Inulin je polisaharid s brojnim učincima na zdravlje, koji se prirodno nalazi, na primjer, u korijenu cikorije, maslačka i jeruzalemske artičoke. Nalazimo ga u gotovoj hrani kao zamjenu za mast i šećer. Inulin možete kupiti i u obliku praha i pastila. Nutricionisti u njega polažu velike nade, jer može biti sredstvo u borbi protiv bolesti povezanih s prehranom i pretilosti.

Inulinje prirodni polisaharid koji pripada skupini fruktana, sastavljen od molekula glukoze i fruktoze. Zbog svoje strukture i povezanosti između molekula, ne probavlja se u ljudskom probavnom traktu, stoga djeluje kao dijetalna vlakna.

Inulin je bijeli prah koji podsjeća na škrob, ali se dobro otapa u vodi. Uglavnom se skuplja u korijenu, rizomima i donjim dijelovima stabljika biljaka, gdje je rezervni materijal.

Izvori inulina

Inulin prvenstveno proizvode biljke iz obitelji Asteraceae ( Asteraceae ). U velikim količinama (oko 40%) nalazimo ga u gomoljima cikorije, artičoke (jeruzalemske artičoke), maslačka, artičoke ili čička, ali i u luku, češnjaku, poriluku, šparogama i bananama.

Inulin za upotrebu u prehrambenoj industriji i kao dodatak prehrani dobiva se uglavnom iz cikorije i jeruzalemske artičoke.

Svojstva inulina

Inulin karakterizira niska kalorijska vrijednost (150 kcal / 100 g) i nježna slatkoća. Otprilike je 10 puta manje slatka od šećera, pa se ne može koristiti kao samostalna zamjena za saharozu u prehrambenim proizvodima i u kuhinji.

Inulin ima svojstva stvaranja strukture i želiranja, kao i svojstva zgušnjavanja i stabilizacije. Često zamjenjuje masnoću u prehrambenim proizvodima kako bi smanjila kalorijsku vrijednost. 1 g inulina koristi se kao zamjena za 4 g masti. To daje veliku redukciju kalorija, jer 1 g inulina sadrži 1,5 kcal, a 4 g masti – čak 36 kcal!

Istodobno, zamjena masti s njom ne pogoršava svojstva proizvoda. Naprotiv - poboljšava njihovu konzistenciju i daje osjećaj kremastosti i masnoće pri jelu.

Inulin je saveznik mršavljenja

Mogućnost korištenja inulina kao zamjene za masnoćukoristi ga u proizvodnji niskokalorične hrane namijenjene mršavim osobama. Mnogi ljudi na dijetama na kraju odustanu od toga jer ne mogu zamisliti sljedeći dan bez svojih omiljenih poslastica.

Upotreba npr. deserta od inulina u niskokaloričnoj prehrani velika je pomoć u gubitku težine, uglavnom za osobe koje imaju problema sa snagom volje.

Smanjenje kalorija nije jedina prednost inulina. Inulin može suzbiti apetit i povećati osjećaj sitosti, a time i poboljšati kontrolu nad količinom konzumirane hrane. Njegova uporaba donosi mnoge zdravstvene dobrobiti, što također može biti od pomoći u epidemiji pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Inulin mogu koristiti ne samo ljudi koji imaju problema s težinom, već i svi koji brinu o svom zdravlju i brinu o pravilnoj prehrani.

Inulin kao prebiotik

Inulin je jedna od komponenti dijetalnih vlakana. Ne probavlja se u ljudskom probavnom traktu i gotovo potpuno nepromijenjen prelazi u debelo crijevo, gdje ga fermentira crijevna mikroflora. Inulin jeprebiotik , sastojak hrane koji potiče razvoj normalne crijevne flore i time pozitivno djeluje na zdravlje.

Nakon dodavanja inulina uočeno je smanjenje pH stolice i značajno povećanje količine korisnih bakterija rodaBifidobacterium , koje sudjeluju u probavi hrane, sintetizirajući neke vitamini, razgrađuju otrovne tvari i povećavaju otpornost organizma. Oba ova faktora inhibiraju rast patogenih mikroorganizama u crijevima. Inulin regulira rad crijeva stimulirajući kontraktilnost crijevnih stijenki i smanjuje sklonost zatvoru, a da pritom crijeva ne ulijeni.

Zbog niskog pH debelog crijeva i redovitog pražnjenja crijeva, smanjuje se rizik od kolitisa i stvaranja polipa i čira, koji mogu rezultirati rakom. Inulin također može smanjiti rizik od hormonski ovisnih karcinoma, uglavnom raka prostate i dojke – on inhibira proizvodnju enzima crijevnom mikroflorom, koji su jedan od uzroka raka.

Prirodni šećeri - gdje ih potražiti? [TOWIDEO]

Važno

Jednostruki unos od oko 30 g inulina može uzrokovati crijevnu nelagodu, kao što su plinovi, nadutost i proljev.

Inulina i kolesterol

Čisti inulin, kao i biljke koje ga sadrže u velikim količinama, pozitivno utječu na lipidni profil krvne plazme. Uzimanje 20-40 g inulina dnevno snižava razinu ukupnog kolesterola, "lošeg" LDL kolesterola itrigliceridi.

Ovaj učinak je posljedica sposobnosti inulina da veže masne kiseline u crijevima. Moguće je povisiti razinu HDL kolesterola, no rezultati istraživanja su u tom pogledu kontradiktorni. Prilikom konzumiranja inulina, količina kolesterola apsorbiranog u crijevima pada i do 50%.

To je vjerojatno zato što himus postaje ljepljiviji. Konzumiranje inulina pomaže u održavanju ispravnog lipidnog profila i kod zdravih ljudi i kod onih s kardiovaskularnim problemima i može biti važan čimbenik u prevenciji ateroskleroze.

Inulina i dijabetes

Inulin ima pozitivan učinak na regulaciju metabolizma ugljikohidrata u tijelu. Zahvaljujući svojstvima topivih vlakana, usporava apsorpciju šećera iz hrane u krv i snižava glikemijski indeks konzumirane hrane. Njegova upotreba u hrani je korisna za dijabetičare jer može dodatno sniziti razinu glukoze u krvi.

U studijama na štakorima otkriveno je da inulin ima ovaj učinak. Životinje s dijabetesom podijeljene su u četiri skupine, od kojih je jedna hranjena 5 tjedana konvencionalnom prehranom, a ostale su hranjene s 5, 10 ili 15% suhog ekstrakta topinambura. Kod svih štakora hranjenih hranom s dodatkom jeruzalemske artičoke, zabilježeno je smanjenje razine glukoze u krvi, za 24, 31 odnosno 27%, u usporedbi s kontrolnom skupinom.

Inulin i mineralizacija kosti

Konzumiranje inulina poboljšava bioraspoloživost određenih minerala, tj. povećava njihovu apsorpciju u krvotok iz lijekova, dodataka prehrani i hrane. Posebna pažnja posvećena je povećanju bioraspoloživosti kalcija, magnezija, željeza i cinka.

Povećana upotreba ovih sastojaka moguća je povećanjem količine bifidobakterija, većom proizvodnjom kratkolančanih masnih kiselina u debelom crijevu, te posljedično snižavanjem pH u crijevima. To olakšava topljivost i apsorpciju mineralnih soli. Bolja bioraspoloživost elemenata poboljšava mineralizaciju kostiju, što je posebno važno tijekom puberteta i menopauze, kada se povećava rizik od osteoporoze.

Upotreba inulina

Inulin se široko koristi u slastičarstvu i slastičarstvu, također za izradu glazure i ukrasa za torte. Također se koristi u proizvodnji mliječnih deserta, jogurta, sira, sladoleda, margarina i čokolada.

U kuhinji možete koristiti inulin kao sredstvo za zgušnjavanje, npr. za juhe i umake, žele i puding, ili nakon otapanja u vodi, kao sredstvo za želiranje za pripremu želea i mliječnih deserta. U domaćim pekarskim proizvodima, npr. kolačima i kruhu, možete ga pomiješati s brašnom - tada će duže biti manje kalorični i svježi,i prhki kolačići - hrskaviji. Inulin će također djelovati kao stabilizator u kućnoj majonezi.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Individualno odabrana dijeta omogućit će vam da lako smršavite, jedete zdravo i ukusno, a ujedno izbjegnete zamke "čudesnih" dijeta za mršavljenje. Koristite JeszCoLisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj višeBit će vam korisno

Inulin ima pozitivan učinak na zdravlje u mnogim aspektima i svakako ga vrijedi uvrstiti u svoj dnevni jelovnik. Konzumiranje hrane bogate inulinom (jeruzalemska artičoka, kave od žitarica s ekstraktom korijena cikorije ili maslačka, luk, češnjak, poriluk, banane) ili suplementi s inulinom

  • pomaže u kontroli razine kolesterola i šećera u krvi,
  • regulira rad crijeva,
  • njeguje crijevnu mikrofloru,
  • je faktor koji štiti od raka,
  • pomaže u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti.

Kategorija:

Što jedete