Riba ima brojna zdravstvena svojstva i nutritivne vrijednosti. Osim toga, ukusni su – iako ih ne vole svi. Ova istina je poznata i dugo ponavljana. Ali jeste li sigurni? Je li svaka vrsta ribe doista zdrava i vrijedna preporuke? Provjerite koje vrste ribe postoje, koje su ribe zdrave, koje je bolje izbjegavati i koje su najbolje za mršavljenje.

Ribeimaju brojnasvojstvazdravlje inutritivnu vrijednost . Nutricionisti i liječnici ne sumnjaju: ljudi koji jedu puno ribe rjeđe boluju od kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, alergija i raka. Statistički Japanac pojede 65 kg ribe godišnje, Norvežanin - 46 kg, dok mi - Poljaci - samo oko 13 kg.

Važnost ribe u našoj prehrani može se dokazati činjenicom da se djeci daje na kraju prve godine života, ako dijete nije alergično.

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, riba bi trebala biti na našem stolu najmanje2-3 puta tjedno , osobito masna - morska.

Treba, međutim, napomenuti da neke ribe imaju nisku nutritivnu vrijednost, one koje žive u prljavim vodama sadrže toksine, a one koje se uzgajaju - antibiotike. Zato je vrijedno znati kupiti ribu kako biste odabrali najbolju.

Vrste ribe

Postoje dvije vrste ribe:

  • morska riba , npr. skuša, haringa, tuna, losos, papalina, bakalar, morska riba
  • slatkovodna riba , npr. šaran, pastrva, karas, žohar, linjak, smuđa, jesetra, mrena

Druga podjela je:

  • masna riba : losos, halibut, tuna, skuša, haringa, jegulja, papalina, sardina
  • srednje masna riba : šaran, pastrva, ribnjak, romb
  • nemasna riba : linjak, list, bakalar, oslić, smuđ, tilapija, štuka, pollock, kergulena, miruna, pangasius, žohar, deverika, plotunac, orada, iverak

Svojstva i nutritivne vrijednosti ribe

Morska riba općenito je zdravija od slatkovodne jer sadrži više vrijednih omega-3 masnih kiselina.

Upravo su omega-3 polinezasićene masne kiseline najveće bogatstvo ribe. S pravom se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama (EFA).

Problem je u tome što ih ljudsko tijelo ne može učiniti samoproizvoditi ih, tako da im moramo redovito osiguravati hranu.

Trebamo oko 2 g omega-3 masnih kiselina dnevno. Da bismo zadovoljili ovu potražnju, trebali bismo jesti porciju ribe dva puta tjedno, npr. 150 g lososa ili 50 - 75 g haringe. Ako ne volite svježu ribu, možete je zamijeniti konzervom sardina ili papalina.

Isplati se jesti svu ribu, ali morska riba sadrži više masti, što ih čini tako vrijednima.

Najviše omega-3 masnih kiselina dolazi iz masne morske ribe: morske ljuske, lososa, skuše, sardine, papaline, haringe.

Omega-3 masne kiseline iznimno su važne u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava. Ljudi koji jedu ribu u starijoj dobi imaju bolje pamćenje, sposobnost udruživanja, manje pate od Alzheimerove bolesti i demencije.

Omega-3 poboljšavaju vid, a također su nezamjenjive u prevenciji i liječenju osteoporoze, te u jačanju imunološkog sustava.

Riba također sadrži brojne vitamine i minerale. Količina vitamina u ribi ovisi o sadržaju masti:

  • nemasna riba bogatija je vitaminima B topivim u vodi,
  • i masna hrana sadrži više vitamina topivih u mastima, kao što su vitamin A, D i E.

Na primjer, 100 grama šarana pokriva polovinu dnevne potrebe trogodišnjaka za vitaminom A, koji je neophodan za oči.

Vitamin D i fosfor zajedno s kalcijem oblikuju kostur, jačaju zube i utječu na procese rasta i obnove stanica.

Vitamin E zajedno s omega-3 kiselinama zaglađuje i učvršćuje kožu. Morska riba također sadrži jod koji pomaže u sprječavanju bolesti štitnjače.

Osim toga, sve vrste koje jedemo zajedno sa kosturom izvrstan su izvor proteina. Na primjer, 100 g sardina iz konzerve sadrži istu količinu proteina kao i čaša mlijeka!

