Čaj je gotovo poljsko nacionalno piće - mi smo na 3. mjestu među svim europskim zemljama koje vole čaj (više ovog pića piju samo Irci i Britanci. Stoga vrijedi znati što piti - upoznajte ga svojstva i vrste čaja, kao i zanimljivosti o ovom napitku!

Sadržaj:

  1. Kako se pravi čaj?
  2. svojstva čaja
  3. Vrste čaja
  4. Zanimljive činjenice o čaju
  5. Kako kupiti čaj?

Čaj- najstarije vrste čaja stare su preko 1700 godina! Odakle im snaga da se tako učinkovito odupru djelovanju vremena? Danas znamo da čaj sadrži visoku koncentraciju spojeva protiv starenja. Riječ je o flavonoidima - prirodnim sastojcima koji se nalaze u prehrani koji hvataju slobodne radikale kisika i neutraliziraju njihovo djelovanje.

Radikali nastaju u ljudskom tijelu kao nusproizvod metabolizma. Oni su odgovorni za oštećenje stanica, doprinose razvoju bolesti i ubrzavaju starenje tijela. Naš način života, zagađenje okoliša i stres slabe imunološki sustav koji štiti zdravlje. A onda slobodni radikali mogu poludjeti po volji. Osim ako ne tražimo saveznike …

Kako se pravi čaj?

Čaj koji se uzgaja na plantažama reže se u obliku grma, čija je visina oko 1,50 m kako bi se olakšala berba. Međutim, u prirodi ova biljka može poprimiti oblik snažnog stabla. Najpoznatiji (i vjerojatno najstariji) primjerci čaja rastu u šumi u pokrajini Yunnan. Visoki su preko 32 m, a njihova starost procjenjuje se na oko 1700 godina.

Na kiselom tlu u toploj, vlažnoj klimi, na nadmorskoj visini od cca 2 tisuće. m, uzgajaju se dvije osnovne sorte: kineska Camelia sinensis i indijska Camelia assamica.

Prvi listovi za berbu pojavljuju se nakon 3-5 godina. Beru se tijekom cijele godine, u prosjeku svakih 10 dana. Listovi su postavljeni na ogromne mrežaste stolove, na kojima leže nekoliko sati. Kada uvenu, gube većinu vode. Ako se od njih pravi čaj od lišća, osuši se i razbije. Za pripremu granuliranog čaja, oni se drobe, trgaju i motaju. Zatim se sirovina fermentira: kisik u zraku ulazi u zgnječeno lišće. To im omogućuje promjenu bojezelene do crveno-narančaste, a čaj poprima svoju aromu.

Iz ovoga, između ostalog ovisi hoćete li dobiti crni, zeleni, crveni, žuti ili bijeli čaj. Završna faza tretmana je zagrijavanje – kroz čaj prolazi mlaz vrućeg zraka koji zaustavlja sve kemijske procese. Nakon što je ova faza završena, boja, okus i aroma su fiksirani.

Tijekom svih ovih procesa, sirovina se dodatno prosije. Ovako se bira: čaj od listova ostaje na cjedilu, a sušeno voće koje prođe kroz njega naziva se lomljeni čaj. S druge strane, prašina preostala nakon posljednjeg prosijavanja koristi se za proizvodnju vrećica čaja.

Neke vrste čajeva su podvrgnute "starenju" slično vinu - odležavaju nekoliko godina u hladnim i suhim prostorijama.

Ljekovita svojstva čaja

Što trebate znati o čaju?

Koja su svojstva različitih vrsta čaja?

svojstva čaja

Zdravstvene prednosti čaja

Katehini su najvrjedniji od flavonoida koji mogu zaustaviti invaziju slobodnih radikala. Oni mogu neutralizirati najopasniji hidroksilni radikal za ljude i naše tijelo ih najlakše apsorbira. Ima ih i u crnom vinu, jabukama i ljusci grožđa. No, čaj je najzastupljeniji od njih – čak do 40 posto. suha tvar.

Vjerojatno zbog prisutnosti katehina, čaj može pomoći u zaštiti od ateroskleroze i srčanog udara. Također snižava kolesterol - najvećeg neprijatelja naših arterija.

