PROVJEREN SADRŽAJAutor: Dominika Wilk

Neke tvari dodane prehrambenim proizvodima u svrhu njihovog očuvanja ili prerade mogu biti štetne za zdravlje. To se događa s određenim bojama za hranu koje mogu izazvati alergiju ili pogoršati napad astme. Saznajte koje su boje i koji su simboli označeni na naljepnicama.

Boje za hranusu tvari čija je svrha prehrambenim proizvodima dati specifičnu boju. Mogu se koristiti za bojenje bezbojne hrane ili biti pokušaj da se pojača prirodna boja. Također se koriste za vraćanje izgubljene boje. Na etiketama hrane označene su simbolom E i brojem između 100 i 199.

Boje za hranu uključuju:

  • prirodne organske boje,
  • boje koje su identične prirodnim,
  • sintetička organska bojila,
  • anorganske boje.

Sigurnost upotrebe boja za hranu

Korištenje prehrambenih boja je regulirano zakonom. Njih, između ostalog, reguliraju Uredba (EZ) br. 1333/2008 Europskog parlamenta i Vijeća od 16. prosinca 2008. o aditivima u hrani - u okviru općih odredbi koje uređuju uporabu aditiva u hrani i Uredbe ministra zdravstva od 22. studenog 2010. o dopuštenim aditivi.

Zakonski propisi moraju osigurati sigurnu upotrebu boja i spriječiti situaciju u kojoj bi, zbog konzumacije hrane sa zabranjenim bojama, bilo ugroženo zdravlje i život osobe.

Sigurnost korištenja bojila kao aditiva u hrani također je regulirana od strane Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), koja je boje označila simbolom E. Ovaj simbol znači da su boje toksikološki ispitane i provjerene u smislu kancerogenosti, utjecaj na metabolizam, razvoj i reprodukciju ljudi.

Na temelju podataka iz toksikoloških ispitivanja utvrđuje se dnevna dopuštena doza boja za hranu za ljude, što omogućuje njihovu konzumaciju bez štetnih učinaka na zdravlje.

Označena je dnevna dopuštena potrošnja bojaoznake sa simbolom ADI i označavaju maksimalnu dozu dane boje za svaki kilogram tjelesne težine.

Prilikom jedenja obojene hrane, trebate paziti ne samo na količinu boje u određenom proizvodu, već i na druge obojene proizvode koji su tijekom dana bili uključeni u naš jelovnik.

Prirodne boje

Prirodne boje su one koje se javljaju u prirodi i dobivene su ekstrakcijom biljnih ili životinjskih ekstrakata. Zauzvrat, one koje su identične prirodnim dobivaju se biosintezom ili biotransformacijom onih tvari koje se inače nalaze u biljkama.

Velika većina prirodnih boja je sigurna za zdravlje i ne uzrokuje štetne zdravstvene učinke.

Prirodne boje mogu se podijeliti u 6 grupa, i to:

  1. flavonoidni pigmenti, tj. antocijani,
  2. izoprenoidni pigmenti, tj. karotenoidi,
  3. chinoid pigmenti, npr. košenil,
  4. porfirinski pigmenti, tj. klorofili i klorofilini,
  5. betalainske boje, npr. betanin,
  6. drugi prirodni pigmenti, npr. kurkumin, riboflavin.

Sintetičke boje

Kemijske boje se dobivaju raznim kemijskim transformacijama i modifikacijama. Velika skupina ovdje su azo, ksantan i kinolinski spojevi. Zbog njihovog štetnog djelovanja na ljudski organizam, samo 15 sintetičkih spojeva odobreno je za upotrebu u hrani.

Naravno, sintetičke boje imaju toliku prednost u odnosu na prirodne boje da imaju veću moć bojenja i bolje podnose fluktuacije temperature ili zračenja. Osim toga, puno su jeftinije od prirodnih boja.

Ipak, sve veći broj izvještaja o njihovim učincima na dječju hiperaktivnost ili razvoj alergija, uzrokovao je EFSA-u da snizi granice ADI-ja za sintetičke boje.

Boje za izbjegavanje

Cochineal (E120)

Prirodne boje obično ne uzrokuju alergijske reakcije ili druge štetne učinke na zdravlje. Iako postoje i oni koji mogu negativno utjecati na tijelo. To se, na primjer, odnosi na koheneal, gdje su zabilježene alergijske reakcije, kao i anafilaksija.

Košenil je crvena boja dobivena iz ljuštura insekata. Dobiva se sušenjem i mljevenjem.

Stoga postoje sumnje da ne stvara osjetljivost na samu boju, već na njezinu kontaminaciju proteinima.

Također postoje hipoteze da se alergenski učinak koheneale javlja kada se veže na endogene proteine, npr. albumin, što zauzvrat čini da postanepuni antigen i u ovom obliku iritira imunološki sustav.

Annatto boja (E160B)

Annatto boja karotenoidnog tipa također se sumnja na alergijske reakcije koje se javljaju kod potrošača koji konzumiraju njome obojene proizvode. Narančasto-žute je boje i koristi se za bojenje: sireva, dimljene ribe, pekarskih proizvoda i pića.

Može uzrokovati koprivnjaču ili angioedem, ali obično to nije učinak samog izoliranog spoja, već spoja kontaminiranog proteinom (dobiva se iz ekstrakta sjemena).

Southampton Dyes

Boje koje su opasne po zdravlje uključuju posebno:

  • kinolin žuta (E104),
  • žuta zalaska sunca FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubina (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • i košenil crvena (E124).

Studije provedene na Sveučilištu Southampton pokazale su da mogu uzrokovati hiperaktivnost kod djece i smanjenu koncentraciju. Zbog toga je Europska unija izdala naredbu da proizvodi koji ih sadrže trebaju imati upozorenje da te boje mogu štetno djelovati na aktivnosti djece i uzrokovati ometanje pažnje.

Opasnost od prekomjerne upotrebe ovih spojeva rezultirala je smanjenjem ADI-a - mjere sigurne dnevne konzumacije određene tvari u mg/kg tjelesne težine za žutu zalazak sunca i crvenu koheneal.

Nažalost, s ostalim spomenutim bojama, takve promjene nisu napravljene. U slatkim napitcima najčešće se javljaju Sunset žuta i košenil crvena pa je lako predozirati. Osim toga, izvori narančasto žute boje su: žvakaće gume, žele, marmelade.

Također se tartazin i azorubin nalaze u pićima, kao i u umjetnom medu, voćnim esencijama, prašcima i uzrokuju hepatotoksične i citotoksične učinke. Osim toga, mogu biti uzrok:

  • košnica,
  • migrene
  • i ekcem
  • i gore spomenuti nedostatak koncentracije ili hiperaktivnost.

Proizvodi sa svojim sadržajem dostupni su na svakom koraku prosječnom potrošaču, tako da se dnevna ADI doza može brzo premašiti. Kinolinska žuta također može imati negativan utjecaj na ljudsko zdravlje, jer može uzrokovati alergije i pogoršati astmu.

Možemo je upoznati u izotoničnim pićima i slasticama.

ertrozin (E127)

Eritrozin (E127) je boja višnje-crvene boje koja - poput boja u Southamptonu, može uzrokovati hiperaktivnost,a osim toga, može postati izvor alergija i negativno utjecati na štitnu žlijezdu.

Možemo ga pronaći u kobasicama, kandiranom voću, pa čak i u pasti za zube.

Briljantno zelena (E142)

Brilliant green je katran boja koja dolazi u obliku tamnozelenog praha. Koristi se za bojenje bombona, sladoleda, umaka od mente, vrhnja, džemova, želea i kiselog graška.

Višak, možda:

  • čini vas pospanim,
  • povećava napade astme,
  • izazivaju alergijske reakcije
  • ili pogoršati probleme s anemijom.

Kategorija:

Što jedete