Košenil (E120) je boja dobivena od… insekata. Cochineal je stoga boja prirodnog porijekla. Međutim, unatoč tome, postoje pitanja o njegovoj štetnosti i negativnim učincima na tijelo. Provjerite je li koheneal sigurna za zdravlje i u kojim se proizvodima nalazi.

Cochineal (E120)je crvena boja, organska tvar prirodnog podrijetla koja se dobiva od… kukaca. Košenil je poznat od davnina. U mnogim kulturama koristio se za bojanje tkanina, ukrašavanje predmeta i slikanje slika. Trenutno se košenil koristi u proizvodnji hrane, kozmetike, nekih farmaceutskih proizvoda, obojenih tkanina, te za umjetnost i obrt.

Cochineal (E120) - boja za insekte

Ova crvena boja može se napraviti od nekoliko vrsta insekata: kaktusa (Dactylopius coccus), armenskog (Porphyrophora hamelii), kermesa (Kermes vermilio) i poljskog škota (Porphyrophora polonica).

Čepovi kaktusa sakupljaju se u divljini ili uzgajaju na plantažama. Crveni pigment čini oko 25% ukupne količine. suha masa njihovih tijela. Nakon sakupljanja, kukci se ubijaju tretiranjem visokim temperaturama. To se može učiniti kuhanjem, upotrebom vruće pare ili vrućeg zraka.

Zatim se insekti suše na suncu ili u pećima dok ne dosegnu 30 posto. svoju izvornu masu. Sljedeća faza je ekstrakcija boje iz mljevenih insekata kipućom vodom uz dodatak amonijaka ili bikarbonata. Boja gotove boje se malo razlikuje ovisno o metodi.

Cochineal se može naći naizmjenično pod mnogim nazivima: E 120, karmin, karminska kiselina, prirodna crvena 4, boja košenil.

Dobiva se otopina boje, koja se zatim isparava i suši dok se ne dobije prah. Kvaliteta boje ovisi o uvjetima njezine pripreme - temperaturi, osvjetljenju, vrsti punila i veličini čestica.

Glavna komponenta boje E 120 je karminska kiselina, koja čini više od 95% njegovi svi pigmenti. To je karminska kiselina koja se dobiva ekstrakcijom. Glavni sastojak kohenile može se kombinirati s aluminijevim i kalcijevim ionima kako bi tvorio kelate - karmine.

Vrijedi znati

Prema zakonodavstvu Europske unijei karminska kiselina i njezini kelati označeni su istim simbolom E 120 i za njih se odnose iste preporuke za uporabu. Gotov proizvod, osim pigmenata, može sadržavati proteinske komponente dobivene od insekata u količini ne većoj od 2,2%. Cochineal se prodaje kao 5 posto. vodena otopina ili prah netopljiv u vodi.

Cochineal (E120) - svojstva

Cochineal dolazi u obliku tekućine ili smeđe-crvenog praha. Karminska kiselina se dobro otapa u vodi, kelira se i s aluminijem, ali samo u alkalnom okruženju. Ovisno o pH-vrijednosti otopine kohenije, poprima nešto drugačiju boju. U kiselim otopinama je narančasta, u slabo kiselim i neutralnim - crvena, a u alkalnim - ljubičasta.

Pri pH ispod 3,5 djelomično gubi svojstva i stvara se crni talog. Karmini, odnosno kelati karminske kiseline, mnogo su stabilniji od same karminske kiseline, zbog čega su od veće važnosti u industriji. Karmini su jedna od najtrajnijih boja. Otporne su na svjetlost, toplinu i oksidaciju.

  • Šteti li natrijev GLUTAMINAT vašem zdravlju?
  • Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena
  • Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost
  • NITRATI i NITRATI u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje

Cochineal (E120) u hrani. Koje proizvode sadrži?

Košenil u hrani može biti u:

  • alkoholna i bezalkoholna pića
  • slatkiši i kolači
  • mesnih proizvoda
  • crijeva za kobasice
  • crveni sirevi
  • crijeva za sir
  • voćne konzerve
  • umaci
  • žele
  • jogurt
  • sladoled
  • kiselo
  • surimi

Cochineal (E120) - štetnost. Je li sigurno za zdravlje?

Iako je košenil prirodna boja, nije potpuno sigurna za vaše zdravlje. Bilo je izvješća o teškoj alergijskoj reakciji, napadu astme i anafilaktičkom šoku nakon konzumacije proizvoda od kokinile.

Zbog toga su proizvođači od 2009. godine dužni jasno naznačiti prisutnost ove boje ne samo u sastavu hrane, već iu kozmetici. Osim toga, zabranjena je uporaba kohenile u kozmetici i farmaceutskim proizvodima koji dolaze u dodir s očima.

  • KONZERVANTI u kozmetici - što trebate znati o njima?

Osobe sklone alergijama i astmatičarima trebale bi biti oprezne s proizvodima s kohenilom. Također se savjetuje oprez u slučaju male djece i trudnica.

Važno

Cochineal (E120) - koja je doza sigurna?

Godine 2015. Europska agencija za sigurnost hrane izdala je ažurirano mišljenje o Cochineal kao aditivu za hranu. ADI (prihvatljivi dnevni unos - količina tvari koja se može konzumirati dnevno tijekom života bez štete po zdravlje) postavljena je za E120 na 2,5 mg/kg tjelesne težine. Nije utvrđeno da je ovaj aditiv kancerogeni ili genotoksičan u isto vrijeme.

Izvori:

1. Solymosi K. et al., Aditivi za bojenje hrane prirodnog porijekla, u: Aditivi za boje za hranu i pića, 2015., https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Car Kendrinic A. kiselina / karmin, u: Prirodni aditivi za hranu, sastojci i arome, 2012.
3. EFSA, Znanstveno mišljenje o ponovnoj evaluaciji kohenila, karminske kiseline, karmina (E 120) kao aditiva u hrani, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Kategorija:

Što jedete