Vrganj je kolokvijalno gljiva. Zahvaljujući svom okusu, vrganji (vrganji) su postale najpopularnije i najpoželjnije gljive u poljskoj kuhinji. Umak od vrganja savršen je dodatak mnogim tradicionalnim mesnim jelima. Međutim, ne znaju svi koliko je sorti tzv stvaran. Provjerite sorte vrganja i kako prepoznati jestive i otrovne vrganje.
Vrganji (vrganji)su jedne od najpoželjnijih gljiva u poljskoj kuhinji. Mnogi ljudi idu u šumu kupiti vrganje na prijelazu ljeta i jeseni. Međutim, tijekom berbe morate biti posebno oprezni, jer u šumi možete pronaći dvijevrstevrganje -jestive vrganjei otrovne vrganje . Prvi daju jelima izražajnost i aromu.Kolači,osim svog okusa, također su izvor mnogih vrijednih hranjivih tvari, npr. vitamina A, B1 i B2. Zauzvrat, jedenje nejestivih vrganja može dovesti do ozbiljnog trovanja, pa čak i smrti.
JESTIVE GLJIVE
1.Vrganj( Vrganj )
Vrganj edulis, inače poznat kao prava hrastova gljiva. Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u crnogoričnim (smreka) i mješovitim šumama. Manje uobičajeno u listopadnim šumama. Najveći osip ovih gljiva javlja se u rujnu, listopadu i studenom.
Jezgra vrganja obično doseže duljinu do 20 cm i širinu od cca 1,5 - 6 cm. Kod mladih vrganja ima bačvasti oblik, a kasnije postaje cilindričan. Pri dnu je bijele boje s filcanom strukturom, a od sredine prema gore - svijetlosmeđe s nježnom bijelom mrežicom. Klobuk vrganja je polukružan, pahuljast i gladak. Kod mladih gljiva je gotovo bijela, a zatim tamno smeđa. Osip od spora vrganja je maslinastosmeđe boje.
Vrganj ima meso:
- bijela (blago smeđa ispod kože šešira)
- teško
- kompaktni
- firma
- ne mijenja boju nakon rezanja
Mogućnost da se vrganj pomiješa s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Previdom možete ubrati drugu gljivu iz skupine vrganja ili umjesto njih u šumi. u potonjem slučaju,ako na vrijeme ne otkrijemo pogrešku, možemo pokvariti okus cijelog jela. To je zbog intenzivnog, gorkog gorkog okusa koji nije jestiv. Stoga, da budete sigurni, pokušajte s malom količinom pulpe klobuka prije nego što dodate svaku gljivu vrganja u hranu kako biste bili sigurni da je ukusna i dobra za jelo.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_2.jpg.webp)
Plemeniti vrganji u Poljskoj se smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Može se pripremiti na mnogo načina, npr. marinirati u octu. Ako kriške dobro osušimo, neće biti tamnosmeđe, već kremaste. U ovom obliku, vrlo su aromatičan dodatak mesu.
2. Vrganj ceglastopora (vrganj erythropus)
Ova vrsta vrganja preferira kisela tla, a izbjegava vapnenasta. Često se nalazi u planinama. Može se naći u smrekovim ili mješovitim šumama (bukva/jela/smreka), u močvarama ili u listopadnim šumama. Njegov osip počinje sredinom svibnja i traje do listopada. Jezgra ciglanog vrganja obično doseže duljinu od 15 cm i širinu oko 6 cm. U mladog vrganja trbušno je lukovičasto, kasnije postaje cilindrično. Žut je s ljuskavim crvenim resicama koje ga prekrivaju. Klobuk ciglenocrvenog vrganja kod mladih gljiva je polukružan, kasnije postaje plišast, spljošten. Boja spora ciglanog crvenog vrganja je maslinastosmeđa. Ceglastoporski vrganj ima meso:
- žuta (crvena na dnu stabljike)
- odmah postaje tamnoplava nakon rezanja
- blagog okusa
- slabog mirisa
- prilično mokro
Vrganj Ceglastopora ponekad se miješa s rijetkim primjerkom vrganja Queleta (vrganj) s maslinastožutim klobukom s crvenom nijansom. Vrganj ceglastopora, kao i drugi jestivi vrganji, može se koristiti u svim vrstama umaka od gljiva. Također vrlo dobro za kiseljenje u octu.
- Australski okratek (đavolji prsti) - je li to jestiva gljiva?
- Czernidłak - neobična gljiva koja liječi dijabetes i hipertenziju
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_3.jpg.webp)
3. Vrganj ( Vrganj regius )
Ova vrsta vrganja najčešće se može naći u dolinama, u listopadnim šumama. Obično je zaklonjena ispod hrastova, graba ili bukve. Vrganj raste na vapnenastim tlima prekrivenim travom u razdoblju od kraja svibnja do rujna. To je rijedak primjerak u Poljskoj.
Jezgra kraljevskog vrganja obično doseže duljinu od 15 cm i širinu od cca 1,5 - 6 cm. U mladog vrganja jebačvasta, a kasnije postaje bačvasta. Kromirano je žute boje s finom bijelom mrežicom na vrhu. Smeđe-crvena na dnu, često s vinskim mrljama u podnožju. Nakon jake kiše praćene kontaktom s nožnim prstima, na stabljici se pojavljuju tamnoplavi kvadrati. Klobuk kraljevog vrganja je konveksan. Intenzivno je ružičaste boje, a na površini su vidljive crvene vlaknaste hife. Što je stariji, sve više blijedi. Iscjedak spora kraljevskog vrganja je maslinastosmeđe boje.
Vrganj ima meso:
- sa slabim mirisom
- mesnato
- teško
- žuta (crvena na bazi)
- ne mijenja boju nakon rezanja
- blagog okusa
Mogućnost brkanja kraljevskog vrganja s drugom gljivom zanemariva je zbog njegove karakteristične boje. Može se pripremati pojedinačno, ali se odlično slaže i s drugim vrstama gljiva.
- Medeni miljevina - je li jestiv? Zašto opieńka svijetli noću?
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_4.jpg.webp)
4. Mrežasti vrganj ( Vrganj reticulatus )
Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u bukovim i hrastovim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. Raste pojedinačno, nikad u velikim skupinama. Vrganj ima dva razdoblja lišaja. Prvi traje od druge polovice svibnja do kraja lipnja, a drugi od kraja kolovoza do listopada. Mrežasti vrganj prilično je teško pronaći u Poljskoj.
Jezgra mrežastog vrganja obično doseže duljinu od 20 - 25 cm i širinu od približno 2 - 7,5 cm. Kod mladih orovika ima bačvasti oblik, a kasnije postaje cilindričan. Dno je bijelo sa strukturom od filca. Ostatak je cimet smeđe, mliječne ili blago sive boje i u potpunosti je prekriven mrežicom - bijela na vrhu, smeđa dolje. Klobuk mrežastog vrganja je polukružan, jastučasto spljošten, suh i mutan. Kod mladih gljiva je sivo-smeđe, a kasnije mesosmeđe boje. Spore mrežastog vrganja su maslinastosmeđe boje.
Vrganj ima meso:
- bjelkasta (svijetlosmeđa ispod kože)
- debelo
- mesnat / čvrst
- strogo
- unutar šešira meka
- blagog okusa
- ne mijenja boju nakon rezanja
Mogućnost brkanja mrežastog vrganja s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Mrežasti vrganj može se pripremiti na više načina, ali zbog činjenice da je tipična ljetna gljiva i da joj vanjski sloj često oštećuju ličinke kukaca, nakon čišćenja se obično koristi zaumaci.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_5.jpg.webp)
5. Tamnosmeđi vrganj(Boletus aereus)
Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Raste pojedinačno, najčešće ispod hrastova. Obilnije je (čak i u skupinama) u toplim krajevima, ispod kestena. Osip se javlja u lipnju, srpnju, kolovozu i rujnu.
Stabljika tamnosmeđeg vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 2 - 4 cm. Kod mladih vrganja ima bačvasti oblik, a kasnije postaje cilindričan. Intenzivno je smeđe boje (ali nešto bljeđi od šešira). Na vrhu je bijela mrežica, a dolje smeđa. Klobuk tamnosmeđeg vrganja u mladom plodištu je antilop, u zrelom - ćelav i plitkast. Ponekad postaje gotovo crn. Tamnosmeđi iscjedak spora vrganja je maslinastosmeđe boje.
