Fascinirani vijestima iz svijeta, ignoriramo naše tradicionalno povrće. Sada su najukusniji i isporučuju najbolje. Pa jedimo ih koliko hoćemo! Naučite kako kupiti i pripremiti kelj, kelerabu, zeleni grašak, bundevu, mahune, repu, pastrnjak, švedru, tikvu i scorzonera.

Rado kupujemo janjeću salatu ili rikolu, bacamo šparoge, kuhamo artičoke iz radoznalosti ili snobizma, podcjenjujući okus dobre bundeve ili repe. A tko danas jede kelj ili pastrnjak? Većina djece niti ne poznaje okus korabice, svježeg graška. Vrijeme je da ga promijenite! Otkrijmo ponovno vrijednosti malo zaboravljenog povrća.

Kako kupiti povrće?

Prilikom odabira povrća nemojte samo gledati na njega, jer ljepota može biti varljiva. Najbublji primjerci obično su neukusni, a također i nezdravi, jer se za njihov uzgoj često koriste umjetna gnojiva i kemijski pesticidi.

Birajte biljke koje nisu nužno lijepe, ali svježe, po mogućnosti iz organskog uzgoja (proizvođač daje ove podatke na pakiranju) ili izravno od provjerenog vrtlara.

Pazite da nije oštećeno, uvelo ili mekano - takvo povrće je već izgubilo puno hranjivih tvari.

Čuvanje i priprema povrća

Svježe povrće najbolje je čuvati u hladnoj prozračnoj prostoriji (ostava ili podrum), zaštićeno od svjetlosti. U urbanim uvjetima - na donjoj polici hladnjaka u posebno dizajniranim ladicama (ostat će svježe nekoliko dana).

Toplina i svjetlost uništavaju neke hranjive tvari, posebno vitamin C, vitamin B i beta-karoten, te ubrzavaju venuće. Stoga ih je najbolje kupovati redovito - samo onoliko koliko vam je potrebno.

Povrće treba očistiti i oprati neposredno prije kuhanja. Morate zapamtiti da ne bacate ništa jestivo. Listovi kolerabe, na primjer, sadrže puno vitamina A. Listovi kelja također sadrže više beta-karotena od blijedih listova.

Povrće s jestivom kožom koje dolazi iz organskog uzgoja ne smije se guliti. Najvredniji sastojci nalaze se u koži i neposredno ispod nje. Mladu korabicu ili pastrnjak treba dobro oprati.

Povrće iz neizvjesnogizvori moraju biti tanko oguljeni ili ostrugani. Isperite povrće pod mlazom vode. Izgubili bi mnoge vrijedne vitamine tijekom namakanja.

10 podcijenjenih povrća:

1. Kelj

Popularno u skandinavskoj kuhinji, ovdje se tretira kao ukrasna biljka. Izuzetno dojmljivi kovrčavi i šareni listovi (mogu biti u raznim nijansama zelene, ljubičasto-zelene i ljubičasto-smeđe) obično se koriste za ukrašavanje jela.

U međuvremenu, kelj je bogat proteinima, vlaknima, vitaminom C, vitaminom PP, vitaminom H, vitaminom E i vitaminom K, beta-karotenom, vitaminima B, kao i mineralnim solima - kalcijem, fosforom, magnezijem, željezom , kalij.

Među povrćem, samo paprika i peršin imaju više vitamina C. Zbog visokog sadržaja antioksidansa štiti od kardiovaskularnih bolesti i raka. Listovi se mogu dodati u salate ili pripremiti blanširani poput špinata. Obogaćuju okus salata i jela od povrća rižom, krupicama ili rezancima.

2. keleraba

Ono što zovemo korabica je zadebljana stabljika koju stručnjaci nazivaju "jabuka". Pruža kalcij, magnezij, vitamine B, vitamine PP i C. Mladi listovi su također jestivi. Zanimljivo je da sadrže vitamin A, fosfor i mnogo više kalcija nego sama korabica.

Mladu korabicu najbolje je žvakati sirovu, narezanu na ploške. Može se puniti (npr. mljevenim mesom), dinstati, poslužiti kao salata.

4. repa

Bila je i jest simbol robusnosti. Sadrži puno kalcija, fosfora, željeza, ali i kalija, magnezija i joda. Dobar je izvor vitamina PP, C, beta-karotena i vitamina B. Ima tonik, baktericidno i diuretičko djelovanje.

Podržava liječenje infekcija mokraćnog sustava, akni i apscesa. Osim toga, sprječava gubitak kose. Kod prehlade, katara, angine dobro je isprati slatki sok od repe. Dovoljno je udubiti povrće, dodati malo šećera i nakon nekoliko sati će nastati sirup.

Od njega možete napraviti salatu, ispeći je pod bešamelom, dodati jelima od pirjanog povrća, puniti mesom, rižom ili drugim povrćem.

4. Pastrnjak

Prije se jelo umjesto krumpira. Danas se polako vraća u popularnost. Korijenje je jestivo - gotovo sferično, spljošteno ili izduženo, bijelo, prekriveno glatkom kožom. Sadrži puno proteina, ugljikohidrata, kalija, fosfora, kalcija, željeza i vitamina C i B skupine, ali i puno kalorija. M

te diuretička i detoksikcijska svojstva. Dobar je za bubrege, mjehur i reumu. Može se pripremiti kao povrće ili dodati u juhu od povrća. Savršena je zamjena za krumpir.

5. Skorzonera

Crno korijenje je jestivo, pa otuda i drugi naziv ovog povrća - "crni korijen" (drugi naziv za scorzonera je zmijska koža). Ali kad se koža oguli, ispod se nalazi bijelo meso. Okus scorzonere sličan je šparogama, samo bujniji. Iako se u Poljskoj uzgaja od 17. stoljeća, ovdje je jedno od potpuno nepoznatih povrća. Zato ga izvozimo, a u našim trgovinama crno korijenje može tjednima ležati i sušiti se, čekajući kupce.

Sadrži puno ugljikohidrata, željeza i fosfora, malo vitamina C i B skupine. Najbolje je kuhano ili pečeno s bešamel umakom i posuto peršinom. Kuhana scorzonera se također može dodati u kajganu ili omlet.

6. Rutabaga

Sadrži 88 posto vode, više nego mlijeka. Pruža ugljikohidrate, malo proteina i masti. Sadrži vitamin C i vitamin B. Međutim, ne sadrži gotovo nikakve mineralne soli. Trebaju ga jesti pretile osobe i osobe na dijetama za mršavljenje, jer je puna sitosti i ne donosi veliku količinu kalorija.

Sirup od repe je dobar lijek protiv kašlja. Povrće štiti od kožnih bolesti, jača kosu i sprječava gubitak kose. Mladi Šveđanin je najukusniji. Stari uzrokuje plinove i teško se probavlja.

Oguljena sirova rutabaga može se grickati poput kolerabe i kuhati kako bi se napravio pire krumpir pola-pola s krumpirom. Pahuljice repe se peku u pećnici, a povrće narezano na kockice kuha se i začini kao mrkva.

7. squash

Usko je povezan s bundevom i tikvicama. Najukusnije su mlade tikve, duge do 40 cm - imaju kožicu koja izbjeljuje i meso zelenkasto. Tikva osigurava beta-karoten, vitamin C i vitamine B skupine, kalij, fosfor i kalcij. Lako je probavljiv i ima diuretski učinak.

Tikve se mogu poslužiti izravno iz vode, peći i dinstati s raznim povrćem i pržiti. Također se može izdubiti i puniti npr. mljevenim mesom, rižom, drugim povrćem.

8. Zeleni grašak

Mlade s mahunom najbolje je jesti sirove. Puno je bogatiji vitaminima i mineralnim solima i lakše se probavlja od suhog graška. Ima puno proteina, željeza, kalcija, fosfora, kalija, beta-karotena, vitamina C, PP, B skupine, te vlakana koja reguliraju probavu i pospješuju uklanjanje kolesterola iz organizma.

Mladi grašak je rudnik vitamina E. Dobro se slaže sa salatama. Možete kuhati krem ​​juhu, dinstati je i zamrznuti u rezervi (zadržava lijepu boju).

9. bundeva

Popularna sorta teška je 8-10 kg, ima narančasto meso inježnog slatkog okusa. Bogata je mineralima, uklj. kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo. Osim provitamina A i vitamina E, sadrži puno vitamina PP, C, B1 i B2, folne i pantotenske kiseline, kao i vlakana i pektina.

Najveći sadržaj provitamina A i vitamina C sadrži potpuno zrela bundeva, a zatim se njihova količina postupno smanjuje. Bundeva je lako probavljiva i ne izaziva alergije.

Sjemenke bundeve poboljšavaju rad mozga i živčanog sustava, sprječavaju bolesti prostate. Bundeva je pogodna za salate, juhe (npr. vrhnje), tepsije, za dinstanje i nadjev. Može se i marinirati.

10. Grah

Bilo je poznato već u neolitičkom razdoblju. Njegovo sjeme pronađeno je u iskopinama u Biskupinu. Dobar je izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana. Sadrži mnogo mineralnih soli - puno kalcija, fosfora, željeza i magnezija, vitamin PP, B skupine, beta-karoten i vitamin C. Vrlo je hranjiv i zamjenjuje meso u vegetarijanskoj prehrani.

Mladi grah se kuha 20-30 minuta, sušeni grah prije kuhanja treba namočiti kao i sve mahunarke. Grah se posoli na kraju kuhanja (napomena, lako se zaboravi!) ili oljušti - na tanjuru. Najbolje je samo za sebe, posluženo s koprom. Dobro ide uz salate, juhe i namaze za kruh. Zbog činjenice da je teško probavljiv, ne preporučuje se maloj djeci, starijim osobama i onima koji vode sjedilački način života.

Važno

U stupovima, slamčicama, dijamantima

Rezanje povrća je od velike važnosti u makrobiotičkoj kuhinji jer je, prema njezinim principima, nutritivna vrijednost biljke neravnomjerno raspoređena. Prema makrobiotici, korjenasto povrće najbolje je rezati po okomitoj osi ili u dijamantima, kupus i krumpir - u slamku.

Biljke s korijenom duguljastog oblika treba rezati dijagonalno, naizmjenično mijenjajući smjer rezanja. Rezanje povrća u pločice popularno je u mnogim azijskim zemljama. Kocke i dijamanti tipični su za kinesku kuhinju.

Umijeće pripreme povrća

Najmanje pola dnevne porcije povrća treba jesti sirovo. Salate je najbolje pripremati neposredno prije jela, jer usitnjeno povrće brzo gubi svoju nutritivnu vrijednost. Za rezanje koristite nehrđajuće ili plastične noževe i ribeže. Prilikom sastavljanja salate najbolje je kombinirati slatko i kiselo povrće, blago s aromatičnim, neobojeno (npr. repa) sa šarenim, ne baš sočnim i sočnim povrćem. Hrana će biti višeg okusa i izgleda.

Bilo koja toplinska obrada dovodi do gubitka hranjivih tvari, uglavnom vitamina. Da biste to smanjili, povrće je najbolje kuhati cijelo (što ga više režete, više će sastojaka prodrijeti u vodu),kratko, u malo vode (trebaju biti jedva pokrivene) ili na pari. Pokrivanje lonca skraćuje vrijeme kuhanja i sprječava istjecanje vrijednih aromatičnih ulja.

Koristimo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Ne skraćimo kuhanje dodavanjem sode, jer ubrzava oksidaciju vitamina C. Zakiseljavanje vode produljuje kuhanje, soljenje produljuje vrijeme kuhanja mahunarki.

Povrće možete pirjati u vlastitom soku ili peći. Za dinstanje je najbolje mekano i sočno povrće (npr. tikva, bundeva), za pečenje - korjenasto povrće (npr. rutabaga, pastrnjak).

  • poljska superhrana - 9 proizvoda s izvanrednim nutritivnim vrijednostima
  • Koktel dijeta, ili kako smršaviti dok pijete smoothije od povrća
  • Pročišćavajući sokovi i smoothieji od povrća

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete