Amarant je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Poznato je najmanje 5000 godina. Sadrži puno željeza, kalcija i magnezija, vlakna koja pomažu probavi i masne kiseline za zaštitu srca i živčanog sustava. Amarant mogu jesti ljudi koji pate od celijakije.
Kao kukuruz, grah ili krumpiramarant , poznat u Poljskoj kaoamarant , bio je glavna hrana Inka, Maja i Asteka dugo vremena prije nego što je Kolumbo otkrio Ameriku. Indijanci su je smatrali svetom biljkom. Uzgajala se u velikim razmjerima. Od mljevenih sjemenki radile su se kaše, tortilje i pića. Mlado lišće i izdanci korišteni su kao povrće i začin. Asteci su koristili jela od amaranta u mnogim svojim ritualima. Stoljećima potpuno zaboravljen, amarant je doživio svoj preporod 1970-ih, kada su konačno cijenjeni njegov izvrstan uzgoj i nutritivna svojstva. Sadrži vrijedne minerale: magnezij, željezo i kalcij. Međutim, glutena nema. Trenutno se polja ove vrlo korisne biljke mogu naći gotovo u svim krajevima svijeta. Uzgaja se u većem obimu u Americi, jugoistočnoj Aziji, Indiji, Nepalu, Cejlonu, a također i u Africi, posebno u Nigeriji, Mozambiku i Ugandi.
amarant ili amarant
Većina od 60 vrsta amaranta su korovi s nejestivim sjemenkama i lišćem. Prema klasifikaciji botaničara, nije zrno. Njegov najčešće korišteni dio je nešto veći od maka, svijetlosmeđe sjemenke. U znanstvenom žargonu, amarant se naziva pseudožitaricama. Blagodat je prirodnog okoliša jer apsorbira dvostruko više ugljičnog dioksida od ostalih biljaka. Stoga se masovni uzgoj može pokazati korisnim u suzbijanju učinaka staklenika. Zbog svojih prekrasnih perjanica amaranta, također je i ukrasna biljka.
Zašto se isplati jesti amarant
- Njegove sjemenke sadrže dvostruko više vlakana od zobenih mekinja.
- Potrošnja 100 g sjemenki amaranta dovoljna je za pokrivanje gotovo 30 posto. dnevne potrebe za kalcijem i više od polovice preporučene dnevne doze željeza, stoga se posebno preporučuje u liječenju anemije, kao i trudnica i djece.
- Sjemenke amaranta sadrže velike količine skvalena - spoja koji inhibira starenje stanica, pa se može uspješno koristitiosobe s aterosklerozom, dijabetesom, hiperlipidemijom.
- Amarant ne sadrži gluten, pa ga mogu jesti osobe koje boluju od celijakije.
- Lako je probavljiv, zahvaljujući škrobu, koji je 5 puta lakše probavljiv od kukuruznog škroba koji se smatra lako probavljivim.
- Sadrži više magnezija nego čokolada, stoga se posebno preporučuje osobama koje žive pod visokim stresom.
- Vrlo je bogat mono- i polinezasićenim masnim kiselinama - čime se smanjuje rizik od bolesti srca i živčanog sustava.
- Pozitivno djeluje na rad crijeva zbog visokog sadržaja korisnih vlakana koja snižavaju razinu kolesterola u krvi.
- Inhibira razvoj čira na želucu.
- Zbog visokog sadržaja kalcija, željeza i magnezija preporučuje se osobama s bolestima koštanog sustava.
- Liječnici i nutricionisti preporučuju amarant djeci, rekonvalescentima, sportašima i dojiljama kao sredstvo za održavanje dobrog zdravlja i dobrobiti.
specijaliteti od amaranta
U Poljskoj možete kupiti sjemenke, brašno i popping, tj. zrna amaranta pečena poput kokica. U mnogim trgovinama zdrave hrane kao iu nekim supermarketima možete pronaći i nekoliko vrsta hrskavih keksa od cjelovitih, ekspandiranih žitarica pomiješanih s melasom lake hrane, što dodatno povećava njihovu nutritivnu vrijednost. Dostupne su i žitarice za doručak i muesli od amaranta. Dodatak brašna iz ove žitarice poboljšava kvalitetu pečenja, eliminira većinu kemijskih dodataka, produljuje rok trajanja i daje izvrstan okus orašastih plodova. Brašno od amaranta može se koristiti za tjesteninu, kruh, kolače, salate, juhe. Popping ima odličan okus s jogurtom, kefirom i mlijekom. Sjemenke se mogu koristiti kao sastojak raznih vrsta kuhanih i dinstanih jela, kao i tepsija. U Indiji se sjemenke prže u šećeru i također kuhaju s rižom. Na Himalaji se mljevene sjemenke koriste za pravljenje chapattija (izgledaju kao naše palačinke).
"Zdrowie" mjesečno
Pogledajte galeriju od 5 fotografija