Šaran se obično jede jednom godišnje - na Badnjak. Definitivno je prerijetka, jer šaran ima brojna svojstva i nutritivne vrijednosti, zahvaljujući kojima ima pozitivan učinak na zdravlje. Kada se redovito konzumira, poboljšava rad srca i pamćenje, pa čak i povećava imunitet organizma. Koja još svojstva ima šaran? Koliko kalorija ima šaran?

Karp( Cyprinus carpio ) je riba koja imasvojstvai nutritivne vrijednosticijenjene su u Poljskoj još od 13. stoljeća - tada je u našu zemlju došao zajedno s cistercitima. Prije toga je napravio karijeru na dvoru rimskog cara, kamo su ga rimski legionari doveli iz ratova u podunavskom bazenu.

Trenutno se šaran na stolu pojavljuje češće zbog tradicije nego zbog preferencija okusa. Vjeruje se da je njegovo meso previše bez kostiju i ljigavo. Međutim, nije bez razloga što se šaran stoljećima naziva kraljevskom ribom. Kršćanstvo je pridonijelo njegovoj popularnosti. U vremenima kada je bilo mnogo više dana posta, šarani su se uzgajali u samostanskim ribnjacima.

Pokazalo se da je samo u našim klimatskim uvjetima (čist zrak i rijetka fauna i flora) moguće uzgajati šarane iznimnog ukusa. Stoga je riba oduševila nepce poljskih vladara - otuda i naziv njezine najpopularnije sorte:kraljevski šaran .

Šaran: svojstva. Je li šaran zdrav?

Šaran je klasificiran kao srednje masna riba. Sadrži nezasićene masne kiseline: omega-3 i omega-6 koje podržavaju rad mozga i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara. Šaran je također izvor vitamina B (B1, B6, B12 i PP).

Meso šarana također se sastoji od lako probavljivih proteina i minerala: kalcija, fosfora, kalija, željeza i natrija.

Vrijedi znati da je sadržaj proteina i aminokiselina u mesu šarana usporediv s ostalim morskim i slatkovodnim ribama. S druge strane, količina nezasićenih masnih kiselina iz obitelji linolenske kiseline (n-3) i linoleinske kiseline (n-6), kao i kod svih tipično slatkovodnih riba, niža je u usporedbi s masnom morskom ribom. Ipak, definitivno je veći nego u mesu toplokrvnih životinja, posebice sisavaca. Ove kiseline se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se unositi hranom. - Polinezasićene masne kiseline, ponekad skraćeno EFA, imajusveobuhvatan pro-zdravstveni učinak na ljudski organizam, bez obzira na dob, spol i fiziološko stanje - kaže stručnjakinja, prof. Paweł Poczyczyński sa Sveučilišta Warmia i Mazury. Međutim, vrijedno je zapamtiti da nutritivna vrijednost šarana u određenoj mjeri ovisi o tome čime je hranjen. Ako je hranjeno nekvalitetnom stočnom hranom - sadržavat će više masti nego proteina. Vrijedni šaran ne može rasti prebrzo. Dobre ribe treba hraniti prirodnom krmom tri godišnja doba (toliko traje optimalni ciklus uzgoja šarana). Stoga, pri odabiru ribe za božićni stol, vrijedi se zapitati o njezinom podrijetlu i starosti. Svaki trgovac bi na zahtjev kupcu trebao staviti te podatke na raspolaganje, a u mnogim ribarnicama isti se izlažu uz žive cjepanice šarana. Međutim, teže je provjeriti čime se točno šaran hranio.

Šaran - nutritivne vrijednosti, kalorije (u 100 g kuhanog šarana)

Energetska vrijednost šarana je 162 kcalUkupni proteini - 22,86 g Masti - 7,17 g

- zasićene masne kiseline - 1,388 g - mononezasićene masne kiseline - 2,985 g - polinezasićene masne kiseline - 1,835 g

Ugljikohidrati - 0 g Vlakna - 0 gVitaminiVitamin C - 1,6 mg Tiamin - 0,140 mg Riboflavin - 0,070 mg Niacin - 2,100 mg Vitamin B6 - 0,219 mg - Folna kiselina - 0,219 mg µg Vitamin A - 32 IU Vitamin B12 - 1,47 µgMineraliKalcij - 52 mg Željezo - 1,59 mg Magnezij - 38 mg Fosfor - 531 mg Kalij - 427 mg Natrij - 427 mg Natrij -Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Šaran - cijena, gdje kupiti?

Početkom prosinca, a ponekad i krajem studenog, svježi, živi šarani dostupni su u trgovinama za oko 12 PLN / kg. Za komad šarana za 100 g morate platiti oko 2,50 PLN.

Svježi, živi šaran također se može kupiti na farmi jezera (oko 18 PLN / kg) i na stočnim farmama (15 PLN / kg).

Šaran - vrste. Cijelo tijelo, ogledalo (kraljevsko) i više

Najpopularnije vrste šarana su:

  • šaran cijelog tijela - cijelo tijelo ribe prekriveno je slojem ljuski
  • kraljevski šaran ili zrcalni šaran - ima malu količinu ljuski koje se nalaze u blizini glave i duž bočne linije tijela. Smatra se najukusnijom vrstom šarana. Jednostavno uklonite kosti s njega
  • šaran bez ljuske, inače crnovrati šaran
  • koi šaran je pripitomljeni, ukrasni uzgojni oblik šarana
  • karp zatorski - komercijalna sorta šarana, uzgajana u ribnjacima u blizini Zatora

žele šaran, pržen, pečen

Ako ne možete zamisliti Badnjak bezšaran, a ti si na dijeti, jedi žele od šarana. Kuhana riba u želeu od povrtnog temeljca bit će manje kalorična od prženog šarana u krušnim mrvicama. Drugi način da "smršavite" šarana je da ga ispečete u foliji s aromatičnim biljem.

100 g sirove ribe imat će 127 kalorija, u kuhanom šaranu posluženom u želeu - 162 kalorije. Prženi šaran u krušnim mrvicama već je kalorično jelo (od 200 do 300 kcal - ovisi, između ostalog, o pohanju i količini masnoće na kojoj se riba peče), pa se od njega vrijedi odreći na račun pečene riba. U porciji od 100 grama šarana pečenog sa začinskim biljem i začinima bit će 147 kalorija.

Šaran - je li pravilno hranjen?

- Nažalost, potrošač još nema načina da to provjeri. Jedina garancija visoke kvalitete je posezanje za šaranima iz poznate uzgojne farme. Također je najbolje kupiti žive šarane iz bazena s dobro oksigeniranom, čistom vodom.

Nisam naišao na rezultate istraživanja koji pokazuju značajne razlike u nutritivnom sadržaju - bez obzira radi li se o češkom, poljskom, mađarskom ili litavskom šaranu. Međutim, mogu postojati lokalne razlike, ovisno o stopi rasta, energiji hrane itd. - savjetuje Tomasz Kulikowski iz Udruženja za razvoj ribljeg tržišta.

Način proizvodnje šarana u Poljskoj iu susjednim zemljama ne razlikuje se značajno. Uzgoj šarana temelji se na prirodnoj hrani koju proizvodi ekosustav ribnjaka. Dodatno se nadopunjuje stočnom hranom - uglavnom žitaricama, ponekad i ekstrudiranom stočnom hranom.

Kako odabrati najboljeg šarana?

  • dob - ne može biti prestar jer će to negativno utjecati na omjer masnoće i mesa koji se povećava s godinama
  • treba imati okrugli trbuh
  • koža - svjež i zdrav šaran treba biti smeđe-žuto-plave boje, s glatkom i vlažnom kožom, bez oštećenja, mrlja ili sluzi
  • boja škrga treba biti tamnocrvena, a ne blijeda
  • treba imati staklene oči, jasne i izbočene
  • meso - trebalo bi biti elastično i čvrsto
  • škrge i ljuske moraju biti sjajne i dobro prianjati uz trup ribe
  • najbolje je da pluta na dnu spremnika s čistom i prozirnom vodom
  • miris šarana ne bi trebao biti neugodan, ali šaran koji miriše na mulj ne znači nužno da je riba loše kvalitete. Ovo je njegov karakterističan miris
  • cijena - izbjegavajte najjeftiniju moguću ribu

Divovski šarani - najveći šaran na svijetu

Prosječni mužjak šarana može težiti čak 40 kg i mjeriti do 1 m. Međutimstandardna komercijalna veličina je od 30 do 50 cm s težinom od oko 1,5 kg. Međutim, postoje divovski šarani koji teže puno više. Najveća riba ove vrste ulovljena u Poljskoj težila je 34,5 kg. Dawid Mucha ga je ulovio 2016. s jezera Rybnickie. Prethodni poljski rekord za ribolov šarana bio je 34 kg. Ribu ove težine ulovio je 2011. njemački ribič u Jarosławkiju.

Svjetski rekord pripada Nizozemcu Michelu Schoenmakeru¹, koji je u studenom 2022. u Mađarskoj ulovio šarana teškog 51,2 kg (iz ribolova Euro Aqua).

  • Jesu li ribe zdrave?
  • Zašto djeca ne vole ribu?
  • Mogu li jesti ribu i plodove mora dok sam trudna?
  • Miruna: svojstva i nutritivne vrijednosti
  • Losos: nutritivna vrijednost - je li losos zdrav?
  • Toksini u ribama - provjerite koje ribe nisu otrovne

Kategorija:

Što jedete