Šunka je dala sjaj staropoljskim uskrsnim gozbama. I dalje je tradicionalna kobasica na poljskom stolu, iako je daleko od nekadašnjeg sjaja i okusa. Na što treba obratiti pažnju pri kupnji šunke? Zašto ga ne napravite sami kod kuće? Koje su nutritivne vrijednosti šunke? Je li šunka zdrava?

Šunkaje kobasica od mesa - obično svinjskog. I prije rata bilo je teško zamisliti sveca bez golemog pršuta s kostima, ukrašenog uskršnjim motivima izrezanim na koži. U to su vrijeme male tvornice briljovale u proizvodnji božićnog specijala.

Sadržaj:

  1. Šunka - kako se pripremala šunka u prošlosti?
  2. Šunka - kakav je sastav šunke?
  3. Šunka - nutritivne vrijednosti, kalorije
  4. Šunka - je li zdrava?
  5. Šunka - kako odabrati dobru šunku u trgovini?

Šunka - kako se pripremala šunka u prošlosti?

U kreativnosti su se natjecale i domaćice koje su ovaj stolni ukras pripremale po brojnim receptima. Tradicionalna poljska šunka radila se od svinjetine, rijetko teletine ili divlje svinje. Bio je kiseljen i dimljen cijeli - s kostima, kožom i masnoćom.

Šunka se jela kuhana ili pečena. Da bi bio sočan, nježan i aromatičan, stavljao se u krušnu peć dobro prekrivenu brašnom i tijestom od vode. A kad je omekšalo, trebalo ga je očistiti od tijesta, posuti pasiranim šećerom i cimetom i peći neko vrijeme da šećer porumeni.

Krajem 19. stoljeća šunka se počela "oplemenjivati" u velikim prerađivačkim pogonima, uklanjanjem kožice i viška masnoće, a u 20. stoljeću - uklanjanjem kosti.

Tradicionalno kuhanje, koje se sastoji od namakanja mesa u salamuri i biljnoj salamuri (čak i nekoliko tjedana) ili suhog soljenja, koje se polako zamjenjuje ubrizgavanjem salamure u femoralnu arteriju, nakon što je šunka na odgovarajući način odrezana od polovice trupa.

Ali većina pršuta je napravljena prirodnim metodama do rata, slijedeći strogo definirane recepte. Zato su bili tako aromatični i ukusni.

Šunka - kakav je sastav šunke?

U proizvodnju hladnih mesa uvedene su moderne tehnologije, a učinak je da neki proizvođači od 100 kg svinjskog mesa mogu napraviti 200 kg kobasica!

Nije ni čudo što je takva šunka potpuno neukusna, ali natopljenaaditivi koji povećavaju volumen, kemikalije i konzervansi, koji trebaju ubrzati proizvodnju i zaštititi meso od kvarenja.

Tradicionalni način sušenja šunke može se naći samo u malim lokalnim tvornicama. Obično se zamjenjuje ubrizgavanjem mješavine vode, soli, začina i tvari koje povećavaju volumen šunke, kao što su fosfati ili proteini soje, izravno u meso.

Vežu vodu u mesu, što povećava sočnost i težinu ovog proizvoda. Smjesa za sušenje sadrži natrijev nitrat, koji šunku čini ružičastom i ne proizvodi otrov za kobasice.

Nekada su se šunke dimile u dimu od spaljivanja drva hrasta, bukve i kleke, što je utjecalo na okus i boju kobasice. Danas se većina njih dimi dimljenim pripravcima - prskaju se ili ubrizgavaju u suhomesnati proizvodi ili se u njih umaču šunke.

Takvo je pušenje jeftinije i zdravije (prilikom pušenja u dimu oslobađaju se kancerogeni spojevi), ali šunki oduzima jedinstveni karakter.

Vrijedi znati

Šunka - nutritivne vrijednosti, kalorije

Svinjska šunka (5% masti), pečena - nutritivne vrijednosti, kalorije (100 g) Energetska vrijednost - 145 kcal Ukupni proteini - 20,93 g Masti - 5,53 g Ugljikohidrati - 1,50 g (uključujući jednostavne šećere - 0) Vlakna - 0Vitamini

Tiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Folna kiselina - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,85 mg Vitamina µ. MineraliKalcij - 8 mg Željezo - 1,48 mg Magnezij - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalij - 287 mg Natrij - 1203 mg Cink - 2,88 mg

Masne kiseline

zasićeni - 1,810 g mononezasićeni - 2,620 g polinezasićeni - 0,540 g kolesterol - 53 g

Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Šunka - je li zdrava?

U dobro sastavljenom jelovniku, riba, meso i jaja trebali bi činiti ukupno 5-10 posto. dnevni obrok hrane. To manje-više znači da su dovoljna 1-2 sendviča sa šunkom dnevno.

