Tuna je niskokalorična riba s visokim sadržajem proteina i visokom nutritivnom vrijednošću. Međutim, u mesu tune nalazi se metil živa, koja je otrovna za ljude, stoga trudnice i dojilje trebaju posebno paziti na prekomjernu konzumaciju tune.

Tuna je velika grabežljiva riba koja živi u morskim područjima uglavnom s toplim vodama. Različite vrste tune žive u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu i susjednim morima, rjeđe u hladnim vodama, kao što su Sjeverno more i Barentsovo more. Najveći primjerci vrste plavoperajne tune teže do 700-800 kg i žive do 50 godina. Tuna u prosjeku teži do 200 kg, ali postoji i vrsta "palamide", čija težina ne prelazi 20 kg. Meso tune odlikuje se tamnom bojom – od ružičaste do ljubičaste. To je rezultat snažne opskrbe mišića krvlju i visokog sadržaja mioglobina koji pohranjuje kisik u tkivima. To omogućuje tuni da se kreće vrlo brzo i održava visoku tjelesnu temperaturu.

Posljednjih godina ulov tune iznosio je oko 4 milijuna tona godišnje. 68 posto ribe dolazi iz Tihog oceana, 22 posto iz Indijskog oceana, a preostalih 10 posto iz Atlantskog i Sredozemnog oceana. Količina ribe koja se može uloviti u svakom trenutku regulirana je kako bi se spriječio prekomjerni izlov i time ugrozio izumiranje vrste. Posebna se pozornost pridaje prekomjernom izlovu najveće vrste - plavoperajne tune, koja je cijenjena poslastica u Japanu. Plavoperajna tuna smatra se najvrjednijom na tržištu, dosegnuvši rekordne cijene na aukcijama ribarnice Tsukiji u Tokiju. Godine 2013. tuna teška 221 kg prodana je na aukciji za gotovo 1,8 milijuna dolara. U Poljskoj je potrošnja tune mala. Uvoz ove ribe u 2014. iznosio je 6,7 tisuća. ton. To je mnogo manje od uvoza haringe (54,7 tisuća tona), lososa (101,7 tisuća tona) ili bakalara (35,8 tisuća tona).

>>Ne propustite:

  • Visokoproteinska dijeta ili kako smršaviti jedući proteine ​​
  • Toksini u ribama - provjerite koje ribe nisu otrovne
  • Jedenje RIBE tijekom trudnoće: trebaju li riba i morski plodovi nestati iz majčine prehrane?

Tuna: nutritivne vrijednosti

Tunaima malo kalorija, a ujedno je izvrstan izvor proteina. 100 g svježe ribe osigurava 108 kcal, 23 g proteina i 0,9 g masti, od čega otprilike 1/4 čine esencijalne nezasićeneomega-3 masne kiselineEPA i DHA. Ove masti su vrlo važne u prehrani, a njihov nedostatak pogoduje, među ostalim, nizak imunitet, visok kolesterol i bolesti srca. Tuna je dobar izvor vitamina DVitamin D , koji može doprinijeti zdravlju kostiju, imunitetu i općem dobrom stanju. U Poljskoj, u razdoblju od jeseni do proljeća, kada je količina sunca nedovoljna za proizvodnju odgovarajuće količine vitamina D u koži, posebno treba voditi računa o njegovoj opskrbi prehranom i suplementacijom. Tunu karakterizira vrlo visok sadržaj B vitamina -tiamin(29 posto DV u 100 g),niacin(49 posto) i vitamin B6(45 posto). Oni su odgovorni, između ostalog, za kontrolu energetskih procesa i funkcioniranja živčanog sustava, zbog čega se tuna često preporučuje fizički aktivnim osobama. Minerali prisutni u značajnim količinama u svježoj tuni suselen(52 posto DV na 100 g),magnezij ,fosfor i kalij.

Sadržaj odabranih hranjivih tvari u 100 g tune

Svježa tuna

Konzervirana tuna od vode

Konzervirana tuna s uljem

Energija, kcal

108

116

198

Proteini, g

23,4

25,5

29,1

Mast, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 masne kiseline, mg

243

281

202

Vitamin D, IU

69

80

236

tiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

kolin, mg

65

29,3

29,3

Kalcij, mg

16

11

13

Željezo, mg

0,7

1,5

1,4

Magnezij, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Kalij, mg

444

237

207

Natrij, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Sadržaj žive u tuni

Istraživanja pokazuju da velika većina ribe sadrži žive i druge teške metale u tragovima, koji su otrovni za ljude, a najviše se tog elementa nakuplja u mesu leptira, tune, smuđa, jegulje i sabljarke. Tuna je jedna od riba s najvećim udjelom žive jer je grabežljiva vrsta koja je gotovo na kraju hranidbenog lanca, naraste vrlo velika i živi nekoliko desetaka godina. Živa se u ribama pohranjuje u obliku metil žive, koja se lako apsorbira iz gastrointestinalnog trakta, prodire u krvno-moždanu barijeru i oštećuje živčani sustav. Metil živa također prolazi krvno-placentarnu barijeru i ulazi u mlijeko dojilja, što predstavlja visok rizik od malformacija fetusa i dojenčadi. Stoga pažljivo birajte ribu i kupujte samo one iz pouzdanog izvora.

