Kobasice su kratke, tanke kobasice od mljevenog mesa, iako se kaže da sadrže čak i toaletni papir. Iz tog razloga se mnogi ljudi pitaju jesu li hrenovke zdrave. Kakav je sastav kobasica? Koliko kalorija imaju? Vrijedi li ih dati djeci? Kako odabrati kvalitetne kobasice u trgovini? Koje je bolje izbjegavati?

Kobasicesu homogenizirani mesni proizvodi. To znači da sukobasicenapravljene od mesa i drugih sastojaka koji su vrlo fino mljeveni i ujednačene konzistencije bez ikakvih uočljivih komadića mesa. Začini se dodaju usastavkobasice i zatim se termički obrađuju.

Prema popularnom mišljenju, kobasice se izrađuju od kartona ili toalet papira. To nije točno, makar samo iz ekonomskih razloga – kilogram papira skuplji je od kilograma kobasica. U kobasicama se, međutim, može naći puno sastojaka koji nisu meso i čija je zadaća da glume meso.

Kobasice su proizvod koji može imati i vrlo dobar sastav i najniže kvalitete sastojaka. Puno toga ovisi o proizvođaču, ali i o cijeni. Ako svinjska stoka košta oko 5 PLN / kg, dobra kobasica ne može koštati 5,99 PLN / kg.

Standardi za kobasice nisu previše zahtjevni. Takav proizvod mora sadržavati minimalno 9% proteina i ne više od 40% masti, 69% vode i 3% soli.

frankfurte - od čega se sastoje?

U sastavu kobasica možete pronaći:

  • nemasno meso - npr. od pilećih prsa, svinjske šunke
  • masno meso - npr. svinjska koljenica, goveđa traka
  • MAMA - mehanički odvojeno meso
  • svinjske i pileće kože
  • punila - bambusova vlakna, biljni proteini, griz, škrob, grašak
  • voda
  • fosfati koji vežu vodu u proizvodu
  • emulgatori
  • konzervans - nitriti
  • regulatora kiselosti
  • antioksidansi
  • začina
  • sol
  • glukoza
  • mononatrijev glutamat ili ekstrakt kvasca

Koji su od ovih sastojaka poželjni, a koji ne bi trebali biti u kobasicama?

Dobra kobasica sastoji se od nemasnog i masnog mesa u jednakim omjerima. Previše nemasnog mesa osuši kobasicu i može se raspasti. U njemu je također neizostavanmasnoća koja najčešće dolazi iz kože. Njihov dodatak koji ne prelazi 5% je poželjan i bezopasan.

U kobasicama ne smije biti MOM, odnosno mehanički odvojeno meso - masa od ostataka kože, sala i tetiva koji su ostali na pilećim deblima nakon rezanja mesa. Punila i voda su bezopasni, ali ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda. Njihov dodatak zamjenjuje meso u kobasicama.

Fosfati su dizajnirani da održavaju stabilnu konzistenciju takvog proizvoda sumnjivog sastava i sprječavaju istjecanje vode iz njega. Višak fosfata u prehrani doprinosi ispiranju kalcija iz kostiju i razvoju osteoporoze.

Regulatori kiselosti i antioksidansi obično su indiferentni za zdravlje. Često je antioksidans askorbinska kiselina, odnosno vitamin C. Njihov dodatak, međutim, dokazuje lošiju kvalitetu proizvoda. Glukoza i mononatrijev glutamat također sadržani u ekstraktu kvasca poboljšavaju okus nekvalitetnih kobasica.

Nitriti sprječavaju rast Clostridium botulinum, bakterije koja proizvodi botulinum toksin. S jedne strane štite od vrlo opasnog toksina. S druge strane, moguće je stvoriti mikrobiološki sigurne kobasice bez nitrita, koji se u gastrointestinalnom traktu djelomično pretvaraju u kancerogene nitrozamine.

Kobasice - nutritivne vrijednosti, kalorije (kcal)

Nutritivne vrijednosti hrenovki mogu se jako razlikovati ovisno o sastavu. Što je lista sastojaka duža i što je manje mesa u kobasici, a više masnoće - postaje kaloričnija. Općenito govoreći, kobasice od peradi manje su kalorične od svinjskih kobasica, ali ovo pravilo ne funkcionira uvijek, jer u kobasicama od peradi niske kvalitete može prevladati dodatak MOM i masti.

Kobasice su izvor životinjskih proteina i masti. Radije se ne tretiraju kao izvor vitamina ili minerala. Morate imati na umu da kobasice sadrže puno soli - obično 2 - 2,5 g u 100 g, odnosno u 2 kobasice. To je puno s obzirom da je preporučena količina soli u prehrani 5 g.