Također se vjeruje - iako nije dokazano - da pijenje čaja - posebno zelenog čaja - može spriječiti rak i pojačati učinak lijekova protiv raka1 . Kina, u kojoj se pije, ima najnižu učestalost raka prostate na svijetu.

Dermatolozi i kozmetolozi uvjereni su da neki spojevi sadržani u čaju uvelike poboljšavaju stanje kože, usporavajući proces starenja. Pomažu kod gljivičnih bolesti i čira. Zato se ekstrakt zelenog čaja dodaje mnogim kozmetičkim preparatima i ljekovitim mastima. Također trebamo imati na umu da oblozi od esencije čaja smiruju upalu konjunktive.

Čaj kao izvor energije

Prije nego što su u znanstvenim laboratorijima otkrivena razorna moć slobodnih radikala i blagotvorno djelovanje flavonoida, odnosno prije nego što smo spoznali pravu zdravstvenu vrijednost čaja, cijenili smo ga zbog osvježavajućeg okusa i mirisa. I zbog činjenice da dodaje snagu i uklanja umor. Ova svojstva duguje prisutnosti kofeina -alkaloid s stimulirajućim djelovanjem na živčani sustav. Šalica čaja od 160 ml sadrži 40-50 mg kofeina, što je više od iste količine kave. Kao rezultat toga, puno bolje poboljšava raspoloženje, poboljšava koncentraciju i pamćenje te uklanja pospanost.

Čaj: svojstva tanina

Jaka infuzija je protuotrov za trovanje, npr. teškim metalima ili akutno trovanje alkoholom. Sredstvo koje veže toksine je tanin koji se naziva tanin (najviše u crnom čaju). No, osim ovih korisnih svojstava, tanin smanjuje apsorpciju željeza iz hrane. Stoga je bolje jela i pripravke koji stvaraju željezo ne ispirati čajem. Također treba imati na umu da previše pijenja može uzrokovati nesanicu, lupanje srca, drhtanje mišića, glavobolju i vrtoglavicu. Također povećava lučenje klorovodične kiseline u želucu, što je štetno za čireve.

Pogledajte galeriju 4 fotografijeČaj s limunom može biti štetan za vaše zdravlje

Čaj s limunom može naštetiti vašem zdravlju? Da, ako dodate limun odmah nakon što prelijete čaj kipućom vodom. Listovi čaja sadrže aluminij, koji je bezopasan jer je teško probavljiv. Tijekom kuhanja čaja, ovaj metal se samo u malim količinama prenosi u kavu, većina se nakuplja u talogu kave.

Situacija se mijenja kada se u vrući čaj tijekom kuhanja doda kriška limuna ili limunov sok. Nakon dodavanja kiseline, aluminij u čaju stvara raspoloživi aluminijev citrat, koji može biti vrlo štetan za tijelo.

Može se akumulirati u mozgu, na primjer. Vjeruje se da može doprinijeti razvoju Alzheimerove bolesti (istraživanja su u tijeku). Koje je rješenje za ovaj problem? Najbolje je u infuziju dodati limun bez taloga kave i tek nakon što se ohladi.

Dostupni spojevi aluminija nastat će kada se limun ili sok od limuna dodaju čaši taloga čaja. Stoga ih morate ukloniti prije dodavanja limuna. Tada se neće formirati otrovni aluminijev citrat.

Vrste čaja

  • Crni čaj. To je potpuno fermentirani čaj, osušen na vrućem mlazu zraka. Daje infuziju intenzivne boje, osebujnog okusa i mirisa. Sadrži puno tanina, kofeina i katehina. Stimulira i detoksificira organizam, jača zube i djeluje baktericidno. Proizvođači ga često obogaćuju voćem, cvijećem, vanilijom ili rumom. Aromatiziran bergamotom daje vrsti Earl Grey. Lišće se prelije vodom temperature cca. 85 stupnjeva C i poklopiti. Infuzija je spremna nakon 3-5 minuta.
  • Zeleni čaj . Svježe počupane listove pustimo da se osuše azatim zagrijava da se zaustavi proces fermentacije. Gorka infuzija je limun-žute boje. Sadrži manje kofeina i tanina od crnog čaja, ali je sadržaj katehina pet puta veći. Zato se vjeruje da je zeleni čaj najzdraviji. Najbolji je kada je u pitanju uklanjanje toksina i usporava proces starenja. Štiti srce, ima antibakterijska i antivirusna svojstva, snižava kolesterol i normalizira krvni tlak. Jedini je čaj koji ljudima koji pate od kiselosti donosi olakšanje. Često je začinjen voćem i cvijećem. Listovi (žličica po šalici) se prelije vodom temperature 80-90 stupnjeva C i kuha na pari oko 3-5 minuta. Neke vrste mogu se kuhati dva ili tri puta, pri čemu prva infuzija stimulira, druga - smiruje.
  • Crveni čaj . Inače Oolong, koji je čaj podvrgnut vrlo kratkom procesu fermentacije. Sorta Pu-erh mora se dodatno sazrijevati (do 50 godina). Infuzija je intenzivnog okusa i blago muljastog mirisa. Sadrži najviše mikronutrijenata i kofeina. Snižava kolesterol, poboljšava pamćenje, pomaže u borbi protiv prekomjerne težine, normalizira krvni tlak, ima diuretski učinak. Prelijete ga kipućom vodom, dinstajte pod poklopcem 3-5 minuta i pijete bez šećera, jer može neutralizirati neke od ljekovitih svojstava napitka.
  • Bijeli čaj . Lisni pupoljci, koji se još nisu imali vremena razviti, suše se na prilično niskoj temperaturi, zahvaljujući kojoj sušeno voće ima srebrnastu nijansu. Svijetložuta infuzija ima nježan okus. Sadrži relativno malo kofeina, ali je bogat vrijednim katehinima. Ima sve zdravstvene prednosti zelenog čaja. Možete kupiti upletene listove i smotane kuglice u obliku jagoda ili manjih perli. Kuhaju se na 85 stupnjeva C 7-10 minuta.
  • Žuti čajGotovo nepoznat u Europi. Priprema se od najmlađih izdanaka i lisnih pupova koji tijekom valjanja prolaze djelomičnu (12-15%) fermentaciju. Okus i miris sličan je najkvalitetnijem zelenom čaju i djeluje na isti način. Kuha se kao zeleno.

Pića "slična čaju"

Tako moderni u posljednje vrijeme, Yerba Mate ili Rooibos - iako ih zovemo čaj - nemaju nikakve veze s čajnim grmom. Ali - baš kao i čaj - od njih se pravi ukusna, zdrava infuzija.

  • Yerba Mate : pravi se od lišća paragvajske božikovine. Infuzija je zeleno-smeđa, kiselkasta i aromatična. Uključuje, između ostalog kofein, zahvaljujući kojem se bori protiv pospanosti i umora. A velike količine vitamina A i vitamina C jačaju tijelo. Ima diuretski učinak i suzbija apetit, pa pomaže kod mršavljenja. Dolazi u zelenoj iSmeđe (lišće se suše u dimu s vatre i daju trpki okus i jasniju aromu).Način kuhanja:preliti žličicu suhog voća s nekoliko žlica hladne vode i zatim ga izlijte. Listove prelijte vrućom vodom (ne kipućom!) I nakon 5 minuta napitak je spreman. Listovi se mogu ponovno uliti 3-4 puta.
  • Lapacho : sirovina je sitno nasjeckana kora Tabebuia avellanede, stabla koje raste u Andama. Infuzija sadrži kombinaciju minerala i mikroelemenata koja je vrlo blagotvorna za naše zdravlje, koja jača obrambene snage organizma te detoksificira i dekiseli tijelo. Ima antibiotska i antivirusna svojstva. Potvrđeno je i da snižava razinu šećera u krviNačin kuhanja:Prepunu žlicu lapacha prelijte s oko pola litre hladne vode, prokuhajte, kuhajte (na laganoj vatri ) 5 minuta, ostavite poklopljeno oko 15-20 minuta. Dodajte limunov sok u juhu (ubrzava apsorpciju minerala).
  • Rooibos : Ovo su osušeni, izrezani listovi i male grančice crvenog grma koje raste u južnoj Africi. Čaj je bogat vit. C, minerali i antioksidansi. Smiruje želučane tegobe, smiruje, blago uspavljuje i pomaže kod glavobolje. A budući da sadrži puno fluora, jača zube i štiti od bolesti desni. Ne sadrži kofein pa se bez straha može davati djeciNačin kuhanja:osušiti, preliti kipućom vodom (žličica na čašu vode) i ostaviti oko 5 minuta. Infuzija se može zasladiti medom.
  • Honeybush:je sušeno voće od lišća, mladih stabljika i cvjetova orlovi nokti koji se nalaze u južnoj Africi. Infuzija je slatkasta, žutocrvena, izrazitog meda i osvježavajuće arome. Sadrži spojeve koji snižavaju krvni tlak, razinu šećera i kolesterola. Pozitivno djeluje na dišni sustav i povećava ukupni imunitet organizma.Način kuhanja: žličicu osušenog bilja preliti čašom kipuće vode, poklopiti i kuhati oko 5 minuta. Dobar je okus s mlijekom i kao ledeni čaj.
Oznake na čaju: provjerite što kupujete

Na pakiranju čaja, pored njegovog naziva, zemlje porijekla i imena proizvođača, naći ćete i dodatne oznake.

  • Blend- mješavina različitih čajeva.
  • Slomljeno (B)- sušeno od slomljenog lišća, što daje vrlo jaku infuziju.
  • Prašina- najmanje čajne mrvice od posljednjeg prosijavanja. Visoko su fermentirani i stoga daju jak napitak nakon kratkog kuhanja. Od njih se najčešće prave ekspresni čajevi.
  • Fannings- zdrobljeni listovi čaja daju jako obojeno aromatično piće.
  • Cvjetni (F)-čaj koji sadrži najmlađe izdanke, tzv svjetiljke s krafnom i dva lista.
  • Zlatni (G)- visokokvalitetni čaj s infuzijom jantara.
  • Naranča (O)- nema nikakve veze s narančom, znači kraljevska vrsta čaja dobivena od drugog lista na grančici.
  • Pekoe- osušeni debeli i kratki listovi.
  • Čist- bez ikakvih primjesa, to je jedna vrsta čaja s prirodnom aromom.
  • Souchong (S ) - čaj koji sadrži velike, tvrde, uzdužno uvijene listove s neravnim rubovima. Ovo je također naziv kineskih dimnih čajeva.
  • Specjal ili Supreme- jedinstveni i savršeni čaj, ali to treba tretirati prije kao poticaj za kupnju nego navođenje vrste sirovine za čaj.
  • Savjet (T)- najkvalitetniji čaj, dobiven od nerazvijenih lisnih pupova ili koji sadrži njihove značajne primjese.

Dakle, ako pakiranje ima kraticuFOP (Flowery Orange Pekoe)- to znači vrlo kvalitetan čaj koji se sastoji od posljednjeg pupoljka i prvog lista izdanka. Sadrži vrhove - meke, mlade listove i ne potpuno razvijene izbojke. Iako skupo, isplati se!

Zanimljive činjenice o čaju

Kinezi su prvi saznali za ljekovita svojstva čaja

Budistički svetac Bodhidharma, koji je odlučio meditirati sedam godina bez pauze kako bi obuzdao svoju pospanost, zatvorio je kapke. Gdje su pali, izrasla su dva grma nove biljke - čaja koji štiti od sna. Ova prilično okrutna legenda potvrđuje činjenicu da su stimulativna svojstva čaja poznata tisućljećima.

Vjerojatno već oko 2740. pr pio ga je kineski car Chen Nung. Ali pravi trijumf čaja dogodio se u 5. stoljeću nakon Krista, kada su Kinezi usavršili način na koji se kuhao i posluživao. Sredinom osmog stoljeća stvorena je posebna šifra - "Sveta knjiga čaja", koju je napisao Lu Yu.

Počeo se piti u Japanu, Nepalu i Tibetu zahvaljujući budističkim redovnicima. Europljani su mogli kušati čaj u 17. stoljeću. Osušene listove egzotičnog grma Nizozemci su donijeli s prekomorskih putovanja, ali su Rusi i Englezi prvi shvatili prednosti infuzije pripremljene od njih.

Kuhanje čaja - od samovara do engleskog porculana

Čaj je već dugo najpopularnije piće Poljaka. A nije ga spriječila činjenica da nam je moda za to došla u 19. stoljeću s omraženom carskom vojskom. Prema ruskom običaju, za kuhanje čaja koristio se samovar. Ova oprema, koja je bila krajnje demokratska za ono vrijeme, bila je prisutna i u palačama iu palačamagrađanske stambene kuće – koristilo se za kuhanje vode za čaj. Infuzija nije bila prejaka, pila se iz čaša, a kockice šećera servirane su na tanjuriću (nisu se bacale u čaj, već su se sisale kao bomboni).

Krajem devetnaestog stoljeća počeo se usvajati engleski način posluživanja čaja - prvi među aristokracijom u svijetu. Jaka se infuzija kuhala u čajniku i služila u šalicama, obično s dodatkom mlijeka.

Popijmo čaj da zaboravimo na vrevu ovoga svijeta

Čaj, s kojim se isprva postupalo s dužnom pažnjom, s vremenom je postao uobičajen. Kada se pretoči u cjedilo i prelije kipućom vodom, nekoliko puta skuhano, prekomjerno zaslađeno, popijeno na brzinu, izgubio je većinu svojih izvanrednih prednosti.

Na sreću, posljednjih godina u Poljskoj je došlo do prave renesanse čaja. Ne samo zato što konačno imamo priliku birati njegove različite žanrove. Također zato što smo ponovno počeli primjećivati ​​užitak uživanja u okusu dobro poslužene čajne infuzije. Također sve više cijenimo njegove zdravstvene prednosti.

Specijalizirane trgovine s desecima kineskih specijaliteta stvaraju se poput gljiva nakon kiše. Čak iu malim gradovima možete pronaći ugodnu čajnu sobu, gdje se možemo lijepo zabaviti uz šalicu pića na pari. Ovako se obistinjuju riječi majstora čajne ceremonije, Tien Ji-henga: "Popijmo zlatni napitak da zaboravimo na vrevu ovoga svijeta".

Pogledajte galeriju od 5 fotografijaVažno

Stipendisti sa Sveučilišta Erasmus u Rotterdamu, nakon studija od gotovo 3,5 tisuća ljudi su zaključili da oni koji piju dvije šalice čaja dnevno gotovo upola manje obolijevaju od srčanog udara. Četiri šalice smanjuju rizik za gotovo 70%. Pokazalo se da je ova veza najjača kod žena.

Kako kupiti čaj?

  • Ako kupujemo pakirani čaj - u vrećicama ili rastresiti - pažljivo pročitajte naljepnice na pakiranju. Ali vrijedi obratiti pažnju i na sam način pakiranja. Budući da je materijal sušen na čaju vrlo higroskopan, odnosno lako upija vlagu i strane mirise - ambalaža treba biti tijesna. Najbolju garanciju daje metalna limenka, manja kartonska kutija umotana u foliju.
  • Prije nego što kupimo čaj po težini, vrijedi bolje pogledati. Listovi trebaju biti približno iste veličine, bez dodavanja prašine ili fragmenata grančica. Aromatizirani čajevi moraju imati miris koji odgovara njihovom nazivu. Crna ruža treba jasno mirisati na ružu, a trešnja crvena treba mirisati na trešnju. Još jedan praktičan savjet: nemojte odmah kupovati veću količinu nepoznatih vrsta, pogotovo kada su skupe. U poštivanjuKupčevi čajni butici mogu kupiti čak 2-3 grama sušenog voća. Jer jedini istinski zajamčeni način za procjenu okusa i arome čaja jest probati ga.
  • Kod kuće stavimo čaj u dobro zatvorenu posudu - metalnu, staklenu ili porculansku. Treba ga čuvati u suhoj, prozračenoj prostoriji. Ako se pridržavamo ovih pravila, čaj će zadržati svoj izvorni okus i miris dugi niz mjeseci ili čak godina. U hermetičkim posudama s vlagom od oko 4 posto. može se čuvati do 10 godina!

"Zdrowie" mjesečno

Izvori:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [pristupljeno na 20. svibnja 2019.]

Kategorija:

Što jedete