Teško je pronaći subjektivnije i osobnije iskustvo od vlastitog ukusa. A opet često ne znamo što zapravo volimo… Zašto volimo neka jela, a druga ne?
Nevjerojatno je kako stvari imaju neobičan okus ljudima: trula jaja (Kina), pečeni insekti i pauci (Tajland), pljesnivi sir (Francuska), pačići (Filipini), novorođenčad miševa (Koreja), ovčji mozak (Škotska ) . Poljaci šokiraju i druge narode činjenicom da jedu svinjsku krv s krupicama (crni puding). Dakle, čini se da će ono što nam se sviđa biti jedno od najosobnijih i najizrazitijih iskustava, da ovdje ne može biti zabluda ili izobličenja: mi točno znamo što želimo jesti. Stvarnost je, međutim, puno kompliciranija, a moguće su i vrlo čudne zablude u osjetilima okusa.
Preporučujemo: Okus u ustima - metalik, sladak, čudan - što to znači?
Zašto nam se ne sviđa sve?
Osjećaj da je nešto ukusno ovisi o mnogim čimbenicima, npr. u vrućim danima više solimo jela (često nesvjesno) jer tijelo gubi sol kada se znojimo. U vrućim danima preferiramo i hladna i niskotemperaturna jela, poput voća i salata. Općenito, volimo proizvode koji sadrže sastojke koji našem tijelu nedostaju (ovdje nam tijelo govori da mu nešto treba), a ako nešto pojedemo ili popijemo u višku, to ćemo neko vrijeme izbjegavati - tako funkcionira zdravo tijelo . Najizrazitiji primjer je averzija prema alkoholu koju zdrava osoba osjeća dan nakon zlouporabe alkohola.
Također imamo preferencije okusa usađene evolucijom: volimo slatke i masne stvari jer sadrže mnogo kalorija, a sklonost kaloričnih proizvoda naslijedili smo od predaka. Takav je okus bio pogodan za preživljavanje u prošlosti. Isto tako, ono što nam se gadi djelomično je nasljeđe naših predaka majmuna – naša vrsta je naučila izbjegavati sve što nas dovodi u opasnost da se razbolimo ili zarazimo njima. Zato na sve tjelesne izlučevine gledamo s gađenjem, izbjegavajući miris izmeta, urina, trule i pokvarene hrane itd.
Na naš ukus također utječu kulinarske navike određene zajednice i osobna iskustva. U našoj kulturi, primjerice zimi, volimo jesti juhezagrijavanje tijela. Neki ljudi koriste više papra jer osjećaju i da je sve toplije.Također, ono što smo naučili jesti prije 3. godine tretirat ćemo kao "normalnu hranu."Do 2-3 godine, većina djece još ne osjeća gađenje i većinu jede od toga, ono što im roditelji daju.
Vrijedi znatiOkusi se prenose s generacije na generaciju
U nekim dijelovima svijeta jedete hranu koja se u drugima smatra čudnom ili užasnom. Ako smo kao mala djeca naučili nešto jesti, u starosti ćemo to vjerojatno jesti bez gađenja, a poruka da je to „normalna hrana“ stići će i do naše djece. Ovako se preferencije okusa tipične za određenu kulturu prenose s generacije na generaciju.
Osjećaj okusa se može oblikovati
Svi ovi čimbenici oblikuju naše kulinarske sklonosti. Međutim, čovjeku možete reći da kuša ono što mu se zapravo nikada nije svidjelo! Evo dokaza. U jednom eksperimentu ljudi su zamoljeni da ispune "upitnik o okusu" - da procijene ukus različitih namirnica. Istraživači su analizirali rezultate i 'rekreirali' prošla iskustva kuhanja, a zatim ih izvijestili ispitanicima. Tako su neki ljudi saznali da su se kao djeca otrovali jajima, a drugi da su ih otrovali krastavci.
Zapravo, sve ove informacije su izmišljene, eksperimentatori su se pitali je li moguće promijeniti čovjekov ukus uvjeravajući ga da je jednog dana bio konzumiran nekim proizvodom. No, ima li takvo lažno sjećanje moć promijeniti preferencije okusa? Ispostavilo se da je - učinak usađivanja izmišljenog uvjerenja bila je promjena ukusnih preferencija ispitanika! Čak 4 mjeseca nakon završetka eksperimenta, ljudi su izbjegavali jaja ili krastavce, a ipak se uopće nisu otrovali (što su istraživači znali iz drugih izvora). Osim toga, ispitanici su puno lošije ocijenili okus ovih jela ako nisu imali drugog izbora i morali su ih stvarno probati (tijekom drugog eksperimenta).
Čini se da usađena, neistinita uvjerenja o tome što nam ne služi u kulinarstvu ili nema dobar okus postaju djelomično istinita - počinjemo izbjegavati određene proizvode i oni prestaju biti ukusni. Srećom, pozitivna kulinarska sjećanja mogu se izazvati na sličan način. Ako su ispitanici bili obaviješteni da su u djetinjstvu voljeli, primjerice, šparoge, pokazalo se da su ih neko vrijeme nakon eksperimenta konzumirali puno više od ljudi iz kontrolne skupine kojima takva nije bila implantirana.uvjerenja.
Znači li to da možemo promijeniti ukusne preferencije ljudi?To pokazuju eksperimenti. Možda je to važno za roditelje: ako svojoj djeci kažu da su se jednom otrovali, da im je neki proizvod odvratan, vjerojatno će ga i djeca izbjegavati.
Vrijedi znatiOdbojnost prema okusima kodiranim u podsvijesti
Na naš osobni kulinarski ukus također utječu slučajni događaji, npr. ako se netko otrovao kiselim kupusom, godinama će na to gledati s gađenjem, čak i ako se svjesno ne sjeća događaja trovanja. Naše tijelo vrlo precizno, brzo i dugo kodira odnose između okusa hrane i trovanja hranom, a čak i ako ta informacija nije dostupna našoj svijesti, izaziva specifične emocije (npr. gađenje).
Ljudima se mogu usaditi umjetna sjećanja ne samo na njihove preferencije okusa. Uvjet: moraju biti pouzdano navedeni. Svatko od nas u svojim mislima nosi takva umjetna sjećanja. Mozak ih ne može razlikovati od pravih.