Japanskom kuhinjom – koja se smatra jednom od najzdravijih kuhinja na svijetu – dominira povrće, morski plodovi i svježa riba. Zahvaljujući ovom jelovniku Japanci su dugovječni i mršavi. Osnova je riža koja se koristi za pripremu sushija, kao i soja - a od nje tofu i miso pasta.

Japanska kuhinjaje potpuno drugačija kuhinja od naše. Meso je rijetko, govedina radije nego svinjetina. Najcjenjenija je japanska govedina, od krava… zalivena pivom i masirana. Krhak i ravnomjerno obrastao masnoćom, izgleda kao mramor. Nažalost, vrlo visoka cijena znači da si to ne može priuštiti svatko.

Japanska kuhinja ne može postojati bezriže , ne kineske ili tajlandske, već japanske. Bijela, lagano ljepljiva kad je kuhana, ima sitna okrugla zrna i samo pravi okus. Važno mjesto zauzimajutofu , alge i japanske gljive, koje ni izgledom ni okusom ne podsjećaju na naše. Japanac će, na pitanje o najvažnijim začinima, bez oklijevanja spomenuti:

  • soja umaci - obični tamnosmeđi, svijetla soja i pšenica i tamari, napravljeni samo od soje;
  • sake - Rižino vino koje ide uz gotovo sve - umake, juhe, jela od riže i rezanaca. Većinu vremena se pije samo sake.
  • mirin - slatko rižino vino koje se, za razliku od sakea, nikad ne pije;
  • miso - fermentirana pasta od soje i riže, pšeničnog ili ječmenog slada;
  • rižin ocat - bijeli ili svijetlo zlatni, blaži od vina;
  • sansho - japanska paprika iz mahuna listopadnog stabla koje raste u Japanu;
  • sezamovo ulje;
  • zeleni wasabi hren - ima baktericidno djelovanje, a svojim oštrim okusom i mirisom odgovara ribi.

Većina ovih proizvoda može se kupiti u trgovinama orijentalne i zdrave hrane, te u dobrim trgovinama. Soja umak, tofu i japanske gljive dostupni su čak i u supermarketima. Japanska riža je najteža, ali možete je zamijeniti običnom bijelom, sve dok ima okrugla zrna. U konačnici, umjesto sakea možete koristiti drugo suho bijelo vino.

Vrijedi znati

Volio sam jednostavnost

Joanna Koryciarz-Kitamikado, azijska konzervatorica laka, prevoditeljica japanskog i engleskog, vodi vlastitu tvrtku Haru. Provela je sa svojim mužem Japancem9 godina u Zemlji izlazećeg sunca. Fascinirana japanskom kuhinjom, kuha i u Poljskoj u skladu s japanskom tradicijom:

Odmah me oduševilo što je japanska kuhinja vrlo brza. Cijela večera od nekoliko jela može se pripremiti za pola sata, a da se ne umorite od stajanja uz lonce. Volim raznovrsno povrće, svježu ribu, ali najviše morske plodove koje volim i način pripreme jela. Da riba mora imati okus ribe, mrkva, a meso mora imati okus po mesu i da nema gustih tovnih umaka, rouxa i jela začinjenih vrhnjem. Po dolasku u Japan iznenadio sam se zašto se japanska peć sastoji od samo dva plamenika, između kojih se nalazi rešetka – ladica na izvlačenje u koju se ulijeva voda. Danas znam: u japanskoj kuhinji većina jela se priprema na rešetki.

Japanska kuhinja: jelo mora biti "čisto"

Ideja je naglasiti prirodan okus proizvoda. Da bi se to postiglo, poslužuju se gotovo neobrađeni. Povrće, riba, plodovi mora Japanci često jedu sirovo, a ako kuhaju, to rade vrlo kratko ili ih peku na žaru. Koriste malo začina, pa je važno da su proizvodi svježi, najbolje kvalitete. Povrće mora biti polutvrdo, nikako prepečeno. Zahvaljujući tome zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost, osiguravajući tijelu vrijedne vitamine i minerale. Popularna duga bijela repa, kineski kupus, mrkva i silaža luka sadrže bakterijske kulture koje poboljšavaju rad probavnog sustava i povećavaju imunitet. U japanskoj kuhinji ne postoji nešto poput umaka koji veže sastojke, kao u našoj kuhinji, ili "rezultantnog okusa" poznatog iz kineske kuhinje. Sve se poslužuje zasebno ili stavlja na tanjur, stvarajući šarene kompozicije. Čak se i variva pripremaju po principu čistoće tako da su svi sastojci vidljivi. Pomno su odabrani u pogledu boje i mljevenja kako bi jelo dobilo atraktivan oblik. Režu se na ravnalo, posebno prže ili kuhaju, a zatim spajaju. Japanci izbjegavaju prženje, koriste malo životinjskih masti. Njihova kuhinja je lako probavljiva i niskokalorična. Posljedica? Na ulici nema ljudi s prekomjernom težinom. Samo 3 posto. Japanke su pretile, a prosječna starost žena je 86 godina, a muškaraca 79 godina. Statistički Poljak živi 6 godina, a Poljak 8 godina kraće. Japanci rjeđe pate od bolesti srca i krvožilnog sustava.

Japanska kuhinja: japanski dnevni meni

Izbjegavajte prejedanje u Zemlji izlazećeg sunca. Japanci radije jedu manje, ne samo iz zdravstvenih razloga, već i kako bi bolje zapamtili okus jela. Iako sviobrok se sastoji od nekoliko fiksnih elemenata: juha, riža, 2-3 druga jela, nitko ne napušta stol s osjećajem težine u želucu. Zaslužan je i zeleni čaj koji je kruna svakog obroka, uklj. poboljšanje probave.

» Za doručak po običaju se jede miso juha, s ribom na žaru, rižom s algama i soja umakom, svježa ili kiselo povrće. Tradicionalna juha sastoji se od povrća (krumpir, mrkva, kineski kupus, luk ili zeleni grašak u mahunama ili ovdje malo poznata bamija), japanske shiitake gljive, alge, tofu narezan na kockice ili plodovi mora. Miso pasta se uvijek dodaje na kraju.» Ručak jelo vani. Obično je to topli obrok, uz juhu (čistu, obično na bazi palamide dashi juhe i/ili s dodatkom miso paste) i glavno jelo. Samo mladi sve češće biraju sendviče. Osim uobičajenog kruha, možete kupiti kuglicu ili sendvič od riže u obliku trokuta, na primjer s tunom i majonezom.» Navečer cijela obitelj sjeda da jede zajedno. Po običaju se stol postavlja sa svim jelima odjednom. Uz bok su sushi i sashimi, topla i hladna jela, zagrijana uz svjetlost svijeća, zdjelice s umacima s buketom okusa, raznoliko pripremljena riža i začini. Obrok počinje malim predjelima. Sushi se jede nakon sashimija jer sadrži rižu i složenije je jelo, a juha na kraju gozbe. Japanci slave hranu. Polako, dostojanstveno, štapićima grabe male zalogaje i umaču ih u umak. Za japanskim stolom nema žurbe.

japanska kuhinja: sushi i sashimi

Japanci ih jedu svaki dan. Naručuju gotove ili posjećuju sushi barove, gdje se na rotirajućim buffetima vrte tanjuri s raznoliko pripremljenim nacionalnim specijalitetima. Sushi se sastoji od riže začinjene octom i dodacima: riba (možete koristiti npr. dimljeni losos umjesto svježeg), povrće, plodovi mora i meso, npr. kuglano ili zamotano u nori. U chirashiju se sastojci lagano sjedinjuju kao u rižotu. Sashimi je jelo od sirove ribe i morskih plodova. Tanko narezane ploške ribe, lignje, hobotnice ili cijele kozice pažljivo stavljene na tanjur poslužuju se s uskim vrpcama bijele rotkvice (daje vitamine i smanjuje okus sirovine), algama, wasabijem i soja umakom.

Japanska kuhinja: shiitake gljive

Ovo su gljive popularne u Japanu, koje se nazivaju gljive dugog zdravlja. Rastu u pukotinama drveća, imaju veliki svijetlosmeđi šešir i tanku nogu. Aromatične su, blago paprene. Pogodne su za juhe, jela od povrća, odličnog su okusariba, sirova se može dodati u salatu. Suhe gljive prije upotrebe potrebno je namočiti oko 20 minuta.100 g gljiva je 122 kcal i oko 30 g ugljikohidrata, u njima nema proteina ni masti. Stimuliraju imunološki sustav i djeluju antivirusno. Snižavanjem razine kolesterola i glukoze u krvi, sprječavaju aterosklerozu i dijabetes.

japanska kuhinja: tofu

Tofu je naziv bijelog sira od soje. U jelima se koristi umjesto mesa, ribe i mliječnih proizvoda ili zajedno s njima. U Japanu, oko 30 tisuća. trgovine prodaju samo sojin sir. Svilenkasti, tvrdi, nježni, yakidofu (lagano tostirani), koyodofu (sušeni zamrzavanjem), plijesan i dimljeni razlikuju se po okusu, izgledu i namjeni.Tofu je izvor zdravih proteina i nezasićenih masnih kiselina (poboljšavaju rad živčani i endokrini sustav, sprječavaju hipertenziju i zgrušavanje krvi, jačaju srce). Inhibira proizvodnju kolesterola u jetri, snižavajući time razinu ukupnog kolesterola u krvi. Zahvaljujući sadržaju lecitina, fosfora, željeza, magnezija, kalcija, kalija, vitamina A i B skupine, pozitivno djeluje na živčano tkivo i učinkovitost mozga, štiti od osteoporoze. Međutim, ne biste trebali jesti prečesto jela koja se sastoje od puno tofua, mesa i jaja, jer su to proteinske bombe.

japanska kuhinja: morske alge

Neki imaju riblji okus, drugi imaju okus mente. Izvrstan su dodatak juhama, jelima od povrća, salatama, jelima od graha, a dobro se slažu s rižinim octom i soja umakom. Nori su sušene alge, prodaju se u obliku prešanih sušenih listova. Japanci ih najčešće koriste za zamatanje raznih delicija, npr. rižinih kuglica, nezamjenjivi su za sushi. Ako ih želite upotrijebiti kao začin, prvo lagano preplanulite na plamenu, a zatim će list iz tamnosmeđe preći u tamnozeleni, izmrviti se i posuti jelo. Debeli i veliki listovi konbu pogodni su za juhe, temeljce i variva. Intenzivnog su mirisa i okusa pa je bolje ne pretjerivati ​​s količinom. Wakame je najpopularnija sorta morskih algi koju jedu Japanci. Okusom su poput zelenog povrća i preporučuju se početnicima u japanskoj kuhinji. Mogu se jesti kao povrće. U morskim algama postoje vitamini C, E i beta-karoten, B6 i B12. Sadrže vlakna, kalcij, magnezij, kalij, cink, proteine, željezo, selen i klorofil (pospješuju probavu, cirkulaciju i rad srca), u smeđim varijantama - alginsku kiselinu (veže i eliminira otrovne metale), jod i omega-3 kiseline. Imaju malo kalorija. Suprotstavljaju se aterosklerozi, jačaju kosti, daju osjećaj sitosti, podržavaju mršavljenje. Ljudi koji pate od bolesti štitnjače prije uključivanja algiprehranu treba konzultirati s liječnikom.

Japanska kuhinja: miso pasta

Fermentirana pasta od soje i riže, pšeničnog ili ječmenog slada - svijetla, crvena i tamna, konzistencije maslaca od kikirikija. Ima okus sličan bujon kockama i sličnu primjenu. Najmekši je svijetli miso, s dodatkom riže, a najoštriji i najgušći - tamna, čista soja. Miso podiže imunitet i povoljno djeluje na probavni sustav. Sustavna konzumacija juhe s misom tri puta smanjuje rizik od raka želuca.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete