Tiramin je tvar koja se prirodno može pojaviti u hrani, što je rezultat sazrijevanja sira ili neadekvatnog skladištenja i kvarenja hrane. Tiramin može izazvati štetne reakcije u tijelu nakon konzumiranja hrane koja sadrži čak i male količine. Provjerite kakav učinak tiramin ima na zdravlje, s kojim lijekovima djeluje i u kojim se proizvodima javlja.

Tiraminje organski kemijski spoj koji pripada biogenim aminima. U svojoj strukturi sadrži aromatični prsten. Njegov sustavni naziv je 4-hidroksifeniletilamin. Biogeni amini nastaju prirodno u živim stanicama biljaka, životinja i ljudi kao rezultat biokemijskih promjena.

Također nastaju u hrani zbog bakterija koje luče enzime dekarboksilaze. Ovi enzimi uzrokuju dekarboksilaciju (uklanjanje karboksilne skupine) aminokiselina, što rezultira stvaranjem biogenih amina. Visok sadržaj biogenih amina nalazi se u fermentiranoj, dugo sazrijevoj hrani koja je kontaminirana mikroorganizmima.

Tiramin - učinak na zdravlje. Interakcije s lijekovima

Tiramin može uzrokovati štetne reakcije u tijelu nakon konzumiranja hrane koja sadrži čak i male količine. Tiramin se apsorbira u crijevima, kao i u ustima. Apsorpcija u usnoj šupljini, zaobilazeći metabolizam u crijevima i uz zahvaćanje jetre, događa se uglavnom u tekućoj hrani.

Tijelo zdrave osobe može metabolizirati tiramin u spojeve koji ne izazivaju nuspojave. Proces katabolizma tiramina kod ljudi odvija se uz sudjelovanje enzima monoaminooksidaze (MAO).

Hrana s tiraminom značajan je problem u prehrani ljudi koji uzimaju MAO inhibitore ili imaju urođeno oštećenje lučenja ovog enzima. Lijekovi koji smanjuju aktivnost MAO uglavnom su antidepresivi i neki antibiotici.

Svi biogeni amini, uključujući tiramin, povezani su s neurološkom funkcijom. Vjeruje se da igraju ulogu u poremećajima kod ljudi kao što su shizofrenija, depresija, nedostatak pažnje i Parkinsonova bolest. Tiramin ima izravan učinak na povećanje broja otkucaja srca jer djeluje na živčane stanice na isti način kao noradrenalin.

Također podižesistoličkog krvnog tlaka. Utvrđeno je da širi krvne žile crijeva, dodatno povećavajući njegovu apsorpciju. Konzumacija tiramina kod preosjetljivih ljudi dovodi do vazokonstrikcije i hipertenzije. Ostale moguće nuspojave uključuju:

  • znojenje
  • glavobolje
  • povraćanje
  • proširenje zjenica
  • osjetljivost na mirise i buku
  • vrtoglavica
  • proljev

Bilo je čak izvješća o moždanom udaru među ljudima koji su uzimali MAO inhibitore nakon konzumiranja hrane bogate tiraminom. Višak biogenih amina unesenih hranom može uzrokovati različite simptome trovanja hranom.

Također se sumnja da se u kiseloj sredini želuca, u prisutnosti nitro spojeva (obično dobivenih iz mesnih pripravaka), tiramin pretvara u 3-diazotiramin - spoj koji uzrokuje rak usne šupljine.

.

Porast pritiska i napadi migrene nakon konzumiranja hrane potencijalno bogate tiraminom među najčešćim su pritužbama koje se spominju kod preosjetljivih ljudi. Oni su dokumentirani znanstvenim publikacijama. Klinički simptomi pojavljuju se 30 minuta do nekoliko sati nakon uzimanja tiramina i obično se povlače unutar 24 sata.

Vrijedi znati

U slučaju ljudi koji nemaju problema s metabolizmom tiramina, njegova sigurna doza koja se uzima odjednom je 200 mg. Ova količina nije izazvala nikakve negativne zdravstvene učinke kod ispitanika. Osobe s poremećenim lučenjem MAO negativno reagiraju nakon konzumacije 5 mg tiramina odjednom.

Tiramin u hrani. Gdje se nalazi tiramin?

Tiramin se može naći u svježoj hrani, ali obično u malim količinama. Na njegovu količinu u hrani utječu vrijeme skladištenja, temperatura skladištenja i sadržaj aminokiseline tirozina, koja je prekursor tiramina u procesima dekarboksilacije koje provode bakterije u hrani. Glavni prehrambeni izvori tiramina su:

  • mliječni proizvodi - tiramin se proizvodi u mliječnim proizvodima od pasteriziranog mlijeka. Najviše ih sadrže sirevi koji zriju, poput plavog sira ili parmezana. U žutim sirevima ima mnogo manje tiramina. Jogurti i kefiri, unatoč fermentaciji, gotovo uopće ne sadrže tiramin
  • meso i proizvodi od njega - važan izvor tiramina u prehrani su nareske i kobasice dugog zrenja, npr. serrano šunka, jamon, švarcvald, poljska kobasica, chorizo ​​itd. U sirovom mesu, količina tiramin se značajno povećava na kraju roka trajanja. Daje više crvenog mesa nego peradi. Tiramin se također nalazi u ribi, ali glavni biogeni amin u ribi je histamin.Jetra koja je bila pohranjena predugo može sadržavati vrlo velike količine tiramina
  • fermentirano povrće - kiseli kupus, kiseli krastavci, kimchi ili japansko kiselo povrće "urume-zuke" sadrži relativno malo tiramina ubrzo nakon pripreme. Njegova količina raste s vremenom skladištenja
  • umaci - umaci od ribe i morskih plodova važan su izvor tiramina. Nasuprot tome, soja umaci sadrže male količine
  • alkoholna pića - različite vrste piva daju tiramin u značajnim količinama. Bijela i crna vina također sadrže tiramin, ali u niskim koncentracijama
  • Voće i povrće - Većina svježeg povrća i voća nije značajan izvor tiramina i sadrži manje od 10 mg/kg. Njegova koncentracija raste sazrijevanjem proizvoda, a osnovni biljni izvor tiramina u prehrani je prezrelo voće i povrće. Najčešći je meki avokado
  • Antinutrijenti u hrani: gdje se javljaju, kako smanjiti njihov učinak?
  • Kako neutralizirati fitinsku kiselinu u žitaricama i orašastim plodovima?
  • Zdrava prehrana: štetne KOMBINACIJE hrane i sastojaka

Tiramin - sadržaj tiramina u hrani

Na temelju analiza utvrđen je sadržaj tiramina u nekim prehrambenim proizvodima. Njegova se količina izražava u mg/kg ili mg/l u slučaju tekućih proizvoda.

prehrambeni proizvodmg/kg ili mg/l
tvrdi sir89
meki sir440
plavi plavi sir2130
inćuna iz konzerve56
sardine iz konzerve13
konzervirana tuna160
svježa tuna87
svježa skuša10
dimljena, slana skuša240
dimljena haringa50
svježa pastrva20
dimljena pastrva10
dimljeni losos10
sušena šunka430
pasterizirana kobasica93
fermentirana kobasica433
riblji umak105 - 741
pjenušavo vino0,2
crno vino6,5
pivo22,2
avokado7,6 - 23,8
banane2,1 - 67,5
breskve0,2 - 0,4
kivi0,2 - 18
rajčice0,1 - 7,1
pasta od rajčice1,4 - 12
orašasti plodovi, bademi0,5 - 2,2
sokovi od voća i povrća17,7 - 122,3
voćna pića1,2 - 9,5
grašak iz konzerve1,0 - 74,9
grah iz konzerve0,7 - 2,2
masline1,7 - 4,6
kiseli kupus, kiseli krastavci20,8 - 79,6
kvasac38,3 - 38,9
O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete