Postoji mnogo vrsta pšeničnog brašna: brašna za kolače, krupczatka brašno, prosijano brašno, integralno brašno. Nije važno koje brašno koristite za izradu kruha, tijesta za biskvit, tjestenine ili pizze. Pšenično brašno se razlikuje ne samo po izgledu, već i po nutritivnoj vrijednosti i primjeni. Za dobru kupnju vrijedi upoznati njihova svojstva. Pročitajte što biste trebali znati o pšeničnom brašnu.

Pšenično brašno se proizvodi od mljevenog zrnapšenice . Međutim, prepoznavanje različitih vrsta pšeničnog brašna nije tako jednostavno. Sitna i bjelja brašna dolaze uglavnom iz unutarnjeg dijela zrna, tzv endosperm, otuda i njihov naziv: endospermovo brašno. U tamnijem (punozrnatom) brašnu, osim endosperma, nalaze se i ulomci ploda i sjemenke. Ovisno o debljini mljevenja, brašno može biti glatko ili zrnasto. Dobro brašno treba imati osebujan miris, bez stranih mirisa i blago slatkast okus. Izrazito slatkast okus pokazuje da je napravljen od proklijalog zrna, a bljutavo-slatkastog i mednog mirisa da je zaražen štetnikom žitarica i brašna. Pšenično brašno dobre kvalitete ima jednoličnu bijelu boju s kremom ili svijetlosivom bojom. Grubo brašno je tamnije od glatkog brašna, vlažno - tamnije od suhog (sadržaj vode ne smije prelaziti 15 posto). U integralnom brašnu vidljivi su komadići mekinja. Da provjerite da brašno nije previše vlažno, istisnite šaku brašna. Suha – odnosno kako i treba biti – brzo se raspada kada otvorite ruku, dok mokra zadržava oblik. Dobro brašno je nježno na dodir, stručnjaci kažu da se lagano krcka prilikom miješenja.

Pšenično brašno: vrste

Prije nego što odaberete pšenično brašno, pažljivo proučite etiketu. Trebao bi sadržavati trgovački naziv i vrstu pšeničnog brašna, naziv i adresu proizvođača, zemlju podrijetla, proizvodnu seriju, rok trajanja, uvjete skladištenja i nutritivnu vrijednost (obavezno od 13. prosinca 2016.). Rasprodaja uključuje brašna proizvedena prema tvorničkim specifikacijama, na primjer: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - koriste se u domaćoj kuhinji slično kao i brašno Luksusowa 550. Kruh daje blago tamno brašno85 boje od svijetlog pšeničnog brašna, dobro djeluje pri pečenju tijesta za pizzu. Ziarnista Krupczatka 500 je izvrsnaza prhke, lisnate, parena tijesta, kolače i pite s puno jaja i masnoće, a nezamjenjiv je kao preljev za razvlačenje tijesta.

Brašno koje se samo diže također se pojavilo na policama trgovina. Sadrži natrijev difosfat i natrijev karbonat, tako da više ne morate dodavati prašak za pecivo. Pogodno za torte, muffine, palačinke, biskvit, pite, palačinke, vafle.

VIDI TAKOĐER>>Kako napraviti palačinke? Recept za savršenu tortu od palačinki

Koje brašno za što koristiti? Izgled! [TOWIDEO]

Vrijedi znati

talijansko brašno 00

Jedinstvena vrsta pšeničnog brašna je originalni talijanski 00. Dobiva se iz samog središta zrna pšenice koja se uzgaja u Italiji. Namijenjen je za pizzu, ali je pogodan i za druga mediteranska peciva (foccacia, kruh). Lakše je i finije od ostalih brašna, pa tijesto za pizzu čini vrlo nježnim, a kruh laganim i mekim. Sadrži 10 posto proteina i 26 posto glutena (visok sadržaj glutena daje tijestu elastičnost). Međutim, ova vrsta pšeničnog brašna ne sadrži vrijedne minerale i vlakna.

Mješavine kruha od pšeničnog brašna

Tradicionalni kruh sastoji se od brašna, kvasca, vode, soli i ne zahtijeva nikakve dodatke. Morate pažljivo pročitati naljepnicu. Što je kraći popis sastojaka, to bolje. Neke gotove mješavine brašna sadrže pojačivače (npr. E 300, tj. askorbinsku kiselinu koja pojačava svojstva glutena, emulgatore koji daju glatku teksturu, enzime koji razgrađuju škrob, poboljšavaju fermentaciju kvasca, ostatke). Najbolje je miješati brašna prema vašim željama (nakon nekoliko pokušaja će se savršeno ispostaviti), ne zaboravite da pšenični, raženi i miješani kruh mogu biti tamni i svijetli.

Pšenično brašno: primjena

Osnova za određivanje vrste brašna je sadržaj pepela (mineralnih soli), odnosno ono što ostaje nakon spaljivanja na vrlo visokoj temperaturi (cca 950°C) - u gramima na 100 kg suhe tvari. Kako su mineralne soli uglavnom prisutne u omotaču zrna, što je veća količina pepela znači i veći sadržaj mekinja u brašnu.

