Instant kava cijenjena je zbog lakoće i brzine pripreme, a mnogi - zbog blagog okusa. Ima i oštre protivnike. Je li instant kava zdrava? Je li istina da ima manje kofeina i više kalorija od prirodne kave?

Instant kavaje kava u koju su mnogi ljudi uvjereni. Neki od njih instant kavu smatraju otrovnom. Međutim, istina je u sredini - instant kava - čak i najbolja kava - može biti štetna za zdravlje, ali i blagotvorno djelovati na zdravlje.

Sadržaj:

  1. Instant kava - kako se pravi?
  2. Instant kava - sastojci
  3. Instant kava - je li zdrava ili štetna?
  4. Instant kava - malo povijesti

Instant kava - kako se pravi?

Instant kava se pravi od zrna kave, koja se prže i zatim fino melju. U sljedećem koraku kava se kuha u malo vode na temperaturi od 60-180°C u nekoliko faza i uz pomoć visokog tlaka.

Takvi uvjeti omogućuju dobivanje jakog ekstrakta i izdvajanje vrijednih sastojaka iz mljevene kave. Ekstrakt se koncentrira i bistri. Sljedeći korak je sušenje. Može se raditi uz korištenje visoke temperature ili sušenjem zamrzavanjem, tzv sušenje smrzavanjem.

Prema poljskom zakonu o označavanju proizvoda, ako se proizvod naziva "instant kava", to mora biti čista kava.

Kava sušena smrzavanjempodvrgava se niskoj temperaturi i nastali kristali leda se uklanjaju u procesu sublimacije.

Rezultirajuće grudice kave razbijaju se u manje kristale. Osušenu kavu prepoznajemo po obliku: granulama ili prahu. Liofiliziranu kavu karakterizira bolja kvaliteta i aroma, jer se pri sušenju ne koriste visoke temperature.

Kao što vidimo, proces proizvodnje instant kave ne dodaje mu nikakve pomoćne tvari.

Ovo je kuhani i sušeni ekstrakt kave. Stoga potkopava mišljenje popularno na mnogim web stranicama da instant kava sadrži trans masti, konzervanse ili emulgatore.

Instant kava - sastav vrećica "2 u 1" i "3 u 1"

Popularni “2 u 1” i “3u 1". To više nije kava, već piće od kave i kupit ćemo je pod ovim imenom.

Sastav uzorne vrećice s napitkom za kavu "3 u 1" je sljedeći:

  • šećer
  • glukozni sirup
  • instant kava 10,3%
  • hidrogenirana biljna mast (obično potpuno hidrogenirana mast palminih koštica)
  • obrano mlijeko u prahu
  • regulatori kiselosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • mliječni protein
  • biljna mast, emulgatori (E 471, E 472 e)
  • aroma
  • sredstvo protiv zgrušavanja (E 551)
  • stabilizator (E 339)
  • sol

Prije svega postoje dva oblika šećera, kava je samo 10%, plus puno aditiva i nezdravih masti.

Takva "kava" je očito nezdrava i ne preporučam je piti. No, ne treba je poistovjećivati ​​s instant kavom koja ne sadrži nikakve aditive.

Prilikom kupovine instant kave, međutim, vodite računa da je proizvedena od zrna niže kvalitete od prirodne kave.

Istina je da proizvođači na pakiranju kavu jamče njezino plemenito podrijetlo, ali poznavajući način industrijskih tajkuna i želju za minimiziranjem troškova, teško je povjerovati da bi se proizvodnjom instant kave kupila zrna najviše kvalitete, budući da potrošač nema priliku to provjeriti u proizvodu

Kvaliteta zrna utječe na okus i aromu kave. Međutim, nema razloga vjerovati da će to utjecati na vaše zdravlje.

Instant kava - je li zdrava ili štetna?

Odgovor na pitanje je li instant kava zdrava nije najlakši. Kao što je teško jednoznačno reći je li prirodna kava zdrava - kod nekih bolesti pomaže, a kod drugih šteti.

Zbog činjenice da je instant kava ekstrakt prirodne kave, njihov utjecaj na zdravlje neće se bitno razlikovati. Pa pogledajmo sastojke instant kave koji mogu utjecati na zdravlje.

Kofein

Pretpostavlja se da šalica prirodne kave sadrži oko 120 mg kofeina, a šalica topive kave - oko 65 mg. Međutim, ovo su približne vrijednosti, jer puno ovisi o vrsti kave i načinu njezine pripreme.

Kofein u količini do 400 mg dnevno ne uzrokuje negativne učinke na ljudsko zdravlje, a smrtonosnom se dozom smatra 10 g kofeina, odnosno 83 šalice prirodne kave i 154 šalice instant kave.

Instant kava je blaža i manje stimulira tijelo. Ako pijemo kavu da se probudimo, boljebit će prirodno.

  • Guarana - najbogatiji izvor kofeina

kalorije

Popularno mišljenje kaže da je instant kava kaloričnija nego prirodna. Nije u potpunosti moguće složiti se s tim.

Šalica instant kave pripremljena od jedne žličice (2 g) bez mlijeka i šećera je 1,5-2 kcal. Isto je i u šalici prirodne kave. Pitanje kalorija je potpuno drugačije u slučaju pića "3 u 1".

Jedna vrećica napunjena vodom osigurava do 80 kcal. Samo napici od kave su nezdravi u smislu kalorija.

Antioksidansi

Antioksidativni spojevi igraju veliku ulogu u zaštiti ljudskog zdravlja - smanjuju oksidativni stres, smanjuju rizik od raka, srčanih bolesti i neurodegenerativnih bolesti.

Potrošnja kave u Sjedinjenim Državama je toliko visoka da je ona primarni izvor dijetetskih antioksidansa.

Prema popularnom vjerovanju, instant kava je lišena antioksidansa kao rezultat procesa proizvodnje. Provjerila je, između ostalih grupa istraživača s Jagelonskog sveučilišta.

Pokazalo se da instant kava ne samo da nije lišena antioksidansa, već može sadržavati i do dva puta više od prirodne kave.

Nakon kuhanja mljevene kave različitih proizvođača i instant kave, pokazalo se da litra infuzije prirodne kave sadrži 405 do 642 mg polifenola, a instant kave - 836 mg.

Štoviše, kave Arabica pokazale su oko 30% manji antioksidativni kapacitet od Robusta kave. Instant kava kao izvor antioksidansa može imati pozitivan učinak na zdravlje.

Kolesterol

Prirodna kava sadrži nešto više kolesterola nego topiva kava, tako da može više doprinijeti povećanju njegove razine u krvi.

U prehrani postoji mnogo više namirnica koje pomažu u kontroli razine kolesterola, a učinak kave - i topive i prirodne - je zanemariv.

  • Utjecaj kave na hipertenziju. Je li kava štetna u slučaju hipertenzije?

Minerali

Uspoređujući sadržaj elemenata u instant i prirodnoj kavi, pokazalo se da instant kava sadrži i više korisnih sastojaka (npr. kalcij, magnezij, cink, mangan) i teške metale (npr. aluminij, nikal).

Nikl, koji je vrlo alergen element, najčešće se govori u kontekstu instant kave. Njegov sadržaj je veći od prirodnog kave, ali nije točno da ga prirodna kava uopće ne sadržinikla.

Šalica prirodne kave pokriva 0,3% prosječne dnevne potrošnje, a šalica instant kave - 0,6%. Ovo je više, ali nedovoljno da se govori o instant kavi kao izvoru nikla.

oksalati

Oksalna kiselina je prirodni sastojak hrane s antinutritivnim svojstvima. Veže se na metale, smanjuje njihovu apsorpciju i može biti otrovan za tijelo. Oksalatni kamenci su najčešći tip bubrežnih kamenaca.

