- Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
- Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
- Kiselo vrhnje - nutritivna vrijednost, kalorije
- Kiselo vrhnje - kako napraviti?
- Kiselo vrhnje - nije za koga?
- Kako odabrati kremu visoke kvalitete?
- Kiselo vrhnje - aplikacija
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Krema je proizvod od vrhnja, odnosno slatkog vrhnja. Osnovni je dodatak raznim vrstama jela ili umaka. Šlag se dodaje u kolače i slatke deserte. Vjeruje se da krema nema svojstva, ali je li tako? Provjerite kakav je sastav kreme, koliko kalorija ima i možete li je napraviti sami.
Sadržaj:
- Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
- Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
- Kiselo vrhnje - nutritivna vrijednost, kalorije
- Kiselo vrhnje - kako napraviti?
- Kiselo vrhnje - nije za koga?
- Kako odabrati kremu visoke kvalitete?
- Kiselo vrhnje - aplikacija
Kremaje najraširenija u europskim i sjevernoameričkim kuhinjama. Dodatak je suhim jelima i voću, dodaje se i salatama i koristi se kao sastojak umaka i umaka. Vrhnje je nositelj okusa zbog visokog sadržaja masti, ali je i izvor zdravih proteina, kalcija, fosfora, vitamina A i vitamina B2.
Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
vrhnje, kao i drugi mliječni proizvodi, dobar je izvor zdravih proteina, kalcija, fosfora, vitamina A i vitamina B2 i vitamina B12.
Kalcij i fosfor imaju pozitivan učinak na kosti i zube. Kalcij sudjeluje u izgradnji i mineralizaciji kostiju i zuba, ali također sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenja živčanih podražaja. S druge strane, fosfor omogućuje pravilnu apsorpciju kalcija u tijelu, uključen je u sintezu proteina i, poput kalcija, uključen je u proces mineralizacije kostiju.
Vitamin B12 odgovoran je za pravilan rad živčanog sustava te je uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica i sintezu DNK, a vitamin B2 je uključen u metaboličke procese.
Vitamin A ima pozitivan učinak na vid, poboljšava stanje kože, kose i noktiju te jača imunitet.
Nažalost, vrhnje je visokokaloričan proizvod s visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina i kolesterola, što može negativno utjecati na kardiovaskularni sustav.
Nedavna istraživanja pokazuju da zasićene masne kiseline iz mliječnih proizvoda imaju mali ili nikakav učinak na sustavkardiovaskularni, međutim, trenutne preporuke govore da treba ograničiti konzumaciju masnih kiselina i kolesterola, pa kremu trebamo konzumirati umjereno.
Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
Vrhnje u industrijskim razmjerima dobiva se od slatkog vrhnja dobivenog procesom centrifugiranja mlijeka i dodavanjem bakterija mliječne kiseline u njega da ga zakiseli i zgusne. Vrhnje koje se koristi u proizvodnji vrhnja može se pasterizirati ili homogenizirati i pasterizirati.
U prošlosti se vrhnje dobivalo iz gornjeg sloja mlijeka ostavljenog na umjerenoj temperaturi dok ne odstoji.
Krema sadrži najmanje 18% masti i karakterizira je gusta, ujednačena konzistencija bez znakova odvajanja sirutke, svijetle kremaste ili kremaste boje i blago kiselkastog okusa. Krema je pakirana u plastične čaše ili kartonska pakiranja
Kiselo vrhnje - nutritivna vrijednost, kalorije
| Nutritivna vrijednost | u 100 g vrhnja |
| Kalorijska vrijednost | 198 kcal |
| Proteini | 2,44 g |
| masnoća | 19,35 g |
| Zasićene masti | 10.140 g |
| mononezasićene masne kiseline | 4594 g |
| Višestruko nezasićene masne kiseline | 0,800 g |
| kolesterol | 59,0 g |
| ugljikohidrati | 4,63 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 101,0 mg (10% ) |
| natrij | 31,0 mg (2%) |
| fosfor | 76,0 mg (11%) |
| kalij | 125,0 mg (4%) |
| magnezij | 10,0 mg (3%) |
| željezo | 0,07 mg (0,7%) |
| cink | 0,33 mg (3%) |
| bakar | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamini | |
| niacin | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamin B1 | 0,020 mg (2%) |
| vitamin B2 | 0,168 mg (13%) |
| vitamin B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 0,21 µg (9%) |
| Pantotenska kiselina | 0,472 mg (9%) |
| folijati | 6,0 µg (2%) |
| vitamin C | 0,9 mg (1%) |
| vitamin K | 1,5 µg (2%) |
| vitamin A | 124,0 µg (14%) |
| vitamin E | 0,38 mg (4%) |
| vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA za odraslu osobu)Nutritivna vrijednost: USDA, % RDA na temelju IŻŻ standarda prehrane, 2022.
Kiselo vrhnje - kako napraviti?
Krema se može pripremiti kod kuće koristeći vrhnje i starter kulture. Najprije kremu treba zagrijati na temperaturu od 85 stupnjeva C - 90 stupnjeva C i držati na toj temperaturi oko 5 minuta, zatim ohladiti na 20 stupnjeva C, dodati starter kulture i dobro promiješati.
Smjesa se ostavi 16-18 sati na 20°C. Nakon postizanja guste konzistencije smjesa se stavlja u hladnjak i čuva 4 do 6 dana.
Kiselo vrhnje - nije za koga?
Kremu ne smiju konzumirati osobe alergične na proteine kravljeg mlijeka. Krema se također ne preporučuje osobama koje su na dijeti za mršavljenje i osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu i pretilost.
Kako odabrati kremu visoke kvalitete?
Prilikom odabira kreme vrijedi obratiti pažnju na sastav kreme naveden na etiketi. Mnoge kreme dostupne na tržištu sadrže niz aditiva u obliku: zgušnjivača (želatina, guar guma, karagenan), modificiranog škroba, mlijeka u prahu, emulgatora, bojila. Najbolje je odabrati one najkraćeg mogućeg sastava i koji sadrže kremu i kulture mliječnih bakterija.
BIO kreme su dobra alternativa, koja se može kupiti u trgovinama organske hrane, supermarketima s BIO odjelima i u online trgovinama.
Kiselo vrhnje - aplikacija
Vrhnje se koristi u kuhinji kao dodatak jelima. Dobro djeluje kao dodatak salatama, salatama, salati od krastavaca, podloga za umake i umake. Često se poslužuje uz pečeni krumpir, palačinke od krumpira i okruglice, slane i slatke.
Može se dodati i u peciva, npr. u tijesto za krafne ili kolačiće, ili masu od sira u kolač od sira. Šlag se obično jede s voćem (jagode, borovnice) ili kao sastojak slatkih jela, npr. palačinki, palačinki.
Krema se također dodaje za izbjeljivanje juha, umaka i variva.
O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutnodijetetičar u SOS Dijeti, dijetnom cateringu, gdje se bavi savjetovanjem o prehrani klijenata, izradom recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.Pročitajte više članaka ovog autora