Začini sa otoka začina: cimet, klinčići, vanilija, kurkuma, šafran, muškatni oraščić… Čak i obično jelo može dati jedinstven okus i miris. U čemu je posebnost začina i kako pomoću njih izvući cijeli buket?

Prijesu se u kuhinji cijenili začini , služili su kao lijekovi, afrodizijaci, sastojci svetih ulja i tamjana. Rečeno je da im je kralj Salomon dugovao svoje bogatstvo.

Začini - velike ekspedicije 15. i 16. stoljeća

Cilj im je bio nabaviti cimet,klinčićei muškatni oraščić. S jedne strane, okus i aroma začina, as druge, konzervans, pa čak i ljekovita svojstva, učinili su ga izuzetno vrijednom robom, tretiranom ravnopravno sa srebrom i zlatom.

Tražeći put do Otočja začina (današnji Molučki otoci), Ferdinand Magellan je oplovio globus. Iz pohoda se vratio samo jedan brod, ali pun začina, a njegov se kapetan zapečatio grbom: 2 štapića cimeta, 3 muškatna oraščića i 12 klinčića. Uskoro su osnovane europske tvrtke koje su svladale najveći dio trgovine ovim začinima. Ilegalni izvoz klinčića kažnjavan je smrću. Kontrola uzgoja muškatnog oraščića dovela je do toga da je kvaka koja je danas popularna u cijelom svijetu ukradena kao najveće blago. U znak sjećanja na ta vremena, na Sejšelima postoji spomenik "otmičaru" začina.

Danas je teško zamisliti kuhinju bez začina. Oni ne samo da poboljšavaju okus jela, već imaju i blagotvoran učinak na zdravlje. Iako su cijene začina značajno pale (iznimka ješafran ), njihovu upotrebu ne treba precijeniti. Višak začina može pokvariti okus najfinijeg jela.

Začini: badian (zvjezdani anis)

Ovo je sušeno voće zimzelenog drveta koje se uzgaja u tropskim zemljama. Imaju oblik izrazito dekorativnih zvjezdica (otuda i naziv), jak okus anisa (jači od običnog anisa) i pikantno-slatkast okus. Začin se prodaje cijeli ili mljeveni. Blagotvoran učinak testa na organizam pripisuje se zrakoplovnom ulju ugodnog mirisa, smolama, taninima i šećerima sadržanim u voću. Ima dijastolička i diuretička svojstva te potiče probavu.

Možetekoristite ga za božićno pečenje, voćne juhe, kompote, posebno od šljiva, krušaka i jabuka, te svinjetinu, teletinu i perad. Cijele zvjezdice pojačavaju okus jako zaslađene kave, čaja i groga, dok se mali komadići dodaju indijskoj biryani riži. Zvjezdasti anis ide dobro s paprom, koprom, cimetom, klinčićima i đumbirom.

Važno

Duža snaga

Začini oštećuju visoka temperatura, svjetlost, vlaga i pristup zraka. Stoga je najbolje čuvati svaku zasebno u dobro zatvorenoj staklenoj ili porculanskoj posudi. Zrnati začini ostaju jaki dulje ako ih držite mljevene.

Začini: klinčić

Ovo su osušeni nerazvijeni pupoljci aromatičnog tropskog stabla - stabla klinčića. Klinčići su slatkastog, voćnog, drvenastog mirisa i ljutog, blago peckavog i gorkog okusa. Poboljšavaju probavu i ublažavaju simptome probavne smetnje, a mogu se koristiti i kao dezinficijens. Sisanjem cijelih klinčića uklanjaju se neugodni mirisi iz usta, npr. češnjak.Cijeli se koriste za začinjavanje kompota, kuhanog vina, punčeva, voćnih i mesnih umaka te konzerviranog voća. Dodaju se u mariniranje divljači, svinjetine, janjetine i haringe. Zajedno s lukom i listom korabice poboljšavaju okus kiselog kupusa. Klinčići se odlično slažu s jelima od gljiva, juhom, te pojačavaju okus šunke. Začin u prahu može se dodati pljeskavicama, paštetama, nadjevima, ribljim jelima, špagetima i pizzama.

Začini: šafran

Zove se kultivirani šafran, podsjeća na divlji šafran. Dolazi iz Male Azije i Indije. Danas se uzgaja u mnogim mediteranskim zemljama. Začin je tučak naranče, koji se ručno reže i suši. Od 80-100 tisuća cvijeća, dobije se samo 1 kg šafrana pa je ovaj začin jako skup. Slabe je arome i gorkog ljutog okusa. Koristi se u malim količinama, jača želudac i ubrzava probavu.

U kuhinji se koristi u minimalnim količinama. Posebno dobro ide uz rižu. Možete ga koristiti za aromatiziranje čistih juha, kao i janjeće, ovčetine, riblje juhe, juhe od cvjetače i juhe. Također se koristi za bojanje kruha i kolača. Prije dodavanja u jelo, šafran treba otopiti u malo alkohola, tople vode ili mlijeka.

Začini: muškatni oraščić

Začin je sušeno sivo-smeđe ovalno sjeme tropskog stabla - korijen buzdovan, porijeklom iz Indonezije, i crveni čupavi aril koji ih okružuje, nazvan cvijet buzdovan. Iako se gumb čini vrlo tvrdim, može se narezati - tada ga možete vidjetibrojne smeđe žile koje sadrže aromatično ulje. Kvačica se prodaje cijela ili u prahu, pergament - obično mljevena. Ručica ima pikantan miris i gorko-slatki okus. Buzdovan je lakši i pikantniji od muškatnog oraščića pa ga treba opreznije koristiti. I kvaka i cvijet sadrže veliku količinu hlapljivog ulja, do 40% masti, škroba, pektina, bojila i miristicina koji ima narkotička svojstva. Stoga začine treba koristiti umjereno. U Indiji se dodaje u burmut. U narodnoj medicini koristio se kao lijek za reumu, nadutost i bronhitis.

Svježe ribana ili mljevena mjerica (cvijet) začinjava se kremama, pudinzima, kolačima, sladoledom, šlagom, kompotima, pečenim voćem, juhama i povrćem (npr. špinat, mrkva, pire krumpir, cvjetača). Također dobro ide uz ribu, teletinu, perad, paštetu, mljeveno meso kao i punč, kuhano vino i mliječne napitke.

Začini: kardamom

Kardamomje trajnica s debelim, razgranatim rizomom, iz kojeg raste nekoliko listova koji tvore svojevrsnu stabljiku. Raste samoniklo u zimzelenim šumama Indije i Šri Lanke. Začin je tamnosmeđi, sakupljene sitne sjemenke, po 15-20 u ovalnim plodovima. Kardamom ima oštar, pikantan, sladak i peckav okus te miris limuna i đumbira. Povećava lučenje želučanog soka i potiče apetit.

Kardamom se može koristiti za začinjanje medenjaka, marcipana, deserta i voćnih salata, slatkih umaka i likera. Naranče posute ovim začinom su savršene. Pogodan je za juhe, posebno juhe od graška, jela od mesa (npr. goveđi paprikaš, teleći rižoto, pileći gulaš, paštete) i riblja jela. Daje svježi okus piti od bundeve, mrkve i jabuka. Skandinavci koriste kardamom za pljeskavice, Indijci njime začinjavaju curry i razna peciva, a Arapi ga koriste za kavu.

Začini: kurkuma

To je tropska biljka iz obitelji đumbira. Začin se dobiva iz zemlje, a zatim osušene stabljike i korijena biljke. Ovisno o podrijetlu, narančasto-žute je ili svijetlo žute boje. Odlikuje se nježnim pikantnim okusom i mirisom. Boja kurkumina koja se u njemu nalazi ne otapa se u vodi, samo u mastima i alkoholu. Kurkuma daje hrani prekrasnu žutu boju, potičući apetit. Pozitivno djeluje na proizvodnju probavnih sokova i žuči. U narodnoj medicini koristi se kod bolesti žučnog mjehura, bubrega i kao lijek za želučane bolesti.

Uključen je u mješavine začina. Kao boja uspješno zamjenjuje šafran i puno je jeftiniji od njega. Kurkuma se koristi za bojanje tvrdo kuhanih jaja, omleta, umaka (npr.senf, riba, curry), riža, tjestenina, krem ​​juhe. Daje karakterističan okus juhama, jelima od peradi, ribe i morskih plodova. Možete ga dodati u marinade. U Poljskoj nije popularan, pa mnogi od nas ne znaju kako ga dozirati - 1/8 do 1/4 žličice dovoljna je za 4 porcije, npr. kajgana, juha, meso ili tjestenina.

Začini: cimet

Začin se dobiva iz na suncu sušene kore mladih izdanaka cejlonskog cimeta (drveće još uvijek raste samoniklo na Šri Lanki, odakle dolazi većina najboljeg cimeta na svijetu). Tijekom sušenja komadići kore se uvijaju s obje strane i tvore svojevrsne duple cijevi i dobivaju karakterističnu smeđe-zlatnu boju. Cimet ima snažan, aromatičan miris, pikantan, gorak i sladak u isto vrijeme. Nakon mljevenja postaje oštar. Poboljšava apetit i ubrzava probavu.

Njime možete začiniti svu zaslađenu hranu. Pojačava okus šunke, kotleta, kotleta, nadjeva od peradi. Pogodan je za kuhanu ribu (čak i mala količina začina uklanja karakterističan miris ribe), povrće, npr. mrkvu, bundevu ili tikvice. Komadići cimeta mogu se dodati u marinade, kavu ili grog. Također je uključen u mješavine korijena (npr. za medenjake). Dobro se slaže s paprom, muškatnim oraščićem i češnjakom.

Začini: vanilija

Mahune vanilije plod su orhideje penjačice sa zlatnim cvjetovima i svijetlozelenim lišćem koje divlje raste u šumama Srednje Amerike. Tamnozelene su boje i uopće ne mirišu kada se beru. Svoju aromu dobivaju tek tijekom obrade, koja se sastoji u njihovom naizmjeničnom "znojenju" i sušenju do 6 mjeseci, sve dok ne postanu podatne i gotovo crne, s nježnom bijelom, kristalnom vanilinskom prevlakom (dokazuje najbolju kvalitetu začina).

Gorka je, ima slatkast i ljutkast miris. Jedan je od najaromatičnijih začina. Nasjeckani štapić se može dodati u tijesto, puding, sladoled, mliječne napitke, kompote, kreme. Cijeli štapići se stavljaju u napitke ili umake, zatim vade, suše i koriste 3-4 puta. Spremljen u staklenku sa šećerom u prahu, daje mu karakterističnu aromu.

Začini: piment

Ovo je sušeni nezreli plod začinske biljke - stabla koje divlje raste u Srednjoj Americi. Nakon sušenja, smeđe su, nešto veće od zrna papra. Imaju ugodnu ljutu aromu, okus klinčića, papra, muškatnog oraščića, cimeta, đumbira i kardamoma. Čaj od ovog začina smiruje želučane tegobe i proljev. Piment olakšava probavu masne hrane.

Žitarice se dodaju u marinade, variva od peradi, teletinu, janjetinui umacima. Povrće, riba, riblje salate i juhe od povrća također se začinjavaju začinskim biljem. Kada se doda u maloj količini, biljka poboljšava okus kompota i deserta.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete