Loše pohranjena hrana, osobito kikiriki, bademi i žitarice, stvara plijesni zvane aflatoksini, koji mogu uzrokovati ozbiljne probavne tegobe.

Prema konceptuplijesnipostoje mnoge vrstegljive(uključujući obitelji Aspergillus, Penicillium i Fusarium) koje ne mogu jesti same , parazitiraju na raznim podlogama. Njihove spore ne možete vidjeti golim okom, jer su vrlo male (2 do 5 mikrona). Takva mala veličina omogućuje im nesmetano kretanje (npr. uz nalet vjetra) na njima zgodne površine, gdje se lako ugnijezde i brzo prerastu u karakterističan “ovčji kaput”. Najbolje se osjećaju na temperaturi od 20-30 °C, ali niža temperatura (npr. u hladnjaku) neće inhibirati, već samo usporiti njihov rast. Treba napomenuti da same plijesni nisu štetne za ljude, već samomikotoksinekoje oni proizvode. Jednokratna konzumacija čak i male količine plijesni može uzrokovati trovanje hranom sa simptomima kao što su mučnina, proljev ili povraćanje.

Važno

Gljive iz roda Aspergillus, koje su najčešće na kikirikiju, bademima i žitaricama, proizvode plijesni zvane aflatoksini.

No, opasnija po zdravlje je dugotrajna konzumacija prekomjerno oblikovanih proizvoda, budući da se mikotoksini nakupljaju u tijelu, mogu dovesti do ozbiljnih komplikacija, au ekstremnim slučajevima i smrti. Dokazano je da:

  • su kancerogeni (osobito mogu doprinijeti razvoju raka jetre),
  • su mutageni
  • oštećuju fetus (dakle, plavi sir se ne preporučuje trudnicama kao preventivna mjera)
  • su imunosupresivni (oslabljuju imunološki sustav, što može rezultirati razvojem alergija).

Kako se boriti protiv plijesni u hrani?

Kao što statistike pokazuju, najčešći izvori mikotoksina u Europi su orašasti plodovi (uglavnom kikiriki), žitarice, sušeno voće, voćni sokovi, mesni proizvodi i mlijeko. Ovi proizvodi se sustavno kontroliraju, tako da su masovna trovanja sporadična. Sekundarna kontaminacija se događa prilično često - uzrokovana lošim uvjetima skladištenja. Kako biste ih spriječili, preporuča se držati ove proizvode suhima,na zasjenjenom i hladnom mjestu do roka upotrebe, jer prekoračenjem dolazi do promjene mikroflore proizvoda i razvoja zdravlju štetnih mikroorganizama, uključujući i plijesan.

U praksi postoje mnoge metode borbe protiv plijesni, uklj. prženje ili rafiniranje, međutim, oni su neučinkoviti protiv mikotoksina. Stoga proizvode s čak i malim promjenama (npr. u obliku tamnih mrlja) bacite što je prije moguće. Pljesnivi sloj, na primjer sa sira ili džema, ne smije se uklanjati. Čak i jedan kontaminirani kikiriki pohranjen u neprikladnim uvjetima može u kratkom vremenu "zaraziti" ostale. Kontrolirajte površinu proizvoda - trebala bi biti glatka i netaknuta. Također provjerite na pakiranju rok upotrebe. Radi sigurnosti.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete