U nizozemskoj kuhinji najpopularnije je povrće iz naše klimatske zone - mrkva, rajčica, luk, poriluk, zelena salata, cvjetača, prokulice, kao i cikorija i šparoge. Pojavljuju se na stolovima ne samo kao prilozi, već i kao glavna jela, u obliku tepsija, kolača i iznimno hranjivih, gustih juha.
ONizozemska kuhinjaznamo samo da je poznata po izvrsnim žutim sirevima. U međuvremenu, temelji se na mnogim vrijednim proizvodima, pa je iz njega vrijedno crpiti ideje za zdravu prehranu. Ni prije 20 godina tradicionalna nizozemska večera nije se baš mnogo razlikovala od poljske – bila su popularna jednostavna, hranjiva jela na bazi mesa i krumpira. No i tada je nizozemska kuhinja bila puno bogatija od naše upovrću , a danas su temelj nizozemskog jelovnika. Nije ni čudo - Kraljevina Nizozemska jedan je od glavnih proizvođača i izvoznika povrća u Europi.
Poriluk stabilizira razinu šećera
Posebno je vrijedan pažnjepor , koji se u Nizozemskoj smatra nacionalnim povrćem, ali se u Poljskoj često podcjenjuje. Sadrži mnogo vitamina i minerala vrijednih za tijelo, posebno vitamine C, B6 , A i E, kao i mangan, kalij, kalcij, fosfor i magnezij. Podržava imunološki sustav, stabilizira razinu šećera u krvi i ima baktericidna svojstva. Preporučuje se i u prevenciji kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti. Zato vrijedi posegnuti za receptima s porilukom u glavnoj ulozi, poput pirjanog poriluka ili tepsije od poriluka. Također je jedan od sastojaka najpopularnije nizozemske juhe od graška, tzv erwtensoep.
Cikorija poboljšava probavu
Vrlo popularno povrće u Nizozemskoj, koje je još uvijek prilično rijetko na poljskim stolovima, je cikorija. Dolazi iz zemalja Beneluksa, ima bogatstvo vrijednih hranjivih tvari, a istovremeno je niskokaloričan. Teška cca 150 g glavice cikorije sadrži samo 30 kcal! Ista glava pružit će nam i injekciju vitamina A i C, folne kiseline, mangana i vlakana. Zbog visokog udjela vitamina A, koji je snažan antioksidans te štiti i podržava obnovu staničnih membrana kože, radič izvrsno utječe na funkcioniranje cijelog organizma. Plus, hvalasadržaj mangana, poboljšava metabolizam i olakšava pretvorbu masti. Također potiče lučenje želučanih sokova i općenito poboljšava probavu pa se preporučuje kao sastojak u raznim dijetama.
Cikorija ima karakterističan gorak okus, koji treba vrlo vješto koristiti u pripremljenim jelima. U nizozemskoj kuhinji naći ćete mnogo recepata za jela s ovim povrćem, uglavnom za salate, tepsije i kolače.
Lako možete kupiti cikoriju u poljskim trgovinama od studenog do travnja. Ne zaboravite da pri odabiru glomaznih glavica trebate obratiti pozornost na to je li bijela i jesu li joj listovi smeđi – ako jest, znak je lošeg. Također je vrijedno znati da što je glavica cikorije manja, to je njezin okus intenzivniji.
Šparoge podržavaju pamćenje
Šparoge su povrće koje zauzima posebno mjesto u nizozemskoj kuhinji - ovdje je čak nazivaju bijelim zlatom. Prve kolekcije šparoga željno se iščekuju svake godine, a na policama knjižara pronaći ćete kuharice posvećene isključivo njima. Smatra se delikatesom, ovo povrće nije samo ukusno, već i vrlo zdravo. Niskokaloričan, bogat vitaminima B, C i K, kao i željezom, fosforom i kalijem, također ima pročišćavajuća i diuretička svojstva. Sadrži asparaginsku kiselinu, koja podržava pamćenje i sposobnost koncentracije sudjelujući u metabolizmu živčanog tkiva. Šparoge se također posebno preporučuju ženama koje su trudne ili planiraju imati bebu, jer su bogat izvor folne kiseline.
Iako u kuharicama postoji mnogo, ponekad vrlo sofisticiranih recepata za šparoge, među Nizozemcima najpopularnije su krem juha ili kuhane šparoge poslužene s jajetom i kriškama šunke ili komadićima pečenog lososa.
Gotovo povrće servirano na pladnju
Jedan od najkupovanijih proizvoda u nizozemskim supermarketima su gotove mješavine salate. Prodaju se u posebno dizajniranim plastičnim vrećicama iu raznim varijantama sastava. Jedna porcija obično se sastoji od mješavine komada nekoliko ili desetak vrsta zelene salate, spremne za posluživanje kao dodatak doručku, ručku ili večeri. Naći ćemo ovdje, između ostalih maslac, romaine, hrast, ledena salata, klaret, glatka, kovrčava i mnoge druge. Zelena salata je povrće ne samo niskokalorično - 90 posto. napravljen je od vode – ali i vrlo zdrav. Izvor je vrijednih sastojaka za tijelo, uklj. vitamini A, E, C i D te minerali - željezo, kalij, magnezij i kalcij. Svježi listovi salate bogati su antioksidansima koji štite kožu od slobodnih radikala. Zahvaljujući sadržaju vlakana iceluloza također podržava probavni sustav i metabolizam
Osim mješavina za salatu, police nizozemskih supermarketa pune su drugog povrća spremnog za korištenje, posebno pakiranog. Izuzetno su popularne razne vrste mješavina povrća za juhe i jela iz woka, koje se sastoje od opranih, oguljenih i nasjeckanih komadića pomiješanih u pravim omjerima. Od velike su pomoći ljudima koji ne mogu potrošiti puno vremena na kuhanje.
delicije od škampa
Zbog obalnog položaja zemlje, nizozemska je kuhinja oduvijek bila bogata ribom i drugim morskim plodovima. Posljednjih godina najpopularnije su sve vrste jela od škampa. Svakako ih vrijedi uvesti u našu prehranu, jer su bogate proteinima, a malo kalorije, daju vitamine B, selen, bakar, magnezij, kalij i fosfor.
Škampi se također lako i brzo pripremaju - možete ih pržiti u woku ili tavi, kuhati, peći na roštilju, pa čak i marinirati. Nizozemci vole salate, jela iz woka i tepsije od škampa, kao i nešto manje zdrave krokete od duboko prženih škampa.