Kukuruzno ulje se naširoko smatra uljem s brojnim zdravstvenim prednostima. U međuvremenu, omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u kukuruznom ulju je vrlo loš. Previše omega-6 u prehrani povećava upalne procese i povećava rizik od mnogih bolesti. Provjerite koja svojstva ima kukuruzno ulje.

Kukuruzno uljeproizvodi se od zrna kukuruza. U prodaji je dostupno samo rafinirano kao svijetložuto ulje, bez okusa i mirisa.

Kukuruzno ulje prvi je put industrijski proizvedeno 1889. godine, a proizvodnja velikih razmjera započela je 1910. godine. Glavni proizvođač kukuruznog ulja su Sjedinjene Američke Države, gdje se godišnje proizvede oko 1.800.000 tona te masti. Mnogo manje količine od 100.000 - 200.000 tona godišnje proizvode se u Kini, Turskoj, Brazilu, Japanu i Južnoj Africi.

Kukuruzno ulje - nutritivne vrijednosti

Kukuruzno ulje, kao i sva ulja, među makronutrijentima sadrži samo mast. Među vitaminima i mineralima u kukuruznom ulju nalazimo samo vitamin E i male količine vitamina K.

100 grama kukuruznog ulja daje 900 kalorija. 59% masnih kiselina u kukuruznom ulju su polinezasićene masne kiseline (uglavnom 18:2 linolna; omega-6), 24% - mononezasićene (uglavnom 18:1 oleinska) i 13% - zasićene (uglavnom palmitinske 16:0)). 1% masnih kiselina je omega-3 linolenska kiselina.

Omega-6 masne kiseline čine vrlo veliki postotak ukupnih masnih kiselina kukuruznog ulja. Omega-6 masti neophodne su za pravilan rad organizma, ali u višku imaju proupalni učinak. Moraju se konzumirati u ravnoteži s omega-3 masnim kiselinama, kojih većina ljudi nalazi premalo u prehrani.

Točan omjer omega-6 i omega-3 u prehrani je 4:1. Prosječna prehrana sadrži ove masti u omjeru 20:1. S druge strane, kukuruzno ulje ima omjer 83:1. To znači da visoka količina omega-6 u kukuruznom ulju nije prednost, već čak i nedostatak.

Kukuruzno ulje među biljnim uljima jedno je od najbogatijih fitosterolima i tokoferolima (preteča vitamina E). Fitosteroli su biljne tvari slične struktureživotinjski kolesterol. Dokazano je da imaju širok pro-zdravstveni učinak, posebno u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Kukuruzno ulje sadrži najviše beta-sitosterola (63-70% svih fitosterola). Ukupno, kukuruzno ulje sadrži 968 mg fitosterola u 100 g. Tokoferoli, odnosno tvari s djelovanjem vitamina E, djeluju antioksidativno i štite masnoću od oksidacije i užeglosti.

Gama-tokoferol je najzastupljeniji u kukuruznom ulju i čini 68-89% ukupnih tokoferola. Drugi najvažniji je alfa-tokoferol.

Količina vitamina E u kukuruznom ulju je 14,3 mg / 100 g. Jedna žlica pokriva tjelesnu potrebu za vitaminom E za 13%. Kukuruzno ulje također sadrži ubikinon s antioksidativnim svojstvima.

Kukuruzno ulje - zdravstvene prednosti

Kukuruzno ulje, zahvaljujući visokom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina, snižava razinu LDL lipoproteina u krvi, koji sudjeluju u stvaranju aterosklerotskog plaka i faktor su rizika za srčani udar.

Nema značajan utjecaj na koncentraciju HDL lipoproteina, ali snižavanjem LDL pozitivno utječe na omjer oba lipoproteina u tijelu. Kukuruzno ulje također može smanjiti razinu triglicerida.

Kukuruzno ulje je izvor ubikinona (CoQ10), koji je antioksidans. Kod mnogih bolesti, uklj. kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativne bolesti, AIDS, neoplazme, postoji manjak koenzima Q10.

U tim se slučajevima koristi suplementacija ili se prehrana obogaćuje hranom koja sadrži ovaj sastojak. Međutim, istovremeno kukuruzno ulje ima i proupalni učinak, što je rezultat visoke koncentracije omega-6 masnih kiselina.

Kukuruzno ulje sadrži značajne količine fitosterola. Fitosteroli su tvari s protuupalnim potencijalom, a prehrana bogata fitosterolima pomaže u prevenciji bolesti poput dijabetesa tipa II i nekih karcinoma.

Biljni fitosteroli su po strukturi slični životinjskom kolesterolu. Blokiraju njegovu apsorpciju i smanjuju koncentraciju u krvi. Ishrana bogata fitosterolima dokazano snižava kolesterol.

Uz vitamin E, linolensku kiselinu i fitosterole, kukuruzno ulje može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u kukuruznom ulju je vrlo loš. Višak omega-6 u prehrani povećava upalne procese i potiče stanja kao što su pretilost, bolesti srca, poremećene mentalne funkcije i depresija.

Vrijedi znati

Unatoč nekim zdravstvenim prednostima, kukuruzno ulje se ne smatra zdravim. Glavni razlogje visoka koncentracija omega-6 masnih kiselina, koju se preporučuje ograničiti.

Prisutnost fitosterola i vitamina E karakteristika je većine biljnih ulja. Zdravstvene dobrobiti poput snižavanja kolesterola i smanjenja rizika od određenih bolesti također su povezane s konzumacijom drugih biljnih ulja.

Mnogo zdraviji izbor je nerafinirano maslinovo ulje, nerafinirano ulje repice ili sirovo laneno ulje. Možete pržiti na rafiniranom ulju. Međutim, za prženje na visokim temperaturama preporučuje se mast ili kokosovo ulje.

Kukuruzno ulje - koristite u kuhinji

Kukuruzno ulje je neutralnog okusa, što ga čini pogodnim za mnoga jela. Pogodno i za toplu i za hladnu upotrebu. Mnogo se češće koristi za prženje nego kao hladan dodatak salatama i drugim jelima.

Visoka stabilnost i otpornost na temperaturu čine kukuruzno ulje idealnim za dugotrajno prženje, jer se počinje dimiti tek na temperaturama iznad 230 stupnjeva C.

Pohani proizvodi kao što su meso, povrće, škampi itd. prženi u kukuruznom ulju vrlo su hrskavi. Neutralan okus i lagana tekstura omogućuju korištenje kukuruznog ulja kao sastojka u kolačima, muffinima, kolačićima itd.

Kukuruzno ulje posebno dobro djeluje u jelima za prženje - prženo u woku na vrlo visokoj temperaturi i kratko vrijeme.

Kukuruzno ulje - proizvodnja

Normalna zrna kukuruza sadrže 1 do 4% masti. Visokouljni kukuruz, s druge strane, sadrži 6% masti, koja se uglavnom nalazi u klici zrna, koja sadrži 80-84% ukupne količine masti u kukuruzu. Kukuruzno ulje se dobiva postupkom koji uključuje sljedeće korake:

  • mokro ili suho mehaničko prešanje
  • ekstrakcija heksanom
  • dezodoriranje i izbjeljivanje - uklanjanje neželjenih mirisa i okusa
  • zimovanje - uklanjanje voskova i dijelova zasićenih masnih kiselina, što ulje održava tekućinom na niskim temperaturama.

Kukuruzno ulje se uglavnom koristi za duboko prženje jer ima visoku točku dima (temperatura na kojoj ulje počinje gorjeti) - 232 stupnja C.

Ovo vam omogućuje da dobijete proizvode visoke hrskavosti bez brige o nepoželjnom okusu spaljene masti. Kukuruzno ulje se također koristi u proizvodnji hidrogenizirane masti, koja se dalje koristi u prehrambenoj industriji u margarinima, grickalicama, slatkišima i sl., kao i u slastičarskim gaćicama.

  • Uljesuncokret - upotreba u kuhinji i zdravstvene prednosti
  • Laneno ulje: svojstva i sadržaj omega-3 i omega-6 kiselina
  • KOKOSOVO ULJE - svojstva i primjena
O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Dijeta