Suncokretovo ulje jedno je od najpopularnijih biljnih ulja u Poljskoj. Vjeruje se da je vrlo zdrav, zbog čega se naširoko koristi u kuhinji. Neki ga hladno dodaju u salate, drugi ga koriste za prženje i pečenje. No, je li suncokretovo ulje doista zdravo? Jeste li sigurni da je prikladno za prženje?

Suncokretovo uljepočeli su proizvoditi u velikim razmjerima Englezi, ali njegovasvojstvainutritivne vrijednostiCijenjeni Rusi. Ruska pravoslavna crkva zabranila je korištenje većine masti tijekom posta, a kako suncokretovo ulje nije bilo na njenom popisu, brzo je dobilokorištenjeu kuhinji. Početkom devetnaestog stoljeća ruski farmeri su već imali više od dva milijuna hektara zemlje zasijane sjemenkama suncokreta, iz kojih se dobiva prešano ulje. Trenutno se suncokretovo ulje koristi ne samo u prehrambene svrhe, već i u kozmetici (npr. za mazanje kose) i prirodnoj medicini (npr. za ispiranje usta uljem).

Rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje može biti rafinirano (vruće prešano), tj. podvrgnuto visokim temperaturama i kemijskim tvarima, ili nerafinirano (hladno prešano), tj. dobiveno samo mehaničkom obradom. Ova ulja se razlikuju po sadržaju hranjivih tvari. Mnogo ih je više u nerafiniranim uljima. To se posebno odnosi na beta-karoten – žuti pigment. Zbog toga hladno prešano suncokretovo ulje ima tamnožutu boju, a rafinirano svijetložutu. Osim toga, rafinirano suncokretovo ulje ima blago osjetljiv okus, a kod hladno prešanog ulja od sjemenki taj je okus puno izraženiji. Druga razlika je miris - nerafinirano suncokretovo ulje ima mnogo intenzivniji miris od ulja izloženog visokoj temperaturi.

Suncokretovo ulje - nepovoljan udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina

Suncokretovo ulje karakterizira visok sadržaj omega-6 masnih kiselina (55,9%) i zanemariva prisutnost omega-3 masnih kiselina (0,5%). To su nepovoljne proporcije. Točan omjer višestruko nezasićenih masnih kiselina - omega-3 i omega-6 - trebao bi biti 1:5 (n3:n6).

Već1 žlica suncokretovog ulja pokriva dnevnu potrebu za omega-6 masnim kiselinama.

Previše omega-6 masnih kiselina u prehrani povećava upale u tijelu i može dovesti do razvoja mnogih bolesti – depresije i srčanih bolesti. Iz tog razloga preporuča se ograničiti konzumaciju suncokretovog ulja ili ga zamijeniti drugim, zdravijim, npr. repičinim ili lanenim uljem bogatim omega-3 kiselinama. Također, nemojte kombinirati suncokretovo ulje s hranom bogatom omega-3 kiselinama, poput masne morske ribe, jer će to poremetiti blagotvorno djelovanje omega-3.

Vrijedi znati

Suncokretovo ulje - postotak pojedinačnih masnih kiselina [%]

zasićene kiseline - 10,8 mononezasićene kiseline 32,8 polinezasićene kiseline - 56,4, uključujući:

  • omega-3 masne kiseline - 0,5
  • omega-6 masne kiseline - 55,9

Trans izomeri - 0

Izvor: poznajsienatluszczach.pl

Suncokretovo ulje - bogatstvo vitamina E

Suncokretovo ulje, u odnosu na druga ulja, odlikuje se najvećim sadržajem vitamina E. 100 g sadrži čak 38,70 mg vitamina mladosti i plodnosti.

Samo nerafinirano ulje repice bogato je vitaminima.

Po svom sadržaju suncokretovo ulje nadmašuje čak i ulje repice koje se smatra najzdravijim. Ulje repice sadrži gotovo dva puta manje, odnosno 18,90 mg, vitamina E. Time je na drugom mjestu na ljestvici ulja bogatih ovim vrijednim spojem. Treće je sojino ulje (10,50 mg / 100 g).

Suncokretovo ulje - riznica fitosterola

Kao i sjemenke suncokreta, suncokretovo ulje je jedan od najboljih izvora fitosterola (325 mg / 100 g). Dugogodišnja istraživanja pokazuju da prehrana bogata ovim spojevima snižava kolesterol. Svakodnevna konzumacija fitosterola sprječava nastanak aterosklerotskih promjena u krvnim žilama. Međutim, treba imati na umu da fitosteroli imaju pozitivan učinak na zdravlje kada se konzumiraju u dozi ne većoj od 3 g dnevno. Ovo je još jedan argument da ne pretjerujete s količinom suncokretovog ulja u prehrani.

Suncokretovo ulje - koristite u kuhinji. Je li prikladno za prženje?

Suncokretovo ulje smatra se univerzalnim uljem, ali stručnjaci ga ne savjetuju koristiti za prženje. Sve

Suncokretovo ulje preporuča se koristiti hladno, npr. za salate, pravljenje majoneze.

zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje su vrlo osjetljive na visoke temperature i brzo se razgrađuju u opasne tvari pod njezinim utjecajem(također kancerogen). Temperatura na kojoj se suncokretovo ulje počinje razlagati na štetne spojeve je niska i iznosi 100 stupnjeva C (stručnjaci je nazivaju niskom dimnom točkom). Ova skupina ulja također uključuje sojino ulje, kukuruzno ulje, ulje sjemenki grožđa, sezamovo ulje i bučino ulje.

Najotpornije na visoke temperature su zasićene masne kiseline, ali ih je zbog štetnog djelovanja na zdravlje bolje izbaciti iz prehrane. Na drugom mjestu su mononezasićene masne kiseline, a za prženje se preporuča koristiti ulja u kojima prevladavaju ove masne kiseline. To su npr. repičino i maslinovo ulje. Zapamtite da za prženje ne smijete koristiti hladno prešana ulja, već rafinirana ulja (imaju višu točku dimljenja).

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVrijedi znati

Suncokretovo ulje - kako čuvati?

Hladno prešano suncokretovo ulje treba čuvati u staklenoj boci na tamnom mjestu na 5-10 stupnjeva Celzija, najbolje u donjoj ladici hladnjaka. Rafinirano ulje može se čuvati u kuhinjskom ormariću. Hladno prešano ulje obično traje 3-6 mjeseci, rafinirano nešto duže. Rafiniranje omogućuje eliminaciju tzv oksidacijski katalizatori. Kao rezultat toga, ulje se može duže čuvati.

Suncokretovo ulje - kako koristiti?

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategorija:

Što jedete