Stručnjaci naglašavaju da su proteini u mesu ribe jednako vrijedni kao i proteini životinja za klanje i lako probavljivi.

Stoga se riba ne smije isključiti iz prehrane, jer dobrobiti nadmašuju rizik od štetnog djelovanja kemijskih spojeva sadržanih u njoj.

B altičku ribu (npr. papalinu, losos) i tunu trebaju ograničiti u prehrani samo trudnice i dojilje i mala djeca.

Pročitajte također:

  • Toksini u ribama - provjerite koje ribe nisu otrovne
  • Zašto djeca ne vole ribu? Kako natjerati djecu da jedu ribu
Vrijedi znati

Prije nego što se odlučite za kupnju, pažljivo provjerite i pomirišite ribu. Stvarno je svjež ako:

  • ima svjež morski miris. Kad jako miriše na … ribu, značida je ustajalo
  • koža je glatka i vlažna
  • ljuskice (ako postoje) prianjaju na kožu
  • rep i peraje netaknuti, hrapavi ili suhi; treba biti vlažan i savitljiv
  • meso je elastično i kompaktno, a kada se pritisne, ne ostaje šupljina
  • oči su svijetle i ispunjavaju cijelu očnu duplju
  • škrge su tamnoružičaste, nisu smeđe ili sive
  • trbuh nije napuhan

Jesu li riblje konzerve zdrave?

Konzervirana riba zadržava većinu svojih hranjivih tvari. Male masne ribe su vrlo dobar izvor vitamina D, fosfora i kalcija.

Zbog toga liječnici preporučuju osobama s osteoporozom da jednom tjedno pojedu konzervu sardina s kostima.

Ali većnpr. Konzervirana tuna, u usporedbi sa svježom ribom, sadrži samo 50 posto. vitamin D .

Konzerviranu tunu je bolje izbjegavati, jer se konzervirana riba često pravi od stare ribe (tuna živi 40 godina), koja može biti izvor teških metala koji predstavljaju zdravstveni rizik. Dijete od dvije ili tri godine ne bi ih smjelo jesti više od jednom tjedno.

VAŽNO! Jesu li riblji prsti zdravi? Zašto djeca ne bi smjela jesti riblje prste?

Isplati li se jesti dimljenu ribu?

Dimljena riba je općenito masna i teško probavljiva. Kao i svako dimljeno meso, sadrži puno natrija i komponenti dima, koji su u velikim količinama štetni za zdravlje.

Malo je vjerojatno da će se riba iz supermarketa dimiti na tradicionalan način i stoga može sadržavati kemikalije. Zato dimljeno meso treba jesti umjereno.

Osobe s arterijskom hipertenzijom i peptičkim ulkusom moraju biti posebno oprezne. Djeca ne smiju jesti dimljenu ribu najviše jednom u 2 tjedna.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVažno

Riba mora biti ispravno označena. Na svakom pakiranju ili etiketi moramo pronaći informacije o:

  • komercijalna oznaka vrste (poljski i latinski nazivi)
  • metoda proizvodnje (ulovljena u moru, kopnu ili uzgojena)
  • područje ulova (npr. B altičko more, au slučaju kopnenih voda i farmi, naziv zemlje, npr. ulovljena ili uzgajana u Poljskoj, Kini, Čileu)

Za koju ribu je najboljemršavljenje?

Prednost ribe je što je malo kalorija (sve dok nije panirana). Svježe, čak i masne, daju manje energije od mesa:

  • 100 g bakalara je 70 kcal,
  • iverak - 84 kcal,
  • halibut - 99 kcal,
  • i šunke - čak 340 kcal.

Vrlo su masni:

  • haringa,
  • losos
  • ili leptir.

Prestanite jesti ako imate tendenciju debljanja, imate prekomjernu tjelesnu težinu ili ste pretili.

Ako želite smršaviti, posegnite za:

  • sol,
  • bakalar,
  • polpet,
  • oslić,
  • iverak.

Kada gubite kilograme, izbjegavajte pohanje i prženje u dubokom ulju. Umjesto toga, ribu možete kuhati, peći ili pržiti bez dodavanja masnoće.

Koja je riba najzdravija?

  • Losos

Ovo je jedna od najmasnijih riba, sadrži čak 4,79 g u 100 g jestivog dijela višestruko nezasićenih masnih kiselina (preko 30 puta više od bakalara), puno vitamina A, D, E i B, jod i kalij.

Najbolji su slobodni losos - Pacifik i Atlantik. Na našem tržištu dominira uzgojeni norveški losos (ružičasto meso), koji sadrži više štetnih spojeva od divljeg lososa, ali je razina kontaminacije uzgojenog lososa koji se prodaje u našoj zemlji znatno niža od propisane standardima. B altički losos ima više štetnih spojeva.

  • Pstrąg

Živi u rijekama i planinskim potocima. Ali najdostupnija je kalifornijska pastrva, uzgojena na ribnjacima.

Ima ukusno, nemasno meso i sadrži najviše omega-3 masnih kiselina među slatkovodnim ribama. Na vrijednost mesa utječe sastav hrane, ponekad uzgajivači dodaju karotenoide - tada riba ima intenzivniju boju (takva se pastrva zove losos, upravo zbog boje "lososa"). Najbolje je odabrati male primjerke.

  • Karp

Živi u jezercima i vodama koje polako teče. Ali većina njih dolazi iz uzgoja. Najcjenjeniji je kraljevski šaran. Ima ružičasto meso i malo ljuski. Šarani se mogu jesti bez straha - riboprivredu u našim uvjetima karakterizira niska razina intenziteta, što ne utječe negativno na kvalitetu mesa.

  • Tuna

Ima 0,83 g omega-3 masnih kiselina na 100 g.

Konzervirana hrana obično sadrži crveno meso. Stoga ih trudnice i djeca trebaju jesti što manje.

  • Śledź

Ribamasne, bogate omega-3 kiselinama (2 g na 100 g), sadrže vitamine E, D (10 puta više od mlijeka) i B, fosfor, kalij, kalcij, selen i željezo.

Na našem tržištu dominira atlantska haringa, gdje problem prekomjernog dioksina ne postoji. B altička haringa se uglavnom koristi u preradi.

U onima koji se prodaju u limenci, sadržaj štetnih spojeva je unutar normalnog raspona. Najmasnije su haringe matiesa uz obalu Škotske i Shetlanda.

  • Miruna

Miruna postaje sve popularnija zbog svog nježnog i ukusnog mesa. Spada u bakalar.

Ima kaloričnu vrijednost sličnu onoj bakalara (84 kcal / 100 g), ali je puno bolji izvor zdravih, nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3.

Međutim, ekolozi savjetuju da se ne kupuje miruna ulovljena uz obalu Novog Zelanda, jer obilje tih zaliha opada zbog prekomjernog izlova.

  • Mintaj

Pollock je mršava riba, sa samo 0,5 g masti i 56 kcal na 100 g. Od ostalih riba, odlikuje se visokim sadržajem fosfora, dok ima 3 puta manje kalija od pastrve.

Vrijedi znati

Senzacionalne vijesti: šteta ribama ili ne?

S vremena na vrijeme postoje informacije da se ribe mogu otrovati štetnim kemikalijama (tzv. dioksinima ili dioksinima sličnim spojevima) koje remete proizvodnju progesterona (hormona odgovornog za pravilan razvoj trudnoće), oštećuju imunološki sustav i uzrokuju rak.

Ribe iz B altičkog mora nisu najbolje, jer je more prilično zagađeno. Tijekom kuhanja ili podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici, količina ovih spojeva se smanjuje za 30%, a tijekom dubokog prženja čak i za više od 70%.

Dakle, ako je sadržaj štetnih tvari u nekoj svježoj ribi veći od EU standarda, tada ih u organizam ulazi mnogo manje Birajte male ribe - velike mogu biti prehranjen ili star.

Koju ribu je bolje izbjegavati?

  • Panga, tilapia

Riječ je o slatkovodnim ribama, nemasnim, s niskim sadržajem proteina i zanemarivom količinom omega-3 kiselina i vitamina A, E i D. Neutralnog su okusa, pa ljudi koji ne vole ribu željno posežu za njih.

Problem je što uglavnom vijetnamske (pangas) i kineske (tilapia) ribe dolaze u Poljsku i izazivaju zabrinutost.

Loši uvjeti uzgoja (velika gustoća u često zagađenim vodnim tijelima), upotreba antibiotika, baktericida, hormona i hrane za riblje masti, u kojojToksini se nakupljaju, a niska nutritivna vrijednost sugerira da biste ih trebali jesti umjereno pri odabiru malih komada.

  • Butterfish

To je komercijalni izraz za nekoliko vrsta morskih riba (kormilar, escolar, uljarica). Vrlo je masna, bogata proteinima i vitaminima A, E i D (višestruko više nego u b altičkoj ribi).

Nažalost, sadrži i puno oleinske kiseline - sastavnice neprobavljivih i neprobavljivih estera voska (dio izlučivanja žlijezda lojnica).

Ljudi koji redovito jedu ovu ribu mogu osjetiti bolove u trbuhu, povraćanje i proljev jer su im crijeva obložena neprobavljivom masnoćom. Maslac se ne preporučuje djeci, starijim osobama i trudnicama.

  • Nilski smuđ

Mršav je, bogat proteinima i vitaminom A. Sadrži malo omega-3 masnih kiselina, ali puno zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske kiseline, koja može povećati proizvodnju lošeg kolesterola (LDL) u jetri.

Stoga s jedenjem ove ribe ne treba pretjerivati, iako je sadržaj otrovnih tvari u mesu nilskog grgeča višestruko niži od dopuštene razine.

  • afrički som

Srednje je masnoće, bogat proteinima i vitaminom E. Sadrži puno zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske, i malu količinu omega-3 masnih kiselina.

Osobe s povišenim kolesterolom trebale bi ga ograničiti u svojoj prehrani. Sigurno je u pogledu sadržaja otrovnih tvari.

Riba - pirjana, pečena, pržena ili kuhana?

Jedan od najzdravijih načina kuhanja ribe jekuhanje . Riba se stavi u kipući povrtni temeljac i kuha - ne predugo da se meso ne prepeče.

I tako se zvona i fileti kuhaju oko 20 minuta, a cijela riba 45-60 minuta. Također možete kuhati na pari filete i cijelu ribu.

Ovo je najdelikatniji način pripreme - riba se ne prepeče niti suši i zadržava svoj okus.

Preporučljivopirjana riba . Ribu je najbolje dinstati na laganoj vatri, stavljenu između povrća.

Prženje je još uvijek popularno .

Riba će biti sočna, a dobit će i hrskavu koricu ako je prije prženja uvaljate u brašno. Da se meso u tavi ne raspadne, prethodno ga poprskajte limunovim sokom.

Pečena ribacijela je odlična poslastica. Međutim, potrebno je malo više vremena za pripremu.

Dakle, ako je jako velik, bolje ga je razbiti na komadiće. Da ne bi izgubila sočnost mora se peći u alu foliji ina temperaturama do 200 stupnjeva C.

Riba ima odličan okushladno . Pogodni su za mousse i terine, ukusni su i u želeu i kao sastojak salata.

A aromatični riblji temeljac je nezamjenjiv za pripremu mnogih umaka i juha, a i kao osnova za ukusan žele za ribu. Za pripremu se koriste kosti, peraje i glave.

Riba - skladište

Smrznutu ribu čuvajte u zamrzivaču. Ne zaboravite da je riba izuzetno kvarljiv proizvod. Pokušajte jesti svježe na dan kupnje ili čuvajte do 24 sata u gornjem dijelu hladnjaka.

Odmrznuta riba ne smije se ponovno zamrzavati - opasnost od trovanja hranom. Stoga smrznutu ribu spakirajte u termo vrećicu u trgovini jer se vrlo brzo odmrzava!

Vrijedi znati

Čak i polovica težine ribe je… smrznuta voda

Svaka smrznuta riba prekrivena tzv glazura, odnosno … smrznuta voda. Što manje glazure to bolje. Za zaštitu ribljeg mesa od utjecaja vanjskog okruženja dovoljno je 5 posto. glazure, njezina količina, sukladno dobroj proizvodnoj praksi, ne smije biti veća od 10%. Međutim, praksa je pokazala da debljina leda može varirati .U nekim slučajevima pola kilograma ribe je voda.

Prodavatelj je dužan obavijestiti kupca o sadržaju glazure u smrznutom proizvodu. Ovi podaci moraju se pojaviti na pakiranju, bilo da se radi o kartonskoj kutiji, folijskoj ambalaži ili zamrzivaču s ribom koja se prodaje na veliko.

Ako se sadržaj glazure ne slaže s podacima na pakiranju, stvar se mora prijaviti komercijalnoj inspekciji.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete