Koja je razlika između durum pšenice i obične pšenice? Je li tjestenina od durum pšenice zdravija? Provjerite koje su nutritivne vrijednosti uključene u durum tjesteninu i zašto ljudi bez glutena mogu tolerirati proizvode s durum pšenicom.

Nutricionisti se slažu da su proizvodi na bazidurum pšenicepuno korisniji za naše tijelo, kako u pogledu prehrane tako iu smislu prehrane, od onih od obične pšenice.

Triticum durum, ilidurum pšenica , jedan je od najstarijih usjeva koji se stoljećima uzgaja u Kini, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi. Durum pšenica najbolje raste u suhoj, kontinentalnoj klimi.

Za što se koristi durum pšenica?

Zbog svojih svojstava (tvrd endosperm, visok udio glutena, visoka staklastost i visok udio boja), durum pšenica se uglavnom koristi za proizvodnju tjestenine. Brašno od durum pšenice, zvano griz, bogatije je proteinima, mastima, vitaminima i mineralima od običnog pšeničnog brašna (Triticum vulgaris).

Tjesteninadobivenaod durum brašnakarakterizira svijetlo žuta boja i mnogo veća tvrdoća. Kuskus se također proizvodi od durum pšenice.

Koja je razlika između durum pšenice i obične pšenice?

Brašno od durum pšenice sadrživiše fosfora, kalija, željeza, bakra, mangana, cinka, kao i vitamina B (B1, B2, B5, B6) i kisele folije od običnog pšeničnog brašna. Durum također sadrži lutein, koji štiti od slobodnih radikala i podržava vid.

Tjestenina od integralnog brašna durum sadrži oko 323 kcal na 100 g, od čega 12 g proteina, 2 g masti, 64 g ugljikohidrata i čak 7 g vlakana. Zauzvrat, tjestenina s dvostrukim jajima tipa 450 od pšeničnog brašna sadrži čak 368 kcal, uključujući 75,8 g ugljikohidrata, 11,1 g proteina, 1,6 g masti i samo 2,4 g vlakana.

Brašno od durum pšenice također imaniži glikemijski indeks , što rezultira manjim unosom šećera i inzulina nego nakon konzumiranja običnog rafiniranog pšeničnog brašna.

Vrijeme kuhanja tjestenine utječe na GI (glikemijski indeks)

Važno je da na IG utječe vrijeme toplinske obrade. Drugim riječima, ako tjesteninu od durum pšenice kuhate 20 minuta, ona ima indeksglikemijski 58, kada je kuhamo samo 12 minuta, ova vrijednost pada na 34. Tjestenina obične pšenice ima oko 70 GI.

Ima li durum pšenica gluten?

Da, gluten ima u durum pšenici, kao iu drugim sortama. Događa se, međutim, da ljudi koji su netolerantni na običnu pšenicu pozitivno reagiraju na proizvode od durum pšenice. To je zbog različitog sadržaja proteina u pojedinim sortama pšenice.

Članak koristi materijal za štampu proizvođača tjestenine Mamma Mia.

Materijali za štampu

Kategorija:

Što jedete