Tamnosmeđi vrganj ima meso:
- firma
- strogo
- ne mijenja boju nakon rezanja
- teško
- bijeli
- s nježnim mirisom gljiva
Postoji mogućnost da se tamnosmeđi vrganj pomiješa sa smeđim vrganjem. Međutim, razlikuje se od njega jer na svom vratilu ima mrežicu. Osim toga, njegovo meso često postaje plavo. Takva pogreška nije opasna, jer je klasični smeđi vrganj također ukusna, jestiva gljiva.
Posebno se cijeni okus tamnosmeđeg vrganja, pa ne mora biti samo dodatak jelu. Šaka ovih gljiva prženih na maslacu može biti hranjivo, cjelovito jelo.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_6.JPG.webp)
6. Vrganj ili žuto-smeđi vrganj ( Vrganj appendiculatus )
Najčešće raste pojedinačno u listopadnim šumama, uglavnom u vapnenačkim područjima oko rastinja bukve i hrasta. Najveći osip ove vrste vrganja javlja se u mjesecima od lipnja do rujna.
Njegova osovina je duga 15 cm i široka 1,5 - 5 cm. Kod mladih vrganja ima bačvasti oblik, a kasnije postaje cilindričan. U podnožju, izoštreno - u obliku konusa. Ima svijetlo žutu boju na dnu do crvene i smeđe s finom bijelom mrežicom. U starim gljivama postaje smeđa. Pričvrsni klobuk vrganja je žutocrven i gladak, ali s godinama mijenja strukturu. Iscjedak spora je maslinastosmeđe boje.
Vrganj prilog ima meso:
- sa slabim mirisom
- ljubičasta sa šeširom
- teško
- debelo mesnat
- žuta (smeđa ili ružičasta u podnožju)
Moguća zabunaovaj vrganj s drugom gljivom je zanemariv, zahvaljujući svojim karakterističnim bojama. Privitak vrganja preporučuje se za juhu od gljiva kao što je juha. Osušene latice ove gljive zadržavaju intenzivnu žutu boju pa se mogu koristiti i za ukrašavanje mesnih jela.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_7.jpg.webp)
7. Brezov vrganj ( Vrganj betulicola )
Brezov vrganj najčešće se javlja u listopadnim šumama. Najveći osip ovih gljiva javlja se u srpnju, kolovozu i rujnu.
Jezgra brezovog vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od cca 1,5 - 4 cm. Kod mladih brezovih gljiva je lukovičasto-zadebljana pri dnu i lukovičasta, a kasnije postaje cilindrična. Obično je bijele boje. Šešir je polukružan, raširen i gladak. U nijansama bež i bijele. Iscjedak spora vrganja je maslinastosmeđe boje.
Brezov vrganj ima meso:
- bijela (blago sivo-zelena ispod kože šešira)
- strogo
- blagog okusa
Mogućnost brkanja vrganja s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Previdom, umjesto nje, možete u šumi ubrati drugu gljivu iz skupine vrganja: mrežasti vrganj. Neće biti velika greška jer je i ova ukusna, jestiva gljiva. U prošlosti su vrganji koji su rasli pod brezama imali svoja posebna imena. Danas taksonomski nalazi dopuštaju da se naziv vrganja koristi kao sinonim za vrganj.
Manji vrganji mogu se konzervirati u salamuri, pohani ili sušeni cijeli. Veći primjerci mogu se koristiti za bilo koju vrstu tjestenine ili kao sastojak za rižota.
8. Vrganj (Boletus luridus)
Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. Pojavljuje se od srpnja do kolovoza u vapnenastim tlima. Poljske šume nisu osobito bogate vrganjima.
Stabljika vrganja je u početku ispupčena, kasnije više ili manje savijena. Obično je dugačak do 20 cm i širok 1,5 - 5 cm. Njegova žuta nijansa prekrivena je crvenom konveksnom mrežom. Klobuk vrganja kod mladih gljiva je polukružan, kasnije postaje plišast, vrlo rijetko spljošten. Maslinastosmeđe je ili kožnožute boje. Osip od spora vrganja je maslinastosmeđe boje.
Tmurni vrganj ima meso:
- teško
- nosi žuti šešir
- na dnu okna crveno
- slabog mirisa
- blagog okusa
- vrlo ljubičasta nakon rezanja
Moguća zabunaCrni vrganj s ciglastocrvenim vrganjem (vrganj erythropus. Međutim, ove dvije gljive spadaju u debele vrganje i jestive su i ukusne.
Vrganj se može koristiti nakon sušenja kao element koji obogaćuje aromu bigosa.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_8.jpg.webp)
9. Borovi vrganji ( Vrganj pinophilus )
Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u blizini bora, smreke ili bukve. Posebno ga ima u planinama. Najveći osip javlja se na prijelazu između svibnja i srpnja te kasnije u jesenskim mjesecima. To je rijedak primjerak u Poljskoj.
Drška borovog vrganja je vrlo debela i tvrda. Prekrivena je mrežicom u boji prljavo žute. Šešir borovog vrganja ima glatku površinu od antilopa. Postaje ljepljiv kada je mokar. Kod mladih gljiva je bijela, kasnije postaje tamnožuta. Iscjedak spora borovog vrganja je žutozelene boje.
Borovi vrganji imaju meso:
- bijela (malo crvena ispod kože)
- blagog okusa
Mogućnost brkanja kraljevskog vrganja s drugom gljivom zanemariva je zbog njegovog osebujnog izgleda. Može se pripremati pojedinačno, ali se odlično slaže i s drugim vrstama gljiva.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_9.jpg.webp)
OTROVNE GLJIVE
1. Sotonski vrganj(Boletus satanas)
Pojavljuje se na padinama prekrivenim bukovim i hrastovim šumama od srpnja do listopada.
Jezgra vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 10 cm, te je lukovičasta. U mladog vrganja gotovo je potpuno kružna. Žute je boje i prekriven krvavocrvenom, prozirnom mrežicom. Ova gljiva je često šira nego viša. Klobuk vrganja je u početku polukružan, a zatim šakast. Kod mladih gljiva je sivkasto-bijel, zatim blago zelen. Spore vrganja su maslinaste boje.
Vrganj ima meso:
- bijela, žuta ili svijetlooker
- blago plavkasto nakon razbijanja
- rijetko obojen u crveno
- slabog mirisa na mlade gljive
- smrdi na lešinu u starim gljivama
Postoji mogućnost brkanja vrganja s drugim gljivama, npr. ljubičastim vrganjem, vrganjem s ciglanim lišćem ili vrganjem.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_10.JPG.webp)
2. Korijenski vrganj ( vrganj radican)
Ovaj vrganj raste na vapnenastim ili neutralnim tlima, na suhim i toplim mjestima. Voli listopadne šume. Ne nalazi se visoko u planinama. Njegov najveći osippokriva razdoblje od srpnja do listopada.
Jezgra korijena vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 8 cm. Lukovičasta je. U mladog vrganja gotovo je potpuno kružna. Kasnije poprima cilindrično-proširene oblike. Žuto-limunaste je boje, a u osnovi sivo-smeđe. Klobuk korijenovog vrganja u početku je polukružan, jastučić, kasnije je ravniji. Kora mu je bijela sa smeđe-sivim prugama. Spore vrganja su maslinaste boje.
Korijen vrganja ima meso:
- limun-žuta (bjelkasta preko tuba)
- slabog mirisa
- gorak okus (ne pokušavajte!)
- poprima nježnu plavu boju nakon reza
Moguće je zamijeniti korijenski vrganj s velikim vrganjem.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_11.jpg.webp)
3. Ljubičasti vrganj(Boletus rhondoxanthus)
Javlja se na padinama prekrivenim bukovim i hrastovim šumama od srpnja do listopada. Voli toplu klimu.
Stabljika ljubičastog vrganja obično doseže duljinu do 20 cm i širinu od oko 6 cm, a ventralno je lukovičasta kod mladih gljiva. Kasnije poprima cilindrični oblik sa šiljatom bazom. Potpuno je prekriven crvenom mrežicom. Klobuk ljubičastog vrganja isprva je polukružan, a zatim ljuskast. Kod mladih gljiva je bijelo-smeđe, zatim prljavo žuto-smeđe boje. Spore ljubičastih vrganja su maslinastozelene.
Ljubičasti vrganj ima meso:
- tvrdo u šeširu
- meka osovina
- sa živopisnom bojom limuna
- blago plavkasto (crveni na dnu)
- slabog mirisa
- blagog okusa
Postoji mogućnost brkanja ljubičastog vrganja sa sotonskim vrganjem. Dvije od ovih gljiva su vrlo otrovne.
![](https://cdn.health-alphabet.com/co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_12.JPG.webp)