Kroketi su jedno od najpopularnijih jela u našoj zemlji. Najpopularniji su kroketi s mesom, gljivama, a također i sa kupusom i gljivama. No, na poljskim stolovima mogu se naći i kroketi od krumpira, kroketi sa sirom, pa čak i kroketi sa špinatom. Provjerite koliko kalorija imaju kroketi i koje su njihove nutritivne vrijednosti.
Kroketije povrtna ili mesna masa u obliku valjka ili cilindra, uvaljana u krušne mrvice i/ili umotana u palačinku, a zatim pržena u tavi do zlatno smeđe boje. U Poljskoj su najpopularniji kroketi s mesom, gljivama, a također i sa kupusom i gljivama.
Svaka nacija ima svoje recepte za ovo jelo, ali Francuzi su prvi stvorili pisani recept za krokete. Prvi recept datira iz 1691. godine, a napisao ga je francuski kuhar kralja Luja XIV, a uključivao je tartufe, krem sir i kruh. Kasnije su u nadjev dodani ostaci kuhanog mesa, ribe i povrća.
Sadržaj:
- Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga
- Kroketi od mesa - kalorije, nutritivne vrijednosti
- Kroketi - jesu li kroketi zdravi?
- Kroketi od gljiva - koliko kalorija imaju?
- Dijetalni kroketi
Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga
Tradicionalni kroketi sastoje se od tijesta za palačinke s nadjevom umotanim u njega. Uvaljaju se u jaje, krušne mrvice i prže na masnoći dok ne porumene. Obično se poslužuju uz crveni boršč.
U Poljskoj je najčešći nadjev za krokete:
- kiseli kupus s prženim lukom i začinima
- kiseli kupus s gljivama ili gljivama
- mljeveno meso (svinjetina, teletina, piletina, puretina) s povrćem
- mljeveno meso s kiselim kupusom, gljivama sa sirom i lukom
No, kroketi su jelo čiji se način pripreme razlikuje od zemlje do zemlje. U Indiji se krumpir puni kroketima i poslužuje s varivima.
U Indoneziji se za pripremu kroketa umjesto tijesta za palačinke koristi pire krumpir, punjen pilećim mesom. Zatim se kroketi pohaju i prže.
U BelgijiPopularne su dvije vrste kroketa: kroketi posluženi kao predjelo s nadjevom od krumpira i kroketi posluženi kao glavno jelo punjeni bešamel umakom i kozicama.
A u Njemačkoj i Austriji poznati su samo kroketi od krumpira koji se služe kao prilog.
Nizozemski kroketi punjeni su teletinom ili govedinom. S druge strane, u Portugalu se osim govedine i svinjetine u kroketi koriste i riba i plodovi mora.
Sličan nadjev imaju kroketi u Sjedinjenim Državama, dok su u Velikoj Britaniji najčešći kroketi u smrznutom obliku s punjenjem od krumpira.
Mesni kroketi - kalorije, nutritivne vrijednosti (po 100 g)
| Kalorijska vrijednost | 240 kcal |
| Proteini | 8,9 g |
| masnoća | 13,1 g |
| - zasićene masne kiseline | 2,76 g |
| - mononezasićene masne kiseline | 6,77 g |
| - polinezasićene masne kiseline | 2,63 g |
| kolesterol | 73,6 g |
| ugljikohidrati | 22,9 g |
| vlakna | 1,2 g |
| Minerali (% RDA za odraslu osobu) | |
| Kalcij | 39,2 mg (4%) |
| natrij | 132,7,0 mg (9%) |
| fosfor | 113,1 mg (16%) |
| kalij | 161,3 mg (5%) |
| željezo | 1,04 mg (10%) |
| magnezij | 15,04 mg (40%) |
| cink | 1,3 mg (12%) |
| bakar | 0,06 mg (7%) |
| Vitamini | |
| Vitamin B1 | 0,18 mg (14%) |
| vitamin B2 | 0,196 mg (15%) |
| vitamin B6 | 0,11 mg (8%) |
| niacin | 0,97 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,45 µg (19%) |
| vitamin E | 2,08 mg (21%) |
| folijati | 27,5 µg (7%) |
| vitamin C | 0,94 mg (1%) |
| vitamin A | 80,7 µg (9%) |
| vitamin D | 0,42 µg (3%) |
Nutritivna vrijednost: vlastita studija, % preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.
Kroketi - jesu li kroketi zdravi?
100 grama kroketa pokriva dnevne potrebe odrasle osobe za vitaminima i mineralima samo od nekoliko do desetak posto. kroketikroketi s mesom odlikuju se većim udjelom vitamina iz skupine B od kroketa s povrćem.
Tradicionalni kroketi nemaju zdravstvene prednosti zbog visokog sadržaja masti. To može doprinijeti povećanom riziku od prekomjerne tjelesne težine i pretilosti te bolesti srca.
Kroketi su jelo koje sadrži puno kalorija. Vrijedi znati da su kroketi s nadjevom od povrća i oni pripremljeni bez pohanja manje kalorični, jer sadrže i manje masnoće.
Osim toga, kalorijski sadržaj kroketa može se smanjiti promjenom termičke obrade – umjesto prženja odaberite pečenje. Osim toga, kroketi punjeni mesom peradi manje su kalorični od onih punjenih svinjetinom.
Kroketi pripremljeni u dijetalnoj verziji, uz korištenje integralnog brašna i zdravih dodataka, bezbrižno se mogu uključiti u prehranu. Tada će biti zasitno i zdravo jelo.
Kroketi od gljiva - koliko kalorija imaju?
| Kalorijska vrijednost | 165 kcal |
| Proteini | 5,6 g |
| masnoća | 7,4 g |
| - zasićene masne kiseline | 1,04 g |
| - mononezasićene masne kiseline | 3,81 g |
| - polinezasićene masne kiseline | 2,01 g |
| kolesterol | 49,2 g |
| ugljikohidrati | 24,0 g |
| vlakna | 1,8 g |
| Minerali (% RDA za odraslu osobu) | |
| Kalcij | 36,5 mg (4%) |
| natrij | 103,7 mg (7%) |
| fosfor | 122,8 mg (18%) |
| kalij | 185,1 mg (5%) |
| željezo | 0,99 mg (10%) |
| magnezij | 13,4 mg (34%) |
| cink | 0,68 mg (6%) |
| bakar | 0,18 mg (20%) |
| Vitamini | |
| Vitamin B1 | 0,06 mg (5%) |
| vitamin B2 | 0,32 mg (25%) |
| vitamin B6 | 0,06 mg (5%) |
| niacin | 1,9 mg (12%) |
| Vitamin B12 | 0,25 µg (10%) |
| vitamin E | 1,7 mg (17%) |
| folijati | 32,4 µg (8%) |
| vitamin C | 2,46 mg (3%) |
| vitamin A | 67,8 µg(8%) |
| vitamin D | 0,88 µg (6%) |
Nutritivna vrijednost: baza podataka IŻŻ, % preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.
Dijetalni kroketi
Kroketi se mogu pripremiti i u dijetalnoj verziji, uz korištenje integralnog brašna ili heljde umjesto pšenice, zahvaljujući čemu će kroketi biti bogatiji mineralima i vlaknima. Osim toga, vrijedi pržiti palačinke na tavi bez dodavanja masnoće, zahvaljujući čemu će biti manje kalorične.
Dijetalne krokete najbolje je pripremiti bez pohanja i peći u pećnici. Kroketi punjeni kiselim kupusom i gljivama, gljivama, povrćem, peradi i teletinom bit će manje kalorični.
Osim toga, u mesni nadjev možete dodati povrće. Umaci od povrća, kao što su rajčica, salate i crveni boršč, izvrsno će pristajati uz dijetalne krokete.
O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.