Biljno ulje je mast. No ovaj je iznimno zdrav jer sadrži nezasićene masne kiseline. Osim tradicionalnih ulja repice i suncokreta, možete kupiti ulje sjemenki grožđa, sezamovo, sojino i kukuruzno ulje. Svaki od njih ima malo drugačiji sastav i primjenu.

Biljna uljasadrže nezasićene masne kiseline (EFA) koje štite od kardiovaskularnih bolesti i raka. I to je njihova glavna prednost. Što je više nezasićenih (i manje zasićenih) masnih kiselina, to bolje. Ulje uljane repice, koje se proizvodi od rafiniranih sjemenki repice, u tom je pogledu apsolutno bez premca. Istraživanja potvrđuju da se može natjecati s najzdravijim maslinovim uljem.

Sadržaj:

  1. Biljna ulja - što sadrže
  2. Biljna ulja - provjerite oznake
  3. Biljna ulja - cijena
  4. Biljna ulja u prehrani - koje za prženje, koje za salate?
  5. Biljna ulja - skladištenje

Biljna ulja - što sadrže

Najveće bogatstvo ulja su mononezasićene masne kiseline. Snižavaju ukupni kolesterol u krvi, snižavaju razinu "lošeg" (LDL) i eventualno povećavaju razinu "dobrog" (HDL), suzbijajući aterosklerozu i visoki krvni tlak. Ulja također sadrže mnoge vrijedne polinezasićene kiseline, uključujući linoleinsku (omega-6). Svježe prešano ulje je također dobar izvor alfa-linolenske kiseline (omega-3). Nažalost, ova kiselina se pod utjecajem svjetlosti i zraka razgrađuje unutar 12 sati od istiskivanja. Stoga, unatoč činjenici da su orasi i sjemenke lana bogati omega-3 kiselinama, malo je toga u uljima koje kupujemo.

Problem je u tome što su nam potrebne i omega-3 i omega-6 masne kiseline u pravim omjerima, tek tada sudjeluju u izgradnji stanica, posebno u mozgu i mrežnici, te u metabolizmu. Poput mononezasićenih kiselina, također reguliraju razinu kolesterola, sprječavajući aterosklerozu i bolesti srca te sprječavaju upale. Previsok sadržaj omega-6 može inhibirati blagotvorno djelovanje omega-3. A budući da tijelo ne može samo proizvesti te kiseline, moramo ih unositi hranom. Da biste zadržali točne proporcije, trebali biste jesti 2-3 puta tjednomasne ribe (zvuk, haringa, losos), jer su riznica omega-3 masnih kiselina.

Biljna ulja su dobar izvor vitamina E, poznatog i kao vitamin mladosti. Jedan od antioksidansa, uklanja slobodne radikale iz tijela, štiti nas od civilizacijskih bolesti, a koži daje i mladolik izgled.

Biljna ulja - provjerite oznake

Pažljivo proučite naljepnicu - zabilježite rok upotrebe. Ne kupujte ulje ako je nečitko ili ima pečat, na primjer s cijenom. Ovaj datum znači da je proizvod do tada prikladan za potrošnju, ali pod uvjetom da je pravilno uskladišten (vidi okvir ispod). Ulja koja sadrže više polinezasićenih nego mononezasićenih masnih kiselina brže se kvare.

Uz trgovački naziv treba stajati podatak da li se ulje proizvodi, na primjer, od sjemenki grožđa ili suncokreta, kao io načinu njegove proizvodnje i namjeni. Svi sastojci proizvoda također trebaju biti navedeni na etiketi. Što više podataka unese proizvođač, to više možete biti sigurni da ne kupujete svinju u džepu.

Provjerite sadržaj masti - tada ćete sami najbolje znati kako koristiti ulje. Ponekad proizvođači na pakiranju navode da je ulje prikladno, na primjer, za sve, a sastav pokazuje da se može koristiti za salate i kratko kuhanje, a ne za prženje.

Pravilo je: ulja, koja su pretežno mononezasićene masne kiseline, pogodna su za prženje, sirovo jedenje i kuhanje. Zahvaljujući tim kiselinama, ulje zadržava svojstva na visokim temperaturama. One u kojima prevladavaju višestruko nezasićene kiseline treba koristiti samo u salatama.

Biljna ulja - cijena

Ulje uljane repice, nazvano "uljem sjevera", iako je najbogatije EFA, jeftino je. Boca od pola litre ovog ulja obično košta nekoliko do nekoliko zlota (3,5-15 PLN). Ovo odstupanje u cijeni nastaje zbog toga je li riječ o djevičanskom, hladno prešanom ili nerafiniranom, rafiniranom ili nerafiniranom ulju, organskoj ili konvencionalnoj repici. Slično je i sa suncokretovim uljem. Cijene ostalih popularnih biljnih ulja kreću se od desetak zlota.

Važno

Ako se ulje počne dimiti u tavi, to znači da nije namijenjeno za prženje (stvaraju se štetne trans kiseline). Ako se ulje namijenjeno prženju počne dimiti, to znači da se zbog dugog skladištenja promijenio sastav i na njemu se više ne smije pržiti.

Biljna ulja u prehrani - koje za prženje, koje za salate?

  • repica

Ulje uljane repice je žute boje inježan miris. Sadrži najviše mononezasićenih masnih kiselina i najmanje zasićenih masnih kiselina (manje od maslinovog ulja!). Dobar je izvor vitamina E i osigurava puno omega-3 kiselina. Manje je osjetljivo na svjetlost i temperaturu od ostalih ulja pa duže ostaje svježe. Kada se doda jelima, produljuje im se rok trajanja. Pogodan je za prženje (također u dubokoj masnoći), dinstanje, pečenje i hladno - za salate i salate.

  • Suncokret

Proziran je. svijetložute je boje, blagog okusa i mirisa. U njemu dominiraju vrijedne omega-6 masne kiseline. Sadrži najveću količinu vitamina E od svih ulja (više od maslinovog!). Međutim, omega-3 masnih kiselina u njemu ima samo u tragovima. Savršeno za salate i umake. Može se koristiti za kuhanje i dinstanje, ali se ne smije zagrijavati iznad 100°C, pa nije prikladan za pečenje i dugo prženje.

  • Soja

Sojino ulje ima svijetložutu boju, specifičan miris i nježan okus. Sadrži tek nešto više polinezasićenih masnih kiselina (uključujući puno omega-6, ne mnogo omega-3) od mononezasićenih. Dobar je izvor lecitina, koji je odgovoran za učinkovit um i poboljšava rad jetre. Izuzetno bogata fitoestrogenima, nazvanim biljnim ženskim hormonima. Ima malo vit. E. Savršeno za salate, salate, umake, kuhanje i kratko prženje.

  • kukuruz

Svježe kukuruzno ulje je narančasto, dok je rafinirano - tamno žuto, ugodnog okusa i mirisa, prozirno. U njemu dominiraju višestruko nezasićene masne kiseline (puno omega-6 i malo omega-3). Dobar je izvor vitamina. E i provitamini A. Svježe, vrlo brzo oksidira, stoga je u prodaji uglavnom rafinirano ulje. Dobro za salate, umake, majonezu i kuhanje. Nije prikladno za prženje.

  • sezam

Sezamovo ulje ima specifičan i vrlo jak miris sjemenki sezama. Pruža mononezasićene i polinezasićene masne kiseline (uključujući puno omega-6). Izdržljivije je od ostalih ulja. Ima jedan nedostatak: sadrži samo tragove omega-3 kiseline. To je univerzalno ulje - može se koristiti sirovo za salate i salate, kao i za prženje (također u dubokoj masnoći) i kuhanje.

  • sjemenke grožđa

Proziran je s lagano zelenkastim nijansama, ima nježan miris. Sastoji se prvenstveno od višestruko nezasićenih masnih kiselina, uglavnom omega-6. Sadrži samo tragove omega-3 masnih kiselina. Hladno prešano ulje je malo dostupno, uglavnom rafinirano. Njegov minus je priličnoVisoka cijena. Izvrstan je za salate, umake i kuhanje, ali se ne smije koristiti za prženje.

Morate to učiniti

Biljna ulja - skladištenje

Ulja brzo užegli pod utjecajem svjetlosti i topline. Stoga ih je najbolje čuvati na 4-8ºC (tj. u najmanje hladnom dijelu hladnjaka ili u tamnoj smočnici).Ni pod kojim uvjetima ne smijete držati otvorenu bocu na vrhu!Ako kupujete ulje u limenci ili kartonu, nakon otvaranja ulijte ga u bocu, po mogućnosti u tamno staklo. Otvoreno ulje brzo oksidira. Stoga ga je bolje kupiti u manjim pakiranjima ako ih ne potrošite u roku od 3 mjeseca.

Ulje treba biti tekuće, bistro, nježnog karakterističnog mirisa. Ako izgleda ili miriše sumnjivo, neprikladan je za konzumaciju. Užeglo ulje ima malu nutritivnu vrijednost i čak može biti štetno.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete