Prehrana, kao jedna od osnovnih ljudskih potreba, služi ne samo za zadovoljavanje gladi i potražnje za hranjivim tvarima, već i za osjetilno zadovoljstvo. Hrana mora biti dobrog okusa, a obrok treba konzumirati u opuštenoj i ugodnoj atmosferi. Tada se dobrobiti jela neće odnositi samo na utaživanje gladi. Povećava li se apetit s jelom? Da, ali samo kada si serviramo obrok koji se sastoji od proizvoda i jela različitog okusa i mirisa. Ovaj mehanizam naziva se senzorno specifična sitost.

Osjetilno specifična sitostje smanjenje poželjnosti, "stupnja sviđanja" trenutno konzumiranog proizvoda ili jela i povezana nevoljkost za daljnjom konzumacijom, uz istovremeno spremnost za jelo proizvoda i jela različitih osjetilnih karakteristika - okusa, mirisa, boje ili teksture.

Kako to da izgubimo želju da završimo večeru, ali nakon nekog vremena posegnemo za lepinjom ili drugim slatkim desertom? Za to su odgovorne receptorske stanice osjeta okusa i mirisa koje su aktivne zahvaljujući raznim vrstama kemikalija koje ih stimuliraju na stvaranje dojma.

Prilikom konzumiranja obroka specifičnog okusa i mirisa, sposobnost prijenosa signala od receptora do mozga je narušena zbog "iscrpljenja" kemijske tvari u receptoru. Također, reakcija neurona u mozgu slabi, a okus, miris i druga osjetilna svojstva hrane potrošaču su manje ugodni.

Kao rezultat toga, hrana gubi svoj okus i gubimo želju za njom. Međutim, u isto vrijeme dolazimo u iskušenje proizvodom s potpuno drugačijim osjetilnim vrijednostima, koji će biti odličnog okusa jer ostale receptorske stanice rade ispravno. Ako imate takvu hranu na dohvat ruke, rado ćete posegnuti za njom, unatoč ranijem osjećaju sitosti.

Osjetilno specifična sitost u istraživanju

Postojanje senzorno specifičnog mehanizma sitosti potvrđeno je istraživanjem, uklj. Jan Gawęcki i kolege sa Sveučilišta prirodnih znanosti u Poznańu. Skupina ljudi koju je pratio J. Gawęcki procijenila je svoje preferencije prema različitim proizvodima prije i nakon konzumacije hrenovki na skali od 5 stupnjeva.jedući ih do mile volje.

Nakon jela, najveći pad ocjena zabilježen je kod kobasica, ali i kod namirnica sličnog okusa: piletine na žaru i krekera od sira. Nakon konzumacije kobasica, skupini ispitanika je pita od voća i šljiva mnogo privlačnija. Zanimljivo je da se čini da se senzorno specifičan mehanizam sitosti javlja prvenstveno kod mladih ljudi, dok mu starije osobe nisu osjetljive.

Povezan je s oštećenjem funkcija osjetila odgovornih za užitak u jelu, a rezultira pretjerano jednoličnom prehranom i stvaranjem nutritivnih nedostataka. Mehanizam je također snažnije uočen kod žena nego kod muškaraca.

Studije su također pokazale da je osjetilno specifična sitost neovisna o energetskoj vrijednosti konzumiranog obroka i promjenama u percepciji gladi i sitosti. Na to također ne utječe tjelesna težina ispitanika.

Druga studija (Rolls et al.) otkrila je da različiti obroci potiču povećanu potrošnju. Sudionici istraživanja hranjeni su s 4 obroka, uključujući kruh, maslac, kobasicu, običnu čokoladu i banane. Zatim su dobili 4 obroka koji su se sastojali od samo jednog od navedenih proizvoda. Kada su obroci bili raznovrsni, njihova se potrošnja povećala za 44%.

Mehanizam sitosti specifičan za senzore može se usporediti s ručkom na bazi švedskog stola ili večerom na Badnjak - mnoge vrste hrane stimuliraju receptorske stanice i povećavaju apetit. Zanimljivo je da čak i samo žvakanje hrane ili samo njeno mirisanje onoliko dugo koliko biste jeli uzrokuje senzorni umor i dovodi do kraja obroka.

6 načina da zdravo ubijete glad

Kako koristiti senzorski specifičan mehanizam sitosti?

Prisutnost specifične osjetilno specifične sitosti potiče raznovrsnost obroka i omogućuje vam da bolje zadovoljite potrebe tijela. Nakon nekog vremena, hrana koju konzumirate jednostavno će vam dosaditi. Tada instinktivno tražimo potpuno drugačiji proizvod.

Ovo olakšava izbjegavanje konzumiranja nekih hranjivih tvari u višku, a drugih premalo.

Dobro je poznato da je nutritivna vrijednost različita za različite grupe proizvoda. Na primjer, naresci i sir su dobar izvor proteina, masti i vitamina B, a povrće i voće osiguravaju ugljikohidrate, vitamin C i antioksidanse.

Što je nutritivni sastav određenog proizvoda jednostraniji, to je njegov okus prepoznatljiviji, pa će senzorski specifičan mehanizam sitosti raditi brže.

Prisutnost senzorno specifičnog fenomena sitosti povezana je sa tendencijomhedonistička hiperfagija, ili prekomjerna konzumacija hrane za užitak. Ako pripremamo jednoličan obrok, pojest ćemo manje nego ako je raznolik i vizualno atraktivan. Pojest ćemo još više kada imamo na izbor nekoliko jela s različitim bojama i okusima.

Senzorno specifična sitost se također može koristiti u procesu mršavljenja.Svjesni njegove prisutnosti, trebate sastavljati obroke na takav način da ne budu previše raznoliki - tada ćemo jesti manje, dobit ćemo bolju negativnu kaloričnu ravnotežu, a samim time i smršaviti.

Prilikom odabira hrane prvenstveno se vodimo vlastitim preferencijama. Najvažnije je sviđa li nam se neki proizvod, a to sugeriraju fiziološke reakcije tijela. Preference imaju veliki utjecaj na prehranu, ali to nije jedini faktor.

Ovdje su također važni dostupnost hrane, praktičnost, kulturne navike i oglašavanje. Pošteno je reći da je dobro slušati svoje instinkte i signale iz tijela. Ponekad jako želimo neki proizvod, poput rajčice, koji ne volimo svaki dan. Ispunimo tu želju, jer ćemo na taj način provoditi prehranu u skladu s potrebama organizma.

Danas, međutim, ne možete nekritički vjerovati svojim instinktima, jer lak pristup hrani može dovesti do pretilosti. Budući da je slatko najprihvatljiviji okus od rođenja, naša je preferencija prirodno prema slatkoći.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Znate li da si s pravilno sastavljenim jelovnikom s vremena na vrijeme možete priuštiti malo dijetalnih "grijeha"? Glavna stvar je svjestan pristup prehrani. Dobro dolazi JeszCoLubisz, inovativni sustav prehrane Poradnika Zdrowie. Uživajte u individualno odabranoj prehrani i stalnom, neograničenom kontaktu s dijetetičarom. Uz takvu podršku sigurno ćete postići svoj cilj.

Saznaj više

Kategorija:

Mršavljenje