Mascarpone je talijanska skuta koja se naširoko koristi u kuhinji. Mascarpone se odlikuje kremastim, slatkastim okusom, zbog čega je baza kolača i slastica, iako će dobro funkcionirati i kao dodatak suhim jelima. Provjerite koje su druge namjene mascarpone sira u kuhinji i koliko kalorija ima.

Macarponeje vrsta mekog sira s visokim udjelom masti, nježnog kremastog okusa, blago puterasta i kremaste teksture. Mascarpone se dobiva od vrhnja dobivenog u procesu centrifugiranja svježeg kravljeg mlijeka. Ovako dobivena krema stavlja se u inox tankove i zagrijava na temperaturu od 85-90 stupnjeva C, uz stalno miješanje.

Zatim se kremi dodaju tvari za zgrušavanje (limunska kiselina ili limunov sok), čija je zadaća zakiseliti okolinu i dovesti do stvaranja malih ugrušaka koji, kako proces napreduje, tvore gust koagulum.

Posljednja faza proizvodnje je dreniranje sirutke iz zgrušaka filtracijom ili mehaničkim odvajanjem i proizvodnja sira. Za izradu sira ne koristi se sirilo ili starter kultura.

Mascarpone - zdravstvena svojstva

Mascarpone je visokokalorični proizvod, bogat mastima (sadrži 60 do 80% masti), uglavnom zasićenim masnim kiselinama, koje kada se konzumiraju u velikim količinama doprinose povećanom riziku od pretilosti, bolesti srca i tipa 2 dijabetes. mascarpone je bogat kolesterolom.

Mascarpone je izvor kalcija, ali sadržaj ovog minerala je manji nego u tvrdim sirevima.

Kalcij je uključen u razvoj kostiju, neophodan je za održavanje izdržljivosti i pravilne strukture kostiju i zuba. Osim toga, sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića, provođenja živčanih podražaja, regulira zgrušavanje krvi i osigurava pravilan rad srčanog mišića.

Mascarpone sir je također izvor vitamina A, odgovoran za pravilan vid i pravilno stanje kože.

Mascarpone, zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina, nije proizvod koji bismo trebali jesti svaki dan. Birajmo ga s vremena na vrijeme i u malom broju.

Vrijedi znati

Mascarpone - kalorije, nutritivne vrijednosti

W 100g:

Kalorijska vrijednost - 436 kcal
Proteini - 4,6 g
Masti - 44,5 g
- zasićene masne kiseline - 29,5 g
- mononezasićene masti 11,7 g
- polinezasićene masti - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Ugljikohidrati - 3,88 g

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Kalcij - 161,0 mg (16%)
Natrij - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalij - 137,0 mg (4 %)
Magnezij - 11,0 mg (3%)
Željezo - 0,0 mg (0%)
Cink - 0,7 mg (6%)
Bakar - 0,0 mg (0%)

Vitamini

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Izvor: MATVARETABELLEN, % preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Mascarpone - koristite u kuhinji

Mascarpone se zbog svojih organoleptičkih svojstava naširoko koristi u kuhinji. Najčešće se koristi kao dodatak kolačima i desertima.

Glavni je sastojak poznatog talijanskog deserta, tiramisua. Savršen je i kao dodatak torti, kolačima od sira i kao nadjev za palačinke. U šlag se može dodati i mascarpone, koji će poboljšati njegovu trajnost, kao i na temelju njega pripremiti sladoled. Mascarpone se može poslužiti sa svježim voćem i granolom.

Osim toga, mascarpone sir se može koristiti u suhim jelima, npr. dodati umaku za tjesteninu ili pečenim jelima, zgusnuti juhe ili rižoto, obogatiti umake. Mascarpone se također može koristiti kao namaz za sendvič umjesto maslaca ili margarina.

Dobro je znati da se mascarpone brzo pokvari, pa ga pojedite odmah nakon otvaranja.

  • BIJELI SIR - koja su svojstva svježeg sira?
  • Nutritivne vrijednosti kozjeg sira - sve o kozjem siru
  • Mozzarella - svojstva i primjena

Mascarpone - recept za desert s mascarponeom

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdjebavi se nutricionističkim savjetovanjem klijenata, izradom recepata, pripremom jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete