Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko je vrlo popularno. Može se dodati u juhe i umake. Kondenzirano mlijeko u kutiji najčešće se dodaje kavi, dok je u tubi koja diverzificira sastav slastica. Provjerite kakav je sastav kondenziranog mlijeka, koja svojstva ima, koliko kalorija ima i je li zdravo.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijekoje proizvod napravljen djelomičnim uklanjanjem vode iz standardnog mlijeka (sa određenim sadržajem masti). Kravlje mlijeko se koncentrira isparavanjem vode. Kondenzirano mlijeko je gusta tekućina kremaste boje i glatke, tekuće konzistencije.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - sastav, vrste, cijena

Poljski standardi definiraju parametre koje bi mlijeko trebalo zadovoljiti da bi se moglo nazvati kondenziranim. Nezaslađeno kondenzirano mlijeko mora sadržavati 25% suhe tvari, uključujući 7,5% masti. Zaslađeno kondenzirano mlijeko sadrži najmanje 44,5% saharoze, 28% sastojaka mlijeka, uključujući 8% masti.

Kondenzirano mlijeko je dostupno u trgovinama u nekoliko varijanti i vrsta pakiranja:

1. nezaslađeno

  • u limenci - cijena mu se kreće od 6 PLN do 8 PLN
  • u kutiji - košta oko 3-5 PLN
  • u kutiji sa smanjenim sadržajem masti - cca 4-5 PLN
  • u kutiji s magnezijem ili vlaknima - oko 4-5 PLN

2. zaslađeno

  • u limenci - cijena mu se kreće od 6 PLN do 8 PLN
  • u kutiji - košta oko 3-4 PLN za 500 g
  • u tubi (karamela, kakao, vanilija) - košta oko 3 PLN
  • maslačka masa (fudge, vanilija) - cijena se kreće od 6 do 9 PLN za cca 500 g

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije

Kondenzirano nezaslađeno mlijeko ima sličan sastav kao i kravlje mlijeko, ali je koncentracija pojedinih hranjivih tvari u njemu nešto više od 2 puta veća, što je rezultat procesa isparavanja vode. Zaslađeno kondenzirano mlijeko dodatno sadrži puno šećera, što je gotovo polovica svih sastojaka.

Kondenzirano mlijeko je kaloričnije od običnog mlijeka. Sadrži više proteina i masti. Dobar je izvor vitamina B2, kalcija i kalija. Međutim, istovremeno sadrži puno fosfora, koji remeti apsorpciju kalcija i dramatično smanjuje njegov blagotvorni učinakovog elementa na koštanom sustavu.

Zaslađeno kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, nezaslađeno u odnosu na obično mlijeko

Kondenzirano nezaslađeno mlijekoZaslađeno kondenzirano mlijekomlijeko 3,2%
Kalorijska vrijednost [kcal]13432160
Proteini [g]6,87,93,2
masti [g]7,68,73,2
Ugljikohidrati [g]1054,45,3
kolesterol [mg]293410 (3%)

Sadržaj vitamina u zaslađenom, nezaslađenom i običnom kravljem kondenziranom mlijeku

Kondenzirano nezaslađeno mlijekoZaslađeno kondenzirano mlijekomlijeko 3,2%
Vitamin A [IU]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamin C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamin D [IU]Nema podatakan.a.40 (10%)
Vitamin E [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
vitamin K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
niacin [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
folna kiselina [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantotenska kiselina [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
kolin [mg]31,889,114,3

Sadržaj minerala u zaslađenom, nezaslađenom i običnom kravljem kondenziranom mlijeku

Kondenzirano nezaslađeno mlijekoZaslađeno kondenzirano mlijekomlijeko 3,2%
Kalcij [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Željezo [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
magnezij [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosfor [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Kalij [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Natrij [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Cink [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
bakar [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
selen [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluorid [mcg]8,5n.a.n.a.

% dnevne potrebe za odraslu osobu s referentnom prehranom od 2000 kcal

Vrijedi znati

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, pasterizirano i UHT

Pasterizirano mlijeko je kravlje mlijeko koje je prošlo fazu normalizacije, tj. dostiglo željeni udio suhe tvari i masti, a zatim pasterizirano – zagrijano na temperaturu od oko 70 stupnjeva C. Ovim postupkom se inaktiviraju neki od mikroorganizama u mlijeko. Pasterizirano mlijeko ima kratak rok trajanja i mora se čuvati u hladnjaku. Brže se razgrađuje jer bakterije u njemu mogu lakše rasti.

UHT mlijeko, osim pasterizacije, dodatno se podvrgava UHT (Ultra High Temperature) sterilizaciji na temperaturi od oko 140 stupnjeva C, što se radi ubrizgavanjem vruće pare u posudu za mlijeko.

Ovaj proces je smrtonosan za većinu mikroorganizama koji se mogu razmnožavati u mlijeku, stoga vrlo dugi rok trajanja mlijeka u kutiji i mogućnost čuvanja izvan hladnjaka. UHT mlijeko se smatra lošijim od pasteriziranog zbog upotrebe visoke temperature.

Pokazalo se, međutim, da proces ne mijenja značajno nutritivnu vrijednost mlijeka. Sadržaj vitamina B1 i B2 blago opada, a dio proteina sirutke dolazi do denaturacije, što ipak nije veliki nedostatak, jer se protein u probavnom traktu ionako razgrađuje na aminokiseline. Neki izvori to čak navode kao prednost, jer povećava probavljivost mlijeka.

Kondenzirano mlijeko se pasterizira i sterilizira te dodatno koncentrira isparavanjem vode. Otuda i veća kalorijska vrijednost te sadržaj proteina i masti nego u svježem mlijeku.

  • TABLICA KALORIJSKIH: mlijeko i mliječni proizvodi. Provjerite koliko kalorija imaju mliječni proizvodi!

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - je li zdravo?

Prilično je teško odgovoriti na pitanje je li mlijeko zdravo. Mlijeko je vrlo čest proizvod u poljskoj prehrani, a ujedno i vrlo kontroverzan. S jedne strane "Pij mlijeko, bit ćeš super", s druge - "Pijmlijeko, bit ćeš bogalj. "

Sigurno je reći da je zaslađeno kondenzirano mlijeko nezdravo. Riječ je o proizvodu koji se sastoji uglavnom od jednostavnih šećera – dodanih saharoze i laktoze prirodno prisutnih u mlijeku, koji zajedno čine više od polovice sastava zaslađenog mlijeka. To ga čini vrlo kaloričnim (321 kcal / 100 g).

Sadržaj šećera znači da minerali i vitamini prisutni u mlijeku prestaju biti važni, jer prevladava štetno djelovanje šećera na organizam (pojačavanje upala, aterogeni procesi, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata, debljanje i drugo ).

Kondenzirano mlijeko treba uvrstiti među slatkiše. Treba izbjegavati davanje djeci. Ne preporučuje se u slučaju inzulinske rezistencije, dijabetesa i drugih poremećaja metabolizma ugljikohidrata, kao i problema s crijevnom mikroflorom, sindroma iritabilnog crijeva i tekućih bolesti s kroničnom upalom niskog intenziteta.

Kondenzirano nezaslađeno mlijeko mnogo je više poput punomasnog mlijeka. Zbog procesa proizvodnje ima oko 2 puta veću količinu ukupnih hranjivih tvari. Ali je li zdravo?

Po mom mišljenju, neutralan je za tijelo. Dodavanje nezaslađenog kondenziranog mlijeka kavi ili domaćem kolaču nikome ne bi smjelo štetiti, ali neće donijeti ni zdravstvene dobrobiti. Osobno, nakon analize rezultata studija koje pokazuju povezanost visoke konzumacije mliječnih proizvoda s češćom dekalcifikacijom kostiju, mlijeko ne smatram vrijednim izvorom kalcija.

To je zbog velikih količina fosfora, koji blokiraju apsorpciju kalcija, pa čak i prisiljavaju tijelo da ga uzme iz kostura kako bi se koncentracije oba elementa u krvi izjednačile u pravim omjerima. Kondenzirano mlijeko sadrži više mliječnog šećera od običnog mlijeka, stoga ga trebaju izbjegavati osobe s intolerancijom na laktozu.

  • Provjerite koliko mlijeka vaša beba treba dnevno
  • JOGURT: Koji su jogurti najzdraviji? [IZVJEŠTAJ]
  • Kefir: nutritivne vrijednosti i zdravstvena svojstva. Kako se proizvodi kefir?
  • Mlaćenica: svojstva i nutritivna vrijednost
  • Ne pijete mlijeko? Jedite hranu koja zamjenjuje mlijeko u vašoj prehrani

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - koristite u kuhinji

Kondenzirano mlijeko prvenstveno koriste amateri bijele kave. Zahvaljujući njegovom dodatku, napitak je svilenkastiji i kremastiji od kave s običnim mlijekom. No, ljudi koji pripremaju slastice rado ih koriste za sladoled, kreme raznih okusa, domaće maslace ili prhko tijesto, kolače, milkshake iodređena pića s alkoholom. U industrijskoj proizvodnji kondenzirano mlijeko se koristi za izradu čokolada, pločica, bombona, posebno karamelnih, te sladoleda.

Kondenzirano mlijeko je lako pohraniti, ne treba ga držati u hladnjaku, a čak se ni ne preporuča prije otvaranja zbog zgušnjavanja i taloženja. Optimalna temperatura skladištenja za nezaslađeno kondenzirano mlijeko je 7 - 18 stupnjeva C, a za zaslađeno mlijeko - ispod 25 stupnjeva C. Ovaj proizvod je trajniji od svježeg mlijeka.

Konzervirano mlijeko može se čuvati 4 do 9 mjeseci. Tijekom dugotrajnog skladištenja može doći do zgušnjavanja mlijeka, raslojavanja i odvajanja masti te taloženja šećera, bjelančevina i mineralnih soli. Kako se to ne bi dogodilo, preporuča se s vremena na vrijeme okrenuti limenke naopako. Rok trajanja mlijeka u ostalim pakiranjima je 2 - 4 mjeseca.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - kako se pravi?

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko proizvodi se u mljekarama od sirovog mlijeka koje se svakodnevno isporučuje farmama. Koraci proizvodnje uključuju:

1. Ispitivanje uzoraka sirovog mlijeka na prisutnost mikroorganizama i antibiotika te provjeru svih karakteristika koje određuju proizvodnu korisnost mlijeka. 2. Hlađenje sirovog mlijeka na temperaturu od 4 stupnja C. 3. Normalizacija (krema se centrifugira i dobije se mlijeko željenog udjela masti). 4. Pasterizacija (zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 75 stupnjeva C radi inaktivacije mikroorganizama). 5. Zaslađivanje mlijeka sirupom s koncentracijom saharoze 70-80% (samo u slučaju zaslađenog koncentriranog mlijeka). 6. Koncentriranje (voda se isparava u vakuumskim isparivačima do dobivanja odgovarajuće količine suhe tvari i masti u prerađenom mlijeku). 7. Sterilizacija (zagrijavanje mlijeka na temperaturu od oko 140 Celzijevih stupnjeva nekoliko sekundi kako bi se eventualni mikroorganizmi još učinkovitije ubili). 8. Pakiranje.

Kondenzirano mlijeko marginalni je element tržišta mliječnih proizvoda, ali ima lojalnu publiku. Samo nekoliko mljekara u Poljskoj proizvodi kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko (kondenzirano) - domaće kondenzirano mlijeko

Sastojci za oko 500 g kondenziranog mlijeka:

  • 800 ml mlijeka 3,2%
  • 300 g šećera
  • 40 g maslaca

Ulijte mlijeko u dublju tavu s debelim dnom. Dodati šećer. Pirjajte do vrenja i od tada još 50 minuta. Vrlo često miješajte da mlijeko ne zagori. Zatim dodajte maslac i kuhajte još 5-10 minuta, dok se sadržaj posude ne zgusne i ne dobije žuto-smeđu boju.

Kontinuiranomiješati. Što je duže vrijeme kuhanja nakon dodavanja maslaca, to je veća gustoća mase i karamela boje. Kondenzirano mlijeko ulijte u staklenku, nakon hlađenja ostavite u hladnjaku nekoliko tjedana. Prije ponovne upotrebe, zagrijte ih jer se stvrdnu u hladnjaku.

Izvori:

1. Chojnacka U., Kondenzirano mlijeko: Ne samo za kavu, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Tvornice u Poljskoj, Kako se proizvodi mlijeko koncentrirano, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasterization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete