Među funkcionalnim namirnicama posebnu ulogu ima brokula - uzastopna istraživanja potvrđuju njihova antikancerogena svojstva, a sve se više raspravlja o njihovoj važnosti u prevenciji ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Odakle ta izvanredna "moć" brokule? Na ovo pitanje odgovara dr. Elizabeth Jeffery, američka specijalistica za funkcionalnu hranu.

Koji su sastojci brokule posebno vrijedni?

Dr. Elizabeth Jeffery : Jedna od ključnih komponenti brokule su glukozinolati, koji se nalaze uglavnom u biljkama iz obitelji križarica - uključujući brokula, cvjetača, prokulice i kupus. Oni reagiraju s posebnim enzimom, mirozinazom, kako bi oslobodili aktivni sastojak sulforafan. Odgovoran je za zdravstvena svojstva brokule – smanjuje vjerojatnost razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti ili ateroskleroze.

Potvrđuju li najnovija istraživanja svojstva brokule protiv raka?

E.J.:Sulforafan - aktivni sastojak brokule - pomaže u sprječavanju upale u stanici. Potiče proizvodnju enzima koji uništavaju strane, štetne kemikalije. Kada govorim o stanici, mislim na stanice u crijevnoj stijenci kroz koje se hrana apsorbira. Jetra, bubrezi i srce također se održavaju u dobrom stanju. Odnedavno znamo i za pozitivne učinke sulforafana na mozak.

U kontekstu raka, brokula je prvenstveno preventivna. Stoga nije zamjena za lijekove u bolesti. Tijekom borbe protiv raka pacijent uzima mnoge lijekove i njihova koncentracija u organizmu je vrlo visoka. S vremenom se ovi lijekovi ukidaju i tada vam brokula može pomoći da dođete u dobru formu. Pojedini organi su oslabljeni kasnijim upalama, a brokula sprječava ova stanja.

Bilo je mnogo istraživanja o učincima brokule protiv raka. Na primjer, otkrili su da se vjerojatnost raka prostate smanjuje i do 40% kada muškarac jede brokulu 3 do 5 puta tjedno. U sličnoj mjeri, brokula sprječava rak debelog crijeva.

Prevencija protiv raka - što jesti? [TOWIDEO]

Ima li konzumacija brokule ulogu u prevenciji drugih bolesti?

E.J.: Budući da je brokula puno učinkovitija u prevenciji raka od mnogih drugih povrća, istraživanja brokule u početku su se provodila prvenstveno u kontekstu prevencije raka. No, sve je više istraživanja vezanih uz druge bolesti – npr. o pozitivnom učinku brokule na kardiovaskularni sustav. Ovaj učinak nastaje zbog činjenice da brokula jača ukupni imunitet organizma.

U kojem obliku je najbolje jesti brokulu kako biste maksimalno iskoristili njezina svojstva?

E. J.: Sulforafan u brokuli neće početi djelovati ako se enzim u brokuli izgubi. Ovaj enzim se ubija kada je brokula izložena vrlo visokim temperaturama, primjerice u mikrovalnoj pećnici ili tijekom kuhanja. Rješenje je kuhati brokulu na pari na max. 3-4 minute. U tom slučaju, enzim se neće izgubiti i brokula će zadržati svoja korisna svojstva za zdravlje.

U slučaju gubitka enzima postoji "trik" koji može pomoći. U nekim okolnostima čak i brokula pripremljena u mikrovalnoj pećnici ili kuhana može „povratiti“ svoja svojstva. Da bi se to dogodilo, treba ga poslužiti sa sirovim povrćem iz križa. Za opskrbu brokule izgubljenim enzimom nije potrebno puno. Istraživanja su pokazala da se u ovom slučaju aktivni faktor oslobađa i u brokuli, te tako u potpunosti iskorištavamo blagotvorna svojstva ovog povrća.

Dr. Elizabeth Jeffery- profesor emeritus na Odjelu za prehrambene znanosti i ljudsku prehranu, kao i na Medicinskom fakultetu i Interdisciplinarnom odjelu za znanosti o prehrani na Sveučilištu u Illinois u Urbana Champaignu. Provodi istraživanja u području prehrane i prevencije bolesti. Radila je kao programska direktorica Međudržavnog programa istraživanja bioaktivnih sastojaka hrane. Posebno se bavi funkcionalnom hranom: antikancerogena i protuupalna svojstva nenutritivnih nutrijenata, uključujući izotiocijanate i indole dobivene iz brokule.

Kategorija:

Što jedete