Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Rydzowy ulje je nekoć bilo iznimno popularno. Koristi se prvenstveno u kuhinji, posebno u pripremi haringe uz koju se najbolje slaže. Nakon godina zaborava, opet se vraća u milost. Nije ni čudo – laneno ulje ima iznimna ljekovita svojstva i svojstva njege. Saznajte kakvo je djelovanje ulja kupine i kako ga koristiti.
Rižino uljeje ulje prešano iz sjemenki lanenog sjemena ( Camelina sativa ) - također poznato kaolaneno, lan, judra ili rydz ili rydzyk (posljednja dva naziva odnose se na smeđu boju sjemena biljke). To je najstarija uljarica koja se uzgaja u Poljskoj, usko srodna repici.Laneno uljebilo je na većini poljskih stolova u poslijeratnom razdoblju. Međutim, sredinom dvadesetog stoljeća ulje repice postalo je popularno (jer je repica davala obilniji urod), a kasnije su suncokretovo i kupinovo ulje palo u zaborav, da bi se vratilo u popularnost 90-ih.
Laneno ulje - zdravstvena svojstva
Rydzowy ulje samo u oko 10 posto. sastoji se od zasićenih masnih kiselina. Ostatak, tj. čak 90%, čine nezasićene masne kiseline (EFA) koje su korisne za zdravlje.
To je ono na što se odnosi izreka "bolje rydz nego ništa".
Većina njih (54%) su polinezasićene masne kiseline (od kojih je najviše alfa-linolenska kiselina: 40,6%), a oko 36% su mononezasićene masne kiseline. Po svom sadržaju, rižino ulje je slično ulju repice koje sadrži samo 7%. zasićene masne kiseline. Međutim, ulje orašastih plodova također sadrži 20% ikosoične kiseline. zbroj svih kiselina, što ga razlikuje od ostalih ulja. Uz to, laneno ulje je na drugom mjestu, odmah iza lanenog ulja (52,2%), po najvećem udjelu spomenute alfa-linolenske kiseline (omega-3) - 40,6%. No, na prvom je mjestu po najpovoljnijem udjelu omega-6 i omega-3 masnih kiselina (0,4:1). Na drugom mjestu je laneno ulje (0,5:1). Pravilan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u ulju je vrlo važan, jer samo tada ono ima svojstvazdravlje.
EFA su neophodne za pravilan rad mozga i cijelog živčanog sustava, kao i vid. Konzumirani u odgovarajućim količinama, mogu pomoći u sprječavanju problema s pamćenjem i koncentracijom, problemima s vidom, depresijom, pretilošću i dijabetesom tipa 2, kao i upalnim bolestima i nekim vrstama raka. EFA su također poznate po tome što snižavaju razinu "lošeg" LDL kolesterola i triglicerida te tako sprječavaju razvoj ateroskleroze i srodnih srčanih bolesti, poput ishemijske bolesti srca. Prema istraživanju koje su proveli stručnjaci Instituta za hranu i prehranu, razina "lošeg" kolesterola kod pacijenata koji su dva tjedna primali ulje pala je za 12 posto. Vrijedi znati da je žličica rižinog ulja dovoljna da pokrije dnevnu potrebu za esencijalnim masnim kiselinama.
Antiaterosklerotična svojstva prisutna su i u vitaminu E koji se nalazi u rižinom ulju. Štoviše, jača zidove krvnih žila, štiti crvena krvna zrnca od preranog razgradnje i stvaranja krvnih ugrušaka. Zahvaljujući njemu, kupinovo ulje se koristi i u kozmetologiji, jer je "vitamin mladosti" antioksidans koji odgađa proces starenja. Na bazi ulja kupine proizvode se razni proizvodi za njegu kože, a samo ulje se može nanositi i direktno na kožu.
Laneno ulje - koristite u kuhinji
Rydzowy ulje može biti zlatne, crveno-smeđe ili zlatno-zelene boje. Sve ovisi o tome jesu li za njegovu proizvodnju korištene proljetne ili zimske sorte platna. Okus mu je prilično karakterističan - opisuje se kao luk ili orašasti plod s primjesom gorčine, ali i ljut.
Olej rydzowy je 2009. godine upisan u EU registar "Zajamčeni tradicionalni specijaliteti" (TSG). Također je osvojio nagradu "Perła 2005" na natječaju "Naša kulinarska baština - okusi regija".
U prošlosti se kupinovo ulje koristilo za pripremu kaše za kruh. Dovoljno je bilo sitni luk nasjeckati na sitne kockice, posoliti ga i pričekati da omekša. Zatim je trebalo preliti pola čaše ulja od riže, te začiniti paprom i prstohvatom paprike. Trenutno se laneno ulje preporučuje za salate i salate. Također je ukusan dodatak svježem siru, tjestenini i krupicama. Međutim, najbolje funkcionira s haringom.
Ulje se ne smije pržiti, jer visoka temperatura uništava tvari koje jačaju zdravlje sadržane u njemu. Kupinovo ulje prikladno je samo za hladnu upotrebu.
Ulje treba čuvati na suhom i tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva C. Unatoč visokom sadržaju kiselinakoja obično brzo oksidiraju i užegli, ovo ulje se može čuvati do 6 mjeseci (naravno, u zatvorenom pakiranju). Sve zahvaljujući sadržaju antioksidansa (uglavnom vitamina E).
Bit će vam korisnoRecept za haringu u ulju kupina
Za pripremu haringe u ulju kupine trebat će vam 10 fileta haringe a'la Matias, 2 velika luka, 1 češanj češnjaka, 2 limuna, staklenka grube francuske senf, pola šalice šafranovog ulja, začini: piment, papar i lišće lovor i velika staklenka.
Ispranu haringu stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite oko sat vremena da bude manje slana (najbolje malo slana, što se može provjeriti tako da izrežete komad i probate). U međuvremenu u mužaru zgnječite žličicu pimenta, žličicu papra, zgnječite 2-3 lista lovora i pomiješajte sve začine. 10-15 minuta prije izrade haringe sitno nasjeckajte luk i zgnječite češnjak. Osušite stazu papirnatim ručnikom, a zatim je s jedne strane istrljajte francuskom senfom i izrežite na jednake komade.
Na dno staklenke stavite sloj nasjeckanog luka i na njega stavite sloj haringe. Zatim ga poprskajte limunovim sokom, pospite lukom, pospite začinima i prelijte uljem. Sljedeće slojeve stavljajte na ovaj način, svaki put pritišćući haringu na dno staklenke. Slojeve treba držati dok se staklenka ne napuni, pazeći da luk bude na vrhu. Sve se mora preliti ostatkom kupinovog ulja.
Tegla ima poklopac na navoj i stavite u hladnjak na 2-3 dana.
Bibliografija:
Walczak Z., Starzycki M.,Procjena profila masnih kiselina u hladno prešanim uljima u kontekstu njihove preporuke u prehrani fizički aktivnih osoba , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013., br.3