Pogledajte galeriju od 11 fotografija

Mediteranska prehrana jača imunološki sustav. Omogućuje vam da ostanete u formi i da se osjećate dobro. Inhibira razvoj ateroskleroze, štiti od srčanih udara i mnogih karcinoma. Prednosti mediteranske prehrane ne mogu se precijeniti. Temelji se na povrću, voću, ribi i plodovima mora, kao i na maslinovom ulju.

Imate li više od 25 godina i jedete tradicionalno "poljski", a s vremena na vrijeme ne uskraćujete si hamburger ili krumpiriće? Ako je tako, vjerojatno ateroskleroza već izaziva pustoš u vašim krvnim žilama. U prosječnog Poljaka kolesterol se počinje nakupljati u arterijama znatno prije 30. godine života. U međuvremenu, Grci koji žive na Kreti rijetko imaju aterosklerozu! To duguju svom jelovniku, nepromijenjenom tisućama godina, bogatom prirodnim, zdravim proizvodima. Mogu ih začiniti i pripremiti tako da ne budu samo ukusni za nepce, nego i izvrsni za zdravlje. Je li moguće ove kulinarske recepte prenijeti na sjever Europe i koristiti ih svakodnevno, a ne samo prilikom posjeta grčkoj ili talijanskoj konobi? Da naravno. Jelovnik sličan onom Grka s Krete, ali koristeći naše domaće proizvode, može se sastaviti bez puno problema.Mediteranska prehranaima još jednu prednost - izvrstan je model koji se može i mora modificirati, a da mu ostane vjeran.

Zašto se isplati slijediti mediteransku prehranu

U nekim dijelovima svijeta ljudi žive dugo i uživaju u dobrom zdravlju do starosti, dok u drugima pate od srčanih bolesti, dijabetesa, raka i bolesti krvnih žila. Stanovnici Sicilije, Krete i drugih grčkih otoka posebno su poznati po svojoj dobroj fizičkoj i psihičkoj kondiciji – sva ona mjesta na kojima se stoljećima poslužuju tradicionalna jela. To su potvrdila i arheološka istraživanja provedena na Cipru – tako su stanovnici ovih zemalja zapravo živjeli tisućama godina prije Krista. Znanstvenici su, tražeći svoj put do zdravlja i dugovječnosti, bez ikakve sumnje izjavili da je to … stil prehrane i uobičajena prehrana. Nazvali su ga mediteranskom, iako jedva da postoji jedna mediteranska kuhinja. Za svaki od naroda koji nastanjuje obalu moraMediteran je stvorio svoj specifičan. Talijanska tjestenina u Grčkoj se ne jede. S druge strane, španjolski gazpacho ili grčka musaka su strani Italiji. Međutim, postoji jedna stvar koja je zajednička svim ovim kuhinjama - ovo suvoće i povrće.Oni su najvažniji. Pripremljen na svaki način. Kuhano, pečeno, sirovo. I to u velikom broju. Riba, plodovi mora i mahunarke također su sveprisutni: soja, leća, grašak. Meso se uglavnom jede od peradi i janjetine, dakle bijelo. Sve je pouzdano začinjeno začinskim biljem i češnjakom te obilno prelito maslinovim uljem koje uspješno zamjenjuje životinjske masti (uključujući i maslac). Vino – crveno – pije se često, ali umjereno. Proizvodi koji se obično koriste u mediteranskoj kuhinji bogati su vlaknima, vitaminom C, mikro i makro elementima te vrijednim višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Oni koji svakodnevno koriste takvu prehranu osiguravaju tijelu obilje vitamina i minerala, a u našoj prehrani imaju i dosta manjkave komponente, odnosno dijetalnih vlakana. Glavni izvor energije su proizvodi od žitarica (daju složene ugljikohidrate biljnog podrijetla), biljne masti i mahunarke. Međutim, dovoljne količine životinjskih proteina nalaze se i u ribi i u jelima pripremljenim od mlijeka, uglavnom fermentiranog (npr. jogurt).

Važno

Istraživanje američkih epidemiologa (tzv. istraživanje sedam zemalja provedeno prije gotovo 40 godina) pokazalo je da muškarci koji žive u Grčkoj umiru od ishemijske bolesti srca čak 90 posto. rjeđe od Amerikanaca! To je, između ostalog, potvrdio i rezultati britanskih medicinskih istraživanja (objavljuje British Medical Journal) i francuskih statističkih istraživanja, organiziranih u velikim razmjerima u Lyonu. U usporedbi s kontrolnom skupinom ljudi koji se pridržavaju tipične europske prehrane, smrtnost od srčanih bolesti među osobama koje se hrane pravilima mediteranske prehrane smanjena je za više od 70%. (i sam srčani udar – za 76 posto). Štoviše, prema liječnicima i nutricionistima, dovoljno je nakon 60. godine početi slijediti mediteransku prehranu da bi je produžili za barem godinu dana! Naravno, što prije krenemo, rezultati će biti bolji. Stogodišnjaci nisu neuobičajeni među stanovnicima Krete.

Mediteranska prehrana pod poljskim slamnatim krovom

Nisu li isti proizvodi također na našim stolovima? Da, jedemo puno voća (osobito u sezoni) i sve više povrća, volimo roštiljati, pripremati meso na mediteranski način, tj. bez dodavanja masnoće. I odnedavno smo se uvjerili u salate i salate začinjene maslinovim uljem. Ispadajasno je, međutim, da su Grci ili Španjolci savršeno sposobni koristiti blagodati stola, a mi - ne baš. Uzmimo za primjer naš krumpir. U južnoj Europi ih ​​se također jede dosta, ali obično iz vode ili iz pećnice, bez masnoće. Mi ih, pak, obilno napasamo životinjskom mašću. A takva mast ne samo da je štetna sama po sebi, već blokira i blagotvorno djelovanje vitamina C koji se nalazi u gomoljima krumpira. Iako živimo u hladnijoj klimi od Talijana ili Grka, nutricionisti vjeruju da ćemo dovoljno energije za nas pronaći u tzv. čisti ugljikohidrati, tj. krumpir (ali bez dodatka životinjskih masti), žitarice (heljda, ječam, zob), krupni mljeveni kruh. Ovi tipično poljski proizvodi također pružaju izvrsne biljne proteine, puno vlakana i vrijedne vitamine B. Možete dodati i tjesteninu, posebno onu od visokoproteinske durum pšenice (lako je dostupna u poljskim trgovinama). Neprocjenjivi kalcij, s druge strane, može se dobiti iz polumasnih sireva i jogurta. Maslinovo ulje, tzv ekstra djevičansko, odnosno djevičansko, koje je kod nas skupo, uspješno se može zamijeniti uljem iz naše hladno prešane repice bez gumice, nekada prezrene, danas zvane maslinovo ulje sjevera, koje mu ni po čemu nije inferiorno. Svakako vrijedi napraviti puno više mjesta za ribu na stolu. Morske ribe, uključujući haringu i bakalar, koje su kod nas popularne, imaju puno vrijednih omega-3 masnih kiselina. Oni od nas koji ne vole ništa što dolazi iz mora trebali bi svinjski kotlet ili odrezak zamijeniti npr. odrezakom od peradi (po mogućnosti pečenim na žaru ili u pećnici). Istina je da se svi sastojci mediteranske prehrane ne mogu prenijeti izravno na naše stolove, ali ne treba ih sve prenositi. Poljsko voće i povrće jednako je ukusno i vrijedno. Ako netko želi, može zamijeniti i crno vino. Pomaže u snižavanju kolesterola jer sadrži bioflavonoide. Ali poljski crni ribizli imaju gotovo dvostruko više!

Mediteranska prehrana - ukusna, zdrava, bez debljanja

Često čujete mišljenje da mediteranska prehrana goji zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (npr. tjestenina). To nije istina. Tjestenina s povrćem, nemasnom ribom ili peradom sigurno vas ne deblja. Postaje opasan tek kad je popraćen masnim umakom. Kako se doznaje, stanovnici mediteranskih zemalja ne izbjegavaju masnoće. Ali jedno je jedno drugome nejednako. Tamo preko 3/4 tzv masne kalorije (tj. one koje osiguravaju lipidi) dolaze iz maslinovog ulja koje sadrži omega-6 masne kiseline. Također je vrijedno napomenuti da kuhari iz južne EuropeJuhe i umake ne zgušnjavaju vrhnjem ili brašnom, već se kuhaju u vodi ili na pari, peku u foliji, na roštilju ili na roštilju. Poslužuju puno kuhanog povrća ili - što je još korisnije za zdravlje - sirovo, u raznim sastavima salata. Osim toga, salate često nisu samo dodatak, već i zasebno jelo. Za vrućih dana, tipičnih za mediteransku klimu, ručak završava porcijom svježeg voća. Zreo, jede se sirov s korom, najvrjedniji je desert. Puno bolje od kave s vrhnjem i keksom.

Napomena!

Niti jedan od proizvoda mediteranske prehrane sam po sebi nema veliki utjecaj na zdravlje. Njihova kombinacija je korisna samo kada pojedinačne komponente mogu međusobno komunicirati.

Morate to učiniti
  • Prehrana bogata voćem, povrćem i nemasnim mliječnim proizvodima, s malom količinom zasićenih masnih kiselina (tj. masnih kiselina životinjskog podrijetla) snižava krvni tlak. Iz tog razloga se preporučuje i u prevenciji i u liječenju hipertenzije.
  • Vitamini E i C, beta-karoten, flavonoidi i vlakna prisutni u povrću, maslinovom ulju i voću inhibiraju rast karcinoma probavnog trakta i dišnog sustava, jer štite tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikali.
  • Upotreba mediteranske prehrane sprječava upalne procese koji su opasni po naše zdravlje, uvelike odgovorni za stvaranje stanica raka, u našem tijelu.

Hrana koja se koristi u mediteranskoj prehrani

  • Maslinovo ulje - snižava krvni tlak, ima antikoagulantna svojstva. Mononezasićene masne kiseline sadržane u njemu imaju antiaterosklerotična svojstva. Maslinovo ulje također osigurava vitamin E - antioksidans koji neutralizira slobodne radikale.
  • Riba - izvor je lako probavljivih proteina. Riblje meso također ima puno kalcija i fosfora za održavanje kostiju u dobrom stanju, a jod je dragocjen za štitnjaču. I na kraju, sadrži najvrjednije, jedinstvene, omega-3 polinezasićene masne kiseline, koje štite od ateroskleroze i koronarne bolesti, snižavaju krvni tlak i smanjuju zgrušavanje krvi. Jedna od ovih kiselina (dokozaheksaenska kiselina) također je vrlo važna za pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
  • Plodovi mora - kamenice, rakovi, školjke, škampi - bogat su izvor cinka potrebnog za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, kao i kalija, fosfora i magnezija.
  • Povrće i voće - reguliraju metabolizam, osiguravaju mineralne soli, vitamine, flavonoide, karotenoide i polifenole koji se bore protiv slobodnih radikala, te tako sprječavajukardiovaskularne bolesti. Također imaju svojstva protiv raka i usporavaju proces starenja.
  • Mahunarke - imaju puno vlakana koja se probavljaju samo u debelom crijevu. Tada nastaju spojevi koji inhibiraju transformaciju određenih komponenti žuči u kancerogene tvari.
  • Začini - češnjak i luk imaju antibakterijska svojstva i smanjuju krvni tlak. Mnogi biljni začini (npr. bosiljak, origano, ružmarin, timijan, kadulja i kumin) su snažni antioksidansi.
  • Crveno vino - sadrži polifenole koji štite arterije od ateroskleroze, te saponine za snižavanje kolesterola. Nalaze se u kožici grožđa, zbog čega ih najviše ima u crnom vinu. Vino također ima učinak protiv zgrušavanja.
  • Tjestenina - najbolja je od durum pšenice ili brašna od tzv. puni mlin (integralni). Sadrži vlakna, koja i.a. snižava kolesterol i štiti od raka debelog crijeva.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Dijeta