje dnevno tijekom mjesec dana, ostali - 3 mjeseca. Tijekom razdoblja promatranja, razine hormona štitnjače u serumu su ostale nepromijenjene u svih ispitanika, iako je zabilježen značajan porast razine TSH, iako su njegove vrijednosti još uvijek bile unutar normalnog raspona. Nakon 3 mjeseca konzumacije soje kod polovice ispitanika pojavila se guša (povećana štitnjača) i simptomi koji upućuju na hipotireozu (zatvor, pospanost, slabost). Ove su promjene povukle mjesec dana nakon prestanka uzimanja soje.

Prema mišljenju stručnjakaBarbara Grzechocińska, dr. med., ginekologinja opstetričarka, docentica na 1. odjelu i Klinici za porodništvo i ginekologiju Medicinskog sveučilišta u Varšavi

Sojini izoflavoni i bolesti štitnjače

Imam hipotireozu i Hashimotovu bolest. Mogu li koristiti dodatke prehrani koji sadrže sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr. sc., ginekologinja - opstetričarka, endokrinologinja: Soja u interakciji s hormonima štitnjače može smanjiti njihovu apsorpciju i utjecati na sintezu hormona u štitnjači. Ako postoji potreba za liječenjem preparatima koji sadrže soju, to se može učiniti samo pod nadzorom liječnika.

Tofu smanjuje broj spermija?

Muškarci koji svakodnevno konzumiraju proizvode od soje - uklj. tofu - proizvode manje sperme od muškaraca koji ga uopće ne jedu - tvrde znanstvenici sa Sveučilišta Harvard u Bostonu na stranicama časopisa "Human Reproduction".6Znanstvenici su proveli istraživanje u skupina od 99 muškaraca koji su 2000.-2006. dolazili u klinike koje se bave problemima plodnosti. Prikupili su podatke o konzumiranju 15 različitih namirnica od soje - poput tofua, tempeha, sojinih kotleta ili kobasica, sojinog mlijeka, sojinog umaka i još mnogo toga - u posljednja tri mjeseca. Istraživači su uzeli u obzir učestalost konzumiranja hrane na bazi soje, veličinu porcija i činjenicu da sadrže različite količine fitoestrogena. Uzeli su se u obzir i drugi čimbenici koji utječu na plodnost – dob i težina, te alkohol, kava i pušenje cigareta. Utvrđeno je da muškarci čija je prehrana najbogatija sojom proizvode u prosjeku 41 milijun spermija po mililitru sjemena manje od muškaraca koji nisu jeli soju. Stručnjaci sumnjaju da spojevi prisutni u sojinom zrnu oestrogenska aktivnost može poremetiti druge hormonske signale i tako inhibirati proizvodnju spermija. Taj je učinak jači kod muškaraca s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti, jer zbog većeg sadržaja tjelesne masti njihovo tijelo proizvodi i više estrogena – u studijama je odnos između konzumacije soje i nižeg broja spermija posebno bio vidljiv kod muškaraca s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti.

Tofu - kako jesti? Upotreba tofua u kuhinji

Kako jesti tofu? Masu treba ocijediti od kiselog krastavca, narezati na kockice ili ploške. Tofu se može pržiti ili dodati sirov u salate, tepsije i sl. Može se izmiješati u glatku masu i koristiti za umak. Tofu se široko koristi u japanskim, kineskim i drugim dalekoistočnim kuhinjama kao sastojak mnogih jela, uklj. od povrća, gljiva, rakova, jaja.

Prilikom odabira tofua vrijedi obratiti pažnju na to da se radi o kvalitetnom siru. Kako prepoznati jednu? Tofu dobre kvalitete ima čvrstu, glatku teksturu. Ne skuplja se u grudice i ne raspada se. Čuvajte tofu na temperaturi od +2 do +7 °C.

Ističe se:

  • prirodni tofu - svježi, čisti tofu srednje tvrdoće, univerzalni sastojak večera, salata i deserta;
  • dimljeni tofu - karakterizira ga ugodan, dimljen, blago slan okus i dobro se slaže sa svim vrstama krupa, juha ili pečenih jela;
  • marinirani tofu - mariniran u sojinom umaku je proizvod punog okusa koji je savršen kao dodatak svim vrstama salata, kao i kao sastojak hladnih predjela;
  • tofu s dodatkom odabranog bilja ili sastojaka kao što su češnjak, čili itd.;
  • svilenkasti tofu - svilenkasti tofu, mekši od prirodnog tofua i lako se lomi.

Izvor:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutritivni čimbenici rizika za razvoj raka dojke, "Problemi higijene i epidemiologije" 2015., br. 96 (1)

2. Kohortna studija unosa tofua i raka prostate: nema vidljive povezanosti, biomarkeri epidemiol raka prev 2004, br. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studija Sveučilišta Illinois pokazuje da protein soje ublažava simptome bolesti masne jetre, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu može povećati rizik od demencije, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Utjecaj soje i sojinih izoflavona na štitnjaču, "Postępy Phytoterapii" 2006, br. 2

6. Prehrana bogata sojom smanjuje broj spermija,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Kategorija:

Što jedete