Saharoza se već dugo koristi u kuhinji, ali rijetko tko zna njezina svojstva. Saharoza, ili bijeli šećer, prisutna je u većini namirnica i štetna je za zdravlje kada se konzumira u prekomjernoj količini. Provjerite svojstva saharoze, u kojim se proizvodima nalazi i što zamijeniti saharozom.

Saharozaje disaharid dobiven iz šećerne repe i šećerne trske. Saharoza se obično koristi kao zaslađivač, ali malo tko zna njezinasvojstva . Saharoza, ili bijeli šećer, obično se nalazi u slatkišima, kolačima i pićima.

saharoza - svojstva i pojava

Saharozaje kemijski spoj koji se prirodno nalazi u biljkama. Saharoza je disaharid koji se sastoji od 1 molekule glukoze i 1 fruktoze spojenih jedna na drugu. Bijele je boje, kristalnog oblika, slatkog okusa i dobro se otapa u vodi. Industrijski korišteni izvori saharoze su šećerna trska (12-13% saharoze) i šećerna repa (16% saharoza). U svakodnevnoj prehrani, saharoza koja se prirodno nalazi u hrani može se naći u malim količinama u voću, povrću i proizvodima od žitarica. Njegovi najbogatiji izvori su:

  • sušeno voće,
  • mandarina
  • mango
  • marelice
  • ananas
  • kukuruz
  • cikla
  • zeleni grašak
  • grah

Saharozanalazi se u proizvodima koje proizvodi prehrambena industrija u mnogo većim količinama nego u neprerađenoj hrani. Kao zaslađivač, saharoza se dodaje raznim vrstama kolačića, čokolada, pralina, bombona, pekarskih proizvoda, žitarica itd. Nalazi se u voćnim jogurtima i drugim aromatiziranim mliječnim proizvodima i pićima. Saharoza u slatkišima i konditorskim proizvodima ne služi samo kao zaslađivač, već utječe i na strukturu i svojstva tijesta kao rezultat procesa prekristalizacije šećera. Saharoza se dodaje mokrim žitaricama za doručak, koje se zatim suše, a na površini žitarica se kao rezultat prekristalizacije stvara šećerni premaz. Saharoza se ne koristi u proizvodima kod kojih je prekristalizacija nepoželjna, kao što su kreme, sladoled i pomade. Tu se uglavnom koristi glukozno-fruktozni sirup.

Je li saharoza zdrava ili štetna? Učinak saharoze nazdravlje

Saharozase vrlo često dodaje prerađenim proizvodima, uglavnom u slatkišima. Preporuča se da količina šećera u prehrani ne prelazi 6 žličica dnevno. Nasuprot tome, prosječna zapadnjačka prehrana sadrži do 20 čajnih žličica čistog šećera. Višak saharoze vrlo je štetan za zdravlje.

  • Šećer aktivira iste centre u mozgu koji se aktiviraju prilikom uzimanja droga. Stvara ovisnost i odgovoran je za osjećaj užitka koji se javlja nakon što pojedete nešto slatko. Šećer uzrokuje vrlo snažno oslobađanje dopamina zvanog hormon sreće. S vremenom mu je potrebno sve više i više dopamina kako bi postigao stanje užitka, pa je i potreba za slatkim sve veća.
  • Konzumacija saharoze uzrokuje brzo povećanje razine glukoze u krvi, što rezultira "energetskim povećanjem". Energija, međutim, brzo opada, a to je zauzvrat povezano s pogoršanjem misaonih procesa i koncentracije.
  • Istraživanje pokazuje vezu između visoke konzumacije šećera i većeg rizika od depresije.
  • Saharoza povećava rizik od karijesa.
  • Konzumacija saharoze povećava rizik od artritisa. Također pogoršava bolove u zglobovima, jer šećer podržava upalu u tijelu.
  • Saharoza ubrzava starenje kože i cjelokupno starenje tijela. Prekomjerna konzumacija šećera uzrokuje vezanje ostataka šećera za proteine, što oštećuje njihovu strukturu i onemogućuje im da pravilno obavljaju svoju ulogu. Kolagen i elastin su oštećeni u koži, što je čini opuštenom i sklonom borama.
  • Prekomjerna saharoza u prehrani dovodi do inzulinske rezistencije – stanja u kojem stanice postaju sve manje i manje osjetljive na učinke inzulina. Kao posljedica toga, može rezultirati dijabetesom kao posljedicom iscrpljenosti i oštećenja gušterače, a također se pretvara u probleme s tjelesnom težinom i masnu degeneraciju unutarnjih organa.
  • Konzumiranje velikih količina šećera oštećuje krvne žile. Postaju deblji kako bi se suprotstavili učincima ove štete. To može dovesti do visokog krvnog tlaka, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
  • Višak saharoze u prehrani izravan je uzrok prekomjerne težine i pretilosti. Višak šećera pretvara se u trigliceride i pohranjuje kao masno tkivo.
  • Previše saharoze može uzrokovati probleme s erekcijom kod muškaraca.