Sigurna dijeta za tunu su dvije porcije od 100 grama tjedno.

Prihvatljive razine žive u ribi postavljene su na 0,5-1,0 mg/kg svježe težine, a komadi koji su dopušteni za prodaju moraju ispunjavati ove standardesusret, stoga konzumacija ribe ne bi trebala predstavljati prijetnju. Prosječna kontaminacija tune metil živom je 0,033 mg/kg svježe težine. Ipak, ribu s visokim udjelom žive svakako jedite u umjerenim količinama – 1-2 puta tjedno. Iz predostrožnosti, trudnice, žene koje planiraju i dojilje ne bi smjele jesti više od 100 g tune tjedno i ne preporuča se jesti drugu ribu u isto vrijeme.

Važno

Napomena o histaminu u tuni

Sa svim tamnim mesom, posebno ribljim konzervama, budite oprezni s histaminom. To je hormon koji se prirodno pojavljuje u ljudskom tijelu, ali u višku osjetljivih ljudi može izazvati teške alergijske reakcije. Njegov je sadržaj najmanji u svježoj ribi i povećava se s vremenom skladištenja. Odgovoran za karakterističan miris pokvarene ribe. Međunarodni standardi određuju maksimalan sadržaj histamina od 200 mg/kg mesa tune, ali osobe osjetljive na histamin trebale bi izbjegavati ovu ribu.

Konzervirana tuna ili odrezak od tune?

Tuna je dostupna u trgovinama u velikim komadima u obliku odreska i u konzervi. Najlakše je pripremiti tunjevinu iz konzerve, koja je već kuhana i potrebno je samo dodati u salatu, sendvič ili glavno jelo. Provjerena jela od tune u glavnoj ulozi su špageti s brokulom i cherry rajčicama, tuna u salati s mangom na žaru ili tuna s pestom od rikole sa šparogama.

Konzervirana tuna prvi put je proizvedena u Australiji 1903. godine. Riba se obično iznutrice ručno, zatim se cijela prethodno kuha 45 minuta do 3 sata, očisti, filetira i pakira u odgovarajuće dijelove u konzerve. Nakon toga, zatvorene limenke se zagrijavaju pod pritiskom na 121 °C 2 do 4 sata kako bi se uklonile patogene bakterije i osigurala trajnost.

Možete birati između tunjevine u vodi, ulja i raznih umaka. Konzerviranu hranu možete pronaći s većim komadima mesa i jako isjeckanu. To se obično povezuje s cijenom, a što je meso veće mljevenje, to je lošija njegova kvaliteta. Kada kupujete riblje konzerve, pazite da konzerva nema udubljenja, znakova korozije ili da nije napuhana. Nakon otvaranja limenke, tuna bi trebala imati blagi miris i jednoličnu ružičastu boju. Meso treba biti mekano i ne rastezljivo, već čvrsto i u jednom komadu.

Bit će vam korisno

recept za odrezak od tune

Malo teže ali i vrlo brzo se priprema odrezak od tune, koji je plemeniti element glavnog jela. Odrezak debljine 2 cm premažite s obje strane rafiniranim maslinovim uljem ili nekim drugimdobra mast za prženje, posuti solju i paprom, ostaviti 20 minuta. Da dobijete rare odrezak, popržite ga na vrućoj tavi nakon 1 minute s obje strane, srednje rare - 2 minute, a dobro pečen - 3 minute. Tunu možete začiniti na razne načine, poput timijana i ružmarina ili umakom od soje, limunom i sezamovim uljem.

Izvori:

1. Mania M. et al.,Riba i plodovi mora kao izvor izloženosti ljudi metilživi, ​​ Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Podaci o samohrani, riba, tuna, svježa, žuta riba, sirova http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Podaci o samohrani, riba, tuna, lagana, konzervirana u vodi, ocijeđene krute tvari http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Podaci o samohrani, riba, tuna, lagana, konzervirana u ulju, ocijeđene krutine http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategorija:

Što jedete