Nutritivna vrijednost hrenovki u 100 g

prosječne svinjske kobasiceprosječne kobasice od peradiSvinjske kobasice 93% šunka mesoKobasice s pilećim fileom (74% + 19% svinjske šunke)
kalorijska vrijednost342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteini9,5 g10,8 g13 g13 g
masnoća34,3 g22,4 g25 g20 g
ugljikohidrati0 g4,2 g2 g0,5 g

Jesu li hrenovke zdrave? Dr. Ania odgovara

frankfurte - kako prepoznati one dobre kvalitete?

Kada kupujete kobasice, prije svega obratite pažnju na popis sastojaka. Što je sastav kraći, veća je vjerojatnost da odaberemo stvarno vrijedan proizvod. Važan je sadržaj mesa. U dobrim kobasicama trebao bi biti najmanje 80%, a po mogućnosti iznad 90%.

Sastav ne smije sadržavati mehanički odvojeno meso.

U dobrim kobasicama također treba biti:

  • nitrit
  • stabilizatora
  • fosfat
  • mononatrijev glutamat
  • ekstrakt kvasca i drugi pojačivači okusa
  • m altodekstrina
  • zgušnjivača
  • antioksidansi
  • regulatora kiselosti

Cijena je također nagovještaj. Dobar proizvod ne može koštati 5,99 PLN / kg, a čak i po ovoj cijeni možete pronaći kobasice. Oni s najboljim sastojcima koštaju oko 16 - 20 PLN / kg. Međutim, ne možete gledati samo na cijenu, jer skuplje kobasice imaju loš sastav.

Dobre kobasice se mogu prepoznati kada ih pojedete. Tvrđi su i kompaktniji. One nekvalitetne imaju "sapunastu" konzistenciju i čak se tope u ustima bez žvakanja. Okus je puno slaniji.

Vrijedi znati

Kobasice - vitamini i minerali u kobasicama (po 100 g)

Vitamini (% RDA)

Vitamin A - 41 IU (1%) Vitamin C - 0,7 mg (1%) Vitamin E - 0,5 mg (3%) Tiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0,2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31%) Vitamin B6 - 0,3 mg (16%) Folati - 3 µg (1%) Vitamin B12 - 1,2 µg (20%) Pantotenska kiselina - 0 , 7 µg (7%) Kolin - 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Minerali

Kalcij - 13 mg (1%) Željezo - 1,4 mg (8%) Magnezij - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalij - 294 mg (8%) Natrij - 749 mg ( 31%) Cink - 2,1 mg (14%) Bakar-0,1 mg (4%)

krhke - rangiranje kobasica dostupnih na tržištu

Kupujte bez razmišljanja:

1. Kraina Wędlin Nature: svinjsko meso šunke 94%, voda, sol, proteini soje, ekstrakti začina, prirodni okusi

2. Pikok Pure Ham kobasice: 93% svinjske šunke, voda, sol, glukoza, začini, ekstrakti začina, kolagen svinjski proteini, arome, sušena acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinjsko meso 83%, voda, sol, krumpirov škrob, glukoza, šećer, svinjski proteini, sušeno voće acerole, sušeno povrće, začini, ekstrakti začina, bakterijske kulture

Kupite ako ne možete biti bolji:

1. Konspol Natura piletina: 64% mesa pilećih prsa,voda, pileća koža, krumpirov škrob, sojini proteini, sol, prirodne arome, ružmarin

2. Sokołów Sokołowska Ostava: svinjetina 72%, govedina 9%, voda, svinjska mast, sol, ekstrakti začina, konzervans: natrijev nitrit

3. Drobimex kobasice s pilećim fileom: mesni file pilećih prsa 93%, voda, sol, mliječni proteini, začini, antioksidans: askorbinska kiselina, konzervans: natrijev nitrit

Izbjegavajte široki luk:

1. Indykpol hrenovke kobasice: pileće meso 25,9%, mehanički izdvojeno pureće meso 17,7%, mehanički odvojeno pileće meso 17,3%, voda, mast peradi, svinjsko meso 3,4%, kukuruzno brašno, kože peradi, svinjska mast, svinjske kože, krumpirov škrob, protein, sol, začini, ekstrakti začina, arome, pojačivač okusa: E621, zgušnjivači: E1422, E412, regulatori kiselosti: E261, E326, stabilizatori: E450, antioksidansi: E300, E316, konzervans: natrijev nitrit

