Je li bolje odabrati tradicionalni bijeli sir, svježi sir ili homogenizirani sir? Ili možda sami napravite svježi sir? Sve ovisi o našim preferencijama. U prodaji je mnogo vrsta bijelog sira, proizvođači nadmašuju jedni druge u predlaganju novih okusa. Izbor je vaš.
Da biste kod kuće napraviliskutu , zagrijte podsirenomlijekoi iscijedite sirutku iz njega. U industrijskim razmjerima,sirevakvark napravljen je od pasteriziranog, a zatim zakiseljenog kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Mogu se pripremiti i od vrhnja i sirutke.
Skuta - kiseli sirevi
Dobivaju se od mlijeka zakiseljenog bakterijama mliječne kiseline, čiji je odabir tajna proizvođača. Tako nastaju prirodni sirevi, namijenjeni direktnom jelu, u narodu poznati kao quark ili bijeli sirevi. Obično imaju oblik kocke (kriške) ili čunjeva (klinova), mogu se pakirati u pergament ili foliju. Potonji način pakiranja odvija se u aseptičnim uvjetima, čime se produžuje svježina sira. Prirodna kisela skuta se također koristi za izradu sireva za zrenje (npr. Harceński, Olomouc) i topljenih sireva (prženi sir). Ako dodate mlaćenicu, možete napraviti i mlaćenicu.
VažnoU prodaji su skute različitog udjela masti: vrhnje (14,5%), punomasno (9,5%), masno (6,5%), polumasno (3%), nemasno (manje od 3%) . Dostupni su u obliku kiselih sireva i sireva s kiselim sirištem.
Skuta - kiselina - sirevi sa sirištem
U njihovoj proizvodnji, osim kvasca, dodaje se i mala količina sirila. To je enzim koji se nalazi u želucu teladi, ali se mikrobiološki dobiveno sirilo koristi u industrijskim razmjerima. Tako nastaje svježi sir, razni svježi sirevi i homogenizirani sirevi. Da bi se dobio granulirani sir (npr. domaći sir), zrna skute dobivene nakon zakiseljavanja i sirenja ispiru se vodom na nižim temperaturama, počevši od sobne temperature do 3°C. Kao rezultat toga, grudice se stvrdnu i odvoje jedna od druge. Nakon što se sirutka odvoji, pomiješa se sa slanim vrhnjem. Gotovi sirevi se zagrijavaju na temperaturi od cca 60°C (termizacija) i aseptički pakiraju u plastične kutije.
Skutni sirevi (npr. Almette, Fromage) najčešće su mljeveni ili mljevenisvježi sir pomiješan s raznim dodacima, npr. maslacem, vrhnjem. Ovi sirevi su kremaste teksture i mogu biti prirodni ili začinjeni paprom, začinskim biljem, paprikom i drugim okusima. Slično granuliranim sirevima, termiziraju se i pakiraju aseptično
Homogenizirani sirevi dobivaju se odvajanjem skute od sirutke centrifugalnom metodom. Kao rezultat, dobiva se jako izlomljena skutna masa koja se miješa s pasteriziranim vrhnjem i eventualno aditivima za okus. U ovu skupinu spadaju i deserti od svježeg sira Izrađuju se od nemasnog homogeniziranog svježeg sira, kojem se dodaju šećer, voćni žele, vanilija, želatina, kava, kakao i drugi okusi i arome.
"Zdrowie" mjesečno