Francuska kuhinja obiluje teškim paštetama, sirevima i desertima. Doručak je mikroskopski, večera se poslužuje navečer, a ipak su Francuzi na čelu mršavih nacija. Poljaci bi trebali slijediti njihovu prehranu kao primjer, jer prekomjerna tjelesna težina je problem svakog osmog stanovnika Francuske, a svakog drugog u Poljskoj!
francuska kuhinjasmatra se izvrsnom i sofisticiranom, ali nudi i mnoga jela koja se lako pripremaju, a opet maštovita, npr.omlet- izvanredno jelo od jaja - Francuzi su ga doveli do savršenstva. Francuski kuhari oduvijek su smatrani najboljima, a njihov je jezik postao jezik kulinarstva.Hranau Francuskoj je vrijeme za opuštanje i razgovor s prijateljima i proslavu vašeg obroka. Nema naroda koji bi hrani pridavao toliki značaj i stvarao toliko neobičnih jela i proizvoda. Svakodnevno se bavimo njegovim izumima, kao što su baguette, majoneza, vinaigrette, tart, omlet. Francuzi su ponosni na svoju kuhinju, smatraju je važnim dijelom svjetske baštine.
Francuska kuhinja: obrok je sveta sezona
Francuzi jedu 3 velika obroka dnevno. Djeca također dobivaju ručak i popodnevni čaj, ali i odrasli jedu 2-3 lagana međuobroka dnevno. Vremena obroka se strogo pridržavaju, a Francuzi rado slave svoju hranu. Već ovih nekoliko navika objašnjava zašto se ne debljaju. Francuski doručak (poznat i kao kontinentalni) je skroman, sastoji se od kroasana ili svježeg baguettea i kave s mlijekom ili čokoladom za piće, koji se ovdje poslužuju u zdjelicama kako biste u njega mogli umočiti komadiće kruha. Napomena: baguette se ne režu nožem, već se kidaju po dužini i premazuju maslacem i marmeladom. Sljedeći obrok je obilniji, jede se između 12 i 14 sati, iako je sredina radnog dana, za Francuze je sveto vrijeme. Za to vrijeme su uredi, pa čak i trgovine zatvoreni, nemoguće je nešto raditi u uredu. Radni ljudi jedu vani u gradu - u obližnjim barovima, bistroima i restoranima. U roku od sat vremena polako jedu nekoliko jela: nakon malog predjela (npr. salatu) servira se glavno jelo (lagano jelo od mesa ili ribe ili sira ili jaja), zatim tradicionalni sir i na kraju (ali ne nužno ) desert, koji je često tu su voće, sladoled, kolačići. Obrok se dopunjava kavom. Iako se ovaj obrok može nazvati večerom (ali više je kao ručak), juhe u podne se ne jedu.
Francuska kuhinja: ručak ili večera?
Treći veliki obrok, nalik našem ručku, zbog vremena se može nazvati večerom. Jede se relativno kasno, oko 20 sati, i glavni je obrok. Počinje predjelom ili juhom nakon čega slijedi glavno jelo - meso ili riba (čvrstije od podneva), obavezno s većom porcijom povrća, zelene salate i umaka od vinaigrettea. Zatim se poslužuju sirevi, a na kraju i desert. Vino se poslužuje i uz ručak i uz večeru. Riječ je o laganom stolnom vinu i od blagdana poznatih brendova. Voda se također pije uz obroke (voda iz slavine savršena je za direktno piće). Nitko ne jede u bijegu, morate sjesti za obrok, potpuno odvojen od prethodnih aktivnosti. Francuzi jedu polako, svaki zalogaj temeljito žvaču. Usredotočeni su na sadržaj svog tanjura, ne ometaju ih.
Prema mišljenju stručnjakaDariusz Kuśnierz, direktor Sopexa SA, agencije koja promovira francuske prehrambene proizvode diljem svijeta, organizira u Poljskoj, između ostalih, Aperitiv à la françaiseFrancuzi ne plaćaju samo vino
Vino, vodeći francuski proizvod, proizvodi se u 12 regija, najpoznatijih u regiji Bordeaux. Međutim, Francuska nije poznata samo po vinu (osobito šampanjcu), već i po votkama i likerima proizvedenim tradicionalnim metodama. Konjak je svjetski poznato piće koje dolazi destilacijom bijelih vina. Armagnac se proizvodi u jugozapadnoj Francuskoj. Normandija proizvodi jabukovaču - niskoalkoholnu jabukovaču koja se proizvodi od fermentiranog jabučnog mošta. Destilacijom jabukovače dobiva se visokokvalitetna rakija pod nazivom calvados. Francuzi su izmislili aperitiv, malu čašicu alkohola koja se poslužuje prije jela kako bi se potaknuo apetit. Najpoznatije je kir, bijelo vino sa sirupom od crnog ribizla. Na jugu je najpopularniji aperitiv pastis - jako piće s okusom anisa od 90%. Nakon jela, Francuzi uzimaju digestiv za poboljšanje probave. Najčešće su to konjak, armagnac i razne vrste likera (cointreau, benediktin).
Svježe povrće, voće i riba broje se u francuskoj kuhinji
Osnova francuske kuhinje je najviša kvaliteta i svježina proizvoda. Zato su i dalje vrlo popularni sajmovi na kojima se može kupiti povrće, voće i riba. Važnu ulogu imaju i male lokalne trgovine, koje napreduju unatoč ekspanziji supermarketa. Strogo su specijalizirane - pekarske, slastičarske (ponekad su kombinirane), trgovine mlijeka, sira, mesa i kobasica (ne kombiniraju se).
Miris bilja je neodoljiv u francuskoj kuhinji
Francuska kuhinja nije previše začinjena. Često mirišečešnjak, rado se dodaje u mnoga jela, ali ponajviše uz začinsko bilje - peršin, majčinu dušicu, ružmarin, estragon, bosiljak i krebulj (miriše na križanac peršina i kima). I svježe (češće se koriste) i sušene poboljšavaju probavu i ubrzavaju metabolizam. Bitno je da začinsko bilje ne dominira u okusu jela, ono ga treba naglasiti. Bouquet garni (peršin, timijan, lovorov list) dodaje se juhama i juhama. Praktični Francuzi izumili su zamotavanje bilja u gazu - takav paket je lakše ukloniti nakon kuhanja. Provansalska kuhinja ima najintenzivniju aromu - poznata mješavina bilja iz ove zemlje je bosiljak, mažuran ili origano, različak, ružmarin i timijan, eventualno kadulja ili metvica. Kada začinite jelo provansalskim začinskim biljem, često možete odlučiti ne dodati sol (ili barem smanjiti njezinu količinu).
francuska kuhinja sa sirom
Nijedna zemlja na svijetu ne proizvodi ovu količinu sira. Većina recepata strogo se čuva u tajnosti, a svaka regija ima svoje specijalitete. Najpoznatiji sirevi su camembert i brie – oba obrasla bijelom plijesni – i roquefort s plavom plijesni. Ističu se sinovijalni sirevi (npr. Munster, Livarot), a izvrsni su kozji sirevi (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionalni oblik posluživanja sireva je pladanj (daska), na kojem se nalazi nekoliko vrsta koje se razlikuju po okusu i obliku. Uz sireve se stavljaju orašasti plodovi, ponekad grožđe ili smokve, obavezno se poslužuju uz baguette i vino. Možda se čini pomalo čudnim poslužiti sir nakon jela, kada je tijelo zasićeno. Uostalom, sir je visokokaloričan (cca 350 kcal / 100 g). Ali prije svega, jede se u minimalnim količinama, a kao drugo, sadrži CLA - konjugiranu linoleinsku kiselinu, koja ubrzava metabolizam.
Puno povrća + maslinovo ulje osnova je francuske kuhinje
Zdjela zelene salate sastavni je dio obroka. Natrgan na komadiće (nikad se ne reže nožem) i preliven vinaigretom, poslužen s baguetteom i vinom, lagan je zalogaj. Vrste zelene salate mogu se međusobno kombinirati, uobičajeni maslac može se zamijeniti, primjerice, janjećom salatom, a vinaigrette se obogaćuje sokom od senfa ili naranče. Francuzi također vole šparoge, patlidžane i artičoke, koje se poslužuju s umakom od vinaigrettea. Povrće se jede sirovo, u obliku tepsija, punjeno ili pirjano na maslinovom ulju. Ova mast je osnova, samo se na sjeveru Francuske koristi maslac.
Francuska kuhinja koristi bogatstvo morskih plodova
Imajući pristup toplom Sredozemnom moru i hladnom Atlantiku, Francuska koristi prednosti većine stvorenja koja tamo žive. Francuzi jedu svježu morsku ribu, bogatu kiselinomomega-3, kalcij i fosfor. Poslastica su dagnje, odnosno školjke, ulovljene na sjeveru. Jedan od kulinarskih simbola Francuske su kamenice. Smatrali su se luksuzom, cijena ovisi o veličini (mali su jeftiniji), ali zato što dolaze s farmi više nisu toliko skupi. Jedu se sirove, posute limunom, pa moraju biti super svježe. Stereotip francuske kuhinje su žablji krakovi (marinirani u začinima, pohani su i prženi) i puževi (najpopularniji su oni u Burgundiji - s maslacem od češnjaka). Zanimljivo je da Francuzi najradije jedu vinograde uvezene iz Poljske.
mjesečnik "Zdrowie"