Pogledajte galeriju od 9 fotografija

Šećer, kao i mast, ima užasnu reputaciju među nutricionistima. Ali to ne odbija ljubitelje slatkiša. Osim šećera, ima mnogo zaslađivača. Po čemu se razlikuju ili su zdraviji od običnog šećera?

Odmah nakon rođenja, uz majčino mlijeko, upoznajemo slatki okus. Sadrži laktozu, koja je jedan od šećera (ugljikohidrata) – raznolika skupina spojeva. Neki od njih su sastavljeni od mnogo molekula ( škrob ), drugi su sastavljeni od dvije manje (saharoza, laktoza), a postoje i pojedinačne molekule šećera, koje nisu spojene u veće skupine (glukoza , fruktoza).Šećer , točnijeglukoza , primarni je izvor energije, 1 g šećera je jednak 4 kalorije. Najviše bi trebalo doći do sagorijevanja ugljikohidrata, čak 55-60 posto. kalorija. Primjerice, za ženu kojoj je potrebno 2000 kcal dnevno to znači više od 270 g samo ugljikohidrata. Problem nastaje kada jedemo previše šećera jer se višak šećera brzo pohranjuje kao masno tkivo. Imajte na umu, međutim, da nisu ugljikohidrati ti koji debljaju, već njihov višak (slično s mastima).

Prirodni zaslađivači

  • Stevija - biljka koja sadrži steviozide (glikozide) nekoliko stotina puta slađe od saharoze, i ima malo kalorija. Ekstrakti se dodaju u napitke, slatkiše, deserte i peciva. U Poljskoj je dostupan u obliku praha, vodenih ekstrakata i tableta. Zbog nedostatka nedvosmislenih studija o neškodljivosti stevije, u mnogim zemljama nije odobrena za proizvodnju hrane.
  • Ksilitol (breza šećer) se dobiva iz brezove kore. Spada u skupinu poliola - ugljikohidrata, koji se sporije apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu, a njihov metabolizam je praktički neovisan o inzulinu (ili uz malo inzulinskog uključivanja), tj. ne povećavaju razinu glukoze u krvi i ne potiču lučenje inzulina. . Stoga je glikemijski indeks ksilitola (IG=8) nekoliko puta niži od indeksa šećera.
  • Taumatin se dobiva iz afričke biljke Thaumatococcus daniellii. Spada u proteine, 2000 puta je slađi od šećera. Ima svojstvo produljenja percepcije slatkog okusa. Glavna prepreka širokoj upotrebi ove tvari je njezina visoka cijenaproizvodnja.

Koliko je opasan šećer u prehrani djeteta? Izgled! [TOWIDEO]

Glikemijski indeks šećera

Važno je koliko brzo šećeri iz hrane ulaze u krvotok, a to određuje njihov glikemijski indeks. Budući da izračunavanje ovog pokazatelja nije jednostavno, najbolje je koristiti naš IG kalkulator. Za održavanje vitke figure trebamo birati proizvode s ugljikohidratima, ali nužno s niskim glikemijskim indeksom (kruh od cjelovitih žitarica, tjestenina od integralnog brašna kuhana al dente, sirovo povrće, gusta rastresita krupica). Iz takvih proizvoda glukoza se polako oslobađa, tada je razina šećera u krvi stabilnija i više ne osjećamo glad. Najveći glikemijski indeks ima glukoza, a slijedi je saharoza, odnosno rafinirani šećer popularan na našim stolovima, koji koristimo u kavi i čaju, kao dodatak desertima i pečenju kolača. Međutim, ima više zaslađivača. Imaju sličan okus, ali imaju razlike.

Pogledajte u galeriji ispod koje su različite vrste šećera i njihove zamjene: javorov sirup, agavin sirup, melasa, fruktoza, kristalni bijeli šećer, smeđi šećer od trske, smeđi šećer, palmin šećer i sintetički zaslađivač.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete