Tempura japansko jelo iz Portugala. Tempura se radi od komada raznih plodova mora, ribe, povrća i gljiva, premazanih u lagano tijesto od pšeničnog brašna i prženih u dubokom ulju. Provjerite kako napraviti tempuru.
Tempuraje iznimno popularna u Japanu, kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima. Međutim, to nije autohtono japansko jelo. Došao je iz Portugala u 16. stoljeću s tri mornara. Godine 1543. kineski brod s Portugalcima na brodu otišao je u Macau, ali je skrenut s kursa prema Tanegashimi u Japanu.
Tada su prvi Europljani stajali na japanskom tlu. Bili su to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto i Antonio Peixoto. Japanci su tijekom građanskog rata počeli trgovati s Portugalcima, što je s vremenom dovelo i do razmjene recepata. Portugalci koji dolaze u Japan vrlo su često pripremali jelo peixinhos da horta, odnosno duboko prženi žilavi grah u krušnim mrvicama. Upravo je ovo jelo inspiriralo japansku tempuru.
Riječ tempura dolazi od latinskog "tempora" što se odnosi na vrijeme posta u kršćanskoj religiji. Za vrijeme posta, kada je bilo zabranjeno jesti meso, zamjena je za njega bio pečen grah. Ovo jelo bilo je popularno među mornarima koji su odlazili daleko jer je pomoglo produžiti rok trajanja povrća. Prženje je bilo oblik konzerviranja hrane.
Prije nego što su Portugalci stigli na otok, njegovi su stanovnici također pržili povrće, ali bez ikakvih krušnih mrvica. Japanci su usavršili tijesto za tempura i koriste mnoge druge sastojke, a ne samo grah. Međutim, jelo dolazi iz portugalske kuhinje. Zanimljivo je da je tempura toliko narasla u japanskoj kuhinji da neki stanovnici Zemlje izlazećeg sunca nemaju pojma da nije porijeklom iz Japana.
Tempura - što je to?
Tempura je u osnovi način pripreme hrane. Jer u tempuri možete pripremiti mnogo različitih namirnica. To su komadi raznih plodova mora, ribe, povrća i gljiva, premazani svijetlim tijestom od pšeničnog brašna i prženi u dubokom ulju.
Temperatura tijesta je vrlo važna kako bi prženi komadi bili hrskavi i čvrsti. Mora postojati kolačledeni. Temperatura ulja je također vrlo važna i trebala bi biti oko 170 stupnjeva C. Ulja koja se koriste za prženje tempure su:
- sezamovo ulje
- ulje sjemenki pamuka
- rižino ulje
Povrće i plodovi mora prženi u tempuri su hrskavi, lagani, punog okusa i mirisa. Koji sastojci idu u tempuru? Najčešće su to škampi i lignje, ali i komadi ribe.
Možete pržiti razno povrće u tempuri, uklj. brokula, paprika, tikvice, patlidžani, mahune, bundeva, šparoge i shiitake gljive, kinoko i drugi. Japanci su vrlo precizni u kuhinji, uključujući i pripremu tempure. Svi komadi koji su umočeni u tijesto i prženi izrezani su na sličnu veličinu.
To čini hrskave zalogaje u istoj mjeri. Među majstorima tempure neprihvatljivo je da pojedini komadi budu nedovoljno ili prepečeni.
Ključni sastojak tempure je tijesto u koje se komadići umaču prije prženja. Konzistencije je tijesta za palačinke i može sadržavati grudice brašna. Poželjni su.
Osnovni recept za pohanje sastoji se od ledene vode, pšeničnog brašna i žumanjka. Međutim, može se modificirati na mnogo načina dodavanjem gazirane vode, sode bikarbone, kukuruznog ili krumpirovog škroba (koji olakšavaju dobivanje prave hrskavosti).
Tijesto mora biti svježe pripremljeno i vrlo hladno da bi se postigao pravi učinak. Niska temperatura i kratko vrijeme kontakta s vodom sprječavaju aktivaciju glutena u pšeničnom brašnu i sprječavaju gumenu teksturu tempure. Tijesto također treba dobro prozračiti, s puno mjehurića zraka. Ako se taloži u tavi i postane ravna, morate pripremiti novu.
Trenutno se tempura u Japanu poslužuje i u elegantnim restoranima i u uličnim separeima. Restorani koji su specijalizirani za tempuru nazivaju se "tempura-ya". No, može se naći u gotovo svim japanskim gastronomskim ustanovama, a ujedno je i jedno od najpopularnijih japanskih jela ulične hrane. Postoje dva glavna stila japanske tempure - Kanto i Kansai.
U regiji Kanto, plodovi mora i povrće se prže u tempuri. U tu svrhu koristi se sezamovo ulje, a hrskavi zalogaji poslužuju se uz poseban umak na bazi dashi juhe i sojinog umaka. U regiji Kansai najčešće je povrće tempura prženo u ulju neutralnog okusa i posluženo sa solju, paprom ili nori algama. Tempura se također poslužuje s ponzuom, umakom od soje od citrusa i naribanom bijelom rotkvom.
Tempura se može jesti kaosnack umočen u umak. Može biti i cjelovito jelo kada se poslužuje s rižom, heljdom ili udon rezancima. Riža se stavlja na sredinu tanjura i poslužuje sa svježe prženom tempurom. Rezanci se mogu poslužiti vrući u juhi ili hladni u tradicionalnoj košarici od bambusa.
- Ramen je japanska juha. Je li ramen zdrav?
- TOFU - nutritivna svojstva i recepti. Kako jesti tofu?
- KIMCHI - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?
- Humus ili humus? Svojstva i nutritivne vrijednosti humusa
Tempura - kako je pripremiti?
Priprema tempure sastoji se od tri elementa: rezanja odabranih sastojaka na jednake komade, pravljenja umaka i pripreme tijesta. Postupite ovim redoslijedom tijekom kuhanja. Vrlo je važno umiješati sastojke tijesta samo trenutak prije prženja.
- Kolač: 1 žumanjak, 1 šalica ledene vode, 1 šalica pšeničnog brašna
Lagano istucite žumanjak, pomiješajte s vodom. Prosijte brašno kroz cjedilo. Postupno dodavati u vodu od jaja. Ne morate miješati dok ne postane glatko. Grudice su dobrodošle.
- Umak: 1,5 šalice dashi juhe, 4 žlice mirin rižinog vina, 4 žlice soja umaka
Zakuhajte mirim, dodajte dashi juhu i soja umak. Pustite da zavrije, maknite s vatre i ostavite sa strane.
- prženje
Zagrijte ulje u loncu na 170 stupnjeva C. Sve prethodno pripremljene i nasjeckane sastojke uvaljajte u tijesto. Pržite komade jedan po jedan dok ne porumene. Počnite s prženjem povrća, zatim popržite gljive, pa popržite plodove mora i ribu. Uklonite komadiće šupljikavom žlicom ili dugim štapićima. Ocijedite na papirnatom ručniku. Poslužite vruće.
Priprema za tempuru - savjeti
- Ostavite kozice s repovima, prerežite im prednji dio 2-3 puta kako biste spriječili da se uvijaju
- Pržite gljive bez peteljki
- Osušite sastojke papirnatim ručnikom prije prženja i pospite brašnom
- Temperatura kolača mora biti što niža. Tijekom prženja možete staviti 2-3 kocke leda da se ne pregrije
- Kako prepoznati temperaturu ulja? Bacivši u njega kap tijesta. Na temperaturi od 160 stupnjeva C tijesto pada na dno lonca i polako se diže na površinu ulja. Na temperaturi od 170 stupnjeva C kap tijesta je do pola potopljena i ispliva na površinu. Na temperaturi od 180 stupnjeva C tijesto se prži na površini ulja i ne otpada.
Tempura - je li zdrava?
Tempura je jelo u kojem se pržiduboke masti, pa nije najzdravija i lako probavljiva. Pritom se radi od svježih, visokokvalitetnih sastojaka, a povrće i morski plodovi koji se koriste u njegovoj pripremi vrlo su zdravi. Stoga mala količina tempure s vremena na vrijeme ne bi nikome trebala naštetiti.