Ulje sjemenki grožđa dobiva se ekstrakcijom iz zgnječenih sjemenki, koje su otpadni proizvod u proizvodnji vina. Dakle, je li ulje sjemenki grožđa zdravo?

Sjemenke grožđa, koje su sirovina za proizvodnju ulja, otpadni su proizvod koji nastaje pri proizvodnji vina od grožđa. Stotinama godina sjeme se nije koristilo. Trenutačno, suvremene tehnologije omogućuju dobivanje ulja čak i iz najmanje uljanih sjemenki kao što su sjemenke grožđa i maline.

Ulje se dobiva ekstrakcijom iz zdrobljenih sjemenki grožđa, najčešće uz korištenje visokih temperatura i organskih otapala, jer je samo mehaničko prešanje previše neučinkovito. Hladno prešana ulja koja koriste samo mehaničke metode, kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje ili nerafinirano kokosovo ulje, smatraju se mnogo vrijednijim za zdravlje.

Ulje sjemenki grožđa - nutritivna vrijednost

Ulje sjemenki grožđa ima svijetložutu boju, prozirno je i ne sadrži sedimente. Vrlo je blagog okusa, praktički je bez okusa i mirisa. Kalorijska vrijednost ulja sjemenki grožđa vrlo je slična onoj drugih biljnih ulja - 100 g daje 880 kcal.

Ulje sjemenki grožđa sastoji se od gotovo 100% masti:

  • linoleinska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-6) - 69,6%,
  • oleinska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-9) - 15,8%,
  • palmitinska kiselina (zasićena) - 7%,
  • stearinska kiselina (zasićena) - 4%,
  • palmitoleinska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-7) - manje od 1%,
  • alfa-linolenska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-3) - 0,1%.

Preostali sastojci ulja su 0,8 do 1,5% nesapunibilnih tvari, koje uključuju fenole (tokoferole) i sterole (kampesterol, beta-sitosterol i stigmasterol). Ulje sadrži puno vitamina E – 3,9 mg u žlici, što pokriva 19% dnevne potrebe. Prisutnost vitamina E i tokoferola, koji su antioksidansi, daje stabilnost ulju i usporava oksidacijske procese koji pogoršavaju kvalitetu masti.

Ulje sjemenki grožđa - svojstva

Vitamin E, prisutan u ulju sjemenki grožđa, regulira razinu kolesterola u krvi, antioksidans je i pomaže u zaštiti tijela od brojnih bolesti uzrokovanih slobodnimradikala, pozitivno utječe na živčani sustav i ravnotežu tijela, štiti stanice od starenja i poboljšava izgled kože. Ulje sjemenki grožđa nije najbogatiji izvor vitamina E, ali ga pruža dosta.

Za razliku od grožđa, ulje sjemenki ovog voća nema mnogo zdravstvenih prednosti. Zbog prisutnosti vrlo velikih količina omega-6 masnih kiselina i nepovoljnog omjera omega-6 i omega-3, ovo ulje se ne preporučuje u uravnoteženoj prehrani za zdravlje. Pretjerana konzumacija omega-6 masnih kiselina doprinosi razvoju kronične upale i povećava rizik od mnogih bolesti.

Ulje sjemenki grožđa i grožđe

Ulje sjemenki grožđa ponekad se po svojim zdravstvenim prednostima uspoređuje s grožđem, koje je nadaleko poznato po svom blagotvornom učinku na tijelo. Međutim, ova usporedba nema mnogo veze sa stvarnošću.

Resveratrol i drugi antioksidansi odgovorni za zdravstvene učinke grožđa nalaze se u plodu, uglavnom u i neposredno ispod kožice. Sjemenke grožđa sadrže velike količine antioksidansa proantocijanidina, ali ih nema u ulju jer se u njemu ne otapaju.

Još jedan "marketinški trik" je predstaviti ulje sjemenki grožđa kao izvrstan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, esencijalnih masnih kiselina, koje se moraju unositi u prehrani. To je točno, ali se ne spominje da ovo ulje sadrži gotovo isključivo omega-6 masne kiseline (oko 70%) uz zanemarive količine omega-3 (0,1%) ili se pogrešno naglašava uloga omega-6 u zdravlju.

I omega-6 i omega-3 masne kiseline važne su za tijelo, ali moderna prehrana osigurava previše omega-6, a nedostaje omega-3. Prema preporukama stručnjaka, omjer potrošnje omega-6 i omega-3 je od 1:1 do 10:1, dok je u ulju sjemenki grožđa 700:1.

Kako biste izbjegli zdravstvene probleme povezane s nedostatkom omega-3 masnih kiselina, trebali biste ograničiti svoje prehrambene izvore omega-6, budući da se obje masne kiseline natječu za iste metaboličke puteve, višak omega-6 sprječava korištenje omega-3 i ključ je ravnoteža između njih u tijelu.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i još mnogo togafunkcionalnosti danas!

Saznaj više

Ulje sjemenki grožđa - negativan učinak na zdravlje

Zbog nepovoljnog omjera omega-6 i omega-3 masnih kiselina, konzumacija ulja sjemenki grožđa može negativno utjecati na vaše zdravlje. Zdravstveni rizici povezani s konzumiranjem previše omega-6 masnih kiselina s prehranom su:

  • narušavanje imunološkog sustava i intenziviranje upalnih procesa, što rezultira, među ostalim, povećan rizik od srčanih bolesti, ateroskleroze, raka, bržeg starenja i veće osjetljivosti na infekcije;
  • negativan učinak na profil lipida;
  • hormonska neravnoteža i poremećaji u štitnjači, što dovodi do kronične upale. Visoka razina omega-6 doprinosi poremećaju proizvodnje spolnih hormona, hormona odgovornih za dobro raspoloženje, te negativno utječe na rad štitnjače;
  • utjecaj na debljanje kroz kronične upale i izazivanje hormonalnih poremećaja.

Prednosti vitamina E u ulju sjemenki grožđa mnogo su niže od rizika od viška omega-6 masnih kiselina u vašoj prehrani. Ulje sjemenki grožđa nije preporučena mast za zdravu prehranu, pogotovo jer se vitamin E može dobiti iz brojnih drugih izvora.

Zašto se isplati probati grožđe?

Ulje sjemenki grožđa - primjena

Ulje sjemenki grožđa nije prikladno za prženje unatoč visokoj temperaturi dima (216 stupnjeva C). To je zbog sastava masnih kiselina. Ovo ulje sadrži uglavnom višestruko nezasićene masne kiseline, koje vrlo loše reagiraju na visoke temperature i pristup zraka - podvrgavaju se oksidaciji i transformaciji, što rezultira stvaranjem spojeva štetnih za zdravlje.

Masti za prženje trebaju sadržavati najviše 15% višestruko nezasićenih masnih kiselina, a ulje sjemenki grožđa ih sadrži gotovo 70%. Teoretski se može koristiti hladno kao dodatak salatama, ali zbog sastava masnih kiselina koji je nepovoljan za zdravlje, ulje sjemenki grožđa se ne preporučuje za konzumaciju.

Ne očekuje se da će mala količina ulja sjemenki grožđa uzrokovati negativne učinke na zdravlje, međutimovu mast treba koristiti samo kao dodatak , a ne kao osnovno ulje u vašoj prehrani

Ulje sjemenki grožđa se često koristi u kozmetologiji. Izvrstan je za vlaženje kože, pomaže u smanjenju bora i uklanjanju prištića, a u obliku maske poboljšava stanje suhe i lomljive kose.

Kategorija:

Što jedete