Limunska kiselina je organski kemijski spoj koji se vrlo često i rado dodaje prehrambenim proizvodima. Zanimljivo je da se limunska kiselina može dobiti i prirodnim i sintetičkim. Koja su svojstva i primjena limunske kiseline i nije li štetna za naše zdravlje?

Limunska kiselina(latinskiAcidum citricum ) ima simbolE330 , i nalazi se ispod nim se najčešće nalazi na etiketama. Njegova je glavna zadaća sniziti pH proizvoda kojima se dodaje kako bi poboljšao njihov okus i – što je najvažnije – produžio rok trajanja. Dakle, popularan je antioksidans i regulator kiselosti, ali ne i konzervans.

Limunska kiselina - što je to i kako se dobiva?

Limunska kiselina je bez mirisabijeli prahjako kiselkastog okusa (1 čajna žličica zamjenjuje 20 žlica prirodnog limunovog soka). Uobičajeno se vjeruje da se limunska kiselina proizvodi samo od limuna. Ovo nije sasvim točno. Limunska kiselina je spoj koji se prirodno nalazi u raznim plodovima, uključujući:

  • limuna
  • crni ribiz
  • maline
  • ananas
  • jagode

Također se javlja uživih organizama(u svakoj stanici), obavljajući vrlo važne funkcije u njima, uključujući sudjelovanjem u sagorijevanju ugljikohidrata.

Industrija prirodno izvlači limunsku kiselinu izprocesa limunske fermentacije . To se događa uz sudjelovanje hranjive otopine rafiniranog šećera i tzv crna plijesan, tj. gljive iz roda Aspergillus Niger.

Limunska kiselina se također može napravitisintetički- ova metoda je patentirana u Sjedinjenim Državama početkom 20. stoljeća.

Limunska kiselina - svojstva

  • zakiseljuje proizvode tako da traju dulje;
  • niži pH također ima pozitivan učinak na vitamine, mikroelemente i antioksidanse sadržane u prehrambenim proizvodima - stabilniji su i lakše probavljivi;
  • daje osvježavajući okus i aromu limuna proizvodima;
  • sprječava promjenu boje voća i povrća;
  • je učinkovito sredstvo za čišćenje - pogodno je za čišćenje armature kao i za uklanjanje kamenca iz perilica rubljai kuhala za vodu

Limunska kiselina - primjena

Svojstva limunske kiseline naširoko se koriste u prehrambenoj, vinskoj, pivarskoj, kemijskoj, pa čak i farmaceutskoj industriji. Najčešće se dodaje u:

  • pića
  • proizvodi od voća i povrća
  • umaci
  • prerađeno meso, perad i riba
  • slastica, sladoled
  • ulja
  • začin
  • mliječni proizvodi (npr. u topljenom siru djeluje kao stabilizator emulzije)
  • vino i pivo (spriječava zamućenje likera)
  • ulja (zahvaljujući njima masti ne užegli)
  • sredstva za čišćenje na bazi prirodnih sastojaka
  • šumeće tablete i neki lijekovi

Limunska kiselina - je li štetna?

Postoje mnogi mitovi o limunskoj kiselini. Neki ljudi vjeruju da jesigurno za ljudsko zdravlje . Drugi ga sumnjaju ukancerogeni učinak , videći ga kao uzroke, između ostalih, rak želuca.

Nažalost, ne postoje studije koje bi nedvosmisleno upućivale na štetnost ili neškodljivost limunske kiseline. Unatoč tome, izvještaji o kancerogenosti ove tvari izgledaju jako pretjerani i neznanstveni zbog činjenice da je prisutna u svakoj stanici našeg tijela.

Zapažanja samo pokazuju da konzumiranje previše limunske kiseline može negativno utjecati na ravnotežu kalcija u tijelu i ubrzati proces karijesa (ako je dodamo u čaj umjesto limuna). Također treba biti oprezan s uzimanjem kiseline s određenim lijekovima – tada može uzrokovati previše oslobađanja ili apsorpcije određenih tvari i štetnih metala.

Kao i u svemu, morate koristiti zdrav razum i konzumirati limunsku kiselinu u ne prevelikim količinama. Za sada se smatra jednim od najsigurnijih aditiva u hrani.

  • Skvalen - prirodni lijek za jetru morskog psa
  • Listići čaja - ne bacajte ih u smeće! 5 načina za ponovnu upotrebu

Kategorija:

Što jedete