Vrsta pšeničnog brašna

Prijava
Tortowa 450(sadržaj pepela do 0,50 posto)Pšenično brašno s najmanjim udjelom pepela, glatko, vrlo lagano. Za pečenje biskvita, pješčanih kolača i premaza.
Luksuzno 550(sadržaj pepela: 0,51-0,58 posto)Bijelo brašno s nijansom žute, glatko, sa širokim spektrom primjene.Za pečenje kvasca, francuskih, kolača na pari, krafni, kiflica, baguettea, hala, savijača i kroasana s maslacem, kao i polufrancuskog kruha. Može se koristiti za izradu tijesta za okruglice, tjesteninu, rezance i pizzu. Pogodan je za zgušnjavanje juha i umaka.
Bułkowa 650(sadržaj pepela: 0,59-0,69 posto)Bijelo brašno s nijansom žute, glatko, dobro za razne vrste "težeg" pečenja - kruh, kiflice, medenjaci, med.
Chlebowa 750(sadržaj pepela: 0,70-0,78 posto)Bijelo brašno s nijansom žute, glatko, uglavnom za pečenje pšeničnog i miješanog kruha.
Tip 1050(sadržaj pepela: 0,79-1,20 posto)Bijelo brašno s nijansom žute, glatko, savršeno za pečenje kruha, peciva, kolača, pizze i za zgušnjavanje umaka, rouxa.
Sitkowa 1400(sadržaj pepela: 1,21-1,60 posto)Svijetlosivo brašno krupnog mljevenja s česticama mekinja, koje se koristi za pečenje kruha od sita.
Graham 1850(sadržaj pepela 1,61-2 posto)Grubo svijetlosivo brašno s česticama mekinja, finije od integralnog brašna, za graham kruh.
Integralno brašno 2000(krušne mrvice, sadržaj pepela do 2 posto)Svijetlosivo brašno, proizvedeno mljevenjem cjelovitih žitarica bez pročišćavanja, s vidljivim mekinjama. Izvrsno za tradicionalni kruh od kiselog tijesta, integralni kruh, tjesteninu od integralnog brašna. Vrijedi ga pomiješati s drugim brasnima.

Pšenično brašno: što tamnije, to zdravije

Hranljiva vrijednost pšeničnog brašna ovisi o količini brašna dobivenog iz 100 kg žitarica. Što ga je više, sadrži više mekinja, a samim time i bogatije hranjivim tvarima. Svijetlo brašno tijekom proizvodnje gubi dio vitamina i minerala (gubitak vlakana je dva-tri puta). Što je vrsta brašna veća, gubici su manji. 100 g pšeničnog brašna daje 340-360 kcal. No, proizvodi od brašna tijekom kuhanja četiri puta nabubre i tako „gube“ kalorije. Lako pšenično brašno je uglavnom izvorugljikohidrata(77 posto), osigurava nešto vlakana (2,4 posto), kalcija, željeza. Bijelo brašno, dobiveno iz središta endosperma, sadrži više škroba od integralnog brašna. Pšenično brašno je 10-12 posto proteina. Među raznim vrstama bjelančevina najvažniji su oni koji u kombinaciji s vodom stvaraju gluten, koji tijestu daje prostornu strukturu (pšenično brašno ima čak 25 posto glutena, iznimka je brašno za kolače, gdje je sadržaj glutena ne smije prelaziti 18 posto). Fleksibilni proizvodi od glutenatijesto se diže i ne mrvi se nakon pečenja. Zahvaljujuci njemu se mogu oblikovati dugo mijesena tijesta od kvasca (pletenje pletenica ili oblikovanje kiflica). Viša vrsta brašna (750-2000) sadrži više vlakana - 5,6-8,9 posto (regulira rad crijeva, otežava apsorpciju masti, daje osjećaj sitosti, pomaže kod zatvora i probavnih problema). Također su dobar izvor vitamina B, C, E i karotena ( provitamin A ). Sadrže željezo, fosfor, magnezij, cink i kalcij. Proizvodi od cjelovitih žitarica zdraviji su, ali teže probavljivi, pa se ne preporučuju osobama na lagano probavljivoj prehrani.

Bit će vam korisno

griz - savršeno brašno za tjesteninu

Krupica je grubo pšenično brašno (kaša) od tvrde pšenice, žute boje, koja se koristi za proizvodnju najkvalitetnije tjestenine. Pogodan je za pečenje kruha, kolača, slanih zalogaja, pizze. Sadrži više glutena (više od 30 posto), proteina (13-14 posto) i pepela (oko 0,9 posto) od običnog pšeničnog brašna, a time i više vlakana (7 posto), minerala i vitamina B: B1, B2, B5, B6 i folna kiselina. Gluten dobiven iz njega rastegljiviji je od onog od obične pšenice. Sadrži manje kalorija (339 kcal / 100 g) i škroba (71,1 g / 100 g) od običnog pšeničnog brašna (75,9 g / 100 g). Sadrži lutein koji štiti od slobodnih radikala i podržava vid. Nakon kuhanja, tjestenina od griza je jantarne boje, ne lijepi se, čvrsta je, tvrda, lako probavljiva i zadržava svoju nutritivnu vrijednost (manje sastojaka se prenosi u vodu tijekom kuhanja).

Kategorija:

Što jedete