Svinjetina je dobar izvor proteina i dobro apsorbiranog željeza. Također je visoko kaloričan i teško probavljiv. 100 g seoske šunke je 255 kcal, a kuhane - 235 kcal.

  • Svinjska šunka sadrži puno zasićenih masnih kiselina, koje doprinose povećanju kolesterola u krvi te su posljedično odgovorne za razvoj ateroskleroze, nastanak ishemijske bolesti srca i infarkta miokarda. Naresci od peradi su zdraviji u tom pogledu.
  • Šunka sadrži puno soli (na 100 gseoska šunka sadrži 1026 mg natrija, au kuhanoj - 857 mg), što narušava ravnotežu elektrolita u tijelu.
  • Većina prodanih pršuta puna je polifosfata, koji uzrokuju neravnotežu u tijelu između kalcija i fosfora, što dovodi do smanjenja razine kalcija u krvi. Stoga bi ih djeca, adolescenti i žene u menopauzi te osobe s osteoporozom trebali značajno ograničiti u svojoj prehrani.
  • Proteini soje sadržani u šunkama, također poznati kao izolat soje ili biljni proteini ili mliječni proteini, kao i pojačivači okusa i mirisa mogu uzrokovati alergijsku reakciju, glavobolju i proljev.
  • Kada se konzumiraju u velikim količinama kalijevih i natrijevih nitrita, kancerogeni su i opasni za djecu. Dopuštena količina nitrata u šunki je 150 mg / kg. Problem je u tome što se sadržaj tih spojeva koji je siguran za zdravlje određuje uzimajući u obzir osobu od 60 kg. iz tog razloga suhomesnate proizvode djeci treba davati vrlo pažljivo.

Znači li to da bismo se trebali odreći uskršnje šunke? Ništa slično! Samo trebate naučiti mudro jesti. Uvijek se isplati kupiti manje šunke, ne samo za blagdane, već najbolje kvalitete. Ili ga napravite sami kod kuće, koristeći malo soli za kiseljenje, ali puno začinskog bilja, a zatim ga ispecite ili kuhajte.

Nakon božićnog kulinarskog ludila, svakome od nas trebat će tjedan dana bezmesne prehrane kako bismo tijelo vratili u ravnotežu.

Provjerite nutritivne vrijednosti ostalih uskršnjih jela:

  • Żurek
  • Bijeli boršč
  • Mazurek
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Šunka - kako odabrati dobru šunku u trgovini?

Uskršnja šunkaje poljska tradicija. Kad stojimo ispred pulta, zbunjene su nam glave - koju šunku odabrati: baku, dimnjak, dom?

  • Domaća šunka kuhana sa začinskim biljem [hladno ili toplo jelo od mesa]

Koliko ste puta mislili da bi bilo jako dobro, ali se pokazalo da ima okus poput papira? Najvažniji savjet: nemojte slijediti nazive koje je izmislio proizvođač, jer su obično obmanjujući i, primjerice, seoska šunka nema nikakve veze s šunkom napravljenom tradicionalnonačin.

  • Pečena šunka: kako ispeći šunku? [recept + VIDEO]

Najbolja odrednica je cijena i provjerena tvrtka. Nažalost, dobra šunka ne može koštati manje od 30-ak PLN - kažu stručnjaci. Kako saznati proizvođača? Priznati proizvođači mogu se pohvaliti nagradama dodijeljenim na sajmovima ili oznakama kvalitete na etiketi.

Morate znati da ružičasta boja ne znači da je šunka svježa, već da ima puno konzervansa.

Također vrijedi probati šunke iz malih tvornica. Jamstvo da je šunka proizvedena po starim recepturama je oznaka "tradicionalni proizvod" koju dodjeljuje Ministarstvo poljoprivrede.

Bolje je odabrati šunku od cijele noge (težine oko 5 kg) i s kosti, a ne komadima. Tada možete biti sigurni da nije punjena tvarima za volumen. Kriške šunke od jednog komada mesa su velike, prekrivene nježnim membranama i ne raspadaju se pri rezanju.

Pravilno sušena sirova šunka ima jednoličnu crvenu boju na rezu, a kada je kuhana - ružičastu. Sive mrlje dokaz su da je meso loše osušeno i da će se brzo pokvariti. No, morate znati da ružičasta boja ne znači da je šunka svježa, već da ima puno konzervansa.

Samo su šunke bez konzervansa sivo-smeđe. Narezana šunka treba biti vlažna, ali ne i sjajna. Ako svjetluca poput duge, znači da ima previše smjese za kiseljenje. Kvaliteta šunke očituje se i u njezinoj nježnosti - dobro se mora lako rezati.

Zajedno protiv korona virusa!

Vodite računa o svojoj sigurnosti i provjerite prije nego što napustite kuću!

  • Što to znači: sigurna udaljenost?
  • Kako sami sašiti masku?
  • Kako pravilno kupovati tijekom pandemije?
  • Kako ne zaraziti koronavirus izvan svog doma?

Kategorija:

Što jedete