Gljive su najpopularnije uzgajane gljive na svijetu. Suprotno starim uvjerenjima, oni nisu nutritivno bezvrijedni. Sadrže puno vitamina B, kao i bioaktivnih spojeva, uklj. lektini i tirozinaza. Znanstvena istraživanja potvrđuju antikancerogena, imunološka, ​​antibakterijska i genoprotektivna svojstva gljiva. Vrijedno je uključiti gljive u svoju svakodnevnu prehranu, a većina ljudi može jesti gljive bez problema, čak i sirove.

Gljive(Agaricus bisporus, obična gljiva) je najkultiviranija gljiva na svijetu. Trenutno su vrlo popularne i lako dostupne, no u 16. stoljeću bijela sorta se smatrala rijetkošću i našla se samo na stolovima najbogatijih. Najpoznatije su: mala bijela gljiva s vrlo svijetlim klobukom i smeđa gljiva portobello, koja raste, ima mnogo tamniju boju, intenzivan okus i mesnatiju je od tradicionalne sorte. Bijele gljive najčešće se kupuju u trgovinama gdje dolaze s farme gljiva. Međutim, mogu rasti samoniklo, pa čak i uzgajati kod kuće. Gljive se najčešće koriste kao sastojak juha, umaka, nadjeva, tepsija, mješavina povrća prženog na tavi, a sve češće i salata. Portobello gljive s velikim, ravnim, raširenim klobucima savršene su za punjenje krupa, povrća i mesa.

Svojstva i nutritivne vrijednosti šampinjona

Gljive, a posebno industrijski uzgojene, desetljećima se smatraju proizvodima koji se ne preporučuju u prehrani zbog loše probave i zanemarive nutritivne vrijednosti. Međutim, pokazalo se da gljive mogu biti vrijedan izvor nekih vitamina i antioksidansa.

Gljive su malokalorične, 90-95% vode, 100 g svježe težine sadrži oko 3 g proteina, 0,3 g masti i 3 g ugljikohidrata. U gljivama se nalaze vlakna u obliku beta-glukana, koji imaju sposobnost snižavanja razine "lošeg" LDL kolesterola u krvi i normalizacije razine glukoze. Vrlo su dobar izvor vitamina B (bolji od većine povrća), posebno riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) i pantotenske kiseline (vitamin B5). Također sadrže folnu kiselinu (vitamin B9) i kobalamin (vitamin B12). Gljive pružaju male količine vitamina C i vitaminaD. Vrijedni bioaktivni spojevi u gljivama su: lektini koji djeluju protiv raka, antioksidansi (katehini, galna kiselina, kafeinska kiselina i rutin), tirozinaza – protein koji štiti DNK od oksidativnih oštećenja, ergosterol koji inhibira rast stanica raka dojke, konjugirani CLA linolna kiselina i polisaharidi s ljekovitim svojstvima.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 g svježih gljiva

Energija

22 kcal

Voda

92,43 g

Proteini

3,09 g

masnoća

0,34 g

ugljikohidrati

3,28 g

šećera

1,65 g

vlakna

1 g

jasen

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7% preporučene dnevne doze)

riboflavin (B2)

0,402 mg (34%)

niacin (B3)

3,607 mg (24%)

Pantotenska kiselina (B5)

1497 mg (30%)

piridoksin (B6)

0,104 mg (8%)

Folna kiselina (B9)

17 µg (4%)

kobalamin (B12)

0,04 µg (2%)

vitamin C

2,1 mg (3%)

vitamin D

0,2 µg (1%)

željezo

0,5 mg (4%)

magnezij

9 mg (3%)

fosfor

86 mg (12%)

kalij

318 mg (7%)

natrij

3 mg (0%)

cink

0,52 mg (5%)

POGLEDAJTE OVDJE>>Kako napraviti juhu od gljiva? Jednostavan recept

POKUŠAJTE TAKOĐER>>Što učiniti s portobellom? Pečene portobello gljive s kamemberom

>>Ne propustite:

  • Shiitake gljive - svojstva. Gdje kupiti i kako pripremiti shiitake gljive?
  • Kako jesti gljive da nisu teško probavljive?
  • Kako brati gljive?
Bit će vam korisno

Mogu li se gljive jesti sirove?

Kada je u pitanju jedenje gljiva, zajednica jela je podijeljena oko strogog mišljenja. Protivnici konzumiranja sirovih gljiva ističu da su gljive teško probavljive jer su im stanične stijenke građene od hitina koji se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu. Doista, osobe s osjetljivim želucem i probavnim tegobama radije bi trebale jesti termički obrađene gljive koje im olakšavaju probavu ili gljive koristiti sirove samo kao prilog. Drugi argument protiv jedenja sirovih gljiva je prisutnost agaritina, za koji se sumnjalo da je toksičan, mutagen i kancerogen. Ovaj spoj se raspada na temperaturi od 100 °C, stoga se preporučuje zagrijavanje gljiva, na primjer prženjem ili kuhanjem. Ispostavilo se, međutim, da se agaritin također razgrađuje kao rezultat zamrzavanja, a također i kada se čuva u hladnjaku - tog spoja ima manje svaki dan nakon berbe gljiva. Osim toga, u akademskom biltenu "Oxford Journals" citiraju se rezultati studija, koji jasno pokazuju da agaritin nije mutagen i kancerogen. Zaključno, gljive koje se jedu sirove nisu štetne za zdravlje i ne doprinose nastanku raka. Međutim, ljudi koji imaju problema s probavom trebali bi odustati od njih kako bi izbjegli neugodne tegobe probavnog trakta.

Zdravstvena svojstva gljiva

Lektini gljiva i djelovanje protiv raka

Učinak lektina gljiva je vrlo dobro dokumentiran. Pokazuju snažno antiproliferativno djelovanje za različite vrste ljudskih stanica raka i ne izazivaju nikakve nuspojave. Brojne studije pokazuju da lektini gljiva mogu biti važan sastojak u liječenju mnogih karcinoma.

Konzumacija gljiva i rizik od raka dojke

Studija objavljena 2009. u "International Journal of Cancer" provedena je na skupini od 1009 žena s rakom dojke i 1009 zdravih žena. Pokazalo se da su žene koje su jele minimalno 10 g svježih gljiva dnevno imale 36% manji rizik od razvoja raka dojke od žena koje ih uopće nisu jele, a žene koje su jele minimalno 4 g sušenih gljiva dnevno - za 53%. Studija na korejskim ženama otkrila je snažnu korelaciju između jedenja gljiva i smanjenja rizika od raka dojke kod žena u postmenopauzi. Prevencija raka dojke povezana je s inhibicijom enzima aromataze bioaktivnim tvarima u gljivama. Aromataza je enzim koji pretvara androgene u estrogene, a povećana ekspresija aromataze utkivo dojke smatra se čimbenikom rizika za njihov rak. Ekstrakt gljiva jedan je od najučinkovitijih biljnih ekstrakata u inhibiciji aktivnosti ovog enzima.

Antibakterijska i antifungalna aktivnost

Ekstrakti gljiva pokazali su sposobnost da inhibiraju rast, između ostalog, Gljivice Candida i brojne bakterije, npr. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Svaki put je njihova aktivnost bila veća od one tetraciklina korištenog kao kontrolnog spoja.

Utjecaj gljiva na imunološki sustav

Gljive ubrzavaju sazrijevanje dendritskih stanica iz koštane srži koje sudjeluju u imunološkom odgovoru na antigen, kao što je infekcija, i aktiviraju T stanice. Zahvaljujući tome, imunološki sustav radi učinkovitije.

Zaštita genetskog materijala

Gljive sadrže protein tirozinazu otporan na povišene temperature, koji pokazuje antioksidativno djelovanje i štiti genetski materijal od oštećenja uzrokovanih oksidirajućim spojevima.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVažno

Vrijedi zapamtiti da su gljive vrlo nestabilne i lako propadaju. Čuvajte ih u hladnjaku na temperaturi do 4ºC. Bijele gljive ostaju u dobrom stanju oko 4 dana, a smeđe - 6 dana. Bolje ih je ne čuvati u plastičnim i folijskim pakiranjima, jer to potiče rast plijesni. Nakon kupnje gljive je dobro staviti u papirnatu vrećicu i oprati ih tek neposredno prije upotrebe. Kao i druge gljive, gljive se bez problema mogu sušiti i smrzavati.

Uzgoj gljiva

U Europi je uzgoj gljiva započeo u Francuskoj u 16. stoljeću. Trenutno gljive u Poljskoj čine preko 90% svih uzgojenih gljiva. Proizvode se u vrlo velikom obimu (cca. 280 tisuća tona godišnje).

Poljska je jedan od najvećih proizvođača gljiva u Europi i svijetu.

Većina gljiva se izvozi, a poljske čine čak 35% svih uvezenih gljiva ove vrste u svijetu. Farme gljiva koncentrirane su uglavnom u vojvodstvima Mazowieckie i Wielkopolskie. Gljive se uzgajaju u klimatiziranim halama, na posebnoj podlozi, saodržavanje uvjeta temperature zraka, vlažnosti i koncentracije ugljičnog dioksida. Cijeli ciklus proizvodnje traje 6 tjedana, gljive se u Poljskoj beru ručno, obično vikendom, a u trgovine stižu najkasnije 2 dana nakon berbe. U ostalim zemljama Europske unije gljive se najčešće beru strojno, što ih prisiljava da se prodaju u obliku kotleta u staklenkama ili konzervama, a ne kao svježi proizvod. Način proizvodnje i berbe jamči visoku kvalitetu poljskih gljiva.

Bit će vam korisno

Uzgoj gljiva kod kuće

Gljive se mogu uzgajati kod kuće tijekom cijele godine koristeći gotove setove. Sadrže supstrat konjskog gnoja ili slame i kokošjeg gnoja koji je već cijepljen micelijem. Za uzgoj se koriste plastične vrećice ili drvene i plastične kutije u koje se stavlja supstrat. Važna je temperatura uzgoja od 12-20ºC i ne previše svjetla, pa je najbolje mjesto za uzgoj gljiva kod kuće podrum, tavan ili garaža. Farmu možete postaviti i u vrtu, ali samo na jako zasjenjenom mjestu i to u razdoblju od travnja do srpnja. Prva berba može se obaviti nakon otprilike 3-4 tjedna, kada se poklopac ispod klobuka gljive počne guliti.

Izvori: 1. Dhamodharan G. i sur., Nova medicinska karakterizacija Agaricus Bisporus (bijela gljiva), Pharmacologyonline, 2010., 2, 456-4632. Kalbarczyk J. i sur., Uzgojne više gljive kao vrijedna komponenta prehrane i izvor biološki aktivnih tvari, Herba Polonica, 2009., 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimikrobni i antioksidativni potencijali Agaricus bisporus, Napredak u biološkim istraživanjima, 2010., 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. i sur., Agaritin ne posreduje u mutagenosti jestive gljive Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991., 6 (3), 213-2175. Baza podataka o hranjivim tvarima USDA, gljive, bijele, sirove, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&q 11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Je li isplativo uzgajati gljive?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Ekonomski uvjeti proizvodnje gljiva u Poljskoj, Problemi poljoprivredne ekonomije, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategorija:

Što jedete