saharoza - što zamijeniti?

Izvor: x-news.pl/ TVN Agency

saharoza - proizvodnja

Sadržaj saharoze varira ovisno o vrsti, sorti i stupnju zrelosti. Njegovi najpoznatiji izvori su šećerna repa i šećerna trska ikoriste se u industrijskoj proizvodnji šećera. Saharoza se proizvodi u preko 120 zemalja svijeta, a glavna sirovina za njenu proizvodnju je šećerna trska Saccharum officinarum (75% svjetske proizvodnje). U Poljskoj se saharoza mnogo češće dobiva iz šećerne repe Beta vulgaris, koja je izvor 24% svjetske proizvodnje šećera. Najveći proizvođači konzumnog šećera su Brazil, Indija, Kina, Tajland i Pakistan, koji zajedno proizvode 1,31030 tona saharoze. Rusija je vodeći među proizvođačima šećerne repe, a Poljska je na 7. mjestu, proizvodeći 11,6 milijuna tona godišnje.

PROIZVODNJA SAHROZE

ŠEĆERNA TRSKAŠEĆERNA REKLA
PRANJEPRANJE
↓↓
BRUSENJE I BRUNJENJEREZANJE I SILJENJE

↓

SIROVI SOK
↓
sumporovanje
↓

EKSTRAKCIJA ŠEĆERA (bistrenje, isparavanje, kristalizacija, centrifugiranje, sušenje)
↓

SIROVI ŠEĆER
↓

ČIŠĆENJE
↓

ISPARIVANJE
↓

KRISTALIZACIJA
↓

FORMIRANJE
↓
BIJELI ŠEĆER - 96-99% SAHROZA
Vrijedi znati

Povijest saharoze

Saharoza se jela kao sastojak voća i meda prije više tisuća godina. Nije bila široko dostupna i činila je samo mali dio svih obroka, unatoč činjenici da se šećerna trska (glavni industrijski izvor saharoze) uzgajala još prije 10.000 godina, a šećerna repa - prije 4.000 godina. Njegova svojstva kasnije su cijenjena. Čak je i vladar Perzijanaca, Darije I., šećernu trsku nazvao "trskom koja daje med bez pčela". Kasnije su Teutonski vitezovi širili "slatku sol" tijekom svojih pohoda. U 14. stoljeću saharoza se prodaje u najprosperitetnijoj Engleskoj. Njegova cijena po kilogramu, s obzirom na današnje uvjete, iznosi oko 600 PLN / kg. Tek u godinama 1800. - 1850. saharoza je postala uobičajeni sastojak hrane - pića, konzervi i deserta. Tehnološki razvoj, korištenje vakuum uređaja, katalizatora i centrifuga omogućuje sve učinkovitiju proizvodnju šećera. U Europi šećerna repa saharoza postajeprimarni zaslađivač. Posljednjih stoljeća dostupnost konzumnog šećera se povećala. Trenutno je najpopularniji zaslađivač, koji se koristi 10 puta češće od glukozno-fruktoznog sirupa.

Izvori: 1. White J.S., saharoza, HFCS i fruktoza: povijest, proizvodnja, sastav, primjena i proizvodnja, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategorija:

Što jedete