Heljda, ječam, griz ili proso… Mnogo vrsta krupice, a sve sadrže vrijedne minerale, vitamine i vlakna. I premda stara poslovica kaže da si od krupice zdrav, moraš znati koju vrstu odabrati, jer nam neke krupe mogu naškoditi.

Krupanapravljena je od žitarica. Biserni i biserni ječam napravljeni su od zrna ječma,prosaprosa, griza ikus-kusapšenice. Kukuruz je sirovina za proizvodnju kukuruzne krupice, a sjemenke heljde koriste se za izraduheljdei krakovske krupice.

Prvo se čiste zrna žitarica - s njih se uklanjaju vanjski dijelovi, tj. pokrov od sjemenki voća. Zatim se, ovisno o vrsti krupice, grah polira, reže, melje i peče. Što je manje očišćeno i zdrobljeno zrno, to krupa sadrži vrijednije hranjive tvari.

Krupa za figuru i zdravlje

U pogledu nutritivne vrijednosti, prekrupa je superiornija od riže, tjestenine i krumpira. Bogat su izvor škroba koji tijelo polako razgrađuje u glukozu – gorivo potrebno za funkcioniranje mozga i svih ostalih stanica. 100 g kuhanog griza pokriva gotovo dnevnu potrebu za ugljikohidratima.

Krupa se sastoji od vitamina B grupe: B1(tiamin), B2(riboflavin), PP (niacin), B6(piridoksin), folna kiselina i vitamin E. Tu je i puno minerala, uglavnom kalija za snižavanje krvnog tlaka, željeza za sprječavanje anemije i magnezija koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i mišići (uključujući srčane). Krupa je također prilično dobar izvor kalcija, bakra, cinka, mangana i silicija.

Trebali bi jesti krupicu:

  • hipertenzija i oboljeli od kardiovaskularnih bolesti - krupa ima puno kalija i vrlo malo natrija (ako ih uopće ne solimo),
  • osoba s rizikom od anemije - npr. proso i heljda sadrže željezo, folnu kiselinu i vitamin E za sprječavanje anemije,
  • ljudi koji žive u stalnoj napetosti i skloni su depresiji - vitamini B koji se nalaze u žitaricama ublažavaju simptome stresa, podržavaju rad živčanog sustava, poboljšavaju pamćenje, poboljšavaju raspoloženje,
  • dijabetičari - krupica sadrži puno škroba, koji nježno podiže razinu glukoze u krvi i inzulina,
  • djece, trudnica i dojilja, starijih osoba,rekonvalescenti - krupica skuhana ili sljepljena lako je probavljiva.
Pogledajte galeriju od 5 fotografijaVažno

Krupa sadrži puno biljnih proteina (oko 100 g krupice ima oko 10 g proteina). Ima nižu nutritivnu vrijednost od životinjskih proteina, jer mu nedostaju lizin i triptofan (esencijalne aminokiseline koje naše tijelo ne može samo proizvesti). Stoga je najbolje kombinirati kašu s mesom ili mlijekom kako biste obrok dopunili potrebnim aminokiselinama.

Krupa nije za svakoga

Krupa sadrži puno fosfora, klora i sumpora, koji zakiseljavaju tijelo. Često jedenje gustih kašica može naštetiti onima koji boluju od čira na želucu i dvanaesniku, hiperacidnog gastritisa i gastroezofagealne refluksne bolesti. Ove krupice ne smiju jesti osobe s temperaturom, opsežnim opeklinama, oboljeli od raka, iscrpljeni. Gusta krupica nadražuje crijevnu sluznicu i otežava korištenje proteina iz hrane, neophodnih za regeneraciju organizma, npr. nakon operacije.

griz (griz) - za bubrege

Gris je fina pšenična krupica. Sadrži malo vlakana, vitamina i minerala, dok se od ostalih žitarica ističe visokim sadržajem joda. Lako je probavljiv i ima puno škroba. Vrijedi ga preporučiti kod bolesti žučnog mjehura i žučnih puteva, bolesti jetre i gušterače kao i kod upale gastrointestinalnog trakta. Također se preporučuje kod bolesti povezanih s groznicom, bolestima bubrega i mokraćnih puteva.

Najukusnije je kuhano debelo (zaglavljeno). Može se koristiti za pripremu mliječnih juha, krema i pudinga, a može se koristiti i umjesto tjestenine za juhu ili juhu od gljiva.

Ječmena krupica - regulira probavu

Ječmena krupicaje najpopularnija krupica u poljskoj kuhinji. Dobiva se od ječma. Ovisno o stupnju mljevenja zrna razlikujemo: biserni ječam, krupnu, srednju, finu i bisernu krupicu. Dobar su izvor vitamina PP (niacina), koji je učinkovit u snižavanju kolesterola u krvi, širenju krvnih žila i poboljšanju izgleda kože. Vrijedi ih preporučiti u slučaju problema s kožom i hiperkolesterolemije. Ječmena krupica također ima puno topljivih vlakana, zahvaljujući kojima sprječava zatvor, nadutost i bolove u trbuhu povezane s probavnim smetnjama.

Najbolji su okus kao dodatak mesu i tepsijama te nezamjenjiv sastojak ječmene juhe. Opušteno kuhani biserni ječam također se može dodati u salate umjesto riže.

Heljda - snižava krvni tlak

Heljdasmatra se jednom od najzdravijih žitarica. Izrađuje se od oljuštenih i pečenih zrna heljde. Sadrže puno proteinanutritivna vrijednost - bogata je lizinom i triptofanom, koje naše tijelo ne može proizvesti samo. Osim toga, heljda sadrži puno folne kiseline, bogata je magnezijem, cinkom, manganom, kalijem i fosforom.

Za razliku od ostalih žitarica, ne zakiseljuje tijelo. Škrob koji se u njemu nalazi upija malo vode, a zatim je vraća vrlo sporo. Stoga je nakon kuhanja kaša vrlo nježna. Heljdinu krupicu treba preporučiti kod crijevnih smetnji, kardiovaskularnih tegoba, posebice hipertenzije. Ne sadrži gluten i može se koristiti u prehrani bez glutena.

Najukusnija i najzdravija je heljda, rastresito kuhana. Savršeno za rolade i podsireno mlijeko. Od nje se mogu pripremiti pite, paštete, nadjev od piletine, slatke tepsije ili samljeti u mlincu i umjesto heljdinog brašna koristiti za palačinke i peciva. Usitnjena, polirana heljda, poznata kao krakovska heljda, ima manje hranjivih tvari od tradicionalne heljde. Koristi se u slatkim jelima ili se miješa sa sušenim gljivama, koprom i češnjakom te služi kao dodatak mesu.

Kuskus - daje vam energiju

Kuskusje fino zrno durum pšenice. Nakon čišćenja i mljevenja, zrno se pari, što ubrzava pripremu. Samo prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.

Lako je probavljiv i zasitan, bogat ugljikohidratima i proteinima. No, ne sadrži vlakna, a ima i manje minerala i vitamina. Posebno se preporučuje djeci, trudnicama i starijim osobama. Kuskus ima odličan okus topao i hladan kao sastojak salata. Ima nježnu orašastu notu, pogodan je i za začinjena i za slatka jela.

Kukuruzna kaša - jača srce

U zemljama Latinske Amerike koristi se za pravljenje palačinki koje se jedu kao kruh. Dobiva se čišćenjem i mljevenjem zrna kukuruza.Ima puno "dobre masti" i vitamina E. Protein sadržan u kukuruzu nema visoku nutritivnu vrijednost (ne sadrži triptofan), ali ne izaziva alergijske reakcije. Stoga se u prehrani dojenčadi umjesto pšeničnih krupica preporučuje kukuruzna kaša. Vrijedi ga uključiti u prehranu bolesnika s hiperlipidemijom, hiperkolesterolemijom, aterosklerozom i u prevenciji ishemijske bolesti srca.

Najukusniji je (gusto kuhan - slijepljen) s mesom i povrćem.

Proso - za alergičare

Prosena krupicaje najstarija poznata krupica. Dobiva se od sjemenki prosa. Po nutritivnoj vrijednosti jednaka je heljdi. Ima malo škroba, ali puno proteina. Odlikuje se najvećim sadržajem vitamina B:B1 , (tiamin), B2(riboflavin) i B6(piridoksin), i željezo i bakar. Osim toga, lako je probavljiv i ne izaziva alergije jer ne sadrži gluten. Stoga ga vrijedi preporučiti osobama koje se pridržavaju bezglutenske prehrane, ali i boluju od anemije.

Proso je odličan dodatak pirjanom mesu i slatkim jelima (npr. tepsije sa šljivama ili jabukama).

Bulgur krupica - podržava anemiju

Bulgurse pravi od kuhanih, osušenih i zdrobljenih zrna durum pšenice - najvrjednije sorte pšenice. Sadrži puno vlakana u odnosu na druge krupe, ima ih više nego dvostruko više - jer 4,5 g / 100 g nakon kuhanja - od kus-kusa i mane (manje od 2 g u 100 g nakon kuhanja). Također je najmanje kaloričan - 100 g kuhanog bulgura daje 83 kcal, dok kus-kus daje 112 kcal (podaci: USDA National Nutrient Data Base).

Odlikuje se i sadržajem kalija dragocjenog za srce i fosfora - jedne od građevnih komponenti zuba i kostiju. Međutim, ima magnezij koji najviše umiruje živce, 32 mg / 100 g. To je 4 puta više od kus-kusa, koji u 100 g sadrži samo 8 mg ovog vrijednog elementa (podaci: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur je bogat vlaknima, što snižava razinu "lošeg" kolesterola i smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Bulgur kaša također može pomoći u liječenju anemije jer je bogata željezom i folnom kiselinom – sastojcima koji pomažu u sprječavanju anemije.

Kako kuhati krupice?

Gruba krupica, posebno heljda, obično je kontaminirana - pa ih morate nekoliko puta isprati u hladnoj vodi i ocijediti prije kuhanja. Za kuhanje krupice guste i rastresite te za očuvanje vrijednih sastojaka - posebno minerala i vitamina B (koji se otapaju u vodi) - koristite odgovarajuću količinu vode. I ovako:

  • za 1 čašu heljde ili krakovske krupice uzmite 2 čaše vode;
  • za 1 čašu bisernog ječma - 3 čaše vode;
  • za 1 šalicu prosa, ječma (biser i masurija) - 2,5 šalice vode.

Zrna se neće slijepiti ako dodate masnoću za kuhanje, npr. maslac (žlica za 100 g krupice). Umjesto toga, prije kuhanja prekrupu možemo pomiješati s razmućenim jajetom ili bjelančevinama (bjelančevina na 30 g krupice), a zatim osušiti u pećnici – tako se priprema, primjerice, krakovska krupica. Bit će labav, ali tanji. Krupu kuhajte poklopljenu dok zrna ne upiju svu vodu. Prije kuhanja prolivenu sitnu krupicu treba pomiješati s malom količinom vode ili mlijeka i uliti u kipuću vodu u sljedećim omjerima:

  • 1 šalica kukuruznog grizaili Krakowska za 4 čaše vode ili mlijeka;
  • 1 šalica bisernog ječma, masurije ili prosa za 3,5 šalice vode.

Kuhajte dok se krupica ne raspadne. Miješali smo cijelo vrijeme da ne zagori.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeBit će vam korisno

Heljdine kocke za juhu

Zakuhajte 1/2 litre vode i soli. Čašu griza pomiješajte s čašom hladne vode, ulijte u kipuću vodu i promiješajte da se ne stvore grudice. Kuhajte na laganoj vatri dok krupica ne postane gusta. Tanjur isperite hladnom vodom, na njega rasporedite krupan tako da se dobije centimetarski sloj. Kad se smrzne, narežite krupicu.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete