Trebate li graditi piramide od sladoleda, prelivene umakom, prošarane dodacima u obliku voća, orašastih plodova, kokosa ili isprobati minimalističku eleganciju? Izbor je naravno na pripremitelju deserta. Međutim, kao što povijest pokazuje, prvi sladoledni deserti svoj su okus zahvaljivali jednostavnosti.

U antici, počevši od Kine, preko Grčke, pa do Rima, sladoled se pripremao miješanjem snijega ili zdrobljenog leda sa sokovima, nektarima, medom ili komadićima gustog voćnog mesa. Za razliku od drugih slastica, otmjenih i pretjeranih, i najistaknutije ideje posluživanja sladoleda u povijesti bile su jednostavne, temeljene samo na osjećaju za boju i teksturu. Primjer je poznati sladoledni desert pod nazivom Melba, koji je izumio francuski kuhar August Escoffier 1890. godine kako bi proslavio opernu divu istog nadimka. U ovom receptu uobičajeni sladoled od vanilije izliven u šalicu prekriven je polovicama breskve i preliven umakom od malina. Kao rezultat, francuski majstor dobio je kontrast sočne crvene s toplom bojom sladoleda breskve i svijetle vanilije, te savršenu kombinaciju kiselog i slatkog okusa.

Skladištenje sladoleda

Prije nego počnemo priprematisladoledni desert , trebali bismo zapamtiti nekoliko osnovnih stvari. Sladoled treba čuvati na temperaturi od -18 stupnjeva ili nižoj. Sladoled kupujemo za deserte, dakle u obližnjim trgovinama, a ako ga kupujemo u hipermarketima, koristimo posebne termo vrećice koje održavaju temperaturu sladoleda. Dok bi sladoled trebao biti dobro zamrznut tijekom skladištenja, onaj koji jedemo trebao bi biti na temperaturi od oko -5 stupnjeva. Tada će dobiti dobru konzistenciju i najbolji okus. Sladoled koji je previše smrznut teško je rezati i jesti. Previše otopljeni gube okus i izgled. Apsolutno ne bismo trebali ponovno zamrznuti već otopljeni sladoled.

Postavljanje deserta od sladoleda

Prvo morate odabrati odgovarajuću posudu. Sladoled se tradicionalno može poslužiti u šalicama, čašama, konjacima ili čak na tanjurima. Imamo puno toga za pokazati na potonjem. Možemo graditi otmjene sladoledne kompozicije, aranžirati pojedinačne elemente deserta na tanjur, poput umaka, voća ili slatkih ukrasa. Međutim, ne treba zaboraviti koristiti boje stakla ili porculanabio je u skladu s uzorkom našeg sladoleda. Prilikom serviranja sladoleda na desnu stranu posude uvijek stavite žličicu, najbolje na ubrus. Postoje stotine načina posluživanja sladoleda. Jedan od zanimljivijih je način posluživanja sladoleda unutar voća, koji se koristio već u starom Rimu. Ulogu prirodne šalice mogu odigrati ananas, dinja, papaja, marakuja i svi agrumi. Kod potonjeg ipak treba paziti da gorke tvari sadržane u kori citrusa ne pokvare okus deserta. Stoga ih napunimo sladoledom ne prije nego sat vremena prije posluživanja.

Dodaci sladolednim desertima

Kada ljuska voća služi kao zdjela, šuplje meso treba koristiti za ukrašavanje pripremljenog deserta. Voćna pulpa, likeri i voćni umaci savršeni su dodaci kojima svoju kompoziciju možemo ukrasiti bojama, stvarajući uzorke na tanjuru ili prelijevajući ih preko sladoleda. Voćni umak je najlakše napraviti tako da svježe voće pomiješate sa šećerom (0,5 kg šećera na 1 kg voća) i smjesu začinite limunovim sokom. Preporučujemo voće karakteristične arome: maline, borovnice, kupine, jagode, trešnje, breskve. Na sladoled možete uliti i malo konjaka, votke ili čak šampanjca. Dodatak sladoledu su cijelo ili prepolovljeno svježe voće, kao i voće od sirupa ili džema. Sladoled možete ukrasiti listićima kokosa, listićima badema, kikirikijem, orasima ili lješnjacima (cijeli ili nasjeckani), neslanim i nasjeckanim pistacijama, mljevenom kavom, ribanom čokoladom, pastilama ili čokoladnim pramenovima. Desert možete ukrasiti složenijim ukrasima, voćem uklopljenim u čokoladu ili biljnim listovima - matičnjakom i mentom. Sladak okus sladoleda naglašavaju kore limuna, grožđice i kandirano voće. Možete ih posipati sladoledom ili staviti zdjelice napunjene njima na stol, tako da svatko može imati ono što najviše voli.

Kombiniranje neobičnih okusa u sladolednim desertima

Grci vole kandirane ljubičice u sladoledu, a u tajlandskoj kuhinji se u sladoled dodaje svježe cvijeće, poput orhideja. S druge strane, preporučamo eksperimentirati i pokušati spojiti naizgled suprotne okuse. Čokoladni sladoled možete kombinirati sa slatkim chilli umakom i korijanderom, krem ​​sladoled s umakom od bundeve i pečenim bademima. Šerbet od limuna umjesto limuna savršen je za kriške lososa, a sladoled od jagoda savršeno se slaže s balzamičnim umakom. Mogućnosti su gotovo beskrajne, moderni kuhari poslužuju čak i topli sladoled, naravno, radije zimi. Važno je zapamtiti da neki aditivi mogu uvelike povećati kaloričnu vrijednost sladolednih deserta te ih je stoga dobro pripremiti zaposebnim prilikama. Sladoled s kremom ili sorbeti nisu visokokalorični. Ako ih želimo jesti češće, a da pritom ne štetimo svojoj figuri, dodajmo niskokalorične dodatke poput voća ili svježeg začinskog bilja.

Kategorija:

Što jedete