  • Antinutrijenti u hrani: gdje se javljaju, kako smanjiti njihov učinak?

Osobe s bolestima bubrega, jetre i gušterače ne smiju konzumirati previše oksalata. Količina oksalata u prirodnim infuzijama kave slična je onoj u infuzijama crvenog, bijelog i zelenog čaja (približno 10 mg/g).

U šalici instant kave ih ima gotovo dvostruko više nego u crnom čaju (cca. 20 mg/g). Za osobe s bolestima bubrega i mokraćnog sustava bolja će biti prirodna kava, ali se preporuča ograničiti konzumaciju svih vrsta kave i čajeva.

HMF

HMF, ili hidroksimetilfurfural, nalazi se u mnogim namirnicama. Nastaje kao rezultat Maillardovih reakcija koje se odvijaju u hrani na visokim temperaturama. HMF je potencijalno štetan spoj koji može uzrokovati rak.

Istodobno, istraživanja pokazuju da ovaj spoj može imati terapeutski učinak na neke neoplastične promjene. Predmet zahtijeva pažljivo istraživanje i procjenu koje od aktivnosti - povoljne ili nepovoljne - imaju veći utjecaj na ljudsko zdravlje.

Sadržaj HMF-a u instant kavama je otprilike dvadeset puta veći nego u prirodnim kavama. Vjerojatno ima veze s korištenjem visoke temperature nekoliko puta u procesu proizvodnje.

U mljevenoj kavi količina HMF-a kretala se od 43 do 223 mg/kg (prosječno 98 mg/kg), a u topivoj kavi - od 1009 do 5086 mg/kg (prosječno 2281 mg/kg).

Instant kava je glavni izvor HMF-a u prosječnoj prehrani. Zbog neslaganja u procjeni je li HMF štetan, teško je utvrditi ima li njegova prisutnost negativan učinak na zdravlje.

Važno

Sažetak

Instant kava ima i blagotvorne i nepovoljne učinke na zdravlje. Isti je slučaj i s prirodnom kavom.

Instant kava nije nezdrava uz umjerenu konzumaciju.

Nemojmo biti uhvaćeni u zamku "2 u 1" i "3 u 1" napitcima od kave. U odnosu na njih sigurno se može reći da su nezdravi.

Instant kava - malo povijesti

NeNa kraju je jasno kome dodijeliti titulu kreatora instant kave. Najvjerojatnije ih je bilo tri, a svaki je samostalno smislio način pretvaranja mljevene kave u topljivu kavu - 1890. David Strang iz Invercargilla na Novom Zelandu patentirao je sušenje kave vrućim zrakom i lansirao Strang's Coffe; Satori Kato, Amerikanac japanskog podrijetla, izumio je i prodao instant kavu 1901. u Chicagu; 1909. godine engleski kemičar George Constant Washington koji živi u Gvatemali počeo je proizvoditi instant kavu u velikim količinama.

Međutim, ključni trenutak u masovnoj proizvodnji instant kave bila je 1930. godina, kada je Institut za kavu u Sao Paulu u Brazilu zamolio Nestle za pomoć u preradi i skladištenju viška zrna kave.

Bilo je potrebno 8 godina da se razvije metoda koja bi očuvala svojstva kave - njezin željeni okus i miris - i osigurala da kava traje. Godine 1938. nastao je proizvod Nescafe, koji je tijekom Drugog svjetskog rata postao sastavni dio prehrane vojnika.

Zahvaljujući tome, instant kava se proširila diljem Europe. Trenutno je u nekim zemljama udio topive kave na ukupnom tržištu kave 50%.

U Poljskoj također često posežemo za tim, ali nismo takvi obožavatelji kao, na primjer, Britanci. U našoj zemlji instant kave čine 10% svih kupljenih kava.

Pogledajte galeriju 4 fotografije

Kategorija:

Što jedete