Preko 67% Poljaka vjeruje da je svinjetina ukusna, ali samo 30% [1] smatra je zdravom. Pitali smo dijetetičarku Dorotu Osóbku, diplomanticu Fakulteta za ljudsku prehranu i konzumaciju na Varšavskom Sveučilištu prirodnih znanosti, zašto se isplati češće posezati za poljskom svinjetinom.
Svinjsko meso, pored peradi, najpopularnije je i najkonzumiranije meso u našoj zemlji. Čak 55% mesa koje Poljaci redovito kupuju i jedu je svinjetina[2] . To je vjerojatno zbog činjenice da Poljska ima dugu tradiciju proizvodnje svinjskog mesa i prerađene svinjetine, a naša je kuhinja prepuna recepata koji koriste različite dijelove svinjetine. Razgovaramo s Dorotom Osóbka, dijetetičarkom i stručnjakinjom u 4. izdanju kampanje „Brand poljsko meso. Poljska ima dobar okus. "
U svom poslu dijetetičara, često se susrećete s mitovima o svinjetini?
Dijetetičar: Da, još uvijek postoji mišljenje da je svinjetina masnija i puno kaloričnija od ostalih vrsta mesa. I to je bilo točno i prije 20-30 godina, ali od tada se dosta toga promijenilo u proizvodnji svinjskog mesa u našoj zemlji. Selekcioni i uzgojni rad koje su poljski uzgajivači koristili tijekom posljednjih desetljeća znači da svinjetina, koja je sada na našim stolovima, sadrži mnogo manje masti nego što je bila, a istovremeno se odlikuje većim sadržajem proteina.
Masnoća je najkaloričnija komponenta prehrane, pa se uz smanjenje njenog sadržaja u svinjetini smanjio i njezin kalorijski sadržaj. I važno je. Vrijedi pratiti podatke o sastavu svinjskog mesa koje je objavio Institut za hranu i nutricionizam u "Tablicama nutritivne vrijednosti prehrambenih proizvoda i jela", izmijenjenim 2022. godine. Na primjer: 100 g svinjskog vrata sada sadrži samo 205 kcal, a donedavno je bilo 267 kcal. Trenutačno je i slanina bez kostiju puno manje kalorija - nekad je bila čak 510 kcal, a sada samo 326 kcal.
Znači li to da čak i ljudi na dijeti mogu uključiti svinjetinu u svoju prehranu?
Dijetetičar: Nažalost, prekomjerna tjelesna težina i pretilost su trenutno veliki problem - više od polovice Poljaka ima BMI iznad norme imršavljenje je veliki izazov za mnoge ljude. Jedan od najvažnijih aspekata na koji moramo obratiti pažnju prilikom mršavljenja je negativna energetska bilanca. Pojednostavljeno – da bismo smršavili, tijelu moramo osigurati manje energije nego što je trošimo svaki dan. Ali dijete koje su previše restriktivne, neukusne i koje vas prisiljavaju da isključite svoju omiljenu hranu imaju tendenciju da dugoročno propadaju. Raznolika prehrana, koja uključuje i vaše omiljene proizvode i jela, donosi puno bolje rezultate. Mnogima će to biti, primjerice, svinjetina koju ne moramo isključiti prilikom mršavljenja. Međutim, važno je da odaberemo najtanje vrste.
Iako postoji široko rasprostranjeno uvjerenje da je jedino meso koje je dopušteno tijekom mršavljenja nemasna perad, nemasni komadići svinjetine također mu mogu uspješno konkurirati - posebno mislim na lungić bez kosti (129 kcal / 100 g) i meso od svinjske šunke (128 kcal / 100 g). U oba slučaja kalorijska vrijednost je samo 30 kcal na 100 g veća od one pilećih prsa bez kože (98 kcal / 100 g) i gotovo ista kao i za meso pilećih butova bez kože (125 kcal / 100 g). No, vrlo je važno ne samo koje meso biramo, već i kako ga pripremamo za konzumaciju. Najbolje je jesti meso koje kupite neprerađeno i pripremiti ga sami. Izbjegavajte masne umake, premaze i prženje. Odaberite kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje i pečenje na nižim temperaturama (po mogućnosti ispod 180 °C) što je češće moguće. mršavljenje.
Koji su sastojci vrijedni za zdravlje u svinjetini?
Svinjetina ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži puno korisnih bjelančevina povoljnog aminokiselinskog sastava, npr. u svinjskoj šunki, njegov sadržaj iznosi gotovo 22% [2]. Svinjsko meso, posebice jetra i vrat, također sadrži puno hem željeza, koje naše tijelo apsorbira nekoliko puta bolje od željeza iz biljnih proizvoda. Svinjetina je također dobar izvor mnogih vrijednih minerala, uključujući cink, kalij, fosfor i selen. Neki od mojih pacijenata još uvijek smatraju da je iznenađujuće da je svinjetina također izvrstan izvor vitamina.
Da? A koje?
U svinjetini nalazimo niz B vitamina (B1, B2, B3, B6 i B12), bez kojih naše tijelo, posebno živčani sustav, ne može pravilnofunkcija. Njihova niska razina u tijelu može se očitovati, između ostalog, i po pogoršanje raspoloženja, razdražljivost, slabost i pretjerani umor, kao i problemi s pamćenjem i koncentracijom. Posebno je vrijedan pažnje vitamin B1 (tiamin) prisutan u svinjetini - neophodan u energetskim transformacijama. Bez njegove pravilne koncentracije ne bi bila moguća pretvorba ugljikohidrata u energiju potrebnu za pravilan rad mišića i živčanog sustava. Zauzvrat, vitamin B6 (piridoksin) neophodan je za proizvodnju hemoglobina, a vitamin B12 (kobalamin) važan je u procesu stvaranja crvenih krvnih stanica koje opskrbljuju kisikom svaku stanicu u tijelu. Vrijedi spomenuti da se vitamin B12 u svom prirodnom obliku nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla, a svinjetina je njegov vrlo dobar izvor. U iznutricama i masnim komadima svinjetine također možemo pronaći vitamine A, D, E i K topive u mastima.
Hvala na intervjuu.
Za recepte za poljska jela od svinjetine Gaia i Jakuba Kurońa posjetite web stranicu kampanje:pewjestjedno.pl
Financirano od strane Fonda za promicanje mesa peradi i Fonda za promicanje svinjskog mesa.