2. Berlinki morlins s puretinom: puretina 38%, voda, svinjska mast, svinjetina 8%, svinjsko vezivno tkivo, krumpirov škrob, sol, proteini soje, krumpirova vlakna, glukoza, stabilizatori (difosfati, trifosfati, polifosfati), ekstrakti začina, antioksidans (natrij askorbat), arome (uključujući soju), pojačivač okusa (mononatrijev glutamat), konzervans (natrijev nitrit)

3. Indykpol Frankfurters Favoriti: mehanički odvojeno pureće meso 50,8%, voda, svinjetina 10,9%, kože peradi, svinjska mast, krumpirov škrob, sol, začini (uključujući jaja, mlijeko, soja, celer, sjemenke gorušice), ekstrakti začina, arome, glukoza, protein soje, biljna vlakna, hidrolizat sojinih proteina, mast peradi, ekstrakt peradi, regulatori kiselosti: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, pojačivači okusa: E621, E635, antioksidans: natrijev askorbat, tvar konzervans: natrij nitrij

Kobasice - rang kobasica za djecu

U trgovinama ima mnogo dječjih kobasica u šarenim pakiranjima s likovima iz crtića, manjih dimenzija. Ali je li s boljim sastavom? Nažalost ne. Bebe, Morlinki ili mala piletina samo su dobar marketinški trik.

Iza naziva i izgleda koji sugeriraju proizvod posebno za djecu, često se krije vrlo loš sastav, te se većina ovih kobasica ne može svrstati u proizvode prosječne kvalitete. Roditelji imaju malo ili uopće nemaju izbora.

Jedine kobasice namijenjene maloj djeci koje ispunjavaju visoke zahtjeve koji dopuštaju da se daju djetetu su trenutno Pikok Piratki, odnosnoKonspol Natura Żarki. Ostali nisu prikladni za jelo najmlađima.

Evo nekoliko primjera kobasica za djecu dostupnih na tržištu:

1. Pikok Piratki: svinjski pršut 93%, voda, sol, glukoza, začini, ekstrakti začina, svinjski proteini, arome, sušena acerola

2. Konspol Natura Żaraki Pileće kobasice: meso pilećih buta (za pripremu 100 g proizvoda korišteno je 100 g mesa), sol, glukoza, začini i ekstrakti začina, acerola, hidrolizirani protein soje, arome, ekstrakti kvasca, limunov sok u prahu

3. Bobaski kremšnite s mesom peradi: pileće meso 54%, voda, svinjska mast, pileća mast, pileće vezivno tkivo, krumpirov škrob, koncentrat sojinih proteina, kuhinjska sol, ekstrakti začina, dekstroza, stabilizatori: natrijevi citrati, pojačivač okusa: mononatrijev glutamat, antioksidans : izoaskorbinska kiselina, začini, ulje repice, arome, krumpirova vlakna, regulatori kiselosti: kalijev laktat, kalijev acetat, natrijev acetat, m altodekstrin, konzervans: natrijev nitrit.

4. Morliny kobasice Svinjski morlinki: svinjsko meso 78%, voda, sol, protein svinjskog kolagena, modificirani škrob, glukoza, stabilizator (natrijev citrat), antioksidans (natrijev askorbat), arome, muškatni oraščić, ekstrakt paprike, konzervans (natrijev nitrit)

Kobasice - isplati li ih se davati djeci?

Djeca vole kobasice. Često ih rado jedu jer su mekane, lako se žvakaju i mogu se držati same u ruci. Također su dobar izvor proteina. Time se rješavaju mnogi problemi roditelja male djece, posebno izbirljivih jedača.

Ali mogu li djeca jesti kobasice? Da, ali umjereno i samo najkvalitetnije. Morate se sjetiti standarda potrošnje soli za malu djecu.

Bebe starije od 6 mjeseci ne smiju jesti više od 0,9 g soli, djeca od 1-3 godine ne više od 1,9 g, a od 4 do 6 godina - 2,5 g. Kobasica od 50 g sadrži prosječno 1 g soli. To je puno u odnosu na potrebe djeteta i činjenicu da se natrij nalazi u mnogim namirnicama.

Djeca mlađa od 3 godine ne smiju jesti više od najviše 1 kobasice odjednom i ne češće od 2-3 puta tjedno. Isti dan nemojte djetetu davati narezak i sir, jer oni također sadrže puno soli.

Kobasice - koristite u kuhinji

Svi znaju kuhati kobasice. Ovaj proizvod je vrlo jednostavan za pripremu. Nakon uklanjanja omotača može se kuhati, pržiti ili peći. Ukusne su i hladne. Možete ih koristiti za jednostavno jelo, npr. kao fritule u tijestufrancuski.

Kategorija:

Što jedete