Ulje avokada jedno je od najzdravijih ulja na svijetu, au Francuskoj čak ima status lijeka protiv artritisa. Istraživanja potvrđuju i druga zdravstvena svojstva ulja avokada – pozitivno utječe na vid i kožu, snižava razinu kolesterola, te sprječava bolesti desni. Također ima mnoge namjene u kuhinji i kozmetici.

Kako se proizvodi ulje avokada?

Avokadoje voće koje se prirodno javlja u južnom Meksiku. Danas se uzgaja u mnogim tropskim regijama svijeta. Sadržaj masti u avokadu varira ovisno o sorti i vremenu berbe. Može činiti od 16 do 30% mesa. Ulje avokada proizvodi se u Meksiku, SAD-u, Izraelu, Južnoj Africi i Novom Zelandu. Tradicionalno, ulje se dobiva tako da se meso avokada gnječi u kašu u posudi s vodom, a zatim se zagrijava da se odvoji mast od vode. Međutim, ova metoda je bila dugotrajna i skupa. Prve ideje o korištenju avokada za proizvodnju ulja u većem obimu pojavile su se 1918. godine na Britanskom Imperial Institutu u Engleskoj, a od 1934. u industrijskom razmjeru počela se prešati mast, postupno mijenjajući i poboljšavajući metodu.

Ulje avokada se cijedi iz mesa, a ne iz sjemenki, kao što je slučaj s većinom masti.

Trenutno se ulje avokada proizvodi na tri načina:

1. Voće se suši i preša preše na visokoj temperaturi. Ulje se zatim ekstrahira (iskopava) organskim otapalima.

2. Ulje se ekstrahira mehanički prešanjem, centrifugalnim silama i pritiskom. Zatim se masne stanice razbijaju mehaničkim ili enzimskim metodama.

3. Ulje se preša mehanički hladnom metodom. Zbog zdravstvenih dobrobiti dobivene masti, najbolja je metoda njezine proizvodnje.

a. Voće se opere, djelomično oguli ovisno o željenoj boji dobivenog ulja i prethodno zgnječi.

b. Meso se polako drobi i mijesi 30-45 minuta na strogo kontroliranoj temperaturi, koja ne prelazi 30 stupnjeva C.

c. Uz pomoć centrifuge, ulje se odvaja od krutih tvari koje se nakupljaju u donjem dijelu uređaja.

Prve dvije metode koriste procese rafiniranja kojima se ulju avokada oduzimaju neka svojstvazdravlje. Svjetlije je boje od hladno prešanog ulja i ima mnogo višu točku dimljenja, što mu omogućuje da se koristi za prženje. Nerafinirano ulje se ne može koristiti na visokim temperaturama, već samo za hladna jela.

Ulje avokada - svojstva i nutritivna vrijednost

Sirovo nerafinirano ulje avokada ima tamnu zelenkasto-smeđu boju s okusom maslaca i badema. Rafinirano ulje je puno svjetlije, manje osjetnog okusa i mirisa. Sadržaj bioaktivnih fitokemikalija u sirovom ulju avokada vrlo je sličan onom u svježem voću. 80-85% masnih kiselina u ulju avokada čine nezasićene masti, a velika većina je oleinska kiselina – mononezasićena mast s dokazanim blagotvornim djelovanjem na srce i krvožilni sustav. Omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u ulju avokada je 13:1, pa ono nije poželjan izvor omega-3 u prehrani. Vrijedno je iskoristiti njegove zdravstvene prednosti dodavanjem omega-3 masnih kiselina u jelovnik, poput lanenog ulja, oraha i lososa. Ulje sadrži oko 4% vlaknastih proteina.

Ulje avokada izvor je vitamina A, E (uglavnom alfa-tokoferola), vitamina B i luteina koji su korisni za zdravlje vašeg vida. 1 žlica ulja avokada pokriva potrebu za vitaminom E za 28-40%. Ulje ima i antioksidativna svojstva zbog prisutnosti vitamina antioksidansa, uglavnom vitamina E. Ima zaštitni učinak na mitohondrije i neutralizira slobodne radikale. Ulje avokada sadrži beta-sitosterole, koji pozitivno utječu na lipidni profil i stanje kardiovaskularnog sustava. Ulje avokada, kao i sva ulja, povećava apsorpciju vitamina topivih u mastima.

Sadržaj vitamina u 100 g ulja avokada ovisno o datumu berbe voća

vitamin A370-870 IU
vitamin E0,8-4,2 IU
vitamin C4 - 13 mg
tiamina (vitamin B1)0,08-0,125 mg
riboflavin (vitamin B2)0,08-0,16 mg
niacin (vitamin B3)1,05-2,42 mg
Pantotenska kiselina (vitamin B5)0,78-1,2 mg
piridoksin (vitamin B6)0,19-0,26 mg
folna kiselina0,022-0,105 mg
biotin2,3-4,2 mg
kolin1 - 22,2 mg

Zdravstvene prednosti ulja avokada

Ulje avokada snižava kolesterol i podržava zdravlje srca

Istraživanje na životinjamapokazuju da ulje avokada blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, snižava krvni tlak i ukupnu razinu kolesterola. To je zbog sastava masnih kiselina i prisutnosti biljnih sterola. Ulje avokada i maslinovo ulje su masti koje najviše povećavaju razinu HDL "dobrog" kolesterola.

Ulje avokada ima pozitivan učinak na vid

Luteinprirodno prisutan u stanicama očiju je antioksidans koji je odgovoran za dobro stanje oka. Ne proizvodi ga tijelo i mora se osigurati hranom. Konzumiranje velikih količina luteina smanjuje rizik odkatarakteimakularne degeneracije- bolesti povezanih sa starošću. Ulje avokada je dobar izvor luteina, pa može spriječiti oštećenje očiju.

Ulje avokada smanjuje simptome artritisa

Pozitivni učinak ulja avokada u liječenjuartritisatoliko je dobro dokumentiran da ima status lijeka u Francuskoj. Više studija je pokazalo da ulje avokada i ekstrakti sojinog ulja smanjuju bolove u zglobovima i ukočenost kod osteoartritisa povezanog s upalom i propadanjem zglobne hrskavice. Ljudi s artritisom kuka i koljena zabilježili su najveće poboljšanje.

Ulje avokada sprječava parodontalnu bolest

Ekstrakt avokada i sojinog ulja pomaže u liječenjubolesti desnii parodontitisa, koji se očituju začepljenjem i krvarenjem desni, oštećenjem kostiju i tkiva oko zuba, i na kraju gubitak zuba. Ekstrakt blokira protein IL1B, koji ima proupalni učinak i glavni je uzrok parodontalne bolesti.

Ulje avokada ima pozitivan učinak na kožu

Masne kiseline, proteini i vitamini prisutni u ulju avokada vlaže i njeguju kožu. Također ubrzavaju zacjeljivanje rana, što je potvrđeno u studijama na štakorima. Ulje avokada pomaže u smanjenju ožiljaka i strija. Mala količina istraživanja pokazuje da se može uspješno koristiti kodpsorijazejer vlaži i smanjuje lezije kože.

Upotreba ulja avokada u kuhinji

Upotreba ulja avokada može biti vrlo raznolika, ali morate obratiti pažnju na njegovu vrstu. Nerafinirano ulje je tamnije, zeleno-smeđe boje i izraženijeg, orašastog ili puterasto-bademovog okusa. Međutim, karakterizira ga niska točka dimljenja, pa se može koristiti samo hladan, npr. za salate. Rafinirano ulje je lagano i pogodno za prženje jer počinje gorjeti tek na 255 stupnjeva C. Ulje avokada se može koristiti kao podloga zaumacima, kiselim krastavcima, pestom, posipajte njime salate, pečeno povrće ili tjesteninu. Kuhari cijene činjenicu da se savršeno stapa s jelima i prekriva njihovu površinu tankim slojem, što omogućuje korištenje manje masnoće tijekom kuhanja i poboljšava okus jela.

Upotreba ulja avokada u kozmetici

Ulje avokada se koristi u kozmetičkoj industriji uglavnom zbog prisutnostifitosterola , koji imaju sposobnost prodiranja u kožu. Koristi se u raznim vrstama masažnih krema i ulja, kao iu visokokvalitetnim sapunima. Zahvaljujući sadržaju vitamina A, E i D, ulje avokada koristi se u kozmetici sprječavajući isušivanje kože i stvaranje bora. Ima snažno hidratantno djelovanje zahvaljujući kombinaciji nezasićenih masnih kiselina i vlaknastih proteina, što osigurava mlad i svjež izgled kože. Također štiti od štetnih učinakaUV zračenjai oštećenja stanica kože. Možete ga koristiti i kao masku za vlaženje kose. Ulje avokada može biti ne samo sastojak gotove industrijske kozmetike, već je i prirodna kozmetika zbog svog vrlo hranjivog sastava.

Izvori:

1. Costagli G i sur., Procesi ekstrakcije ulja avokada: Metoda za hladno prešanu proizvodnju visokokvalitetnog jestivog ulja u odnosu na tradicionalnu proizvodnju, Journal of Agricultural Engineering, 2015., 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Učinak dijetetskog unosa ulja avokada i maslinovog ulja na biokemijske markere funkcije jetre u štakora hranjenih saharozom, Biomed Rest Int., 2014., doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Pregled Persea Americana Mill. (Avokado) - njegovo voće i ulje, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Zdravlje prednosti ulja avokada, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- ulje / 8. Pregled literature o ulju avokada za Znanstvenoistraživačku organizaciju Samoe, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategorija:

Što jedete