Slatkovodne ribe su ukusne i zdrave, kako uzgojene tako i one koje žive u prirodnim vodama. Provjerite nutritivne vrijednosti i svojstva riba kao što su deverika, šaran, linjak, jegulja, žohar, smuđ, štuka, pastrva, bjelica, bjelica, smuđ, morska pastrva - i kako ih pripremiti.

deverika, šaran, linjak, jegulja, žohar, smuđ, štuka, pastrva, bijela riba, bjelica, smuđ, morska pastrva - jedemo sve manjeslatkovodna riba , lakše u trgovinama kupiti egzotični primjerak iz dalekih mora i oceana. Jesu li ove ribe zdrave kao one ulovljene u morskim dubinama?

Čistoća vode iz koje dolaze određuje kvalitetu mesa. Ribe iz močvarnih voda imaju mutan okus, a iz onečišćenih voda sadrže štetne kemikalije. Najzdravije i najskuplje su ribe iz ekoloških voda. Ove "sumnjive" rezervoare treba izbjegavati. Ribu je najbolje nabaviti izravno od ribiča ili uzgajivača, birajući male komade, npr. pastrve, karaša - 20 grama, šarana - 1-1,5 kg, štuke - do 2 kg. Veće ribe mogu biti prehranjene ili stare i više nisu tako ukusne kao mlade ribe. Nedavno ulovljena riba ima svjež miris, glatka, sjajna, čvrsto prianja uz kožu, čvrsto i čvrsto meso (pritiskom ne ostaje šupljina), vlažan rep i peraje, sjajne oči, ružičaste ili crvene škrge. Ako ste u nedoumici je li riba stvarno svježa, možete testirati vodu: svježa riba tone u vodu, a pokvarena riba istječe.

Svježu ribu najbolje je pripremiti odmah. Nakon izrade treba ih začiniti solju, a zatim - prije nego što odu u lonac - mogu ležati u hladnjaku jedan dan. Ribu možete dulje držati smrznutu, kondicioniranu i opranu prije zamrzavanja. Međutim, ako se nepravilno odmrznu, mogu izgubiti svoju nutritivnu vrijednost i okus. Najbolje je cijelu smrznutu ribu staviti u posudu sa slanom vodom (sol sprječava prodiranje hranjivih tvari u vodu) i staviti je na donju policu hladnjaka da se polako odmrzava. Pripremite smrznuto u porcijama bez odmrzavanja.

Riba - koju vrijedi jesti i izbjegavati

Hranljive činjenice slatkovodne ribe

Nutricionisti preporučuju da jedemo ribu 2 ili 3 puta tjedno. I mršavih i masnih, morskih i slatkovodnih. Masnoća u ribi sastoji se od nezasićenih masnih kiselina i najzdravija je životinjska mast. Od slatkovodne ribenajvrjednijeomega-3masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava, osiguravajupastrva . Dvije porcije (po 200 g) tjedno zadovoljit će potrebe za EPA i DHA kiselinama kod srčanih bolesnika. Ovo je alternativa za ljude koji ne vole masnu morsku ribu. Daju bjelančevine koje su po svom sastavu jednake onima koje sadrži meso, te su lakše probavljive. Pritom svježa riba, osim jegulje, ima malo kalorija (kaloričnija je dimljena riba). Sadrže puno fosfora, selena, kalcija, magnezija, željeza i kalija. Nemasna slatkovodna riba bogata je vitaminima B topivim u vodi, ali sadrži manje vitamina A, D i E topivih u mastima od masne ribe.

>>Također pročitajte:

  • Miruna: svojstva i nutritivne vrijednosti
  • Losos: nutritivna vrijednost - je li losos zdrav?
  • Toksini u ribama - provjerite koje ribe nisu otrovne

Najbolje slatkovodne vrste ribe

PASTRVKAvoli čiste rijeke sa kamenitim dnom i planinske potoke. U Poljskoj postoje pastrve: potočne, proljetne i dugine, koje se razlikuju po boji kože. Najpristupačnija je duga, uzgajana u ribnjacima. Najviše se koriste ribe težine 20 grama (za jednu osobu). Meso pastrve je vrlo ukusno, blijedoružičasto, nemasno, nježno i ima malo kostiju. Mogu se kuhati, peći, pržiti, kiseliti i dimiti. Riba se može peći s povrćem ili dinstati u vinu. Ukusno s maslacem od bilja.

LINiz obitelji šarana živi uglavnom u vodi s muljevitim dnom, također se uzgaja. Ima bijelo, nježno, srednje masno meso s relativno malom količinom kostiju. Dobar za prženje i kuhanje, ali linjak pirjan u vrhnju tipičan je za poljsku kuhinju.

WĘGORZraste u slatkoj vodi i teče u more radi mrijesta. Meso je bijelo, sočno, gotovo bez kosti, ali masno. Krv jegulje sadrži otrov koji se može učiniti bezopasnim na temperaturama iznad 60ºC. Obično jedemo dimljenu jegulju, može se i kuhati ili dinstati.

SUMje najveća riba koja živi u našim jezerima i rijekama, također se drži u ribnjacima. Mladi som (do 2 kg) jedna je od najukusnijih riba. Meso je bijelo, srednje masnoće, gotovo bez kostiju. Mogu se dimiti, pržiti, kuhati i posluživati ​​s holandskim umakom ili umakom od rajčice. Suma je pripremljena u želeu kao šaran.

ŠTUKAživi u svim vrstama kopnenih voda. Najbolje ribe teže do 2 kg. Čvrsto, bijelo, nemasno meso je nažalost dosta koščato. Zbog jake kore pogodan je za nadjev. U nadjev se obično dodaje rolat od maslaca,jaja, luk, maslac, ali fil može biti sastavljen od raznih sastojaka, kao što su: peršin, kornišoni, mrkva, nasjeckana tvrdo kuhana jaja, pileća jetrica, pržene gljive, inćuni, tartufi.

KARAŚjavlja se u nizinskim stajaćim i sporo tekućim vodama, rijetko se uzgaja u ribogojilištima. U Poljskoj žive dvije vrste: zlatni i srebrni. Obično su dugi 20-35 cm i teški 20-50 grama. Meso je ukusno, bijelo, nemasno, ali koščato. Možete ih peći, pržiti ili kuhati juhu. Riba pržena u tijestu za palačinke s dodatkom piva vrlo je ukusna.

ZANDACZživi u čistim vodama, u donjim tokovima rijeka, u jezerima i morskim uvalama, drži se u ribnjacima. Najbolje su ribe težine 1-3 kg. Meso zendera je vrlo ukusno, bijelo, nježno, ne baš koščato i sadrži malo (samo 0,2%) masti. Savršen je za pripremu kuhanih, pirjanih i pečenih dijetalnih jela. Ukusno u želeu.

OKOŃjavlja se u svim vrstama kopnenih voda i na obali B altika. Najbolje ribe su 20-25 cm, cijenjene zbog vrlo bijelog, nemasnog i nježnog mesa, nažalost dosta koščatog. Savršeno odmah nakon ulova - na roštilju ili na tavi. Pečena riba marinirana u kiselom krastavcu sa začinima je specijalitet, manji komadi su dobri za juhu.

ROACHje mala riba iz obitelji šarana. Živi u rijekama, ribnjacima i na obalama jezera. Meso je ukusno, ali koščato i srednje masno. Najbolja riba je pečena bez krušnih mrvica ili u tijestu za palačinke.

KARPživi u ribnjacima i vodama koje polako teče. Najcjenjeniji šaran je kraljevski šaran, uglavnom uzgojen. Najukusniji su mladi primjerci (1-1,5 kg). Šaran ima ukusno, ružičasto, srednje masno, nježno i prilično koščato meso. Priprema se na razne načine, ali tradicionalni židovski stil je prženi šaran u sivom umaku.

Važno

Što trebate znati o dimljenoj ribi?

Dimljena riba je masnija i teže probavljiva od one podvrgnute drugoj toplinskoj obradi (kuhano, pirjano, pečeno). Osim toga, sadrže puno natrija, što bi hipertoničari trebali izbjegavati, kao i komponente dima koje u velikim količinama mogu biti štetne. 100 g dimljene jegulje ima 854 mg natrija, a 100 g svježe - samo 55 mg. Zato su dimljeni meso samo ukusan dodatak prehrani. To bi trebali uzeti k srcu ne samo ljudi shipertenzije , već i oni speptičkim ulkusomiproblemima s bubrezima. Vrijedno je znati da način pušenja određuje zdravstvene prednosti ribe. Stoga biste trebali odabrati ribu koja potječekućna prerađivačka postrojenja, dimljena na tradicionalan način u pušnicama na dobrom drvu (joha, lješnjak) koristeći samo prirodne sastojke. Sasvim su drugačijeg okusa od onih iz industrijskih pušnica (tamo su ribe uronjene u kemijsku otopinu koja im daje dimljeni okus i karakterističnu boju). Riba u supermarketima se obično dimi kemikalijama.

Kako pripremiti slatkovodnu ribu?

Riba kuhana na pari, na žaru ili u pećnici lako je probavljiva i najmanje kalorična. Smuđ, šaran, štuka, pastrva, bijela riba najprikladniji su za kuhanje u vodi. Zalijte ih kipućim povrtnim temeljcem ili stavite u temeljac (file s kožom prema gore) i pirjajte poklopljeno 10-15 minuta. Kako bi riba zadržala boju i čvrstoću, u odvar se dodaje vinski ocat ili limunov sok (žličica na litru vode). Neki sastojci, npr. B vitamini, tijekom kuhanja dospiju u vodu, pa tako pripremljena riba gubi dio svoje vrijednosti.

Ribe koje sadrže mnogo kolagena su najbolje za žele - šaran, linjak, smuđ, štuka i smuđ. Možete peći cijelu ribu ili filete sa svježim začinskim biljem - tada će dobiti okus. Za pečenje je najbolje koristiti posebnu košaru. Riba se dobro lijepi za nju pa se lakše okreće. Kada pečete izravno na rešetki, na nju svakako stavite tepsiju (spaljivanje na vatri može osloboditi štetne spojeve). Sve slatkovodne vrste ribe mogu se pržiti.

Nažalost, pržena riba, posebno pohana, ima visok sadržaj kalorija i teško je probavljiva. Kako istraživanja pokazuju, oni također nemaju blagotvoran učinak na srce, za razliku od kuhanih i pečenih. Najbolje je pržiti na maslinovom ulju ili dobro zagrijanom repičinom ulju. Prije prženja prerežite kožu kako se komadi ribe ne bi deformirali na visokim temperaturama (koža se skuplja više od mesa). Prženu ribu smijete jesti samo s vremena na vrijeme. Trebali bi ga izbjegavati osobe s probavnim tegobama i na niskokaloričnoj prehrani.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete