Kineska tava za wok izumljena je prije stotina godina. Služi za prženje u pokretu i brzo kuhanje na vatri. Wok je savršen za modernu ženu koja brine o svom tijelu, nema vremena sjediti u kuhinji i cijeni zdravu hranu.
Oblikwokarazlikuje se od tradicionalne tave i prženja u njoj drugačije. Ima dno malog promjera, visoke i nagnute strane. Ova struktura omogućuje pripremu jela s minimalnom količinom masti; samo žlica ulja pokriti će cijelo dno. Prženi komadi mesa ili povrća premještaju se na stijenke, gdje na nešto nižoj temperaturi omekšaju, ali bez masnoće. Međutim, ukineskoj tavi , ne samo da je možete pržiti, već je prikladna i za kuhanje na pari idinstanjejela. Važno je odabrati dobar wok. Njegove stijenke trebaju imati hrapavu površinu kako prženi komadi ne bi skliznuli. Dno posude treba biti debelo, zahvaljujući čemu će dugo zadržati temperaturu. Dobar wok treba imati pravilno odabran poklopac. Priprema jela traje kratko, pa nema vremena za traženje začina ili sjeckanje češnjaka tijekom prženja. Sastojke treba izrezati na komade slične veličine, jer će se samo tada ravnomjerno pržiti i imat će sličnu konzistenciju.
Prženje u woku
- Prvi i najvažniji korak je snažno zagrijati tavu.
- Kada pripremate jelo od mesa, u vrući wok ulijte 5 žlica ulja ili maslinovog ulja. Dodajte komadiće mesa i uz stalno miješanje pržite oko 90 sekundi. Meso treba biti lagano zlatno.
- Stavite sadržaj posude na sito (rešetku) postavljeno na zdjelu. Ostavite žlicu masti u woku (ostatak bacite). Ovako pripremljena tava je spremna za prženje preostalih sastojaka jela. Bacajte povrće u serijama, počevši od najtvrđeg, što zahtijeva dužu toplinsku obradu.
- Na kraju dodajte prethodno prženo meso. Zagrijte ga oko 5 minuta.
- Dodajte začine 20 sekundi prije kraja prženja. Morate imati na umu da visoka temperatura u woku znači da se aroma začina vrlo brzo oslobađa, a okus je intenzivan.
Kuhanje na pari
- Kinezi su savladali parenje. Na taj način pripremaju meso, ribu, povrće, okruglice i rižu.
- Ulijte čašu vode u wok. Iznad nje stavite posebnu košaru za kuhanjeparno drvo i trava ili metalni umetak.
- Stavite listove kupusa (ako kuhate govedinu ili svinjetinu), grančice ružmarina (svinjetina i riba), kriške luka (svinjetina, riba) ili listove zelene salate (riža, tjestenina) na dno košarice ili umetka.
- Stavljajte samo proizvode u ovako pripremljen wok. Pokrijte posudu i kuhajte 10-20 minuta.
Wok gulaš
- Ako kuhate mesna jela, popržite komade govedine, svinjetine ili peradi, a zatim ih stavite na sito. Zatim, nakon što ste izlili višak masnoće iz woka, dodajte povrće i pržite 30 sekundi pa dodajte meso.
- Smanjite vatru ispod posude, stavite poklopac na nju. Mora jako čvrsto pristajati uz rubove woka. Također bi trebao imati konveksan oblik kako bi para mogla cirkulirati u posudi.
- Nakon minute dinstanja na laganoj vatri, Kinezi su stavili mokru krpu na poklopac, uzrokujući kondenzaciju para. Operacija hlađenja poklopca se ponavlja 2-3 puta.
- Ovisno o vrsti mesa, jelo se pirja 10 minuta (perad) do 30 minuta (junetina).
- Izvanredan okus jela pirjanih u woku rezultat je, između ostalog, kratko vrijeme kuhanja. Sitno nasjeckano meso brzo omekša, ali se ne suši.